Zawartość
Czarna trufla (Tuber melanosporum) to grzyb z rodziny trufli. Charakteryzuje się specyficznym aromatem i orzechowym posmakiem. To pyszny rodzaj grzybów, jeden z najdroższych. Rośnie nie tylko w naturze, cenne okazy są hodowane w domu. Ten biznes wymaga dużych inwestycji, ale z czasem przynosi dobre dochody.
Co to jest czarna trufla
Perigord, czarna, francuska trufla jest podziemnym przedstawicielem gatunku o okrągłym lub nieregularnym kształcie, osiągającym 9 cm średnicy. Występuje w odcieniach czerni, brązu, czerwonawego, węglowego.
Klasyfikacja:
- królestwo - grzyby;
- rodzina - trufle;
- dział - torbacze;
- klasa - Pezizomycetes;
- rodzaj - Truffle;
- widok - czarna trufla;
- łacińska nazwa to Tuber melanosporum.
Jak wygląda czarna trufla?
Ciało owocowe tego gatunku znajduje się pod warstwą ziemi. Grzyb pokryty jest nierównościami z kilkoma krawędziami. Jego powierzchnia mieni się różnymi odcieniami: od bordowego po czarny. Po naciśnięciu staje się zardzewiały. Grzyb ma kształt okrągły lub nieregularny, wielkość 3-9 cm.
Miąższ czarnej trufli (na zdjęciu) jest zwarty, ma jasny, następnie szary lub brązowy odcień z marmurkowym wzorem na nacięciu. Stopniowo ciemnieje i osiąga kolor czarno-fioletowy. Zarodniki grzyba są zakrzywione, owalne lub wrzecionowate, wielkości 35x25 mikronów, ciemnobrązowe.
Przekrojowa czarna trufla
Jak rośnie czarna trufla
Wzrost korpusu grzyba następuje pod ziemią na głębokości 10-50 cm Grzyby współdziałają z drzewami liściastymi.
Gdzie rośnie czarna trufla
Czarna trufla jest substancją tworzącą mikoryzę z dębem i kilkoma innymi roślinami wyższymi. Można go znaleźć w lasach liściastych. Głębokość wzrostu dochodzi do pół metra, częściej do kilku centymetrów. Ten typ jest najbardziej rozpowszechniony we Francji, Hiszpanii, Włoszech.
W regionie moskiewskim można znaleźć czarne trufle, ale nie tak często. Grzyb rośnie od listopada do marca, zbierany jest głównie w pierwszych miesiącach roku.
W Rosji rośnie czarna trufla. Można go znaleźć w regionach Orzeł, Moskwy, Tuły, Włodzimierza, Smoleńska.
Czy możesz zjeść czarną truflę?
Potrawy z czarnych trufli uważane są za przysmak. To bardzo smaczny grzyb, który wyróżnia się specyficznym aromatem. We Włoszech doprawia się je makaronem i risotto. Dobrze komponuje się z jajkami i służy do wyrobu śmietany. Robią też przetwory, czarna trufla z puszki zachowuje swoje właściwości i aromat. Ten grzyb jest dobry dla organizmu. Wielu podziwia jego smak, ale są też tacy, którym się to nie podobało. Rzadkość i wysokie koszty powodują, że nie każdy może cieszyć się przysmakiem.
Najpopularniejszym przepisem jest makaron z czarnymi truflami. Aby go przygotować, będziesz potrzebować następujących składników:
- sucha pasta - 350 g;
- czarna trufla - 1 sztuka;
- krem - 250 ml;
- masło - 30 g;
- sól morska do smaku;
- tarty parmezan - 100 g.
Trufla jest obrana i drobno posiekana.W tym czasie makaron jest przygotowany. Jest warzony al dente, to znaczy jest okresowo degustowany. Gotowy makaron nie przykleja się do zębów, a także ma jednolity kolor na nacięciu. Do pasty dodać masło i sos. Aby przygotować to drugie, należy wziąć wióry grzybowe, wcześniej solone, umieścić w śmietanie, którą wlewa się na patelnię. Następnie dodaje się parmezan. Sos gotuje się, aż uzyska gęstą konsystencję. Dodaj makaron na patelnię. Rezultatem jest pachnące i satysfakcjonujące danie.
Makaron z czarnymi truflami
Jak smakuje czarna trufla?
Trufla ma grzybowy posmak z nutą prażonych nasion lub orzechów. Posiada jasny, bogaty aromat. Jeśli trzymasz go trochę w wodzie, będzie smakował jak sos sojowy.
Jak je się czarną truflę
Przepisów na przygotowanie potraw z dodatkiem tego pysznego grzyba jest wiele. Zwykle jest delikatnie wcierany lub krojony w cienkie paski. Dodatkowo można użyć sosu truflowego, aby wzmocnić smak potrawy.
Jak podaje się i spożywa czarne trufle:
- ponieważ sam grzyb jest bardzo drogi, rzadko jest spożywany w czystej postaci, częściej dodaje się go do różnych sosów, którym nadaje szczególny smak;
- drogie potrawy, na przykład czarny kawior, są zwykle posypywane nie mniej szlachetnymi wiórkami truflowymi;
- ten przedstawiciel królestwa grzybów łączy się zarówno z różnymi rodzajami mięsa, jak i słodkimi owocami;
- grzyby można jeść na surowo, pieczone, gotowane na parze, duszone;
- trufla w szampanie to ulubione danie wielu smakoszy w różnych krajach, to najbardziej wyrafinowana wersja jej zastosowania;
- aby nadać potrawie specyficzny aromat, nie trzeba dodawać samego grzyba; często stosuje się moczenie składników w trufli.
W popularnych moskiewskich restauracjach można zobaczyć niezwykłe potrawy z dodatkiem tego grzyba. Kreatywni szefowie kuchni przygotowują burgery truflowe, frytki, hot dogi z jego dodatkiem. Sushi z truflami można znaleźć w kuchni peruwiańskiej, a chaczapuri w kuchni gruzińskiej. Ten grzyb dobrze komponuje się z szeroką gamą smaków i potraw.
Zalety czarnej trufli
Korzyści z tego grzyba dla ludzkiego organizmu są następujące:
- obecność feromonów w składzie pomaga poprawić stan emocjonalny;
- Witaminy z grupy B pomagają zachować zdrowie układu nerwowego;
- sok z grzybów jest dobry dla osób z chorobami oczu;
- zawiera wiele przeciwutleniaczy, dzięki czemu zapobiega rozwojowi chorób;
- pomaga złagodzić ból podczas zaostrzenia objawów dny moczanowej.
Wcześniej był klasyfikowany jako jeden z najsilniejszych afrodyzjaków, do dziś służy do wzmocnienia przeżyć miłosnych u mężczyzn. Jego zalety są uniwersalne.
Dzięki zawartości witamin i minerałów grzyb ma pozytywny wpływ na organizm dziecka w okresie wzmożonego wzrostu. Ponieważ kompozycja zawiera dużą ilość przeciwutleniaczy, jest uważana za produkt przeciwstarzeniowy. Niektórzy kosmetyczki używają go jako składnika maseczek przeciwzmarszczkowych.
Produkt szkodzi, gdy występuje indywidualna nietolerancja grzyba, co jest niezwykle rzadkie. Nie zaleca się spożywania potraw z grzybów, jeśli występują problemy trawienne.
Fałszywe podwójne
Ich odpowiedniki obejmują trufle fałszywe i jelenie, a także niejadalne tombolany. Ich stosowanie stwarza zagrożenie dla zdrowia. Fałszywa trufla może prowadzić do ciężkiego zatrucia ze skutkiem śmiertelnym, jelenia - do niestrawności, niejadalnego tombolanu - do zatrucia i zaburzeń przewodu pokarmowego.
Fałszywa trufla
Trufla z jelenia
Niejadalny tombolan
Jak wyhodować czarną truflę w domu
Konieczne jest przygotowanie miejsca do uprawy, biorąc pod uwagę:
- optymalny poziom pH gleby wynosi 7,9, ale nie mniej niż 7,5;
- komfortowa temperatura - 16-22 ° C;
- gleba powinna być nasycona próchnicą, wapniem. Pożądane jest, aby na miejscu nie było kamieni;
- wierzchnia warstwa gleby pobierana jest z lasów liściastych;
- do żywienia stosuje się nawozy azotowo-fosforowe;
- przed sadzeniem należy przeprowadzić mechaniczną uprawę gleby.
Grzyby te tworzą mikoryzę z dębami, więc sadzi się je kiełkiem drzewa zaszczepionego grzybnią. Zrób to przed nadejściem mrozu.
Nie tylko dąb, ale także leszczyna może być zarażony grzybnią. Sadzonki należy następnie przechowywać przez kilka tygodni w sterylnych warunkach. Następnie sadzonki są gotowe do sadzenia w przygotowanej szkółce.
Udane przeszczepienie nie gwarantuje dobrych zbiorów. Istnieją szkodniki niebezpieczne dla trufli. Jeśli uprawa odbywa się na ogrodzonym terenie, ryzyko jest zmniejszone. Króliki, świnie i zające bardzo lubią tego grzyba. Jedynym sposobem na ucieczkę jest dobre ogrodzenie terenu.
Jeszcze więcej problemów powodują ryjkowce i czarne karaluchy, których nie jest już tak łatwo się pozbyć. Aby chronić się przed tymi szkodnikami, stosuje się kwas borowy, który jest rozpylany na całym terytorium. Kwas należy wymieszać z jajkiem, ułożyć kulki na papierze, codziennie zmieniając mieszankę. Możesz kupić gotowe produkty do zwalczania szkodników.
Kroki do uprawy czarnych trufli w domu:
- Przygotowanie gleby: nasycenie jej tlenem, usunięcie kamieni i ciał obcych.
- Sprawdź kwasowość gleby przed sadzeniem.
- Przygotowanie trocin dębowych, na których będzie zlokalizowana grzybnia.
- Mieszanie grzybni z nawożoną glebą.
- Rozprowadzenie przygotowanej mieszanki na trocinach dębowych.
Pierwsze zbiory nie nastąpią wkrótce. Koszty lądowania zwrócą się nie wcześniej niż za kilka lat. Ale jeśli podejdziesz do tego poprawnie, możesz zebrać kilkadziesiąt kilogramów w jednym sezonie.
Na wyniesieniach nad glebą można zaobserwować pojawienie się grzybów. Będą znajdować się w przybliżeniu na głębokości 20 centymetrów. Nie jest łatwo je zauważyć, ponieważ mieszają się kolorystycznie z glebą.
Aby uniknąć uszkodzeń, musisz wyjąć truflę małą szpatułką
Aby ułatwić proces zbierania, we Francji od dawna wprowadzono praktykę tresury świń i psów. Patyk nasycony zapachem trufli rzuca się zwierzętom, aby mogły go znaleźć i przynieść z powrotem. Szczeniakom podaje się mleko z dodatkiem bulionu grzybowego. Dzięki temu zwierzęta mogą nauczyć się aromatu i łatwo znaleźć owocniki w ziemi.
Pomocne wskazówki dotyczące prawidłowej uprawy:
- gleba nie powinna mieć pęknięć, a kiedy się pojawią, należy je przykryć piaskiem;
- na terytorium przeciwwskazane jest uprawianie drzew, takich jak topole, wierzby, kasztany, ponieważ mają one szkodliwy wpływ na wzrost i stan grzybów;
- podczas zbiorów każda trufla musi być oddzielnie zawinięta w papier i przechowywana w ryżu. Aby zachować wilgotność owoców, najlepiej przechowywać je w lodówce.
Wniosek
Czarna trufla jest używana do gotowania od XV wieku. Wszystko zaczęło się we Włoszech, ale potem zaczęli je uprawiać w prowincji moskiewskiej. Warto spróbować tego przysmaku. Nie szkodzi ciału i można go przygotować nawet dla dzieci. A uprawianie go przy odpowiednim przygotowaniu może być dochodowym biznesem.
