Zawartość
Borowiki są zawarte w przepisach na wiele potraw kuchni rosyjskiej. Są rozpowszechnione i lubiane przez grzybiarzy, ale wśród zebranych okazów dość często spotyka się robaki. Nie ma w tym nic strasznego, zwłaszcza jeśli zmiana jest niewielka. Możesz jeść robaki, ale przed ich przygotowaniem musisz wykonać pewne czynności przygotowawcze.
Dlaczego robaki pojawiają się w oleju
Ściśle mówiąc, to nie robaki osiedlają się wewnątrz grzyba, ale larwy różnych owadów latających. Wyłaniają się z jaj złożonych w owocnikach samic komarów i much. Rosnące larwy zaczynają żerować na miazdze grzyba, stopniowo przegryzając znajdujące się w nim przejścia, które są wyraźnie widoczne na nacięciu. W tym przypadku larwy mogą rozprzestrzeniać się zarówno od góry, jak i od dołu, stopniowo przemieszczając się od kapelusza do łodygi lub odwrotnie, ponieważ niektóre owady składają jaja w glebie. Ten proces zachodzi nie tylko w przypadku oleju. Prawie wszystkie grzyby, które są jadalne lub warunkowo jadalne, w takim czy innym stopniu, mogą okazać się robakami, to znaczy zainfekowanymi larwami niektórych owadów.
Borowiki rosnące na otwartych przestrzeniach są doskonale widoczne, a zatem stanowią bardzo dostępną bazę pokarmową, więc grzyby te są prawie bardziej narażone na to, że staną się źródłem pożywienia dla larw owadów niż inne. Sytuacja pogarsza się, gdy pogoda jest sucha i gorąca. W tym czasie grzyby rosną gorzej, ale owady stają się znacznie liczniejsze. W takiej chwili przytłaczająca większość borowików, nawet tych najmłodszych, może okazać się robakami. Przeciwnie, w deszczową pogodę rośnie więcej grzybów, a owady praktycznie nie latają, dlatego robaki w takich okresach są znacznie mniej powszechne.
Oprócz larw owadów latających na borowiki mogą wpływać ślimaki - bezkręgowce ślimaki, które przypominają ślimaki bez skorupy. Zwykle dzieje się to w deszczową pogodę. Ślimaki żywią się również miazgą grzybów, często gryząc kapelusze, ale nie wchodzą głęboko w owocnik i zawsze są na zewnątrz. Te bezkręgowce nie stanowią żadnego zagrożenia. Wystarczy je strząsnąć, po czym grzyby można przetworzyć.
Czasami w oleju można spotkać również znanego wielu ogrodnikom drutowca - larwy chrząszcza kleszczowego. Ma żółtawy kolor, twardy w dotyku, jest dość duży, jego przejścia wewnątrz owocnika grzyba są prawdziwym tunelem. Wireworm zwykle żyje w glebie, żywiąc się różnymi korzeniami, ale często atakuje również grzyby. Ta larwa nie jest trująca, a po jej usunięciu prezenty leśne można bezpiecznie wykorzystać do dalszego przetwarzania.
Czy można zjeść robaka borowika
Maślanki należą do grzybów jadalnych II kategorii wartości odżywczych. Sugeruje to, że smakują dobrze i są dość dobrym źródłem białka.
Wraz z pojawieniem się larwy owada w owocniku grzyb nie przestanie być jadalny, a jedynie straci swoją wartość odżywczą. Same larwy i ich odchody nie są trujące i nie mają żadnego negatywnego wpływu na smak i zapach olejków maślanych. Każdemu zdarzyło się przypadkowo połknąć komara lub muszkę w dzieciństwie, co nie doprowadziło do żadnych negatywnych konsekwencji. Tutaj sytuacja jest absolutnie taka sama. Dlatego jest to raczej kwestia estetyki i celowości spożywania robaków w obecności zdrowych.
Decydując samodzielnie, czy wziąć robaka borowikowego, musisz z góry zdecydować, do czego będą one używane. Maślanki są doskonale konserwowane, można je solić i marynować. Jednak w tym celu nadal lepiej wybierać całe czapki młodych grzybów, na które nie mają wpływu robaki, ponieważ w gotowej formie powinny wyglądać jak najbardziej atrakcyjnie. Lepiej jest stosować masło robakowe w potrawach wymagających dodatkowego siekania grzybów i ich dobrej obróbki cieplnej. W takim przypadku wszystkie negatywne konsekwencje zostaną zminimalizowane, przypadkowo pozostały robak będzie trudny do zidentyfikowania w jednorodnej masie gotowego naczynia. Głęboka obróbka cieplna gwarantuje zniszczenie wszystkich biologicznych śladów jego obecności w owocniku grzyba.
Jak usunąć robaki z grzybów maślanych
Maślanki bardzo często rosną w dużych koloniach, w jednym miejscu mogą znajdować się dziesiątki okazów. W takich przypadkach najlepszym sposobem uniknięcia problemu z robakami jest nie brać wszystkiego. Przy wystarczającej ilości oleju sortowanie i ubój można przeprowadzić bezpośrednio na miejscu, w lesie. W takim przypadku zaleca się sprawdzenie każdej kopii, przecinając jej zatyczkę na pół. Jeśli podczas cięcia zostanie znalezionych wiele ruchów robaków, a sama struktura miazgi owocnika przypomina raczej starą watę, nie ma sensu zabierać takiego grzyba do domu do przetworzenia. Takie zgniłe rzeczy lepiej od razu zostawić w lesie.
W domu, przed uruchomieniem grzybów do przetwarzania, należy je ponownie sprawdzić pod kątem obecności robaków. Małe, zlokalizowane zmiany można po prostu wyciąć nożem. Jeśli na nacięciu kapelusza widać kilka ruchów robaka, a sama struktura kapelusza nie straciła swojej gęstości, to takie grzyby można namoczyć przez kilka godzin w zimnej słonej wodzie. Robaki na pewno opuszczą swoje schronienia i wypłyną na powierzchnię, po czym ich zebranie nie będzie trudne. Po tej procedurze grzyby można przetwarzać.
Brązowy film przykrywający nakrętkę olejarki należy usunąć przy każdym użyciu grzybów, w przeciwnym razie nada gotowemu daniu ciemny kolor i gorzki smak. Musisz go usunąć przed zanurzeniem grzyba w wodzie. Mokra olejarka jest bardzo śliska i bardzo trudno będzie ją trzymać w dłoniach. Do czyszczenia olejków lepiej jest założyć gumowe rękawiczki na dłonie, ponieważ folia, która jest usuwana z powierzchni nasadki, zawiera pigment barwiący. Ochrona rąk zmieni kolor na ciemnobrązowy, jeśli nie zostanie założona. Ta farba jest dość trwała i nie zmywa się przez kilka dni.
Co zrobić z robakiem
Po posortowaniu i usunięciu robaków, borowiki można wykorzystać do tych samych celów, co zwykłe. Istnieje wiele przepisów na gotowanie różnych potraw z tymi grzybami. Oto niektóre nazwy potraw, które możesz z nimi zrobić.
- Zrazy z jajkiem i grzybami.
- Smażone masło w śmietanie.
- Pieczone ziemniaki z grzybami.
- Zupa grzybowa.
- Duszone masło z ziemniakami.
- Smażone masło z cebulą.
- Masło z kurczakiem.
Grzyby te sprawdzają się jako samodzielne danie, często są duszone lub smażone z ziemniakami w różnych odmianach, są używane jako nadzienie do ciast. Można z nich przygotować liczne przekąski grzybowe, sos, kawior grzybowy. Możesz również użyć masła do zrobienia zupy grzybowej.Jednak w tym przypadku lepiej odcedzić bulion, ponieważ robak, który przypadkowo unosi się na talerzu, może zniechęcić apetyt przez długi czas.
Po usunięciu robaków olej można wysuszyć na ruszcie lub w piekarniku. Suszone grzyby mogą być przechowywane do półtora roku. Gotowany borowik jest często zamrażany i przechowywany jako półprodukt, z którego później korzysta się do smażenia, duszenia lub robienia zupy grzybowej.
Film o niektórych metodach gotowania masła:
Wniosek
Można jeść borowiki, ale należy to zrobić po ich głębokiej obróbce, która koniecznie obejmuje obróbkę cieplną. Jest to absolutnie konieczne, aby zminimalizować ryzyko wprowadzenia pasożyta lub patogenu do organizmu. Jeśli rośnie dużo grzybów i można całkowicie obejść się bez zbierania robaków, z pewnością należy tego użyć. Nie ma potrzeby być chciwym i starać się zyskać jak najwięcej. Po co nosić dodatkowy ładunek, jeśli nadal musisz wyrzucić połowę z niego do domu podczas przetwarzania.
