Zawartość
Grzyb brzozowy jest wysoko ceniony za przyjemny smak. Ale aby poprawnie rozpoznać go w lesie, musisz przestudiować opis tego gatunku i jego zdjęcia, a także fałszywe dublety.
Jak wyglądają borowiki brzozowe
Grzyb brzozowy jest również nazywany kłoskiem, ponieważ jego owocowanie następuje w momencie, gdy zaczyna dojrzewać żyto. Gatunek ma dużą czapkę, charakterystyczną dla bólów, półkulistą lub poduszkowatą w wieku dorosłym, osiągającą 15 cm średnicy. Skórka na powierzchni kapelusza jest gładka lub lekko pomarszczona, błyszcząca, ale nie śluzowata. W kolorze bóle brzozy są zwykle jasnożółte lub białawo-buffy, czasami można spotkać owocniki o prawie białym kolorze.
Poniżej czapka brzozowego malarza pokryta jest białawymi lub jasnożółtymi rurkami w wieku dorosłym. Miąższ na przerwie jest białawy, ma gęstą strukturę i przyjemny zapach grzybów.
Zgodnie ze zdjęciem i opisem białego grzyba brzozowego wznosi się nad ziemię do 12 cm, a jego nóżka osiąga 2-4 cm obwodu.Noga ma zwarty kształt, podobny do beczki, w odcieniu biało-brązowym z wyróżniającą się lekką siateczką w górnej części.
Gdzie rosną borowiki brzozowe
Gatunek można spotkać niemal w całym kraju. Ale częściej spotyka się w regionach północnych o raczej zimnym klimacie - na Syberii i regionie Murmańska, na Dalekim Wschodzie. Brzoza biała do wzrostu wybiera lasy mieszane i gaje brzozowe, pojawia się najczęściej pod brzozami, ale może również rosnąć w pobliżu innych drzew liściastych. Kłosek widać na skraju lasu i niedaleko poboczy drogi.
Czy można jeść borowiki brzozowe?
Kłosek brzozowy jest całkowicie jadalny i świetnie smakuje. Po ugotowaniu spożywany jest w dowolnej formie - gotowany i smażony, marynowany i solony. Również ból brzozy białej można suszyć bez gotowania, a następnie można go używać przez długi czas po pobraniu.
Co ciekawe, nawet po wyschnięciu kłosek pozostaje biały, jego miąższ nie ciemnieje ani nie brązowieje.
Fałszywe podwójne
Kłosek brzozy można pomylić z innymi gatunkami. Zasadniczo fałszywe podwójne są jadalne lub warunkowo jadalne, w takich przypadkach błąd nie doprowadzi do nieprzyjemnych konsekwencji. Jednak kłosek ma również odpowiedniki, które nie nadają się do spożycia, i tutaj należy zachować szczególną ostrożność.
Grzyb żółciowy
Gorzki grzyb lub żółci jest bardzo podobny do wielu przedstawicieli rodziny Boletov i dlatego często trafia do koszyka niedoświadczonych zbieraczy grzybów. Gorczak jest podobny do grzyba brzozowego. Charakteryzuje się również w młodym wieku czapeczką w kształcie poduszki lub półkuli z dolną warstwą rurkową, mocną nogą i żółtawo-brązowym odcieniem skóry.Gatunki są podobnej wielkości - gorzka doniczka wznosi się nad ziemią do 10-12 cm i dorasta do 15 cm średnicy.
Ale jednocześnie istnieją ważne różnice między odmianami:
- Nakrętka garnka gorzkiego jest ciemniejsza i łatwo zdjąć z niej skórkę, podczas gdy w kapeluszu białej brzozy jest trudna do usunięcia.
- Na łodydze grzyba żółciowego znajduje się wzór siatki, ale nie jest on jasny, ale ciemniejszy na tle głównego koloru łodygi.
- Dolna cylindryczna powierzchnia goryczki jest biała lub różowawa; jeśli naciśniesz gąbczastą warstwę, wyraźnie zmieni kolor na różowy.
- Miąższ goryczkowy przy przerwie zmienia kolor, staje się różowy, ale kłoska brzozy nie zmienia miąższu na biały odcień.
- Jeśli polizasz grzyby na kawałku, kłosek będzie miał neutralny smak, a gorzki będzie miał bardzo gorzki smak.
Świerk Biały Grzyb
Gatunek ten jest bliskim krewnym brzozowego malarza białego i dlatego jest do niego bardzo podobny w budowie zewnętrznej. Gatunek łączy w sobie półkulistą lub poduszkowatą czapkę o tym samym kształcie, gęste nogi i rurową warstwę dolną.
Ale ból świerka można odróżnić kilkoma charakterystycznymi cechami. Jego kapelusz jest ciemniejszy, bliższy kasztanowemu brązowi. Ponadto gatunki różnią się siedliskiem - świerk biały występuje również w nasadzeniach liściastych, ale znacznie częściej można go spotkać pod świerkami, w lasach iglastych.
Grzyb świerkowy nadaje się do spożycia przez ludzi. Odróżnienie go od brzozy białej jest konieczne po prostu po to, aby poprawić swoje umiejętności zbierania grzybów.
Borowik pospolity
W przypadku braku doświadczenia można pomylić białego grzyba brzozowego ze zwykłym borowikiem. Gatunki są do siebie podobne w kapeluszu - w borowiku jest również duży i poduszkowaty, do 15 cm średnicy.
Jednak różnice między gatunkami to znacznie więcej niż podobieństwa. Borowik ma zwykle ciemniejszy kolor, jego kolor jest bliższy kasztanowi, chociaż można również znaleźć żółtawo-buffy owocniki. W wilgotną pogodę czapka borowika pokryta jest śluzem. Gatunek najłatwiej rozróżnić po nodze - u borowika pokryta jest charakterystycznymi ciemnoszarymi łuskami, których nie ma w bólu brzozy białej.
Borowik jest dobrym grzybem jadalnym, a błąd nie niesie ze sobą żadnego niebezpieczeństwa. Jednak bardzo pożądane jest rozróżnienie grzybów.
Borowik dębowy
Bliskim krewnym kłoska jest ból dębu białego. Mają do siebie podobną budowę - grzyb dębowy ma również półkolistą czapkę w kształcie poduszki o tym samym rozmiarze, grubą nogę z lekkim wzorem siatki. Dąb biały rośnie w lasach liściastych i mieszanych, częściej występuje pod dębami i bukami, ale czasami może rosnąć pod brzozami, co zwiększa prawdopodobieństwo błędu.
Gatunek można rozróżnić przede wszystkim po odcieniu. Kolor dębowego białego kapelusza jest ciemniejszy - od jasnej ochry do kawy. Noga ma ten sam odcień, natomiast w kłosku jest dużo jaśniejsza, bliższa biało-żółtemu kolorowi. Borowik dębowy jest całkowicie jadalny, więc mylenie odmian nie jest niebezpieczne.
Zasady zbierania
Do lasu na kłoski poleca się od końca lipca, a rosną one głównie do końca września. Do zbierania kłosków warto wybierać czyste lasy położone w oddaleniu od głównych dróg, linii kolejowych i terenów przemysłowych. Ponieważ miazga grzybowa intensywnie absorbuje substancje toksyczne, owocniki zebrane na zanieczyszczonym terenie nie przyniosą korzyści zdrowotnych.
Podczas zbierania należy użyć ostrego noża i pokroić grzyby wzdłuż łodygi nie wysoko nad ziemią. Możesz też delikatnie odkręcić białą brzozową farbę. Konieczne jest upewnienie się, że podziemna grzybnia owocnika nie ucierpi, w przeciwnym razie kłosek nie będzie już mógł ponownie rosnąć w tym samym miejscu.
Posługiwać się
Jadalny biały grzyb brzozowy jest używany w prawie wszystkich opcjach gotowania.Ponieważ nadal nie zaleca się spożywania surowych kłosków, należy je przetworzyć po zbiorze.
Przygotowanie polega na tym, że korpusy owocowe są oczyszczane ze wszystkich przylegających resztek leśnych, myte pod zimną wodą, a następnie gotowane razem z solą przez około 15-30 minut.
Do gotowania weź tylko młode, mocne i nietknięte przez owady grzyby - jeśli kłosek zostanie zjedzony przez robaki i owady, należy go pokroić na czystą miazgę.
Rosół spod ciał owocowych jest osuszany i nie jest używany do jedzenia. Chociaż w miazdze kłoska nie ma substancji toksycznych, w wodzie mogą pozostać szkodliwe substancje, które grzyb zdołał zebrać z gleby i powietrza.
Po ugotowaniu białe farby brzozowe można jeść gotowane lub smażone. Ponadto owoce są solone i marynowane, co pozwala zachować je na zimę. Świeży kłosek można wysuszyć, w takim przypadku nie trzeba go gotować, wystarczy strząsnąć resztki z czapek i nóg, a następnie zawiesić grzyby na sznurku i poczekać, aż wilgoć całkowicie wyschnie i wyparuje .
Wniosek
Biała brzoza jest uważana za bardzo smaczną i wszechstronną w przygotowaniu. Możesz go ugotować w dowolny istniejący sposób, ale ważne jest, aby prawidłowo odróżnić kłosek od innych podobnych odmian. Ponadto miazgę należy przetworzyć przed gotowaniem, aby usunąć z niej wszystkie możliwe szkodliwe substancje.
