Zawartość
- 1 Jak wygląda grzybowa ryadovka?
- 2 Gdzie rosną rzędy
- 3 Jak rosną grzyby rzędowe
- 4 Kiedy rosną rzędy
- 5 Odmiany rzędów
- 6 Jak odróżnić jadalną od trującej ryadovki
- 7 Walory smakowe grzybów
- 8 Zasady zbierania
- 9 Jak gotować grzyby ryadovka
- 10 Objawy i oznaki zatrucia rzędowego
- 11 Pierwsza pomoc przy zatruciach rzędami
- 12 Wniosek
Rzędy (tricholomy) to średniej wielkości mielone grzyby, które preferują sąsiedztwo iglaste i rosną w grupach. Nieokreślony wygląd i specyficzny zapach odstrasza tych, którzy lubią „ciche polowanie”. Wiele gatunków z rodziny naprawdę nie nadaje się do spożycia przez ludzi. Nie jest łatwo odróżnić jadalne i trujące grzyby ryadovka. Ale warto się tego nauczyć, bo potrawy z tricholi okazują się przepyszne.
Jak wygląda grzybowa ryadovka?
W sumie znanych jest około 100 odmian wioślarzy, wśród których znajdują się trujące grzyby. Dlatego musisz wiedzieć, jak wyglądają jadalne, warunkowo jadalne i niejadalne okazy. Pomoże to w opisie grzybów rzędowych i zdjęć - w dalszej części tekstu.
Ciało grzyba ryadovka składa się z czapki i nogi. Zewnętrznie przedstawiciele rodziny wioślarzy wyróżniają się zmiennością postaci. Czapki młodych osobników różnych gatunków mają kształt kuli, stożka lub dzwonka. U dorosłego grzyba kapelusz, rosnący, prostuje się. Średnica wynosi od 3 do 20 cm, ma wyraźny, ale niewielki guzek pośrodku, a brzegi mogą być faliste, proste, schowane lub wywinięte.
Skórka grzyba, w zależności od gatunku, sucha, aksamitna lub gładka, śliska ze śluzem, czysto biała lub we wszystkich odcieniach żółci, zieleni, czerwieni, brązu. Wraz z postępem rozwoju kolor również często się zmienia.
Pod kapeluszem tricholoma znajdują się płytki zarodnikowe, które w zależności od gatunku są cienkie, często umiejscowione lub rzadkie, grube, zespolone z łodygą. Same zarodniki są gładkie, wydłużone, białawe lub przezroczyste, a proszek zarodników jest biały lub brązowy.
Noga rzędów jest całkowicie naga, łuszcząca się lub słabo włóknista. Kolor jest różowobrązowy. Niektóre odmiany mają fiolet. Kształt nóg grzybów z tego rodzaju jest zróżnicowany: cylindryczny, maczugowaty, pogrubiony na kapeluszu lub u nasady. Pozostałości pokrycia pokrywającego warstwę zarodnikową, jeśli występuje, w postaci włóknistego pierścienia pod kapeluszem.
Gdzie rosną rzędy
Rzędy rosną w obszarach o klimacie umiarkowanym. Największą różnorodność gatunkową obserwuje się w południowych regionach Rosji.
Częściej tricholomy wybierają sosnę jako sąsiada mikoryzowego, nieco rzadziej - inne drzewa iglaste, bardzo niewiele gatunków wybiera drzewa liściaste. Najlepszym rodzajem gleby dla tricholi są gleby iglaste, niskotłuszczowe wapienne lub piaszczyste. Ale nadaje się również do nich drewno mieszane.
Jak rosną grzyby rzędowe
Ze względu na sposób, w jaki rosną w grupach - w rzędach - grzyby mają swoją nazwę. Niektóre odmiany w procesie wzrostu tworzą kolonie pierścieniowe - „kręgi czarownic”.
Firm grzybowych może być wiele, zajmujących imponujące tereny leśne. Małe grupy są bardziej powszechne. Niektóre rzadkie gatunki rosną jeden po drugim.
Kiedy rosną rzędy
Prawie wszystkie rodzaje grzybów rzędowych są jesienne. Niektóre z nich pojawiają się już w połowie lub pod koniec sierpnia. Oddzielne okazy wiosną - w kwietniu, maju. Ale głównie owocowanie występuje od początku września do przymrozków listopadowych.Istnieją odmiany, które rosną zimą bez obawy o mróz. Szczyt dojrzewania obserwuje się po schłodzeniu powietrzem do + 15 ° С, czyli w październiku. W takim przypadku optymalna temperatura gleby powinna wynosić około + 20 ° C.
Gatunki krymskie owocują stale, z wyjątkiem późnej zimy, ale najbardziej „mięsiste” grzyby pozyskuje się jeszcze w okresie jesiennym.
Odmiany rzędów
W Rosji rośnie 45 rodzajów wioślarzy. Zgodnie z ich jadalnością przedstawiciele rodzaju są podzieleni na podgrupy:
- jadalny;
- warunkowo jadalne;
- niejadalne trujące.
Jadalny
Wiele jadalnych gatunków jest pysznych. Poniżej przedstawiono niektóre grzyby jadalne wraz ze zdjęciami i opisami.
- Szary rząd (Tricholoma portentosum) to popularny grzyb jadalny. Kapelusz jest jasnoszary i mięsisty (do 12 cm). Chociaż rząd jest młody, ma kształt stożka, a dla starszych jest nierównomiernie płaski. Środek czapki jest ciemniejszy niż brzegi. Noga jest szara lub biaława. Miąższ na rozcięciu jest lekko żółtawy. Aromat słaby, smak słabo mączysty.
- Rząd liliowy (Lepista saeva, Bluefoot) - należy do kategorii południowych grzybów jadalnych. Kapelusz (do 15 cm) jest żółtawo-kremowy z liliowym nalotem. Noga jest słabo fioletowa, rzadziej jasna z fioletowymi żyłkami. Miąższ jest gęsty, gęsty, bardzo smaczny. Owocowanie - od kwietnia do października.
- Może wiosłować (Calocybe gambosa) to pyszny grzyb jadalny. Czapka u młodych okazów jest półkulista, u starszych jest wypukła i rozciągnięta (do 10 cm). Żółtawy do białego. Noga (do 7 cm, 1-3 cm grubości) rozszerza się przy ziemi. Miąższ jest śnieżnobiały, gęsty. Rośnie na stepach środkowoazjatyckich, w Chinach, Mongolii, gdzie jest również wysoko ceniony ze względu na swoje właściwości lecznicze. Owocowanie - maj, czerwiec.
- Obuty rząd (Tricholoma caligatum, Matsutake). W tłumaczeniu z japońskiego „matsutake” oznacza „grzyb sosnowy”. Posiada zapach sosny i delikatny smak charakterystyczny dla szlachetnych grzybów jadalnych. Jedwabiście brązowa czapka (od 6 do 20 cm) pęka u dorosłych wioślarzy. Miąższ śnieżnobiały, noga mocna, na wierzchu biaława, u podstawy brązowawa (grubość od 5 do 20 cm i do 2,5 cm), niekiedy odchylona w kierunku podłoża.
Warunkowo jadalne
Grzyby z tej grupy są często gorzkie. Lepiej je jeść młodo.
- Rząd fioletowy... Kapelusz do 15 cm w głębokim fioletowym odcieniu z jasnym miąższem bzu. U młodego tricholoma ma postać półkuli, u osoby dorosłej jest płaska. Noga (do 8 cm) jest lżejsza niż czapka i twardsza. Miąższ jędrny jest bardzo jędrny.
- Rząd szarość ziemi... Grzyb z czapką w kształcie stożka (do 9 cm), rosnący, nabiera płaskiego kształtu z guzkiem pośrodku. Często nazywane są myszami. Skórka jest jedwabisto-brązowa lub ceglasta. Śnieżnobiała noga (do 9 cm wysokości) u starzejącego się grzyba staje się pusta i żółta na ziemi. Elastyczny miąższ prawie nie ma smaku, ale ma dyskretny pudrowy zapach.
- Rząd topoli... Ceniony jest na stepach, gdzie grzybów jest zawsze niewiele. Grzyb ten jest krótki (do 6 cm) z nierównym jasnobrązowym kapeluszem, który często ma pękniętą krawędź. Noga jest cylindryczna, do 3 cm grubości, miąższ gęsty, biały.
- Rząd żółto-czerwony... Kapelusz od 7 do 15 cm, z matową żółto-pomarańczową lub żółto-czerwoną powierzchnią, na której znajdują się małe łuski. Noga jest cylindryczna od 5 do 10 cm, tego samego koloru co czapka, poszerzona u podstawy.
- Rząd biało-brązowy... Kapelusz jest śluzowy, czerwono-brązowy, spłaszczony z guzkiem pośrodku i falistymi brzegami. Na powierzchni widoczne są ciemne żyłki, a brzeg jest blady. Noga jest czerwono-brązowa, aksamitna z białą plamą. Miąższ jest biały o charakterystycznym zapachu mąki.
- Bandażowany rząd... Powierzchnia kapelusza włóknistego, wypukła z falistym brzegiem, jest nierównomiernie zabarwiona, co potwierdza obecność na niej smug i plam koloru czerwonego, żółtego, oliwkowego lub brązowego. Płytki pod czapką są splątane i pokryte ciemnymi plamami. Przed wełnistym pierścieniem na nodze skóra jest jasnobeżowa, a następnie z ciemnymi rdzawymi łuskami.
- Wioślarstwo żółto-siarkowe... Gatunek ten charakteryzuje się trującym żółtym kolorem kapelusza i nóg. Powierzchnia owocnika ma aksamitną teksturę. Noga jest cienka. Miazga jest również koloru siarki i ma ostry zapach acetylenu.
- Rząd jest mydlany... Nakrętka do smarowania kawy i mleka ma ciemny środek i jaśniejszą, równą krawędź. Noga, zakrzywiona o włóknistej strukturze powierzchni, jest zabarwiona jaśniej niż czapka. Kawałek miąższu zmienia kolor na czerwony i wydziela silny chemiczny zapach mydła z owocowymi nutami.
Niejadalne - trujące
Odmian nieodpowiednich wioślarzy jest znacznie mniej niż jadalnych. Wśród nich jest kilka szczególnie trujących gatunków, o których musisz wiedzieć. Najbardziej niebezpieczne spośród trujących są te, które łatwo pomylić z grzybami jadalnymi.
- Rząd biały... Charakteryzuje się białym kolorem owocnika. Rzadziej występują lekko żółtawo-białe rzędy. Otwarty kapelusz ma gładką, aksamitną powierzchnię. Cylindryczny trzon jest lekko zakrzywiony. Charakterystyczną cechą grzyba jest miąższ o ostrym zapachu rzodkiewki, różowiejący w zerwaniu.
- Rząd jest spiczasty... Kapelusz ma charakterystyczny stożkowaty kształt ze spiczastym guzkiem pośrodku. Jego skórka jest sucha, ciemnoszara, brzegi popękane. Łodyga jest jasnoszara, cienka, lekko zakrzywiona.
- Łaciasty rząd... Rozpostarty, pokryty śluzem kapelusz ma małe zagłębienie pośrodku i jest koloru brudnego brązu. Na jego powierzchni wyraźnie widoczne są ciemnobrązowe plamy i żyłki. Noga szeroka u podstawy powtarza kolor czapki od dołu, a od góry biały.
- Rząd tygrysa... Charakterystyczną cechą są charakterystyczne ciemnoszare plamy na jasnoszarej powierzchni rozpostartego kapelusza. Noga pogrubiona od góry do dołu jest biała.
Jak odróżnić jadalną od trującej ryadovki
Każdy rodzaj trującej ryadovki ma charakterystyczne cechy zewnętrzne. Musisz znać te znaki i umieć je wizualnie zidentyfikować.
Trujące grzyby mają jedną wspólną cechę. Miazga niejadalnych okazów zmienia kolor podczas interakcji z powietrzem, to znaczy przy zerwaniu nabiera innego koloru.
Ponadto niejadalne grzyby mają silny zapach chemiczny. Ale nie warto skupiać się na aromacie, ponieważ niektóre warunkowo jadalne tricholomy pachną specyficznie.
Walory smakowe grzybów
Wiele odmian ma specyficzny pudrowy zapach i smak, charakterystyczny tylko dla tych grzybów. Prawie wszystkie rzędy są gorzkie w różnym stopniu. Wiele gatunków jadalnych ma doskonały smak i nie ma gorzkiego smaku.
Zasady zbierania
Jesienne grzyby ryadovki najlepiej zbierać w firmie z bardziej doświadczonymi grzybiarzami, przestrzegając zasad zbioru:
- nie możesz brać grzybów, w których jadalność wątpisz;
- nie bierz zepsutych, starych kopii;
- poruszaj się powoli za pomocą kija, aby szukać grzybów;
- weź oddychające wiklinowe kosze i kosze jako pojemniki, ale nie plastikowe torby i wiadra;
- noś wygodne buty i zakryte ubranie w lesie;
- ułożyć grzyby rurkowe nogami w dół, aw dużych natychmiast odciąć czapkę i umieścić osobno;
- natychmiast oczyść ziemię i brud i nie pozostawiaj na grzybach;
- stale monitoruj swoje ruchy, kierując się słońcem, kompasem, aby nie zgubić się w lesie.
Jeśli był długi okres bez deszczu, chodzenie na grzyby jest bezużyteczne. Dopiero po dobrym deszczu przy ciepłej pogodzie „ciche polowanie” będzie owocne.
Jak gotować grzyby ryadovka
Przygotowanie jadalnych rzędów rozpoczyna się od usunięcia brudu i gruzu ręcznikami papierowymi. Następnie musisz pozbyć się goryczy. Aby to zrobić, przed obróbką cieplną są moczone, okresowo zmieniając wodę przez 12 godzin.
Rzędy można konserwować przez solenie lub marynowanie. Ugotuj grzyby przed soleniem. Na 1 kg gotowanych grzybów pobiera się 4 drobno posiekane liście chrzanu, 5 ząbków czosnku pokroić na talerze, 10 szt. ziarna pieprzu i 2 łyżki. Sól. Solone grzyby i przyprawy umieszcza się warstwami w beczce lub innym pojemniku.Pierwsza i ostatnia warstwa powinny być przyprawami. Trzymać pod uciskiem przez 3 dni w temperaturze pokojowej, a następnie odstawić w chłodne miejsce.
Marynowane grzyby ryadovka są zamykane na zimę w sterylnych słoikach.
Istnieje kilka sposobów suszenia rzędów:
- powiesić grzyby nawleczone na nitkach w całym pomieszczeniu suchym powietrzem;
- w suszarce elektrycznej, kuchence mikrofalowej, piekarniku, piekarniku;
- na słońcu rozprowadzić cienką warstwą.
Zasady suszenia:
- nie suszyć w wilgotnych pomieszczeniach,
- używaj tylko grzybów wolnych od pleśni,
- nie wysychają w temperaturach powyżej 40 ° С,
Objawy i oznaki zatrucia rzędowego
Pierwsze oznaki zatrucia pojawiają się w ciągu 1-3 godzin po jedzeniu. Objawy są następujące:
- obfite wydzielanie śliny;
- osłabiający;
- nudności i wymioty;
- biegunka;
- ostry i silny ból brzucha;
- bół głowy;
- nadmierne pocenie;
- zawroty głowy;
- wzrost temperatury;
- szum w uszach;
- senność;
- w ciężkich przypadkach dezorientacja i utrata przytomności.
Pierwsza pomoc przy zatruciach rzędami
Kompetentnie udzielona pierwsza pomoc może uratować osobę zatrutą grzybami lub zmniejszyć skutki zatrucia. W przypadku zatrucia należy postępować zgodnie z następującą procedurą:
- Przepłucz żołądek dużą ilością wody. Lepiej jest użyć słabego roztworu manganu z całkowitym rozpuszczeniem cząstek manganu. Pacjent powinien pić małymi łykami w krótkich odstępach czasu. Następnie wywołaj wymioty naciskając na nasadę języka. Powtórz procedurę co najmniej cztery razy. Jeśli nie ma nadmanganianu potasu, użyj ciepłego roztworu chlorku sodu (0,5 łyżeczki na 1 litr wody).
- Po płukaniu żołądka podać pacjentowi podwójną dawkę jednego z leków adsorbujących: Eneterosgel, Polysorb, Filtrum lub węgiel aktywny w ilości 1 tabletki na 10 kg wagi człowieka.
- Pozwól jelitom się oczyścić. Jeśli nie ma biegunki, weź środek przeczyszczający.
- Położyć pacjenta do łóżka, przykryć kocem, na kończynach nałożyć poduszki rozgrzewające.
- Często pij mocną słodką czarną herbatę lub wywar z rumianku osobie zatrutej.
Wniosek
Aby móc odróżnić jadalne i trujące grzyby ryadovka, nie wystarczy tylko teoretyczna wiedza o różnych cechach gatunkowych. Pożądane jest, aby bardziej doświadczony zbieracz grzybów wyraźnie pokazał, jakie są jadalne i niejadalne okazy. Musisz być w stanie udzielić pierwszej pomocy w przypadku zatrucia, aby pomóc sobie i innym uniknąć poważnych konsekwencji w przypadku zatrucia.
