Zawartość
Wiele osób uwielbia grzyby za ich niezwykły smak. Możesz ugotować danie grzybowe z produktu kupionego w sklepie lub możesz iść do lasu i zbierać grzyby własnymi rękami. Musisz jednak nauczyć się je rozumieć, aby nie brać trujących okazów i nie dać się nimi otruć. Zdjęcie i opis szarego rzędu, które zostaną omówione w tym artykule, dają wyobrażenie o tym, jak to wygląda.
Jak wyglądają szare grzyby
Ryadovka szara jest jednym z gatunków (Tricholoma portentosum) z rodzaju Ryadovka. Są to grzyby blaszkowate z wyraźnym (od 4 do 10 cm średnicy) mięsistym kapeluszem. U młodych okazów jest wypukły i zaokrąglono-stożkowaty, z guzkiem pośrodku, u starych jest nierówny, bardziej spłaszczony. Krawędź kapelusza jest falista, u młodych grzybów jest podciągnięta. W miarę wzrostu prostuje się, może wygiąć się do góry, pęknąć. Kapelusze mają od jasnoszarego do ciemnoszarego odcienia z oliwkowym lub fioletowym odcieniem. Ich powierzchnia jest gładka, a wilgotna pokryta śluzem.
Miąższ ryadovok jest biały lub szarawy, z przerwami z zażółceniem. Struktura jest gęsta w kapeluszu, luźna i włóknista w łodydze. Noga tego grzyba ma od 4 do 15 cm długości, 1-2 cm grubości, ma klasyczny kształt cylindryczny, grubszy u nasady niż u góry. Z biegiem czasu noga staje się pusta. Jej dolna część ma kolor biały z żółtym lub szarawym, u góry mączysty nalot. Zwykle nogi rzędów są dobrze zakorzenione i głęboko w ziemi.
Opis grzybów z szarego rzędu będzie niekompletny bez zdjęcia, na którym można je dobrze zobaczyć.
Gdzie rośnie smugowy rząd
Przerywana to inna nazwa szarej ryadovki. Obszar dystrybucji to strefa umiarkowana półkuli północnej. W lesie sosnowym lub mieszanym rośnie szary rząd. Preferuje gleby piaszczyste, osadza się w warstwie opadłych liści i igieł, w mchu. Może występować jako pojedyncze okazy lub w grupach rozciągniętych w rzędzie. Obok niej często można spotkać zielony grzyb. To kolejny rząd, ale z innego gatunku (Tricholoma equestre), o zielonkawym zabarwieniu, które utrzymuje się nawet po zabiegu.
Czy można zjeść jesienny szary rząd
Dojrzewa dopiero jesienią, kiedy miąższ staje się gęsty, lekko chrupiący, ale pozostaje miękki. Według zbieraczy grzybów te szare rzędy są najsmaczniejsze.Dlatego jesienią są zbierane, a następnie są w sprzedaży na rynku. Możesz go zebrać nawet po mrozie i pierwszym śniegu. W przypadku zamrożonych okazów kapelusze stają się brązowawe, a nie szare.
Walory smakowe szarego grzyba ryadovka
Jest to gatunek jadalny, grzyby można przetwarzać: gotowane, smażone, marynowane, konserwowane z solą. Ale zaleca się je najpierw ugotować, a następnie smażyć lub marynować. Pozwoli to usunąć grzyby z toksyn, które mogły się w nich nagromadzić. Po ugotowaniu miazga pozostaje szara lub szaro-biała z lekko kasztanowym odcieniem. Na pokarm nadają się zarówno młode, jak i w pełni dojrzałe rzędy. Można gotować potrawy z okazów zamrożonych podczas jesiennych mrozów.
Korzyści i szkody szarego rzędu
Prawidłowo ugotowane szare grzyby są zdrowe. Mają działanie przeciwdrobnoustrojowe dzięki substancjom biologicznie czynnym w składzie, a także immunomodulującym. Ich stosowanie poprawia metabolizm, usuwa toksyny, zwiększa wydolność mózgu i całego organizmu. Wpływa pozytywnie na sferę psychiczną - eliminują przepracowanie, zapobiegają rozwojowi stanów depresyjnych. Szkody spowodowane szarymi rzędami mogą objawiać się, jeśli są spożywane na surowo, bez wcześniejszej obróbki.
Kiedy zbierać szare rzędy
Owocniki szarych rzędów dojrzewają jesienią, zbiór można zbierać od września do listopada. Najwięcej grzybów można znaleźć w pierwszej połowie października. W regionach południowych można je zbierać jeszcze później - w listopadzie lub nawet w grudniu. Późne dojrzewanie jest jedną z zalet szarych rzędów, ponieważ można je zbierać, gdy nie ma już innych grzybów.
Jak odróżnić jadalne szare rzędy
Podczas zbierania szarej ryadovki należy pamiętać, że można ją pomylić z podobną ryadovką, ponieważ w rodzaju, do którego należy, występują nie tylko gatunki jadalne i warunkowo jadalne, ale także trujące.
Nie zbieraj w lesie:
- rząd mydła (wydziela go zapach mydła do prania, dobrze wyczuwalny na przerwie);
- spiczaste wioślarstwo (trujące szare wiosłowanie, można je odróżnić ostrym guzkiem na czapce, ma palący smak);
- inny rząd (ma zielonkawą nogę i bardzo nieprzyjemny zapach);
- rząd w paski (niejadalny, ma więcej kresek na czapce):
- tiger lub ryadovka grey false (ma wiele ciemnych łusek na czapce).
Można też zjeść szarą sosnę ryadovka lub matsutake (smakuje lepiej niż szary, uważany jest za doskonały grzyb) i ziemisty (jest mniejszy, ma szarą czapkę bez cienia i nie ma aromatu).
Jak gotować szare rzędy
Zebrane okazy można przygotować od razu lub przygotować na zimę. Opcje przetwarzania są takie same jak w przypadku innych grzybów, czyli gotowanie, duszenie, smażenie, solenie, marynowanie i suszenie. Możesz wybrać dowolną metodę w zależności od ilości grzybów i umiejętności gospodyni.
Jak gotować szare grzyby ryadovy
Wszystkie surowce muszą być świeże, im mniej czasu minie od momentu ich zebrania, tym lepiej. Idealnie, szare rzędy powinny być ugotowane w ciągu 24 godzin od wycięcia.
Składniki:
- 1 kg produktu;
- sól - 1 łyżka. l.;
- kwas cytrynowy - ¼ łyżeczki;
- liść laurowy i goździk - 2-3 szt.;
- 5-8 groszków ziela angielskiego.
Procedura gotowania:
- Oczyścić czapki i nóżki z brudu, przylegających źdźbeł trawy, piasku, wyciąć zaciemnione obszary. Jeśli zanieczyszczenie jest mocne, należy usunąć skórkę, która łatwo się oddziela, wystarczy podnieść ją nożem.
- Obrane grzyby opłucz w zimnej wodzie.
- Wlej wodę do dużego rondla z szybkością 1 litra na 1 kg, dodaj sól (1 łyżka stołowa na 1 litr) i kwas cytrynowy. Zagotuj wodę.
- Wlej szare rzędy do wrzącej wody i gotuj przez jedną trzecią godziny na umiarkowanym ogniu, przykrywając naczynia pokrywką.
- Dodaj przyprawy w połowie gotowania.
- Po zakończeniu gotowania wyjmij patelnię z pieca, spuść wodę, połóż grzyby na talerzu.
Gotowane szare rzędy można dodawać do zup, sałatek, sosów, to doskonały dodatek do dań mięsnych i ziemniaczanych.
Jak marynować szare rzędy
Gotowanie marynowanych grzybów jest szybkie i łatwe.
Składniki:
- 1 kg produktu;
- 1 łyżka. l. Sahara;
- 2 łyżki stołowe. l. Sól;
- 100 ml octu;
- 2 liście laurowe;
- parasol koperkowy;
- 3 liście porzeczki;
- 0,5-1 główek czosnku;
- 5 groszków ziela angielskiego;
- 2-3 ząbki.
Procedura gotowania:
- Przejdź przez szare grzyby, usuń wszystkie robaki, zepsute. Pozostałe dokładnie wypłucz, aby były wolne od brudu.
- Włożyć do rondla, zalać wodą i gotować przez 10 minut.
- Dodaj przyprawy, sól i cukier, gotuj przez kolejne 10 minut. 1-2 minuty przed przygotowaniem wlej ocet, wymieszaj.
- Zdjąć z ognia, ostudzić i zaparzyć.
Przechowuj obrabiane przedmioty w lodówce.
Szare grzyby można marynować nie tylko do bezpośredniego spożycia, ale także do przygotowania zimowych przetworów. Zgodnie z przepisem na gotowanie rzędów szarości na zimę będziesz potrzebować następujących składników:
- 1,5 kg produktu;
- 0,5 l octu winnego;
- 1 cebula i marchewka;
- 1 łyżka. l. cukier, sól;
- 50 ml octu;
- groszek - 8 szt.;
- goździki - 3 szt.;
- laur - 3 szt.
Procedura gotowania:
- Wyczyść czapki i nogi i dobrze spłucz pod bieżącą wodą. Największe z nich pokrój na kawałki.
- Złóż puste miejsca w rondelku i gotuj przez 15-20 minut. Zebrać piankę, gdy tylko się pojawi.
- Przygotuj marynatę: drobno posiekaj cebulę i marchewkę, polej octem winnym, dodaj przyprawy i gotuj przez 10 minut.
- Dodaj gotową marynatę do rzędów i gotuj razem przez kolejne 5 minut.
- Podzielić masę na 0,5 litrowe puszki, zwinąć. Ostudzić, zawijając słoiki w coś ciepłego.
Ugotuj szare grzyby i marynatę w niemetalowym pojemniku, aby uniknąć utleniania. Gotową konserwę należy przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, przy minimalnej wilgotności. Okres przydatności do spożycia wynosi 1 rok.
Jak solić rzędy szarości
Do solenia najlepiej nadają się szare rzędy zebrane późną jesienią. Są gęstsze i bardziej rześkie. Do solenia wskazane jest zbieranie grzybów średniej wielkości, duże stają się szorstkie.
Solenie można przeprowadzić na kilka sposobów.
Składniki:
- Rzędy 10 kg;
- 0,4 kg soli;
- czosnek - 2 duże głowy;
- ostra papryka;
- nasiona kopru - 1 łyżka. l.;
- liść chrzanu;
- 3-5 liści porzeczki, wiśni i lauru.
Procedura gotowania:
- Grzyby obrać, namoczyć i opłukać.
- Włożyć do rondla warstwami, każdą warstwę posypać solą i przyprawami. Stylizację zakończ warstwą przypraw.
- Wciśnij z uciskiem i pozostaw na chwilę, aż grzyby się uspokoją.
- Dodaj wiersze, aby przywrócić wolumen.
- Rondel zamknij pokrywką i umieść w ciemnym chłodnym miejscu.
Solenie będzie gotowe za 1,5 miesiąca.
Na zimę solone grzyby przygotowuje się na zimno i na gorąco. Jeśli napełnisz go gorącą wodą, szybciej się zasolą i będą gotowe za kilka dni. Solenie zimną wodą trwa dłużej, ale gotowy produkt jest smaczniejszy i bardziej chrupiący.
Do marynowania na zimno potrzebne są następujące składniki:
- 10 kg grzybów;
- 0,5 kg soli;
- czosnek, koperek, laur, groszek.
Procedura gotowania:
- Wyczyść i umyj szare rzędy, największe z nich pokrój na kawałki.
- Złożyć rondel, gotować nie dłużej niż 2 minuty.
- Ułóż schłodzone grzyby w słoikach, przekładając przyprawami i solą.
- Zamknij plastikowymi pokrywkami, włóż na zimno.
Solenie będzie gotowe i będzie smakować za 1,5 miesiąca.
Do solenia na gorąco wymagane są następujące składniki:
- 10 kg surowców;
- 10 litrów wody;
- 75 g soli;
- przyprawy - liść laurowy, goździki, groszek.
Procedura przygotowania rzędu szarości według tego przepisu:
- Zagotuj wodę w dużym rondlu.
- Umieść w nim przyprawy.
- Wlej grzyby i gotuj przez 0,5 łyżeczki.
- Podzielić na małe słoiczki i zalać gorącym, słonym roztworem.
- Zamknij prostymi pokrywkami.
- Umieść słoiki na zimno, w ciemnym miejscu.
Za tydzień przedmioty staną się słone, ale lepiej zostawić je na miesiąc, aby osiągnęły maksymalny smak. Pieczarki solone, gotowane na ciepło i zimno, można przechowywać do wiosny.
Jak smażyć szare rzędy
Do przygotowania grzybów według najprostszej receptury wystarczy olej słonecznikowy, sól i mielony pieprz. Na 3 kg wystarczy 0,2 litra oleju, przypraw i soli do smaku.
Procedura gotowania:
- Umyj obrane grzyby, pokrój w plasterki.
- Gotować w osolonym płynie przez 20 minut, spuścić wodę.
- Włożyć na suchą patelnię, smażyć do odparowania nadmiaru płynu, dolać oleju, podsmażyć kolejne 0,5 łyżeczki.
- Doprawiamy przyprawami i solimy prawie pod koniec smażenia.
Jeśli nie udało ci się go zjeść od razu, przechowuj naczynie w lodówce.
Smażone szare rzędy zamknięte w słoikach można zimą dodawać do ziemniaków, wrzucać do zup itp.
Składniki:
- rzędy - 3 kg;
- olej - 1 łyżka;
- cebula - 0,5 kg;
- 1 łyżka. l. Sól;
- 1 łyżeczka mieszanka papryki.
Sekwencja smażenia szarych grzybów z cebulą na zimę:
- Gotować przez 20 minut i ostudzić.
- Najpierw usmaż na patelni, aby odparować płyn. Ciągle mieszaj w trakcie procesu.
- Wlej ½ części oleju i trochę podsmaż.
- Podsmaż cebulę pokrojoną w półpierścienie z drugą połową oleju.
- Dodaj cebulę do grzybów, dodaj przyprawy, sól.
- Masę podzielić na parowane pojemniki o małej objętości, zwinąć blaszanymi pokrywkami.
- Pozostaw do ostygnięcia pod kocem na jeden dzień.
Przechowuj puste miejsca na półce lodówki lub, jeśli masz własny dom, w piwnicy.
Wniosek
Zdjęcie i opis szarego rzędu pomogą tym, którzy chcą samodzielnie spróbować go zebrać w lesie. Jeśli następnie odpowiednio ugotujesz grzyby, będą doskonałą przekąską, którą można podawać w dni powszednie i święta.
