Zawartość
Chińska trufla należy do warunkowo jadalnego gatunku z rodziny trufli. Smak tego przedstawiciela jest znacznie gorszy niż jego pokrewnych odpowiedników, dlatego nie jest często używany w kuchni. Ze względu na twardą miazgę grzyb nie jest spożywany w postaci surowej.
Jak nazywają się chińskie trufle
Pomimo swojej nazwy ten przedstawiciel świata grzybów został po raz pierwszy odkryty w Indiach, a dopiero 100 lat później został znaleziony w Chinach. Od tego czasu gatunek ten jest eksportowany wyłącznie z Chin. Grzyb ma kilka nazw: trufla indyjska i azjatycka.
Jak wygląda chińska trufla?
Ten leśny mieszkaniec ma bulwiasty owocnik o średnicy do 9 cm, którego powierzchnia jest żebrowana, w kolorze ciemnoszarym lub brązowym. Na ciemnobrązowym miąższu wyraźnie widoczny jest wzór marmuru. Rozmnażanie odbywa się w dużych, lekko zakrzywionych owalnych zarodnikach, które są w postaci brązowego proszku.
Gdzie rośnie chińska trufla?
Ten okaz rośnie w dużych grupach pod ziemią, w południowo-zachodniej części Chin. Woli rosnąć obok dębów, sosny i kasztanowca. W pojedynczych okazach gatunek rośnie w południowych regionach Rosji.
Czy możesz zjeść chińskie trufle?
Ten przedstawiciel królestwa grzybów jest warunkowo jadalny. Ale ze względu na twardą miazgę jest spożywany dopiero po obróbce cieplnej. Grzyb posiada przyjemny bogaty aromat utrzymujący się przez 5 dni po dojrzewaniu oraz orzechowy posmak.
Trufla chińska nie jest zalecana dla dzieci poniżej 7 roku życia, osób z chorobami nerek i wątroby, kobiet w ciąży i karmiących oraz osób z indywidualną nietolerancją.
Fałszywe podwójne
Wersja chińska ma podobny odpowiednik. Gatunek Perigord to cenny grzyb, który rośnie w regionach o ciepłym klimacie. Ciało owocu bulwiastego jest głęboko czarne. Miąższ młodych osobników jest jasny, z wiekiem nabiera fioletowo-szarego koloru. Zapach jest przyjemny, intensywny, smak jest gorzko-orzechowy. Do gotowania używa się go na surowo, ponieważ po obróbce cieplnej grzyb traci swój smak.
Zasady zbierania i wykorzystanie
Zebranie tego mieszkańca lasu nie jest łatwym zadaniem, ponieważ znajduje się on pod ziemią i tworzy się na korzeniach drzew. Zasady odbioru:
- Polowanie na grzyby odbywa się w nocy, punktem odniesienia są żółte muszki, które krążą nad grzybami i składają larwy w owocnikach. Również grzybiarze często zabierają ze sobą specjalnie wyszkolonego psa. Wąchając ziemię, zaczyna kopać w miejscach, w których rośnie ten okaz.
- Świnia domowa pachnie truflami na wysokości 200-300 m. Dlatego chińscy rolnicy zbierają z nią grzyby. Najważniejsze jest, aby odciągnąć zwierzę na czas, ponieważ trufla jest ulubionym przysmakiem świni.
- Zbieracze grzybów często używają metody opukiwania gleby. Wokół owocnika dorosłego powstaje pustka, ziemia staje się lekka i luźna, dlatego po dotknięciu emitowany jest dźwięczny dźwięk.Ta metoda wymaga dobrego słuchu i dużego doświadczenia od zbieracza grzybów.
Po polowaniu na grzyby zebrane plony należy oczyścić z ziemi i gotować przez 10-20 minut. Następnie zmiażdżone owoce dodaje się do sosów, zup, dań mięsnych i rybnych.
Wniosek
Ze względu na twardy miąższ chińska trufla jest klasyfikowana jako warunkowo jadalna. Rośnie w ciepłych regionach, na korzeniach drzew liściastych i iglastych. Podczas gotowania służy do dodania pikantnego smaku, ale dopiero po obróbce cieplnej.
