Zawartość
Brązowawy mleczny (Lactárius fuliginósus) to grzyb blaszkowaty z rodziny Syroezhkovy, z rodzaju Millechnikov. Jego inne nazwy:
- mleczny jest ciemnobrązowy;
- sadza mleczna;
- pieczarka brązowawa z 1782 r .;
- Halorius brązowawy, od 1871 r .;
- brązowawo mleczny, od 1891 roku
Gdzie rośnie brązowawy mleczny grzyb
Brązowawe mleczko jest szeroko rozpowszechnione w północnych i umiarkowanych szerokościach geograficznych Europy. W Rosji jest to dość rzadkie. Preferuje lasy liściaste i mieszane, lasy brzozowe, polany, wąwozy. Uwielbia zacienione, wilgotne miejsca, rośnie pojedynczo iw małych grupach.
Owocowanie zaczyna się w lipcu, a liście we wrześniu.
Brązowawo mleczny tworzy symbiozę z bukiem i dębem
Jak wygląda brązowawe mleczko?
Młode owocniki przypominają zgrabne guziki z zaokrąglonymi stożkowymi nasadkami. Krawędzie są mocno schowane do wewnątrz za pomocą wałka, u góry wyróżnia się mały guzek. W miarę wzrostu nasadka najpierw prostuje się do kształtu rozłożonego parasola z wygiętymi krawędziami, a następnie przybiera kształt dysku, z prostymi lub lekko wklęsłymi krawędziami. Guzek pośrodku może być wyraźny lub prawie niezauważalny, występuje również faliste wgłębienie. Czasami nasadka może powodować promieniowe pęknięcia. Rośnie od 2,5 do 9 cm.
Millechnik brązowawy ma prawie jednolity kolor - od piaskowo-beżowego do czerwono-brązowego, kolor kawy z mlekiem. U osobników dorosłych pojawiają się losowo rozmieszczone plamki. Środek może być ciemniejszy. Powierzchnia jest gładka, aksamitna, matowa, czasem pokryta jasnoszarym nalotem popiołu, sucha.
Płytki są cienkie, równe, narosłe do szypułki, czasami opadające. U młodych grzybów kremowo-biały, następnie zmienia się w różowawy kolor kawy. Miąższ jest aktualny, chrupiący, biało-szary, następnie żółtawy. Wyczuwalny słaby owocowy aromat, smak jest początkowo neutralny, potem ostry. Sok jest gęsty, biały, szybko czerwienieje pod wpływem powietrza. Proszek zarodników w kolorze płowym.
Noga jest stosunkowo gruba, płaska, ma kształt cylindryczny. Dorasta od 1,8 do 6 cm, miąższość od 0,5 do 2 cm, barwa brązowa, bladobeżowa, u nasady biała. Powierzchnia jest gładka, aksamitna, sucha. Często nogi kilku okazów rosną razem w jeden organizm.
Brązowawy millechnik na polanie w mieszanym lesie sosnowo-bukowym
Czy można jeść brązowawe mleczne
Brązowawo mleczny jest klasyfikowany jako warunkowo jadalne grzyby kategorii IV. Po krótkim namaczaniu i obróbce cieplnej nadaje się do przygotowywania różnych potraw. Służy głównie do solenia na zimę w sposób gorący, zimny i suchy.
Fałszywe podwójne
Brązowawo mleczny jest bardzo podobny do innych przedstawicieli swojego rodzaju:
Miller to żywiczna czerń. Warunkowo jadalne.Różni się bardziej nasyconym kolorem zakrętki, kolorem gorzkiej czekolady.
Gatunek preferujący osiedlanie się w lasach iglastych i mieszanych, uwielbia sąsiedztwo z sosnami
Brown Miller (Lactarius lignyotus). Warunkowo jadalne. Jego czapka jest ciemniejsza, brązowo-brązowa, płytki hymenoforowe są szerokie. Kolor miazgi w miejscu zerwania zmienia się wolniej na różowo.
Grzyb rośnie głównie w lasach iglastych.
Zasady zbierania
Brązowawo mlecznego należy szukać na wilgotnych nizinach, niedaleko zbiorników wodnych, w miejscach zacienionych przez trawę lub niskie krzewy. Młode okazy lepiej zbierać, są smaczniejsze po soleniu i nie ma w nich robaków.
Delikatnie pokrój znalezione grzyby nożem u nasady, rozsuwając poszycie lasu lub obróć je okrężnym ruchem. Umieść w koszu w rzędach, talerzami do góry, oddzielając duże nogi.
U osobników dorosłych nogi są w środku puste, u młodych - lite.
Jak gotować brązowawo mleczny
Posortuj grzyby. Wyrzuć spleśniałe, skażone, robaki. Oczyść z gruzu leśnego, odetnij korzenie. Potnij duże czapki i nogi na 2-4 części. Brązowawo mleczny nie wymaga długiego moczenia, wystarczy 1-2 dni:
- Umieść grzyby w emaliowanym pojemniku.
- Wlej zimną wodę, dociśnij pokrywką z uciskiem, aby wszystkie owocniki pozostały pod wodą.
- Zmieniaj wodę dwa razy dziennie.
Pod koniec namaczania grzyby są gotowe do dalszej obróbki.
Millechnik fermentuje na zimę w kolorze brązowawym
To doskonała przystawka na codzienne i świąteczne stoły. Marynowane grzyby można wykorzystać do gotowania pikli, pieczenia ciast i pizzy.
Wymagane produkty:
- grzyby - 2,8 kg;
- gruba szara sól - 150-180 g;
- cukier - 40 g;
- czosnek - 6-10 ząbków;
- łodygi kopru z parasolkami - 3-5 szt.;
- chrzan, dąb, porzeczka, liść wiśni (dostępne) - 4-5 szt .;
- mieszanka papryki i groszku do smaku.
Metoda gotowania:
- Włożyć grzyby do rondla, zalać wodą, zagotować i gotować na małym ogniu przez 15-20 minut, usuwając pianę.
- Obierz zielenie i czosnek, opłucz, przygotuj emaliowane naczynia bez frytek - umyj sodą i zalej wrzącą wodą.
- Ułóż liście i przyprawy na dnie, rozłóż na nich grzyby na talerzach w górę w rzędach, bez ściskania.
- Posyp każdą warstwę solą i cukrem, umieść między nimi liście i przyprawy.
- Na końcu ułożyć koperek i chrzan, docisnąć odwróconą pokrywką, talerzem lub okrągłą drewnianą deską, na wierzch postawić słoik z wodą lub butelkę.
- Ciężar ucisku powinien być taki, aby wystawał co najmniej centymetr cieczy.
- Przykryj naczynia czystą szmatką i przechowuj w chłodnym miejscu.
Po tygodniu można zobaczyć, jak przebiega proces fermentacji. Jeśli pojawi się zapach stęchlizny, oznacza to, że nie ma wystarczającej ilości soli, konieczne jest dodanie roztworu 40 g na 1 litr wody. Należy również dodać wody, jeśli na powierzchni nie ma wystarczającej ilości płynu. Raz na 15 dni zawartość należy przekłuwać szpatułką lub rączką łyżki cedzakowej do dna, tak aby płyn „zagrał”. Sfermentowany brązowawy Lactarius będzie gotowy za 35-40 dni.
Jeśli pleśń pojawi się podczas procesu fermentacji, należy ją usunąć
Wniosek
Na terytorium Rosji prawie nigdy nie występuje brązowawe mleko mleczne. Jego obszar występowania to lasy liściaste Europy. Uwielbia sąsiedztwo dębów i buków, osiedla się na wilgotnych nizinach, rozlewiskach rzek, przy starych mokradłach, w wąwozach i na polanach. Ze wszystkich mleczarzy ma najdelikatniejszy smak. Możesz go odebrać od lipca do września. Służy głównie do marynowania lub marynowania na zimę. Nie ma trujących odpowiedników, różni się od przedstawicieli własnego gatunku szybko zmieniającym się różowym miąższem i łagodnym smakiem mlecznego soku.
