Zawartość
Godną uwagi olejarką jest grzyb z rodziny Boletowów. Jak każdy borowik posiada charakterystyczną cechę w postaci śliskiej, oleistej osłony kapelusza. Grzyb jest szeroko rozpowszechniony na półkuli północnej, gdzie rośnie prawie wszędzie. Podobnie jak inni przedstawiciele borowików, godne uwagi puszki po oleju można jeść przy minimalnej obróbce cieplnej.
Gdzie rośnie niezwykły borowik
Geografia zasięgu olejarki jest dość rozległa. W Eurazji można go znaleźć prawie na całym obszarze lasów iglastych, od Uralu po Daleki Wschód. W syberyjskiej tajdze nie ma miejsca, w którym nie ma tego grzyba.
Ponadto olejarka znakomicie rozwija się również w Ameryce Północnej - jest rozprowadzana z zachodu na wschód Stanów Zjednoczonych, od wschodniego wybrzeża Oceanu Spokojnego po zachodnie wybrzeże Atlantyku. Amerykański obszar występowania grzyba ograniczony jest od północy Kanadą, od południa granicą między klimatem umiarkowanym a subtropikalnym.
Jak wszystkie borowiki, grzyb ten preferuje bliskość drzew iglastych, z którymi wchodzi w symbiozę w postaci mikoryzy. Symbiotyczny związek tego typu grzybów najlepiej buduje modrzew. To pod tym drzewem można znaleźć największe kolonie znaczącej puszki po oleju.
Olejarka bardzo lubi wilgoć, dlatego w lasach o dużej wilgotności (obfitość strumieni, potoków i bagien) można ją spotkać częściej niż w miejscach o klimacie suchym.
Jak wygląda niezwykły borowik
Grzyb otrzymał swoją rosyjską nazwę od kapelusza o oryginalnym kolorze i fakturze, który przyciąga wzrok. Ta odmiana ma atrakcyjny wygląd i dość trudno ją pomylić z innymi olejami.
Średnica kapelusza grzyba wynosi od 4 do 12 cm. Na początku wzrostu grzyba ma kształt kulisty, później przechodzi w stożkowaty, a następnie wyciągnięty. Śluzowa powierzchnia kapelusza ma ciemnoczerwony lub brązowawo-czerwony odcień. Na całej powierzchni kapelusza znajdują się drobne fragmenty w różnych odcieniach szarości.
Hymenofor ma żółtawą strukturę rurkową. W miarę wzrostu grzyba kolor zmienia się na żółto-brązowy, a następnie całkowicie brązowy. Średnica porów - nie więcej niż 1 mm.
Noga ma długość od 3 do 12 cm, a jej średnica rzadko przekracza 20 mm. Kształt nóg jest cylindryczny, często wydrążony wewnątrz. Pierścień znajdujący się 2-3 cm od czapki dzieli nogę na dwie strefy: górną, czystą, żółtą i dolną, pokrytą bordowymi łuskami.
Miąższ grzyba jest żółty. Cięcie na wolnym powietrzu zmienia kolor na żółto-różowy po około 30 minutach, po 3-4 godzinach kolor cięcia zmienia się na brązowy. Kolor proszku zarodników jest żółto-brązowy.
Wygląd niezwykłej olejarki pokazano na zdjęciu:
Czy można zjeść borowiki godne uwagi?
Godna uwagi maselniczka należy do warunkowo jadalnych grzybów. Jego stosunek do tej grupy wynika nie tylko ze smaku, ale z faktu, że ten rodzaj grzyba jest wyjątkowo robaczywy.
Aby zmniejszyć ryzyko zbierania robaków, zaleca się przeprowadzać je w pierwszej połowie ich okresu owocowania - od końca czerwca do połowy sierpnia.
Godne uwagi walory smakowe oleju
Grzyb należy do trzeciej kategorii jadalności, jego smak oceniany jest jako zadowalający. Zapach grzybów jest ledwo wyczuwalny, podczas obróbki cieplnej prawie całkowicie zanika.
Pożytek i szkoda
Zaletą niezwykłej olejarki, jak wszyscy przedstawiciele grzybów, jest wysoka zawartość białka. Jest to wysokokaloryczna żywność, która może szybko zaspokoić głód.
Należy pamiętać, że stosowanie grzybów ma szereg ograniczeń i przeciwwskazań. Szkody spowodowane jedzeniem grzybów mogą pojawić się tylko wtedy, gdy są zbierane w bezpośrednim sąsiedztwie w pobliżu dróg lub linii kolejowych, a także przedsiębiorstw przemysłowych. Godne uwagi oleje mają tendencję do gromadzenia w sobie toksyn i soli metali ciężkich, które są prawie niemożliwe do usunięcia z nich.
Ponadto olejarka jest niezwykła, jak wszystkie grzyby, ma bezpośrednie przeciwwskazania - nie mogą jej używać dzieci poniżej 5 roku życia, kobiety w ciąży, a także osoby cierpiące na schorzenia przewodu pokarmowego.
Zasady zbierania
Okres owocowania olejarki jest niezwykły - od końca czerwca do początku października, w zależności od warunków klimatycznych. Szczyt zbiorów przypada na drugą połowę lata, a owocniki nie są jeszcze podatne na masowe ataki robaków.
Za optymalny czas zbiorów uważa się drugi lub trzeci dzień po deszczu, ponieważ deszcz i obfita rosa są doskonałym stymulatorem wzrostu.
Zaleca się sprawnie zbierać borowiki w lasach iglastych lub mieszanych. Preferują dobrze oświetlone obszary lasu: łąki i obrzeża. Grzyby często można znaleźć wzdłuż ścieżek i małych dróg. W obecności dużej wilgotności znajdują się w bardziej zacienionych miejscach. Podczas zbierania należy zachować ostrożność, ponieważ większość grzybów jest ukryta pod ściółką iglastą.
Fałszywe podwojenia godnego uwagi oleju
Godne uwagi motyle mają kilka podwójnych, bardzo podobnych do nich z wyglądu. Stopień podobieństwa tych grzybów jest tak duży, że można określić, czy jest to olejarka, czy jej odpowiednik, odcinając je i dokładnie badając strukturę łodygi i hymenoforu. Bardzo trudno jest określić przynależność do jednego lub drugiego gatunku rozważanych grzybów tylko po wyglądzie kapelusza. Niemniej błąd w definicji nie będzie miał krytycznych konsekwencji - wszystkie godne uwagi odpowiedniki olejarki są (choć warunkowo) jadalne.
Głównym „kandydatem” na odpowiednik wybitnej olejarki jest pieprzniczka. Różni się od oryginału brakiem pierścienia na nodze i czerwonym odcieniem hymenoforu; w oleju ma kolor żółty lub żółto-brązowy.
Kolejnym podwójnym jest mech świerkowy. Patrząc z wysokości ludzkiego wzrostu, łatwo go również pomylić z niezwykłą olejarką. Różnice pojawiają się po cięciu i sprawdzeniu:
- hymenofor mchu świerkowego jest płytkowy, a nie rurkowy;
- ilość śluzu na nakrętce jest zbyt duża, co nie jest typowe dla masła w ogóle.
Mech świerkowy jest jadalny (może nawet bardziej niż omawiana olejarka), ale nie jest doceniany przez rosyjskich grzybiarzy.Jednym z powodów takiej niechęci do tego grzyba jest to, że jego śluz plami inne gatunki na fioletowo.
Zastosowanie oleju godne uwagi
Godna uwagi puszka z olejem to prawie uniwersalny grzyb, ponieważ można go przygotowywać na wiele sposobów: suszyć, smażyć, gotować, solić itp. Znakomity olej można wykorzystać do przygotowania pierwszego i drugiego dania, marynować je i używać do robienia sosów .
Jednocześnie nie należy zapominać o obowiązkowej obróbce owocników po zbiorze. Ma na celu nie tylko ochronę człowieka przed możliwym zatruciem. Jeśli obróbka cieplna zostanie przeprowadzona nieprawidłowo, można całkowicie pozbawić produkt jego smaku.
Każde przetwarzanie rozpoczyna się od sortowania zebranego materiału: grzyby są sprawdzane i identyfikowane, aby niejadalne nie dostały się przypadkowo do jadalnych. Następnie zdejmij skórkę z czapek i dobrze je opłucz.
Po umyciu grzybów należy je pokroić i ponownie wypłukać w zimnej wodzie. Woda musi koniecznie spłynąć, nie zaleca się, aby po ścięciu owocniki miały zbyt długi kontakt z wodą. W tym stanie są w stanie bardzo dobrze go wchłonąć, przez co mogą stać się nieelastyczne, a ich smak również zmienia się w kierunku ujemnym.
Po drugim myciu można przystąpić do obróbki cieplnej owocników. Jeśli grzyby wymagają smażenia, natychmiast umieszcza się je w oleju na rozgrzanej patelni. Jeśli zamierzasz gotować, musisz włożyć owoce do zimnej wody i doprowadzić do wrzenia.
Obróbka cieplna trwa nie dłużej niż 20 minut. Tak długo owoce duszone są na patelni lub trzymane we wrzącej wodzie. W tym czasie nie dodaje się do nich żadnych innych produktów, należy je dodać do potrawy po tym okresie.
Wniosek
Niezwykła olejarka ma atrakcyjny wygląd, ale jej smak pozwala zaklasyfikować ją jako warunkowo jadalną. Godna uwagi olejarka rośnie głównie w wilgotnych lasach iglastych, preferując sąsiedztwo z modrzewiami. Czas jej zbioru przypada na drugą połowę lata. Odmiana ta ma uniwersalne zastosowanie, stosuje się ją gotowaną, duszoną, smażoną i soloną.
