Zawartość
Rząd brudny lub zarośnięty należy do rodziny Ryadkov, rodziny zwykłej, która obejmuje około 100 gatunków. Ponad 40 jego przedstawicieli rośnie na terytorium Rosji, wśród nich są jadalne i trujące.
Ich nazwa związana jest ze specyfiką rosnących dużych kolonii w postaci rzędów lub kół, które często nazywane są „czarownicami”.
Brudna ryadovka to słabo zbadany grzyb, dlatego warto dowiedzieć się więcej o jego wyglądzie, miejscach wzrostu, smaku, zaletach i szkodach wynikających z użytkowania.
Gdzie rośnie zachwaszczony grzyb
Odmiana ta należy do grzybów mielonych, występujących na półkuli północnej w strefie umiarkowanej. Row często tworzy mikoryzę z drzewami iglastymi - jodłą, świerkiem, sosną, modrzewiem, ale czasami może rosnąć w symbiozie z drzewami liściastymi - brzozą, dębem, bukiem. Preferuje gleby piaszczyste lub wapienne, może rosnąć na otwartych przestrzeniach, w parkach, na skwerach, w ogrodach warzywnych, na łąkach. Owocowanie rozpoczyna się w lipcu i kończy mrozem. Brudne rzędy pojawiają się jako pojedyncze okazy lub pęczki, częściej w dużych grupach w postaci kół, których średnica może dochodzić do 60 mi więcej.
Jak wygląda rząd chwastów
Brudna ryadovka ma kilka nazw - chwast, sikorka, brudna lipista lub chwast.
Rosnące w koloniach przedstawiciele tego gatunku mogą rosnąć razem z owocnikami w okolicy podstawy nóg. Kapelusze mają najpierw kształt kuli, później stają się bardziej płaskie, rozciągnięte, z guzkiem w środkowej części. Osiągają średnicę 3 - 7 cm, kolor zależny od miejsca wzrostu i zmienia się z czerwonego na brązowy z ledwie widocznymi pręgami. Krawędź głowy brudnego rzędu może być falista, podciągnięta. Miąższ jest cienki, bardzo wilgotny, ma szaro-fioletowy kolor, przyjemny zapach i smak.
Hymenofor kapelusza składa się z często rozmieszczonych w odstępach płytek, które rosły razem z powierzchnią owocnika. Ich kolor to brudny fiolet. Proszek zarodników ma różowy odcień.
Noga brudnego rzędu ma 5 cm długości, około 0,8 cm grubości, kolorystyka dopasowana jest do odcieni kapelusza, faktura jest włóknista, kształt jest cylindryczny, rozszerzający się przy podstawie. Noga, gęsta w młodym wieku, później staje się pusta w środku.
Czy można zjeść chwast z rzędu
Zgodnie z klasyfikacją brudna ryadovka należy do czwartej kategorii - warunkowo grzyby jadalne. Uważa się, że przedstawiciele tej grupy mają niewielką wartość smakową, kulinarną i odżywczą.
Ponieważ ryadovka jest brudna - słabo zbadany grzyb i jest klasyfikowany jako warunkowo jadalny w wielu źródłach, zaleca się gotowanie go przed użyciem, aby nie dopuścić do zaburzeń w przewodzie pokarmowym. Nie używaj bulionu po ugotowaniu.
Smak grzybowy
Wielu boi się zbierać brudne rzędy i używać ich do jedzenia. Wynika to z ich koloru. Niebieskawy odcień sprawia, że wygląda to jak muchomory.Powinieneś nauczyć się rozróżniać grzyby, a podstawowa zasada brzmi: „Jeśli nie jesteś pewien - nie bierz”. Nawet najmniejsze wątpliwości co do jakości powinny zakończyć się odrzuceniem grzyba.
Prawdziwe ryadovki są smaczne i służą do przygotowywania różnych potraw. Są dobre w zupach, a także smażone, gotowane, solone, marynowane. Ale dla pełnej gwarancji bezpieczeństwa konieczne jest przygotowanie grzybów:
- moczenie w zimnej wodzie;
- zdejmowanie skóry z czapki;
- obróbka cieplna przez 15 minut. i usuwanie solanki.
Korzyści i szkody dla organizmu
Rzędy brudne - produkt dietetyczny o bogatym składzie chemicznym, w skład którego wchodzą:
- witaminy B, A, C, K, PP;
- minerały;
- aminokwasy;
- naturalne antybiotyki fomecin i cellocin;
- fenole;
- flawonoidy;
- polisacharydy.
Wśród właściwości brudnej ryadovki zidentyfikowano:
- środek przeciwwirusowy;
- przeciwutleniacz;
- przeciwzapalny;
- immunomodulujące.
Pozwala to na użycie brudnego rzędu w złożonym leczeniu patologii:
- reumatyzm;
- arytmie;
- zaburzenia układu nerwowego;
- cukrzyca;
- osteoporoza;
- choroby układu moczowo-płciowego.
Pomimo zalet stosowania brudnych rzędów istnieją przeciwwskazania do ich stosowania. Nie stosować ich jako pokarmu dla dzieci poniżej 12 roku życia, kobiet w ciąży i laktacji, osób z indywidualną nietolerancją produktu, pacjentów z patologiami przewodu pokarmowego (zwłaszcza z wrzodami, zapaleniem żołądka).
Fałszywe podwójne
Podobne gatunki to ryadovka naga (fioletowa) i szaro-niebieska, które są do siebie bardzo podobne.
Rząd jest nagi lub fioletowy
Ma wypukłą mięsistą dużą czapkę, najpierw brązowawą, a później fioletową.
Noga w przeciwieństwie do rzędu chwastów jest gładka, jej rozmiar jest większy. Wytwarza przyjemny owocowy zapach. Grzyb jest klasyfikowany jako warunkowo jadalny, z obowiązkową obróbką cieplną. Rośnie w lasach iglastych pod ściółką.
Możesz zobaczyć, jak ten podwójny wygląda na filmie:
Rząd szaro-niebieski
Czapka tego przedstawiciela jest duża, do 16 cm średnicy, zmienia się wraz z wiekiem ze stożkowej na kulistą. Skóra jest gładka. Kolor - liliowy, liliowy z kremowym odcieniem. Zapach jest lekki, owocowy lub prawie nieobecny. Noga pokryta jest małymi łuskami. Gatunek rośnie w próchnicy leśnej, wzdłuż dróg i ścieżek w dużych grupach. Należy do warunkowo jadalnych, wymaga obróbki cieplnej.
Zasady zbierania
Brudna ryadovka zaczyna owocować obficie jesienią, po pierwszych wrześniowych przymrozkach i opadających liściach.
Najlepszy czas odbioru to poranek. Zbieracz grzybów będzie potrzebował kosza z twardymi ścianami, ostrego noża, wygodnych ubrań, wodoodpornych butów.
Warto dokładnie zbadać korpus owocu, upewnić się, że jest jadalny, ostrożnie go odciąć i włożyć do kosza, usuwając liście i resztki przylegające do kapeluszy. Po przybyciu do domu grzyby należy posortować, oczyścić z brudu, namoczyć i poddać dalszej obróbce.
Posługiwać się
Brudna ryadovka odnosi się do produktów dietetycznych, które zawierają przydatne witaminy i minerały, mają korzystny wpływ na trawienie, ale go nie nadużywają, ponieważ może to negatywnie wpłynąć na funkcjonowanie żołądka i jelit.
Aby przygotować solone grzyby, potrzebujesz następujących składników:
- sól - 100 g;
- woda - 1 l;
- czosnek;
- grzyby - 2 kg;
- koper;
- pieprz;
- liście chrzanu i porzeczki;
- oliwa z oliwek - 1 łyżka l.
Namoczone i ugotowane grzyby umieszcza się w rondlu, wlewa zimną wodą i gotuje przez 25 minut, usuwając pianę. W wysterylizowanych słoikach na dnie umieszcza się liście chrzanu, porzeczki, czosnek, pieprz. Na nich kładzie się owocniki z zamkniętymi czapkami, posypując warstwy solą. Na wierzch polać oliwą, zamknąć słoiki i odstawić w chłodne miejsce.Grzyby są gotowe do spożycia za półtora miesiąca.
Możliwe jest przygotowanie marynowanych brudnych rzędów, które będą wymagały następujących składników:
- ocet (9%) - 4 łyżki. l.;
- woda - 500 ml;
- grzyby - 1 kg;
- cebula - 1 szt.;
- marchewki - 1 szt.;
- groszek ziele angielskie - 10 szt.;
- liść laurowy - 5 szt.;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- sól - 2 łyżki. l.
Procedura gotowania:
- Grzyby są myte i sortowane.
- Moczyć przez 14 godzin.
- Gotuj przez 25 minut.
- Warzywa drobno siekamy i razem z przyprawami i octem dodaje się do grzybów.
- Gotuj przez 10 minut.
- Rozłóż w przygotowanych słoikach.
- Przykryj je i umieść w chłodnym miejscu.
Wniosek
Brudna ryadovka należy do grzybów jadalnych, które nadają się do pikli, marynat, zup i smażenia. Należy jednak pamiętać: do kolekcji możesz wejść tylko wtedy, gdy masz całkowitą pewność, że jest to naprawdę pożądany gatunek. Przed użyciem grzyby należy poddać obowiązkowej obróbce wstępnej zgodnie ze wszystkimi zasadami, aby nie zaszkodzić ciału.
