Zawartość
Boczniaki to bardzo smaczni i niesamowicie zdrowi przedstawiciele grzybów. Ich miazga zawiera wiele niezbędnych dla organizmu substancji, których ilość nie zmniejsza się podczas obróbki cieplnej. Białko w składzie jest prawie takie samo jak w mięsie i mleku. Ponadto nadają się do żywienia dietetycznego, ponieważ są produktem niskokalorycznym. Są smażone, gotowane, duszone, dodawane do sałatek, solone i marynowane, a czasem nawet spożywane na surowo. Gotowe dania mają oryginalny smak i przyjemny aromat. Ale czasami gospodynie domowe narzekają na gorycz w boczniakach, która pojawia się po ugotowaniu.
Czy można jeść boczniaki, jeśli mają gorzki smak?
Zbieranie boczniaków, podobnie jak innych owocników, wymaga ostrożności. Na plantacjach leśnych oprócz jadalnych rosną również niejadalne (fałszywe) gatunki. Mają dość jasny kolor i nieprzyjemny zapach, a miąższ jest często gorzki. Kategorycznie niemożliwe jest jedzenie takich grzybów.
Fałszywe gatunki są często gorzkie i mogą powodować zatrucia
W Rosji nie rosną trujące boczniaki. Ale to nie znaczy, że ich przygotowanie i stosowanie można traktować lekko. Nieprzestrzeganie procesów technologicznych podczas przetwarzania może prowadzić nie tylko do tego, że po obróbce cieplnej grzyby będą miały gorzki smak, ale nawet wywołać zatrucie.
Nie zaleca się spożywania boczniaków, które po usmażeniu są gorzkie. Lepiej je wyrzucić, aby nie narażać siebie i swoich bliskich.
Dlaczego boczniaki są gorzkie
Nie tylko boczniaki są gorzkie, ale także wiele innych grzybów. Często jest to spowodowane niekorzystnymi warunkami wzrostu. Podłoże, na którym rosły boczniaki, może zawierać pestycydy lub być zanieczyszczone mikroorganizmami, które wydzielają szkodliwe substancje toksyczne. Grzyby rosnące w pobliżu autostrad, wysypisk śmieci lub terenów przemysłowych mogą pochłaniać substancje chemiczne i radioaktywne, takie jak gąbki. Czasami stare owocniki lub te, które zostały źle umyte przed gotowaniem, są gorzkie.
Owocniki wyhodowane we własnym zakresie są na ogół wolne od toksyn i gorzkie
Jak usunąć gorycz z boczniaków
Możesz pozbyć się goryczy i ugotować naprawdę pyszne danie grzybowe, przestrzegając zasad przetwarzania i przygotowania. Nie należy używać grzybów, które są przechowywane przez długi czas, powinny być wyjątkowo świeże. Przede wszystkim należy je uporządkować, usuwając podejrzane, uszkodzone, zepsute i bardzo stare kopie. Następnie są one oczyszczane z gruzu, grzybni i pozostałości podłoża, dokładnie myte i moczone przez około 10-15 minut.
Zaleca się do tego celu użycie czystej wody (studni, źródlanej lub przefiltrowanej). Najpierw należy go lekko osolić. Gotowanie pomoże również usunąć gorycz (do wrzenia). Boczniaki kroimy tuż przed gotowaniem.
Wniosek
Goryczka w boczniakach po ugotowaniu pojawia się z różnych powodów. Aby się go pozbyć, grzyby należy starannie wyselekcjonować, przetworzyć i odpowiednio ugotować. Jeśli zastosujesz się do wszystkich wskazówek i wskazówek, możesz ugotować pyszne i zdrowe potrawy z grzybów.
