Zawartość
Grzyby kozie lub suszone borowiki występują prawie wszędzie w lasach iglastych strefy klimatu umiarkowanego. Zdarza się, że niedoświadczeni grzybiarze mylą je z innymi grzybami jadalnymi (borowikami, borowikami czy grzybami), a nawet boją się je włożyć do kosza, bo nic o nich nie wiedzą. W rzeczywistości obawy o dzieci są bezpodstawne: są całkowicie jadalne i nie mają fałszywych trujących odpowiedników. Smak wytrawnego masła jest być może mniej wyrazisty niż ich słynnych zwykłych „odpowiedników”, ale jeśli wybierzesz odpowiedni przepis i odpowiednio je ugotujesz, efekt niewątpliwie zachwyci fanów potraw grzybowych.
Jak wyglądają grzyby dziecięce
Aby zrozumieć, czym są grzyby kozie, zdjęcie pomoże:
Suchy olejarka to grzyb rurowy. Jego czapka jest gładka, lekko spłaszczona, w kolorze żółto-brązowym, czerwono-ochrowym lub jasnobeżowym. U młodych grzybów jego krawędź jest biała, miękka i lekko zakrzywiona do góry. Wielkość kapelusza jest średnia, średnica wynosi od 3 do 9 cm, w porze deszczowej jej powierzchnia jest śliska, śluzowata i miejscami trochę lepka, ale jeśli wilgotność nie jest zwiększona, jest matowa i sucha.
Pory na spodniej stronie kapelusza są żółte, oliwkowo-brązowe lub szarawe, wyglądają jak małe plastry miodu. Zarodniki są zwykle brązowawe lub brązowawe.
Nogi dzieci są jasnożółte, beżowe lub brązowe. Są puste, lekko zakrzywione, cylindryczne. Ich długość waha się od 3 do 11 cm.
Jak wyglądają, gdzie występują i jakie charakterystyczne cechy mają suszone kozy (kozy), zostało szczegółowo pokazane na filmie:
Jak nazywa się również kozi grzyb
Inną popularną nazwą puszki po suchym oleju jest koza lub koźlę. Według jednej wersji nazywa się to, ponieważ często występuje na łąkach, na których wypasane są kozy. Druga wersja pochodzenia nazwy wiąże ją z faktem, że grzyby te zwykle rosną w grupach, „jak kozy z dziećmi”.
Przy opisywaniu suchego olejarza często używa się jego innych popularnych przezwisk: sito (bo dolna część kapelusza wygląda jak sito), torfowisko (bo często rośnie na bagnach), borowik, owca, krowa, ivan, rogaty, diabeł .
Gdzie rośnie suchy borowik
Sucha olejarka to grzyb, który rośnie zwykle w suchych lasach iglastych, na kwaśnych, piaszczystych glebach, na terenach podmokłych lub przy drogach.Region geograficzny rozmieszczenia dzieci to europejska i południowa część Rosji, Północny Kaukaz, Daleki Wschód, Syberia, Ural.
Czy w naturze są fałszywe grzyby dziecięce?
Wiadomo, że fałszywy grzyb nerki nie występuje w przyrodzie. Jednak poniżej znajduje się zdjęcie i opis pieprzniczki - grzyba często mylonego z suchą olejarką.
Ziarna pieprzu (papryka borowikowa) można znaleźć w tych samych miejscach, co dzieci. Łączy ich ten sam sezon. Nazwę tę nadano tym grzybom ze względu na pieprzny smak ich miąższu.
Kapturek z ziaren pieprzu może mieć średnicę 2-8 cm, jego kształt jest wypukły. Kolor powierzchni waha się od miedziano-czerwonego do jasnobrązowego lub rdzawego. Jest sucha, lekko aksamitna, lśni w słońcu, ale w deszczową pogodę staje się śluzowata jak koza. Miąższ jest siarkowo-żółty, kruchy, łatwo pęka. Noga o długości 3-8 cm, gładka, kolorystycznie dopasowana do czapki, ma kształt cylindryczny, może się zginać.
Jest informacja, że ten grzyb jest warunkowo jadalny, jest określany jako przystawka do wódki, a jest też ostra przyprawa zrobiona z pieprzniczki, która była gotowana przez długi czas. Istnieje opinia, że miąższ pieprzu jest toksyczny, ponieważ zawiera rzadkie związki chemiczne, które nie są niszczone podczas obróbki cieplnej i wywołują choroby onkologiczne, a także marskość wątroby. Jednak większość źródeł zgadza się, że jest on niejadalny, choć nie trujący: zbieranie go jest niepożądane, jednak jeśli znajduje się w rondlu z dziećmi, nie zepsuje potrawy.
Główne różnice między suchą olejarką a pieprzniczką:
Znak | Borowik suszony (dzieci) | Papryka |
Kolor nóg | Żółtawy, beżowy, brązowy | Dopasowana do czapki, zawsze u podstawy żółta |
Kolor miąższu kapelusza | Różowawy, kremowy | Żółtawy |
Smak miazgi | Miękki | Ostry, ostry |
Kolor warstwy cylindrycznej | Żółty, oliwkowobrązowy, szarawy | Ten sam kolor co kapelusz, po naciśnięciu zmienia kolor na czerwono-brązowy |
Jak rosną | Częściej w dużych grupach | Rzadko i stopniowo |
Jadalne grzyby kozie lub nie
Dzieciaki to grzyby jadalne, jednak w przeciwieństwie do zwykłych borowików nie mają wyrazistego smaku i aromatu. Ponadto ich skład chemiczny jest dość bogaty (aminokwasy, cukry, karoten, fosfor, magnez, cynk, witaminy A, B, D, PP) i są łatwo przyswajalne przez organizm człowieka. Uważa się nawet, że suchy borowik ma właściwości lecznicze, ponieważ ich miazga zawiera substancję przeciwdrobnoustrojową - mgławicę.
Jaka jest różnica między borowikami a dziećmi
Maliny i koźlęta to grzyby, które łatwo pomylić. Oba rodzaje można bezpiecznie spożywać. Jednak smak i aromat suchych olejków maślanych jest zauważalnie gorszy niż zwykłych.
Typowe oznaki dzieci i borowików, w których przejawia się ich różnica między sobą:
Znak | Borowik suszony (dzieci) | Zwykłe motyle |
Pierścień („spódnica”) wokół nogi | Nieobecny | jest |
Kształt czapki | U młodych grzybów - schludny, wypukły, przypominający poduszkę; w starych - staje się bardziej płaski i pęka | U młodych grzybów jest bliżej kształtu półkuli; w starym zmienia się na bardziej rozbudowany. Solidna powierzchnia przez cały cykl życia |
Kolor nasadki | Żółty brąz, ochra, beż | Żółto-brązowy, czekoladowo-brązowy, szaro-oliwkowy |
Pory warstwy rurkowej | Duży, o nieregularnym kształcie | Mały, zaokrąglony |
Jak zdejmuje się skórę z czapki | Z trudnościami | Relatywnie łatwy |
Gdzie, kiedy i jak zbierać dzieci
Sezon zbierania kóz może trwać od lipca do października, w zależności od warunków klimatycznych i pogodowych. Jej szczyt przypada z reguły na koniec lipca lub sierpnia.Najczęściej suche borowiki rosną w grupach, ale można je również znaleźć pojedynczo. Najlepsze plony można zebrać po ulewnym deszczu.
Zaleca się odcinanie młodych grzybów, mocnych i nienaruszonych z wyglądu, na przykład sucha puszka olejowa na zdjęciu:
Ponadto dzieci są bardzo często zarażane robakami bez widocznych uszkodzeń z zewnątrz. Aby sprawdzić, czy olejarka na sucho nie jest robakiem, na etapie zbierania należy wyciąć korek.
Jak dzieci gotują grzyby
Borowik suszony - grzyby o uniwersalnym zastosowaniu. Są smażone, gotowane, duszone, marynowane, suszone i mrożone. Dzieci są używane do przygotowywania pierwszego i drugiego dania, przyprawiania, farszu do ciast, przetworów do przyszłego użytku, a nawet do robienia dżemu w syropie z soku owocowego.
Przed jakimkolwiek zabiegiem kulinarnym należy przygotować suche oleiste oleje: oczyścić z brudu, odciąć czubek nogi, miejsca zepsute lub robacze, spłukać na zimno, a następnie namoczyć w ciepłej wodzie przez 15-20 minut. W większości przypadków są one wstępnie gotowane, a następnie pierwszy bulion jest całkowicie opróżniany.
Poniższe zdjęcia i opisy potraw, które można przygotować z dziecięcych grzybów, pomogą zorientować się, jak najlepiej pozbyć się zebranej „zdobyczy”.
Jak solić kozy
Do solenia suchego masła należy wybierać młode grzyby z najsilniejszymi, najpiękniejszymi kapslami.
Proces gotowania solonych kóz jest prosty:
- konieczne jest wypłukanie suchego oleju, oczyszczenie ich z gruzu i brudu;
- wlej grzyby do wrzącej wody, dodaj 1 łyżeczkę. posolić i gotować przez 20 minut na małym ogniu;
- spuścić bulion;
- opłucz dzieci pod bieżącą czystą wodą, wyrzuć do durszlaka i spuść;
- włóż grzyby do przygotowanego pojemnika do solenia, posyp solą (60 g na 1 kg dzieci);
- dodać przyprawy do smaku (posiekane ząbki czosnku, korzeń chrzanu, estragon, koper);
- połóż drewniany krąg na górze i naciśnij ucisk.
Po 3 dniach ładunek należy usunąć. Możesz spróbować solonych kóz według tego przepisu w ciągu tygodnia.
Jak suszyć grzyby kozie
Najłatwiejszym sposobem przygotowania suchych olejów do przyszłego użytku jest suszenie.
Wcześniej śmieci są wybierane z masy grzybów - gałązek, liści, pozostałości mchu. Nie zaleca się mycia dzieci, które mają być suszone, zamiast tego zaleca się dokładne wyczyszczenie ich szczotką lub suchą szmatką, oczyszczając zanieczyszczone miejsca. Nogi należy oddzielić od czapek.
Istnieje kilka sposobów suszenia dzieci:
- Pokrój grzyby na małe kawałki. Załóż mocną nitkę i wyleguj się na słońcu.
- Pokrój kozy na cienkie talerze. Rozłóż w jednej warstwie na płaskiej blasze do pieczenia lub na blasze i umieść na zewnątrz w słonecznym miejscu. Suszyć grzyby przez 2-3 dni, w nocy przynosić do domu.
- Najszybsza opcja suszenia dla dzieci: pieczarki pokrojone w plasterki umieść na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 80 ° C. Drzwi powinny być lekko uchylone. Od czasu do czasu grzyby należy sprawdzać i „mieszać”, aby równomiernie wyschły.
Małe dzieci smażone z cebulą i kwaśną śmietaną
Prosta i jednocześnie korzystna opcja na pyszne drugie danie z suchego masła okaże się, jeśli usmażysz je z cebulą, dodając śmietanę.
Jest więc całkiem możliwe gotowanie kozich grzybów zarówno w dni powszednie, jak i na święta. Poniższe zdjęcie przedstawia opcję podania dania:
Przygotowanie:
- przygotowane maluchy pokroić na 3-4 części (małe można zostawić w całości) i gotować 20 minut w osolonej wodzie;
- osuszyć bulion, wyrzucić grzyby do durszlaka;
- gdy borowik kapie, dużą cebulę pokroić w kostkę i lekko podsmażyć na oleju roślinnym;
- ułożyć grzyby na patelni z cebulą, wymieszać i smażyć razem przez około 5 minut;
- dodać śmietanę i drobno posiekany koperek, sól;
- dokładnie wymieszaj i wyłącz ogrzewanie.
Podawaj smażone na gorąco suche masło, udekoruj ziołami.
Sałatka kozi z marynowaną cebulą
Jeśli dodasz gotowanego suszonego borowika z marynowaną cebulą, otrzymasz ciekawą i pikantną przystawkę, która bez wątpienia odniesie sukces nawet na świątecznym stole.
Przygotowanie:
- wcześniej przygotowane dzieci gotują przez pół godziny we wrzącej osolonej wodzie;
- wrzuć durszlak, pozwól wodzie spłynąć, a grzyby - ostudzić;
- w tym czasie obierz i pokrój dużą cebulę na pół-pierścienie, dodaj 2-3 łyżki. l. ocet jabłkowy, sól, przyprawy do smaku;
- po 30 minutach wymieszaj gotową marynowaną cebulę z grzybami, dodaj trochę oleju roślinnego;
- spróbuj i dodaj sól, jeśli to konieczne.
Wniosek
Pomimo tego, że grzyby kozie mają gorszy smak i aromat niż zwykłe motyle, są bardzo przydatne, rozpowszechnione w rosyjskich lasach i nie mają fałszywych podobieństw. Są łatwe w montażu i czyszczeniu, a ich przygotowanie przed gotowaniem wymaga minimalnego wysiłku. Aby suche masło było smacznym i satysfakcjonującym posiłkiem lub przygotowaniem na zimę wystarczy z powodzeniem zdecydować się na przepis.
