Zawartość
Grzyb Russula jest znany wielu osobom, ale rzadko można go znaleźć na stole domowym. Rzadko spotyka się w potrawach i preparatach taką różnorodność, jak rusula migdałowa. Docenią go zwłaszcza koneserzy orzechowo-korzennego aromatu, dzięki któremu zyskał swoją nazwę. W przeciwnym razie nazywany jest również laurem wiśniowym (ze względu na podobieństwo zapachu do leku o tej samej nazwie).
Gdzie rosną rusule migdałowe
Rusula migdałowa występuje w lasach liściastych lub mieszanych, bardzo rzadko w drzewach iglastych. Najkorzystniejsze warunki do jej wzrostu panują na plantacjach dębów i buków. Ten przedstawiciel Syroezkowów rośnie pojedynczo, czasami są małe grupy.
Okres owocowania jest dość długi - grzyby zbierać można przez całe lato i jesień.
Jak wyglądają rusule migdałowe?
Czapka migdałowca russula zmienia się stopniowo wraz ze wzrostem grzyba: początkowo jest podniesiony, dzwonkowaty, następnie staje się prawie płaski, a pod koniec dojrzewania jest wklęsły, z wyraźnym wgłębieniem pośrodku.
Kolor zależy również od wieku: od piaskowożółtego u młodych do ciemnobrązowego u starszych.
Kapelusz jest okrągły, u dojrzałych grzybów żebrowany na brzegach. Jego średnia średnica to 5 - 8 cm Miazga jest biała, bardzo krucha, nie zmienia koloru w miejscu przecięcia.
Dolna krawędź nasadki składa się z płytek o różnej długości, częściowo połączonych z trzpieniem. Ich kolor może być mleczny, beżowy lub kremowy, aw starych grzybach - czerwonawy. Proszek zarodników jest zwykle biały, a same zarodniki są okrągłe, bezbarwne.
Noga tego gatunku ma regularny cylindryczny kształt. W dotyku jest gładki, ale wewnątrz jest porowaty i łatwo pęka. Kolor przechodzi od brązowawego - w dolnej części do białego - bliżej kapelusza. Wysokość nóg to 7-10 cm.
Czy można jeść rusule migdałowe?
Pomimo swojego specyficznego smaku i niezwykłego aromatu Russula migdałowa jest niewątpliwie grzybem jadalnym. Może być stosowany zarówno do przygotowywania gorących dań, jak i do solenia na zimę. Podczas przetwarzania grzyb nie traci wyraźnego przyjemnego aromatu.
Walory smakowe rusuli migdałowej
Kapelusz tej odmiany Russula nie ma wyraźnych odcieni smaku. Od innych grzybów odróżnia go jedynie migdałowy zapach. Noga to zupełnie inna sprawa. Ma wyraźny palący smak, dlatego niewiele osób odważy się używać rusuli migdałowej do gotowania jakichkolwiek potraw.
Pożytek i szkoda
Rusule migdałowe, jak wszystkie inne grzyby, mają zarówno korzystne właściwości, jak i przeciwwskazania do jedzenia.
Są bardzo pożywne ze względu na dużą zawartość białka w składzie, a jednocześnie zawierają bardzo mało kalorii. Ta jakość pozwala na wykorzystanie go do przygotowywania posiłków dietetycznych dla osób pragnących pozbyć się zbędnych kilogramów.
W skład rusałki laurowej wchodzi duża liczba mikro- i makroelementów: m.in.fosfor, potas, żelazo, wapń, magnez, a także witaminy z grupy B, C, E i PP. Wszystkie te substancje są niezbędne do zrównoważonego funkcjonowania różnych układów organizmu człowieka.
Dodatkowo mikolodzy zwracają uwagę na zawartość lecytyny w produkcie - substancji zapobiegającej odkładaniu się cholesterolu na ścianach naczyń krwionośnych, co korzystnie wpływa na pracę układu krążenia i stan serca.
Takie grzyby są dobrze wchłaniane, nie powodując uczucia ciężkości i dyskomfortu w narządach trawiennych. Uważa się, że pomagają oczyścić organizm, usuwając szkodliwe substancje i toksyny. Ale wszystkich z ich stosowania należy powstrzymać się od osób z chorobami przewodu pokarmowego, zwłaszcza w ostrej fazie. Osoby zdrowe powinny ograniczyć się do porcji nie większych niż 150-200 g.
Wszelkie grzyby w postaci marynowanej lub smażonej są ściśle przeciwwskazane w przypadku problemów z wątrobą i woreczkiem żółciowym, ponieważ bardzo obciążają te narządy.
Russuli nie należy włączać do diety dzieci poniżej 6 roku życia. Trawienie takich grzybów wymaga znacznego udziału enzymów, które nie są wytwarzane przez organizm dziecka w odpowiedniej objętości.
Należy pamiętać o niebezpieczeństwie pomylenia podczas pobierania okazów jadalnych z podobnymi trującymi odpowiednikami. Dlatego nie powinieneś używać Russula, której wygląd budzi jakiekolwiek wątpliwości.
Fałszywe podwójne
Chociaż Russula ma charakterystyczny, rozpoznawalny aromat, często można go pomylić z wyglądem innych grzybów.
Młode osobniki są bardzo podobne do wartości. Główna różnica polega na wielkości tych gatunków. Valui jest znacznie większa, ma ostry smak i nieprzyjemny zapach. Taki grzyb rośnie wyłącznie na nasadzeniach brzozy.
Wśród bliskich „krewnych” są również dublety. Jednym z nich jest Morse russula. Trudność polega na tym, że dubler ma podobny kolor i zapach migdałów. Jednak nadal istnieje różnica: chociaż kapelusz Morse'a ma ten sam żółto-ochrowy kolor, czasami rzuca fiolet. A miąższ tej odmiany ma wyraźny ostry smak.
Innym podobnym grzybem jest aromatyczna Russula. Jest niższa od migdałowej, ma gładkie brzegi kapelusza, w przeciwieństwie do żebrowanych końców jej „krewniaka”, a sama nasadka ma czerwonawy odcień. Pomimo tego, że zapach ma również nuty migdałów, wyczuwalny jest w nim aromat anyżu.
Jasnożółta Russula jest bardzo podobna do migdałowego. Możesz ją rozpoznać po jej przyjemnym kwiatowym zapachu. Ponadto miąższ jasnożółtego przedstawiciela nie ma wyraźnego ostrego smaku.
Ochra Russula ma prawie taki sam kapelusz. Jej noga jest bardziej wodnista, z szarym odcieniem, a powierzchnia kapelusza jest prawie zawsze mokra, śluzowata. Smak tego grzyba jest niewyrażony, neutralny, bez goryczy. Nie ma też charakterystycznego zapachu migdałów.
Jedzenie migdałów Russula
Prawie wszystkie rodzaje Russula doskonale sprawdzają się zarówno do przyrządzania potraw na ciepło (smażenie, duszenie), jak i do przygotowywania potraw na zimę. Jedynym ograniczeniem w stosowaniu odmiany migdałów do żywności jest specyficzny palący smak nogi i jej jasny aromat.
Przed gotowaniem wszelkie grzyby leśne należy dokładnie umyć, wyczyścić przez podważenie i usunięcie skórki, a następnie wyciąć środek. Musisz je od razu ugotować, unikając ciemnienia miazgi.
Szczególnie smaczne są smażone Russula z ziemniakami, a także marynowane i solone. Produkty w puszkach należy przechowywać w lodówce lub piwnicy. Rusula migdałowa może być spożywana w ciągu 10 - 14 dni po posoleniu.
Ponadto wszystkie odmiany Russula zawierają enzym russulinę, który fermentuje mleko, dlatego często są używane do produkcji twarogu i serów.
Wniosek
Russula migdałowa to grzyb o nieco niezwykłym smaku i jasnym charakterystycznym aromacie. Może służyć do przyrządzania różnorodnych dań na ciepło, a także do przygotowań zimowych. Posiada wiele korzystnych właściwości ze względu na zawarte w nim witaminy, mikro- i makroelementy.
