Zawartość
- 1 Gdzie rosną fioletowe rzędy
- 2 Jak rozpoznać grzyby fioletowe
- 3 Czy można jeść fioletowe rzędy
- 4 Walory smakowe fioletowego grzyba ryadovka
- 5 Lecznicze właściwości fioletowej ryadovki
- 6 Jak ugotować fioletowy rząd
- 7 Korzyści i szkody dla organizmu
- 8 Co można pomylić z fioletową ryadovką
- 9 Zasady zbierania
- 10 Wniosek
- 11 Recenzje fioletowego rzędu
Zdjęcie i opis fioletowego rzędu przydadzą się początkującemu zbieraczowi grzybów - chociaż grzyb wygląda bardzo nietypowo, można go łatwo pomylić z innymi gatunkami. Jednocześnie prawidłowo rozpoznany rząd jest w stanie zadowolić doskonałym smakiem i użytecznymi właściwościami.
Gdzie rosną fioletowe rzędy
Fioletowy grzyb ryadovka jest również znany pod nazwą fioletowego lepista, sinica lub błękitnopłetwa. Należy do rodziny Ryadovkov i rośnie głównie w północnych regionach Rosji, w lasach iglastych i mieszanych. Czasami sinica występuje na obrzeżach i leśnych polanach, w pobliżu stert suchych chrustu i zarośli pokrzywy.
Fioletową ryadovkę można spotkać głównie w grupach, obok niej często rośnie dymny gadatnik.
Jak rozpoznać grzyby fioletowe
Sinyukha ma bardzo nietypowy wygląd. Jej czapka jest płaska, lekko wypukła i mięsista, jej brzegi są nierówne. Średnica kapelusza sięga 6-15 cm, od spodu pokryta jest cienkimi i szerokimi płytkami.
Zarówno górna, jak i dolna powierzchnia czapki zmieniają kolor w zależności od wieku. Młoda sinica ma jasnofioletowy kolor, ale z wiekiem staje się blada i staje się jasnofioletowa. Ten sam odcień i gładka gładka łodyga grzyba. Na wysokości noga zwykle osiąga około 8 cm, w pobliżu podstawy nieco pogrubia.
Fioletowa ryadovka na nacięciu ma gęstą i elastyczną purpurową miazgę. Charakterystyczną cechą sinicy jest obecność przyjemnego i lekkiego owocowego zapachu.
Czy można jeść fioletowe rzędy
Jasny kolor sinicy często odstrasza zbieraczy grzybów, ale w rzeczywistości nadaje się do spożycia i należy do kategorii warunkowo jadalnych. Nie zaleca się spożywania fioletowej ryadovki na surowo, ponieważ spowoduje to poważne rozstrój żołądka. Jednak po moczeniu i obróbce cieplnej sinicę można przygotować na wiele różnych sposobów.
Walory smakowe fioletowego grzyba ryadovka
Sinyukha uważana jest za jeden z najsmaczniejszych jesiennych grzybów. Najczęściej fioletowa ryadovka jest solona i marynowana, ale można ją również jeść gotowaną lub smażoną. Sinyukha dobrze komponuje się z ziemniakami i spaghetti, warzywami i daniami mięsnymi.
Lecznicze właściwości fioletowej ryadovki
Wartość sinicy polega nie tylko na jej właściwościach smakowych. Fioletowa ryadovka ma właściwości lecznicze, zawiera witaminy B1 i B2, cynk i miedź, mangan i kwasy organiczne. Sinyukha jest bogata w białko roślinne, ale tylko około 19 kcal występuje w 100 g miąższu.
Po spożyciu gatunek ten jest w stanie:
- usuwają stany zapalne i zwalczają choroby grzybowe dzięki swoim właściwościom antybiotykowym;
- niższy poziom cukru we krwi;
- poprawić odporność i zwiększyć odporność organizmu na choroby wirusowe;
- utrzymać zdrowy żołądek i jelita.
Fioletowy rząd jest również korzystny dla układu nerwowego, ponieważ łagodzi objawy chronicznego zmęczenia i pomaga uniknąć przepracowania. Sinica pożywna jest przydatna w okresie rekonwalescencji po przebytych chorobach i operacjach, bogata w białko miazga wzmacnia siłę organizmu.
Jak ugotować fioletowy rząd
W kuchni istnieje wiele przepisów na gotowanie fioletowej ryadovki na jedzenie. Jednak przede wszystkim należy wstępnie przygotować świeże grzyby:
- Bezpośrednio po pobraniu sinica jest oczyszczana z resztek roślinnych, a następnie moczona w słonej wodzie przez 1-3 dni. Płyn należy spuszczać i wymieniać na nowy co 3 godziny.
- Po namoczeniu fioletowy rząd gotuje się w osolonej wodzie przez pół godziny. Oprócz soli zaleca się do roztworu dodać liście laurowe, kilka suszonych goździków i kilka groszków czarnego pieprzu.
Jak marynować fioletowe rzędy
Fioletowy rząd poddany wstępnej obróbce można marynować w celu długotrwałego przechowywania. Popularny przepis na fioletowe wiosłowanie wygląda następująco:
- 2 kg ugotowanych grzybów przełożyć do dużego rondla i zalać 1,5 litra wody.
- Dodaj 3 duże łyżki soli i 4 łyżki cukru do wody, następnie doprowadź roztwór do wrzenia i gotuj sinicę przez kolejne 10 minut.
- 6 dużych łyżek octu wlewa się do wrzącej wody, układa 3 liście laurowe, kilka groszków czarnego pieprzu i 3 pąki suchych goździków.
- Przez około 10 minut roztwór utrzymuje się na małym ogniu, a następnie wyłącza.
Gotowane fioletowe rzędy w pachnącej marynacie wlewa się do wysterylizowanych słoików, nie czekając na ostygnięcie, a następnie mocno zwija się i odkłada do przechowywania.
Jak solić fioletowe rzędy
Innym prostym sposobem gotowania grzybów jest przepis na solenie fioletowego rzędu, który pozwala zachować korzyści i smak przez długi czas:
- Świeża sinica jest oczyszczana z brudu i ziemi, odpowiednio myta, moczona i gotowana.
- Szklany lub drewniany pojemnik do solenia parzy się wrzącą wodą, a następnie leczoną sinicą umieszcza się w środku zakrętkami do dołu.
- Każda mała warstwa rzędów jest obficie posypana grubą solą, jeśli chcesz, możesz dodać przyprawy i przyprawy według własnego uznania - pieprz, goździki, liście laurowe, nasiona kopru.
- Gdy pojemnik jest napełniony do góry, należy go zamknąć pokrywką i położyć na nim ciężki ładunek, tzw. Ucisk.
Pojemnik z grzybami wyjmuje się w suchym i chłodnym miejscu o temperaturze nie przekraczającej 5 ° C. Słone fioletowe rzędy będą gotowe za miesiąc i będą wspaniałą zimną przekąską na jesiennym stole.
Jak smażyć fioletowe rzędy
Sinyuhu można nie tylko solić lub marynować, popularna metoda przygotowania fioletowego rzędu sugeruje smażenie grzyba. Przede wszystkim grzyby są oczyszczane z przylegającego gruzu i moczone w słonej wodzie, a następnie gotowane w standardowy sposób przez pół godziny.
Algorytm:
- Ugotowane fioletowe rzędy suszy się ręcznikiem papierowym, a następnie rozprowadza cienką warstwą na rozgrzanej patelni posmarowanej olejem roślinnym.
- Pieczarki smażymy przez 10 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
- Po 10 minutach sinicę solono do smaku, w razie potrzeby dodaje się pieprz, przyprawy i przyprawy.
- Następnie ogień zostaje zmniejszony do niskiego, a fioletową ryadovkę gotuje się na wolnym ogniu na patelni przez kolejne 2-3 minuty.
Gotowe smażone rzędy można podawać z ziemniakami lub jako dodatek do dowolnego dania mięsno-warzywnego. Aby poprawić smak, do grzybów można dodać trochę zieleni, czosnku lub cebuli i wlać kilka łyżek kwaśnej śmietany.
Jak zrobić zupę z rzędów fioletu
Wśród dań z fiołka ryadovka interesująca jest bardzo smaczna i nietypowa w kolorze zupa.Przepis na gotowanie jest następujący:
- Około 400 g świeżych rzędów moczy się przez 3 dni.
- Przygotowane grzyby wlewa się do 2 litrów świeżej wody i dodaje do niej około 3 g kwasu cytrynowego.
- Grzyby gotuje się przez 20 minut, następnie myje i lekko suszy, a bulion odsącza.
- Aby przygotować zupę, 5 ziemniaków, obraną marchewkę i cebulę pokroić w małe batoniki.
- Gotowane grzyby są lekko smażone na oleju roślinnym na złoty kolor.
- Wszystkie składniki umieszcza się w rondelku z 1,5 litra wody, dodaje grzyby i gotuje, aż warzywa będą w pełni ugotowane.
Na kilka minut przed wyłączeniem ognia zupę należy posolić do smaku, po czym można podać danie.
Korzyści i szkody dla organizmu
Ze względu na swój cenny skład fioletowa ryadovka może mieć korzystny wpływ na organizm.
W szczególności grzyb:
- pomaga w procesach zapalnych i bakteryjnych;
- poprawia trawienie i pomaga w ustaleniu metabolizmu;
- zwiększa wytrzymałość i uodparnia odporność na wirusy i infekcje;
- normalizuje skład krwi i może być korzystny w przypadku cukrzycy;
- uzupełnia siłę przy zwiększonym obciążeniu lub niedoborze białka w diecie.
Jednocześnie w pewnych okolicznościach fioletowa ryadovka może uszkodzić ciało. Nie można go stosować przy przewlekłych chorobach żołądka i jelit, grzyb jest zbyt ciężki do strawienia i pogorszy stan.
Sinica może mieć również negatywny wpływ, jeśli zostanie zebrana na niekorzystnym ekologicznie obszarze. Miazga grzybowa doskonale wchłania toksyny z gleby i powietrza, dlatego grzyby rosnące przy drogach i obiektach przemysłowych zawierają zbyt wiele substancji toksycznych.
Co można pomylić z fioletową ryadovką
Na pierwszy rzut oka wydaje się, że jasny fiolet lub liliowy kolor grzyba sprawia, że jest on całkowicie wyjątkowy z wyglądu. Ale tak nie jest, jest wiele rzędów z fioletową łodygą i fałszywymi podwójnymi, a grzyb można łatwo pomylić zarówno z jadalnymi, jak i toksycznymi podwójnymi.
Niebiesonogi lub lepistalonogi
Ten warunkowo jadalny grzyb jest podobny w swojej zewnętrznej budowie do sinicy; ma mięsisty, lekko wypukły kapelusz z blaszkowatym dnem i fioletową nóżką. Istnieją jednak ważne różnice - czapka grzyba jest znacznie jaśniejsza i bliższa bieli. Ponadto w ciepłych regionach subtropikalnych, głównie na polach i łąkach, rośnie fałszywy purpurowy rząd, czyli błękitnopłetwy, i można go znaleźć już od połowy wiosny.
Violet Lepista
Inny warunkowo jadalny grzyb blaszkowaty rośnie w klimacie umiarkowanym i występuje głównie w lasach. Czapka fioletowego lepisty jest wypukła, jej krawędzie są nierówne. Jednak kolor grzyba nie jest fioletowy, ale raczej różowawo-brązowy lub białawy. Ponadto miąższ tego gatunku Lepista wydziela wyraźny fioletowy zapach przy zerwaniu.
Lakier liliowy
Grzyb jest klasyfikowany jako warunkowo jadalny i rośnie w klimacie umiarkowanym od wczesnego lata do połowy jesieni. Lakier jest podobny do fioletowej ryadovki w swoim odcieniu, w młodym wieku jest jasnofioletowy, gdy rośnie, blednie i blaknie. Ponadto grzyb ma spłaszczony mięsisty kapelusz z lekkim wybrzuszeniem pośrodku, a spód kapelusza pokryty jest cienkimi płytkami.
Jednak zdjęcie fioletowego fałszywego rzędu pozwala odróżnić go od prawdziwego grzyba. Różnica polega przede wszystkim na wielkości - lakier osiąga zwykle nie więcej niż 5 cm średnicy i należy do miniaturowych grzybów.
Fioletowa pajęczyna
Ten warunkowo jadalny grzyb z rodziny Webinnikov o tej samej nazwie rośnie na plantacjach lasów iglastych i liściastych w klimacie umiarkowanym. Wygląda jak młoda fioletowa ryadovka w kształcie kapelusza, ale zwykle ma ciemniejszy kolor - ciemnofioletowy lub brązowawy, w tym samym kolorze i płytkę na spodzie czapki.
Fioletowy miąższ pajęczyny nie wydziela owocowego, ale orzechowego aromatu.Noga grzyba wyraźnie pogrubia się w dolnej części, można też dostrzec na niej ślady kołderki, przypominającej jasną pajęczynę.
Biała i fioletowa pajęczyna
Ten grzyb z rodziny Webinnikov należy do kategorii niejadalnych, nie można go jeść. Wypukła lub dzwonkowata czapka grzyba osiąga 8 cm średnicy, a webcap może wznosić się 8 cm nad ziemią na nodze. Kolor grzyba jest bladoliliowy lub srebrzysto-fioletowy, w starych pajęczynach biały lub lekko żółtawy.
Grzyb niejadalny od fioletowej ryadovki można odróżnić nie tylko po odcieniu, ale także po miąższu - w pajęczynie jest miękki, szybko brązowieje w przekroju, a jednocześnie wydziela wyczuwalny zapach pleśni.
Koza webcap
Kolejny niejadalny grzyb wyróżnia się wypukłą półkulistą czapką o średnicy do 6-12 cm i grubą krótką nóżką z pogrubieniem przy ziemi. Czapka kozia ma niebieskawo-fioletowe zabarwienie nogi i kapelusza, jej miąższ jest szaro-fioletowy. Szczyt owocowania przypada na koniec lata, a grzyby można spotkać w drzewach iglastych i mieszanych nasadzeniach środkowego pasa do początku października.
Możesz odróżnić trującego fioletowego grzyba ryadovka od prawdziwego jadalnego zarówno pod względem koloru, kształtu, jak i zapachu. Niejadalny grzyb wydziela nieprzyjemny zapach acetylenu i wcale nie sprawia, że chce się posmakować miazgi.
Czysty myken
Półkulista czapka miniaturowego niejadalnego grzyba może osiągnąć 4 cm średnicy, a grzybki mogą wznieść się o 9 cm nad ziemią, niejasno przypomina rząd, ale znacznie cieńszy i mniejszy, kolor grzybów jest bardziej szarawy niż liliowy, czasami bladobrązowy. Jego miąższ jest również szary lub bladoszary, wodnisty o wyraźnym nieprzyjemnym zapachu. Kiedy myken pęka, wydziela bardzo dużą ilość mlecznego soku.
Czysty myken różni się od fioletowej ryadovki nie tylko cechami zewnętrznymi. Trudno jest pomylić gatunek ze względu na różne terminy wegetacji - wiosłowanie nawiązuje do grzybów jesiennych, natomiast niejadalny mycen występuje w klimacie umiarkowanym od wczesnej wiosny do końca czerwca.
Zasady zbierania
Na fioletowy rząd należy udać się do lasu w okresie jego maksymalnego owocowania - na początku września i do połowy października, przed nadejściem pierwszych przymrozków.
Ponieważ grzyb jadalny ma silne podobieństwo do warunkowo jadalnych i trujących odpowiedników, należy zachować szczególną ostrożność podczas zbierania:
- Kolor kapelusza i nóżki powinien być dokładnie taki sam jak fioletowego rzędu na zdjęciu grzyba, jasnofioletowy dla młodych owocników i lawendowy dla dorosłych.
- Na czapce nie powinno być wyraźnego wzoru, a na nodze nie powinno być „pajęczyny”, która jest pozostałością po pierścionku.
- Na rozcięciu rząd powinien być jasnofioletowy lub liliowy, a zapach jadalnej miazgi jest zawsze przyjemny.
Wniosek
Zdjęcie i opis fioletowego rzędu pozwala bezbłędnie rozpoznać bardzo pięknego i smacznego grzyba leśnego. Ale musisz dokładnie przestudiować cechy sinicy, ponieważ ma ona również sporo fałszywych dubletów.
