Zawartość
Rodzina Russula łączy wiele gatunków, różniących się wyglądem i wartością odżywczą. Obejmuje to jadalne grzyby, trujące i warunkowo jadalne. Krucha rusula jest dość powszechnym grzybem, oficjalnie jest klasyfikowany jako warunkowo jadalny, ale jeśli technologia przetwarzania zostanie naruszona, owoc może spowodować zatrucie.
Gdzie rosną rusule kruche
Kruche gołąbki są szeroko rozpowszechnione w całej Europie. W Rosji główne skupienie gatunku występuje w części europejskiej, na Uralu, Karelii, na Syberii, głównie na Ałtaju. Często Russula krucha można znaleźć w centralnej części i regionie moskiewskim. Grzyb preferuje gleby kwaśne, rośnie w lasach mieszanych, iglastych i liściastych, w środowisku wilgotnym i suchym. Na krawędziach, w cieniu niewymiarowych krzewów, pod brzozami i iglakami.
Rośnie pojedynczo lub w małych grupach, nie tworzy rodzin. Sezon grzybowy Russula kruchy zbiega się z czasem zbioru większości bardziej wartościowych pod względem kulinarnym gatunków. Wypada pod koniec sierpnia i trwa do października.
Jak wygląda Russula krucha
Russula krucha w okresie wzrostu kilkakrotnie zmienia kolor kapelusza: u młodego grzyba jest jasnofioletowy, następnie pojawiają się zielone fragmenty, przy pełnej dojrzałości kolor staje się znacznie jaśniejszy, staje się blady róż z ciemną plamką w środku.
Obecność ciemnego pigmentu odróżnia go od innego przedstawiciela - różowego Russula, trującego grzyba o jednolitym kolorze kapelusza, kolor nie zmienia się przez cały okres dojrzewania. Kruchy uzyskuje podobieństwo dopiero w swojej dojrzałej formie. Poniższe zdjęcie pokazuje, jak zmienia się kolor nasadki wraz ze wzrostem.
Zewnętrzne cechy Russula kruche:
- Młody grzyb ma zaokrąglony, skośny kapelusz, z krawędziami wklęsłymi do wewnątrz, o średnicy 6 cm.
- Z czasem powierzchnia staje się płaska, z płytkim lejkiem i ciemną plamą pośrodku.
- Skórka jest nawet jeśli grzyb rośnie w wilgotnym środowisku. Śliski, bardziej tłusty, aksamitny na otwartej, suchej przestrzeni.
- Przezroczyste płytki sprawiają wrażenie postrzępionych krawędzi czapki.
- Łodyga owocu - do 8 cm, cylindryczna, średniej grubości. Powierzchnia jest biała, z małymi podłużnymi paskami, elastyczna, solidna.
- Płytki zarodnikowe są rzadkie, białe lub jasnobeżowe, z wyraźną obwódką w pobliżu łodygi.
Miazga zawiera niewielką ilość wody, jest krucha, co utrudnia transport. Kolor - biały lub beżowy, smak - gorzki, specyficzny zapach przypominający kwiaty.
Czy można jeść kruche Russula
Rusula fragile należy do czwartej najniższej grupy grzybów, zajmuje niszę między warunkowo jadalnymi a toksycznymi. Wielu uważa to za trujące i nie bez powodu. Krucha rusula może spowodować zatrucie, jeśli technologia przetwarzania nie jest przestrzegana.
W smaku jest silna goryczka. Możesz się go pozbyć poprzez wstępne przetwarzanie: wielokrotne moczenie i gotowanie. Skład chemiczny surowego owocnika pod względem zestawu substancji przydatnych dla ludzi nie jest gorszy od jadalnych przedstawicieli, obejmuje:
- witaminy;
- białka;
- aminokwasy;
- węglowodany;
- mikro i makroelementy.
Ale w procesie przetwarzania wszystkich użytecznych właściwości Russula kruche traci, a toksyny częściowo pozostają, tylko sól rozkłada substancje. Dlatego po przetworzeniu Russula można solić. Efektem końcowym jest produkt o niskiej wartości odżywczej.
W przypadku kruchej Russuli, czas i wysiłek włożony w to nie są warte efektu końcowego. Namoczonych grzybów, nawet jeśli udało się pozbyć się goryczy, nie należy smażyć ani gotować z zupą grzybową.
Jak odróżnić Russula kruchą
Russula nie ma fałszywego sobowtóra, ale istnieją dwa rodzaje grzybów o podobnym wyglądzie, ale o różnych cechach biologicznych i podejściu do klasyfikacji gastronomicznej. Russula sardonyx jest przedstawiona poniżej na zdjęciu.
Trujący grzyb o następujących cechach zewnętrznych:
- fioletowy lub czerwono-brązowy kapelusz;
- płytki są gęsto położone, ściśle przylegają lub opadają na nogę;
- kolor płytek zarodnikowych u młodych okazów jest cytrynowy, u dojrzałych grzybów jest jasnożółty;
- kształt nogi jest cylindryczny, powierzchnia gładka, struktura gąbczasta. Kolor z fioletowym lub liliowym odcieniem.
Miąższ jest żółty, o ostrym owocowym zapachu i ostrym smaku.
Rusula turecka wygląda bardzo podobnie do kruchej. Ale jest to przedstawiciel warunkowo jadalnych grzybów o dość dobrym smaku.
Nie jest popularny ze względu na specyficzny zapach jodoformu, którego nie można wyeliminować podczas przetwarzania. Grzyb nie powoduje zatrucia, ale nie ma też wartości odżywczych. Używany w przepisach ludowych jako środek antyseptyczny. Różni się od kruchej Russula:
- po kolorze nogi - w grzybie jest różowy;
- fakt, że kapelusz, gdy rośnie, ma zawsze ten sam ciemnofioletowy kolor;
- fakt, że talerze są jasnobeżowe, nigdy nie są białe;
- fakt, że na środku kapelusza nie ma ciemnej pigmentacji.
Główne różnice to ostry zapach i słodki smak.
Objawy kruchego zatrucia Russula
Pod względem toksyczności grzyby dzieli się na 3 kategorie. Pierwsza obejmuje przedstawicieli z łagodnymi objawami zatrucia, miejscowymi zmianami w przewodzie pokarmowym i niewielkimi szkodami dla zdrowia. Następny podział jest rosnący. Ostatnia mała grupa może być śmiertelna. Kruchy Russula należy do pierwszej kategorii toksyczności. W przypadku zatrucia tego typu toksynami oddziałują na błonę śluzową przewodu pokarmowego i powodują objawy zapalenia żołądka i jelit:
- napadowe skurcze lub uporczywy ból brzucha;
- nudności;
- częste wymioty;
- biegunka;
- bół głowy.
Działanie toksyn obserwuje się 2-3 godziny po spożyciu, wpływają one tylko patologicznie na żołądek i jelita, nie wpływają na inne narządy. Niebezpieczeństwo w tym przypadku to odwodnienie. Jeśli nie zostaną podjęte środki w celu wyeliminowania zatrucia, objawy mogą trwać dłużej niż jeden dzień.
Pierwsza pomoc w zatruciu kruchą Russula
Przy pierwszych oznakach zatrucia należy wezwać karetkę. Aby złagodzić stan, zaprzestać wymiotów i usunąć toksyny, które nie zdążyły dostać się do krwiobiegu, zaleca się udzielenie pierwszej pomocy:
- Przygotuj roztwór nadmanganianu potasu, woda powinna być ciepła, jasnoróżowa. Podawać pacjentowi drinka w małych porcjach po około 300 g, po każdej dawce należy mechanicznie wywoływać wymioty naciskając palcami korzeń języka. Objętość wody wynosi 1,5 litra.
- Dają sorbenty blokujące toksyny: węgiel aktywny lub biały, Polysorb, Enterosgel.
- Jeśli nie ma biegunki, wywołują ją sztuczne środki przeczyszczające. W przypadku braku leków lewatywę podaje się przegotowaną wodą z manganem.
Objawom kruchego zatrucia Russula często towarzyszy spadek ciśnienia krwi i temperatury ciała. Konieczne jest umieszczenie poduszki grzewczej na brzuchu i nogach, owinięcie pacjenta kocem. Pij mocną gorącą herbatę lub bulion rumiankowy.
Wniosek
Warunkowo jadalny grzyb Russula kruchy niepopularny wśród grzybiarzy. Jest rzadko spożywany ze względu na gorzki smak i specyficzny kwiatowy zapach.Ciało owocu po namoczeniu i obróbce cieplnej całkowicie traci swój użyteczny skład chemiczny, dlatego grzyb nie stanowi wartości odżywczej. Może być używany tylko do solenia, smażenia lub gotowania Russula, kruchy może spowodować zatrucie.
