Zawartość
Trufla himalajska to grzyb z rodzaju Truffle, należący do rodziny Truffle. Znana również jako zimowa czarna trufla, ale to tylko odmiana. Łacińska nazwa to Tuber himalayensis.
Jak wygląda himalajska trufla?
Średnica owocnika nie przekracza 2 cm, a jego waga waha się od 5 do 50 g. Powierzchnia jest twarda, a miąższ zwarty.
Smak tej odmiany jest przeciętny, a aromat bogaty, ale szybko zanika. Młode okazy są bezwonne i bez smaku.
Konsystencja jest mięsista, chrzęstna. W przekroju tkanina przypomina marmur, składający się z ciemnych i jasnych żył. Są to żyły zewnętrzne i wewnętrzne owocnika. Miąższ ma kolor ciemnofioletowy, prawie czarny.
Gdzie rośnie himalajska trufla?
Preferuje regiony o łagodnym klimacie. Odmiana himalajska wzięła swoją nazwę od miejsca wzrostu. Gatunek ten rośnie w Tybecie, tworząc symbiozę z sosną himalajską i dębem. Ciało owocu znajduje się pod ziemią na głębokości około 30 cm.
Czy można zjeść truflę himalajską?
Gatunek ten jest klasyfikowany jako warunkowo jadalny, dlatego jest używany do żywności po wstępnym przetworzeniu. Niewielki rozmiar owocnika sprawia, że trudno go znaleźć, dlatego gatunek ten nie jest poszukiwany przez grzybiarzy.
Fałszywe podwójne
Podgatunek himalajski można pomylić z czarnym francuskim.
Grzyb ten ma nieregularny bulwiasty kształt, osiągający średnicę 3-9 cm. Rośnie pod ziemią. U młodych osobników powierzchnia jest czerwono-brązowa, u starych - jak węgiel. W miejscu nacisku kolor zmienia się, stając się zardzewiały. Na powierzchni występują drobne nierówności, tworzące od 4 do 6 krawędzi. Aromat jest mocny, smak przyjemny, z gorzką nutą.
Czarna francuska trufla to przysmak nazywany „czarnym diamentem”. Jest jadalna, stosowana jako żywność po obróbce wstępnej, surowa może być stosowana jako przyprawa smakowa.
Główną różnicą w stosunku do Himalajów jest duży rozmiar owocnika.
Trufle himalajskie są często eksportowane do krajów europejskich, podając się za czarne zimowe.
Zasady zbierania i wykorzystanie
Owocniki znajdują się pod ziemią w odległości od 20 do 50 cm, nie można ich znaleźć samodzielnie. Francuzi i Włosi używają do poszukiwań specjalnie wytresowanych zwierząt. Psy i świnie mają dobry węch, dzięki czemu można znaleźć pod ziemią różne gatunki.
Szczenięta mogą wąchać trufle, wybiera się zwierzęta, które reagują na zapach grzybów. Następnie karmione są mlekiem z dodatkiem grzybów. Dlatego wyszkolone zwierzęta są bardzo drogie.
Dzikie świnie żywią się glinianymi grzybami, dzięki czemu są w stanie znaleźć je pod ziemią. Te zwierzęta nie wymagają specjalnego szkolenia.
Drugą metodą stosowaną przez grzybiarzy jest polowanie na muchy. Zaobserwowano, że stadniny składają jaja w ziemi, w której rosną trufle. Larwy much żywią się grzybami. Ciała owocowe można znaleźć u muszek rojących się w liściach.
Korzyści i szkody dla organizmu
Trufla to produkt dietetyczny. Na 100 g grzybów jest tylko 24 kcal. W składzie znajdują się witaminy i przydatne mikroelementy: C, B1, B2, PP, potas, wapń, żelazo, sód, miedź.
Grzyby mają pozytywny wpływ na zdrowie człowieka:
- przyspieszyć regenerację uszkodzonych tkanek;
- zapobiegać rozwojowi złośliwych guzów w jelicie;
- opóźniają proces starzenia się skóry;
- mają działanie przeciwutleniające na organizm;
- przywrócić mikroflorę jelitową.
Nie zaleca się spożywania grzybów kobietom w okresie rodzenia i karmienia dziecka. Niepożądane jest również, aby dzieci w wieku poniżej 10-12 lat wprowadzały do diety potrawy z grzybów.
We wszystkich innych przypadkach trufle himalajskie można spożywać z korzyściami zdrowotnymi. Jedynym przeciwwskazaniem może być indywidualna nietolerancja produktu.
Trufla himalajska może być stosowana jako dodatek do sosu lub aromatycznej przyprawy, starta i dodawana do dania głównego. Specjalny aromat trufli w pełni ujawnia się podczas kontaktu z innymi produktami. W smaku przypomina prażone nasiona lub orzechy.
Wniosek
Trufla himalajska jest przedstawicielem królestwa grzybów, które rośnie pod ziemią. Ze względu na sezonowość i niewielkie rozmiary nie cieszy się dużą popularnością. Często jest przedstawiana jako droższy okaz - czarna francuska trufla.
