Zawartość
Rozwidlona Russula (Russula heterophylla) to jadalny grzyb z rodziny Russula znanej z europejskich lasów. Okres aktywnego wzrostu trwa od końca lipca do września.
Gdzie rośnie rozwidlona Russula
Rozwidlona Russula (wielopłytkowa) występuje w lasach liściastych i mieszanych, zwłaszcza z przewagą brzóz, osiki i dębów. Grzyb rośnie pojedynczo lub w grupach, czasem tworząc całe polany. Najczęściej rozwidloną Russula można znaleźć w młodych nasadzeniach.
Jak wyglądają rusule widelca?
Widelec Russula należy do grzybów blaszkowatych. W młodym wieku czapka ma półkulisty kształt, ale gdy rośnie, otwiera się i tworzy szeroki lejek. W zależności od warunków wzrostu średnica kapelusza może wahać się od 5 do 12 cm Skórka jest cienka, sucha, w deszczową pogodę śliska, delikatnie pofałdowana na krawędzi, można ją łatwo zdjąć do ¼ średnicy czapki. Kolor okładki filmu może być:
- szarozielony;
- niebieskawo-zielony;
- żółtawa zieleń;
- brązowawy;
- żółty (rzadko).
Środkowa część lejka jest bardziej intensywnie ubarwiona - oliwkowa, aw niektórych przypadkach ciemnobrązowa, aksamitna na środku. Płytki znajdują się prawie blisko siebie, bliżej nogi, przeplatają się i rosną w dół. Kolor talerzy jest mleczny, kremowy lub żółtawo-zielonkawy, czasami pojawiają się na nich brązowo-brązowe fragmenty.
Szypułka rozwidlonej rusuli jest mocna, w kształcie walca i rzadziej stożka, solidna u podstawy, aw niektórych przypadkach wydrążona bliżej kapelusza. Pustki w strukturze nóg pojawiają się, gdy grzyb rośnie. Wysokość średnio 6 cm Powierzchnia nogawki gładka, bez połysku, kolor prawie biały. Przy dużej wilgotności mogą pojawić się żółtawe plamy, aw starych grzybach nogi są pomarszczone.
Miąższ rozwidlonej rusuli ma gęstą strukturę, płytki są kruche. Po przecięciu lub złamaniu nie wydziela się mleczny sok. Miąższ jest biały, w powietrzu żółknie.
Czy można zjeść rozwidloną Russula?
Russula heterophylla to grzyb jadalny. Niektóre rodzaje Russula można jeść na świeżo bez wcześniejszej obróbki. Jest to bezpieczne, jeśli zbieracz grzybów jest doświadczony i bezbłędnie odróżnia jedną odmianę od drugiej. Ze względu na ich rozpowszechnienie Russula jest wielowarstwowa, podobnie jak żywność, zielona i żółta - produkt znany na rosyjskim stole. Istnieje wiele przepisów na przygotowanie tych grzybów, a większość z nich jest prosta i szybka, nawet niedoświadczona gospodyni domowa może to zrobić.
Walory smakowe
Rozwidlona Russula smakuje delikatnie i słodkawo, nie ma wyraźnego zapachu grzybów. Nie ma też gorzkiego smaku.
Pożytek i szkoda
Russula to niskokaloryczny produkt bogaty w witaminy i minerały. Miąższ grzyba składa się w 90% z wody, 100 g - tylko 19 kcal. Porcja 150 g wystarczy, aby pokryć dzienne zapotrzebowanie organizmu na białko. Miąższ zawiera:
- witaminy: PP, B1, B2, C, E;
- minerały: K, Ca, Mg, Na, P i Fe.
Grzyby są bogate w białko. Jest to ulubiony produkt wegetarian, którzy w ten sposób rekompensują niedobór białka występujący na skutek odmowy żywności pochodzenia zwierzęcego.
Stosowanie Russula w dopuszczalnych ilościach ma pozytywny wpływ na organizm ludzki:
- zwiększona odporność;
- zmniejsza się ryzyko raka;
- procesy metaboliczne są znormalizowane;
- naczynia są czyszczone;
- szkodliwe substancje są adsorbowane i szybko usuwane;
- poprawia stan paznokci, zębów, włosów, skóry.
Obecność Russula w diecie zapobiega stresowi emocjonalnemu i wyczerpaniu psychicznemu. Grzyby usuwają nadmiar wody i sprzyjają utracie wagi.
Jednak, podobnie jak wiele innych produktów, rusule widelca mają swoje przeciwwskazania. Nie zaleca się ich spożywania w następujących przypadkach:
- Ciąża i laktacja;
- procesy zapalne w układzie pokarmowym;
- przewlekłe choroby przewodu żołądkowo-jelitowego;
- choroby serca;
- dysfunkcje wątroby;
- indywidualna nietolerancja.
Zasady zbierania
W wieku dorosłym, z otwartym kapeluszem, Russula są bardzo delikatne rozwidlone. Do ich zbierania nadaje się szeroki kosz lub wiadro, które w plastikowej torbie lub plecaku szybko zamienią się w pył. Zwiększona kruchość wynika z obecności w owocniku specjalnych komórek pęcherzykowych, zwanych sferocystami.
Na pokarm nadają się młode, nie przerośnięte okazy. Stare grzyby gromadzą szkodliwe substancje i mogą być niebezpieczne dla ludzi. Zbiór widelców Russula i innych gatunków w pobliżu przedsiębiorstw przemysłowych i autostrad jest najeżony zatruciami.
Grzyby odcina się wraz z łodygą, sprawdza pod kątem robactwa, następnie odcina nakrętkę i ostrożnie wkłada do kosza talerzami do dołu. W tej pozycji pozostaną czyste, igły świerkowe i inne resztki roślin nie utkną w nich. To znacznie ułatwi pracę grodzi. Po zebraniu rozwidlona rusula zachowuje przydatne właściwości przez 1-2 dni, dlatego należy je natychmiast przetworzyć i ugotować.
Wybierając się do lasu, aby zbierać grzyby, zabierz ze sobą:
- butelka wody i przekąska (kanapki);
- nadtlenek wodoru i łatka;
- telefon (pod numer 112);
- Nawigator GPS (jeśli jest dostępny);
- kosz i nóż.
Fałszywe podwójne widelca Russula
Rozwidloną Russula można pomylić ze śmiercionośnym grzybem - bladym muchomorem (Amanita phalloides). Trującego bliźniaka można odróżnić po charakterystycznym bulwiastym zgrubieniu u podstawy nogi. Młode, blade muchomory mają błonkę (volva) pokrywającą owocnik, u dojrzałych dobrze widoczna jest „spódnica” na nodze.
Objawy zatrucia bladym muchomorem nie pojawiają się natychmiast, ale po 6-72 godzinach od spożycia. Osoba ma następujące objawy:
- wymioty;
- biegunka;
- kolka jelitowa;
- ból w mięśniach;
- spadek tętna i ciśnienia;
- powiększenie wątroby.
Większość zatruć kończy się śmiercią z powodu toksycznego zapalenia wątroby i ostrej niewydolności serca.
Zastosowanie widelca Russula
Widelec Russula jest szeroko stosowany w kuchni:
- smażona;
- gotowany;
- Sól;
- marynata;
- sfermentowany;
- zamrażać.
W przeciwieństwie do innych rodzajów grzybów, Russula można solić w jeden dzień. Wystarczy oczyścić je z resztek leśnych, wypłukać, chwilę namoczyć, a następnie, dodając sól, przyprawy i czosnek, naciskać na 12 godzin.
Lecznicze właściwości widelca russula są znane od niepamiętnych czasów. Uzdrowiciele stosowali go w leczeniu dolegliwości takich jak:
- bół głowy;
- czyraki;
- odmrożenie;
- odciski (suche modzele);
- zakłócenia w sferze psycho-emocjonalnej.
Wniosek
Widelec russula może być gorszy od borowików i borowików w smaku, ale w zręcznych rękach wykwalifikowanego szefa kuchni może zamienić się w wykwintne danie. Te grzyby są magazynem substancji przydatnych dla organizmu. Rusule są łatwe do znalezienia i przyjemne do zebrania, a wycieczka do lasu to nie tylko pożyteczna czynność, ale także odpoczynek dla duszy.
