Zawartość
Boczniak jesienny, inaczej nazywany późnym, należy do grzybów blaszkowatych z rodziny Mycene i rodzaju Panelus (Khlebtsovye). Jego inne nazwy:
- późny bochenek;
- wierzba świnia;
- boczniak olcha i zielony.
Pojawia się późną jesienią, kiedy inne rodzaje grzybów jadalnych już nie owocują.
Jesienne boczniaki w mieszanym lesie brzozowo-olszowym w październiku
Gdzie rosną jesienne boczniaki
Boczniak jesienny występuje na północnych i umiarkowanych szerokościach geograficznych Rosji, w Chinach, na Kaukazie, w Europie Zachodniej i Wschodniej, na Ukrainie, na Alasce, w Kanadzie i Stanach Zjednoczonych. Jego siedlisko jest niezwykle szerokie.
Osadza się na drewnie liściastym: olcha, osika, brzoza, klon, lipa, wiąz. Bardzo rzadkie w drzewach iglastych. Preferuje martwe, stojące pnie, na których rośnie w dużych grupach. Występuje na żywych drzewach i pniach. Może rosnąć w bliskim towarzystwie, tworząc gontowate narośle lub w oddzielnych zbiorowiskach rozsianych po pniu 2-3 osobników.
Jesienny boczniak pojawia się we wrześniu. Grzybnie zaczynają aktywnie owocować w październiku-grudniu, ponieważ dzienna temperatura wynosi +5 stopni, aby ten gatunek mógł rosnąć. Nawet lekko mrożone owoce są dość jadalne. Można je zbierać przez całą zimę, a wiele z nich przeżywa do lutego i marca.
Czasami można sobie wyobrazić upadłe, na wpół zgniłe pnie i stosy martwego drewna
Jak wyglądają jesienne boczniaki
Boczniak jesienny ma owocnik w kształcie ucha, często może wyglądać jak apetyczny soczysty z falistymi, pofałdowanymi brzegami lub płatkiem. Rośnie po jednej stronie podłoża. U młodych osobników gładkie krawędzie są wyraźnie wygięte do wewnątrz i są typu pół-stożkowatego. Następnie grzyb rozprzestrzenia się, przybierając kształt rozprzestrzeniania się, często z nierówną, skierowaną w dół lub złamaną krawędzią.
Kapelusz jest matowy, mięsisty, aksamitny. W kontakcie z wilgocią - lśniący, śluzowaty. Kolor może wahać się od beżowo-brązowego do oliwkowo-złotego, zielonkawoszarego i nakrapianego czarnego z zielonym. Kolor jest nierównomierny, środkowa część jaśniejsza, prawie kremowa lub żółtawa, występują naprzemiennie koncentryczne ciemne i jasne rozmyte obszary. Szerokość grzyba od podłoża wynosi od 1,5 do 8 cm, długość od 2,5 do 15 cm.
Miąższ jest gęsty lub luźno mączny, białokremowy, żółtawy. Jest w stanie aktywnie wchłaniać wodę, dzięki czemu podczas deszczu staje się ciężka, wodnista. W przejrzałych owocnikach konsystencją przypomina gęstą gumę.
Jesienny boczniak może wyglądać bardzo apetycznie
Płytki rosną do łodygi, opadają. Często są one rozmieszczone, równe, cienkie, o różnej długości. Młode grzyby są bladobiałe lub srebrzyste, następnie zmieniają kolor na szarawy, brudno-żółtawy i kremowo-brązowy. Mogą przybierać odcienie ochry i jasnożółtego. Proszek zarodników od białego do liliowego.
Boczniak jesienny ma krótką, mocno zakrzywioną nogę, znacznie rozszerzającą się w kierunku kapelusza. Znajduje się mimośrodowo, od strony drzewa nośnego. Gęsty, mięsisty, bez pustek. Powierzchnia jest gładka, lekko owłosiona, z małymi łuskami. Osiąga 3-4 cm długości i 0,5-3 cm grubości. Kolor jest nierównomierny, wyraźnie ciemniejszy na czapce. Kolory są zróżnicowane: kawa z mlekiem, brąz, jasnożółty, oliwkowo-bursztynowy lub żółtawo-brązowy. W niektórych okazach może być łagodny.
Boczniak jesienny często rośnie razem z nogami, tworząc jeden organizm z kilkoma płatkami grzyba
Czy można jeść jesienne boczniaki?
Boczniak jesienny jest klasyfikowany jako grzyb warunkowo jadalny; nie należy go spożywać bez obróbki cieplnej. Miąższ młodych okazów jest delikatny, o przyjemnym świeżym ziołowym aromacie i lekko gorzkawym smaku. U osobników dojrzałych skóra przypomina śluzowate torfowisko, a miąższ twardy, po mrozie wyraźnie gorzki.
Fałszywe podwójne
Boczniaki jesienne trudno pomylić z innymi grzybami. Pojawia się w momencie, gdy inni przedstawiciele jej gatunku już się oddalają, a grzyby hubkowe mają specyficzny wygląd. Jedyny fałszywie jadowity bliźniak rośnie w Australii.
Boczniak Ostrygowaty (Ostryga). Jadalny. Ma szaro-brązowy kolor, często z fioletowym odcieniem, bezwonny miąższ.
Boczniak ma gładką, jak lakier, czapkę
Boczniak ostrygowaty w osłonce. Niejadalny. Różni się wyraźnym aromatem surowych ziemniaków i obecnością cienkiej narzuty na szerokich talerzach.
Boczniak ostrygowaty jest łatwo rozpoznawalny dzięki kremowo-brązowemu filmowi i jaśniejszemu kolorowi
Boczniak Pomarańczowy. Niejadalne, nietoksyczne. Ma czerwono-żółtą powierzchnię owłosienia i zgniły owocowy zapach.
Grzyb ten pojawia się jesienią i rośnie na odporne mrozy.
Liść tarty wilka. Niejadalny, nie zawiera substancji toksycznych. Różni się bogatym gorzkim miąższem i zgniłym zapachem kapusty.
Żółto-pomarańczowo-czerwone kolory są również charakterystyczną cechą wilka Sawfoot.
Zasady zbierania
Zbierz młode, nie zarośnięte okazy przy suchej pogodzie. Jesienne boczniaki oddzielamy ostrym nożem od podłoża, strząśnij ściółkę i odetnij blisko łodygową część nogi. Znalezione grzyby umieść w koszu w równych rzędach talerzami do góry, aby nie marszczyły się podczas transportu.
Jesienny boczniak nie wymaga specjalnych umiejętności, aby go zebrać
Jak gotować jesienne boczniaki
Ponieważ boczniak jesienny jest grzybem warunkowo jadalnym, można go jeść po wstępnej obróbce. Grzyby należy gotować natychmiast po zbiorze, nie przechowują się długo nawet w lodówce. Przejdź, oczyść z gruzu leśnego, odetnij wysuszone lub zaciemnione miejsca. Zalać osoloną wodą, zagotować i gotować na małym ogniu przez 15-20 minut. Pamiętaj, aby osuszyć bulion. Opłucz grzyby bieżącą wodą. Następnie możesz je zamrozić na zimę lub przygotować pyszne posiłki.
Metody przygotowania jesiennych boczniaków mogą być różne: gotowanie zup ze świeżych lub suszonych grzybów, smażenie i solenie.
Boczniak Jesienny Smażony ze śmietaną
Prosty, obfity posiłek z niedrogich składników.
Wymagane produkty:
- gotowane grzyby - 1 kg;
- śmietana - 150 ml;
- cebula - 150 g;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- olej lub smalec do smażenia;
- sól i pieprz do smaku.
Metoda gotowania:
- Warzywa opłucz, obierz. Pokrój cebulę w krążki, drobno posiekaj lub zmiażdż czosnek.
- Jesienne boczniaki przełożyć na gorącą patelnię z olejem, smażyć do odparowania płynu. Dodaj cebulę.
- Dopraw solą, pieprzem, śmietaną i czosnkiem. Dusić na małym ogniu pod przykryciem przez 20-30 minut.
Wyłącz ogień i odstaw na 10-20 minut. Posyp ziołami do smaku.
Podawać jako samodzielne danie lub z ziemniakami, kaszą gryczaną, makaronem, ryżem
Jesienna boczniak smażony w cieście
Apetyczne, chrupiące pieczarki w cieście są dobre zarówno na codzienny stół, jak i na wakacje.
Wymagane produkty:
- jesienne boczniaki - 1,2 kg;
- mąka pszenna - 75 g;
- jajko - 3 szt.;
- olej roślinny lub ghee do smażenia - w razie potrzeby;
- sól - 15 g;
- przyprawy do smaku.
Metoda gotowania:
- Posolić kapelusze, posypać przyprawami.
- Przygotuj ciasto: wymieszaj jajka, sól, mąkę na gładką, kremową konsystencję.
- Podgrzej patelnię. Zanurz każdy kapelusz w cieście i smaż z obu stron na złoty kolor. Aby potrawa mogła się prawidłowo ugotować, olej lub tłuszcz powinny pokrywać dno naczynia na co najmniej 5-8 mm.
Gotowe boczniaki ułóż w cieście na serwetce, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Możesz podawać z dowolnym sosem do smaku, ze śmietaną, ziołami.
Pyszne danie jest dość proste w przygotowaniu.
Solony boczniak ostrygowaty
Jeden z najpopularniejszych przepisów na zbieranie grzybów na zimę.
Wymagane produkty:
- gotowane grzyby - 2,5 kg;
- woda - 2 l;
- gruba szara sól - 90 g;
- cebula - 170 g;
- czosnek - 1 głowa;
- liście wiśni lub porzeczki - 15 szt.;
- liście chrzanu - 15 szt. (lub suszony korzeń - 2 łyżki. l.);
- papryka - 20 szt.;
- łodygi kopru z parasolkami - 8 szt. (lub nasiona - 20 g);
- liść laurowy - 5 szt.
Metoda gotowania:
- Pokrój duże pieczarki na średniej wielkości kawałki. Warzywa obierz i opłucz, posortuj warzywa i liście, odetnij czarne gałęzie lub suche miejsca, umyj.
- Włożyć grzyby do wrzącej wody, posolić, gotować 20 minut.
- Ułóż liście, koperek w wysterylizowanych słoikach na dnie. Rozłóż grzyby mocno, aby nie pozostały pęcherzyki powietrza.
- Dodać przyprawy, czosnek, przykryć liściem laurowym i chrzanem na wierzchu, zalać bulionem solankowym tak, aby zawartość całkowicie przykryła.
- Szczelnie zamknąć pokrywkami. Po tygodniu grzyby są gotowe.
Konserwę należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
Boczniak Jesienny z ziołami i przyprawami ma niesamowity aromat i bogaty smak
Wniosek
Jesienny boczniak jest szeroko rozpowszechniony w całej Rosji i na półkuli północnej. Rośnie na pniach i grubych gałęziach martwych drzew, przetwarzając je na pożywną próchnicę. Osadza się głównie na drzewach liściastych. Pojawia się wczesną jesienią i owocuje do grudnia, a na południu do wiosny. Młode okazy po ugotowaniu nadają się do użytku kulinarnego. Potraw z tych owocników nie należy podawać dzieciom poniżej 6 roku życia. Osoby z problemami żołądkowo-jelitowymi powinny je jeść ostrożnie.
