Zawartość
Russula brunatna to bardzo zdrowy i smaczny grzyb, który na wielu obszarach uchodzi za prawdziwy rarytas. Aby nie przejść obok tego grzyba w lesie i odpowiednio go przetworzyć po zebraniu, należy zapoznać się ze szczegółowym opisem.
Gdzie rusule brązowieją
Brązowych Russula można spotkać na całym środkowym pasie, a także w bardziej północnych regionach Rosji. Najczęściej grzyby rosną w lasach iglastych, głównie sosnowych, ale jako siedlisko mogą wybrać lasy dębowe i brzozowe.
Grzyby rosną zarówno pojedynczo, jak iw małych rodzinach, ale częściej spotyka się pojedyncze grzyby. W lesie można zobaczyć grzyby już w lipcu, a owocowanie trwa do października.
Jak wyglądają rusule, gdy stają się brązowe
Podobnie jak inne grzyby z rodziny Russula, młode grzyby gatunku brązowawego mają wypukłą czapkę, au dorosłych jest płaska z lekko zakrzywionymi krawędziami. Średnica kapelusza rośnie do około 8 cm, kolor skórki w górnej części w młodym wieku zmienia się od ciemnooliwkowego do bordowego, aw wieku dorosłym często staje się brązowo-żółty. Kapelusz grzyba wygląda i jest suchy, gładki i matowy. Dolna powierzchnia składa się z częstych białych talerzy, u starych grzybów jest żółto-brązowa.
Zdjęcie i opis brązowej Russula wskazują, że grzyb zwykle unosi się nad ziemią nie więcej niż 7 cm, zaokrąglona noga osiąga 2 cm obwodu. U młodych grzybów noga jest gęsta i miazga w środku, ale z czasem staje się pusta. Kolor na łodydze jest biały lub z czerwonawymi odcieniami. Na nacięciu miąższ grzyba jest elastyczny i gęsty, lekko żółtawy i ciemniejący na powietrzu.
Czy można jeść brązowe rusule?
Grzyb należy do kategorii jadalnej - zdecydowanie wolno go jeść. Ponadto brązowa gołąbka uważana jest za pyszny przysmak, jest wysoko ceniona nie tylko w Rosji, ale także w krajach europejskich.
Walory smakowe Russula brązowieją
Grzyb szturmowy ma jednocześnie dwie wielkie zalety. Przede wszystkim bardzo dobrze smakuje i to nie tylko solone, ale także po ugotowaniu czy pieczeniu. Świeży grzyb może odstraszyć silny zapach śledzia, ale jeśli gotujesz miazgę przez krótki czas, specyficzny aromat całkowicie zniknie.
Ponadto brązująca Russula wymaga minimalnej obróbki cieplnej. Nie trzeba go nawet moczyć, jak większość innych grzybów, wystarczy obrane i umyte grzyby spłukać zimną wodą przed gotowaniem lub smażeniem. Zwiększa to również kulinarną popularność grzyba.
Pożytek i szkoda
Pyszny miąższ może mieć bardzo korzystny wpływ na organizm człowieka.Grzyb zawiera witaminy i minerały, błonnik i kwasy organiczne, aminokwasy i enzymy.
Z tego powodu grzyb zapewnia następujące korzyści zdrowotne:
- poprawia procesy metaboliczne i pomaga oczyścić organizm;
- zwiększa wytrzymałość i wzmacnia układ odpornościowy;
- działa leczniczo na naczynia krwionośne i serce;
- zapobiega rozwojowi miażdżycy i obniża poziom cholesterolu;
- pomaga schudnąć bez szkody dla zdrowia - w 100 g grzybów jest tylko 19 kcal.
Jednocześnie przydatne rusule brązowiejące mogą mieć również negatywny wpływ na organizm. Musisz przestać ich używać:
- jeśli masz indywidualną alergię;
- w wieku poniżej 7 lat generalnie lepiej jest, aby małe dzieci nie próbowały grzybów;
- z ostrymi dolegliwościami żołądka;
- z zapaleniem trzustki;
- z ciężkimi chorobami jelit.
Należy pamiętać o normach spożycia, są brązowe grzyby w ilości nie większej niż 150 g dziennie. Nie zaleca się również spożywania grzybów wieczorem, są one trawione przez długi czas, a spożywanie ich zbyt późno zapobiegnie zasypianiu i spowoduje dolegliwości żołądkowe.
Zasady zbierania
Konieczne jest zbieranie brązowiejących Russula w ekologicznie czystych obszarach bliżej jesieni. Większość grzybów występuje w sierpniu i wrześniu, kiedy rosną szczególnie obficie.
Do celów spożywczych najlepiej kroić młode grzyby. Dość łatwo je rozpoznać - kapelusz młodych brązowych rusałek zwykle nadal zachowuje niewielkie wybrzuszenie, a płytki na spodniej stronie pozostają całkowicie białe i nienaruszone. Lepiej jest ominąć stare grzyby, najczęściej są one silnie dotknięte przez owady i po prostu nie można ich używać do jedzenia. Ponadto walory smakowe przerośniętych brązowych rusułek są znacznie gorsze, ich miąższ jest twardy i gęsty, nie mają pysznego smaku.
Fałszywe podwójne rusule brązowiejące
Grzyb ma dość rozpoznawalny wygląd, ale nadal można go pomylić z innymi grzybami. Przeważnie grzyby z tej samej rodziny stają się fałszywymi odpowiednikami brązowej Russula.
Russula migdałowa
Pod względem struktury i wielkości grzyby są do siebie bardzo podobne. Jednak czapka odmiany migdałów jest kożuszkowa lub o zabarwieniu miodowym. Główną różnicą jest smak i zapach, jak sama nazwa wskazuje, rusula migdałowa wyraźnie pachnie migdałami i ma dość ostry smak.
Złocistoczerwona Russula
Inny grzyb podobny do brązowego Russula różni się od niego czerwono-pomarańczową ceglaną czapką z lekkim fioletowym odcieniem. Smak grzyba jest całkiem przyjemny, słodkawy, ale można go rozpoznać po zapachu, a raczej po jego braku, bo złocistoczerwona odmiana nie wydziela żadnego aromatu.
Cała Russula
Grzyb ten jest podobny do odmiany brązowawej, ale odcień kapelusza jest żółto-oliwkowy, brązowy lub ciemnoczerwony. Całą gołąbeczkę można rozpoznać po żółtawych plamkach na łodydze i po ostrym smaku miąższu dorosłych grzybów.
Zastosowanie Russula Russules
W kuchni grzyb jest używany wszędzie, jest solony i smażony, gotowany, spożywany w pierwszym i drugim daniu, dodawany do nadzień do pasztetów mięsnych i wypieków deserowych. Zaletą brązowej Russula jest krótki czas przetwarzania, na przykład podczas solenia grzyb można zjeść w ciągu kilku tygodni.
Grzyb jest używany nie tylko w kuchni, ale także w medycynie.Bogaty skład chemiczny owocników tego gatunku Russula umożliwia wykorzystanie go do tworzenia preparatów farmakologicznych. Wyciągi i wyciągi z grzyba można znaleźć w składzie leków przeciwnowotworowych, stosuje się go również w leczeniu chorób zakaźnych i pozbywaniu się pasożytów.
Wniosek
Russula brunatna to bardzo smaczny, łatwy w obróbce i pożyteczny grzyb. Może być stosowany w większości potraw kulinarnych, grzyb ma wysoką wartość zdrowotną, a także dobrze nasyca się, choć ma niską kaloryczność.
