Mrożone agaryki miodowe: surowe, gotowane, duszone i smażone

Mrożenie agaric miodowego to świetny sposób na przygotowanie się na zimę. Ponieważ grzyby można zamrażać nie tylko na surowo, ale także po obróbce cieplnej, wybór potraw, w których można je wykorzystać, staje się szerszy.

Czy w domu można zamrażać grzyby na zimę?

Zamrażanie grzybów na zimę jest nie tylko możliwe, ale bardzo potrzebne, ponieważ są źródłem przydatny dla ciała substancji. Jednak ich skład jest bardzo zróżnicowany i aby zachować zawarte w nich dobroczynne pierwiastki śladowe (takie jak żelazo, miedź, cynk i magnez) należy odpowiednio przeprowadzić mrożenie. Wybierając metodę przygotowania, należy od razu zdecydować, do jakich potraw będą używane grzyby miodowe, ponieważ w zależności od wybranej metody ich konsystencja będzie się różnić.

Tak więc mrożone grzyby można wykorzystać do przygotowania różnych:

• zupy;
• sałatki;
• gulasz;
• nadzienia do ciast;
• i wiele więcej.

W rzeczywistości odpowiednio mrożone grzyby mają takie same właściwości jak świeże, tyle że można je jeść nie tylko w sezonie, ale przez cały rok.

Zbieranie, czyszczenie i sortowanie grzybów miododajnych

Podczas zbierania należy pamiętać, że oprócz smacznych i zdrowych grzybów miodowych znajdują się „fałszywe grzyby„Które są trujące (lub po prostu niejadalne). Dlatego główna zasada przy zbieraniu lub kupowaniu miododajnych brzmi tak: „Nie jestem pewien - nie bierz tego”.

Po zebraniu czas na czyszczenie. Wskazane jest wstępne czyszczenie w lesie - usuń ziemię, igły i drobne liście, wyrzuć robaki lub zgniłe okazy.

To, czy umyć grzyby do zamrożenia, zależy od tego, jak dokładnie zostaną zamrożone.

Kolejnym ważnym punktem w przygotowaniu agarics miodowych do zamrażania jest sortowanie. Oprócz tego, że musisz wybrać jak najwięcej całych grzybów (nie ubitych, nie zaczęły się pogarszać, nie zjadane przez robaki itp.), Najwygodniej jest je rozmontować według rozmiaru - od dużych do dużych, małych zbyt mały, aby jeszcze bardziej uprościć proces gotowania.

Jak można zamrozić grzyby miodowe

Grzyby nadają się do zamrażania w różnym stopniu (iw różnych formach) gotowości. Można je więc zamrozić:

• surowy;
• gotowany;
• blanszowany;
• smażona.

Wybierając metodę, należy wziąć pod uwagę nie tylko jej wygodę, ale także dalsze przeznaczenie przedmiotu obrabianego.

Przygotowanie agarics miodowych do zamrażania

Proces przygotowania silnie zależy od wybranej metody mrożenia grzybów, ponieważ każda metoda ma swoją własną charakterystykę.

Pierwsze kroki przygotowania - zbieranie i sortowanie według rozmiaru - są takie same dla wszystkich metod. Różnice zaczynają się już na etapie czyszczenia, podczas gdy wstępne czyszczenie jest dość uniwersalne i polega na usunięciu widocznego zabrudzenia z powierzchni grzyba. Ale nie we wszystkich przypadkach można umyć grzyby:

1. Jeśli grzyby są przeznaczone do mrożenia na surowo (lub suszenia), nie można ich myć; suchy brud usuwa się nożem lub serwetką.Jeśli nie możesz się obejść bez prania, możesz szybko wypłukać je pod bieżącą wodą i dokładnie wysuszyć przed zamrożeniem.
2. Jeśli grzyby są następnie gotowane lub smażone, należy je krótko namoczyć w zimnej wodzie, aby pozbyć się drobnego brudu, a dopiero potem spłukać pod bieżącą wodą.

Kolejne pytanie - czy trzeba kroić duże grzyby? W przypadku mrożenia na surowo nie trzeba ich kroić, ale podczas gotowania lub pieczenia należy je pokroić na kawałki tej samej wielkości. Ponadto trzeba pamiętać, że zamrażanie należy przeprowadzić jak najszybciej, nie zostawiając go na kilka dni.

Jak zamrozić świeże grzyby na zimę

Świeże grzyby są dobre, ponieważ po zamrożeniu zachowują swój wygląd i konsystencję. Są elastyczne i dobrze trzymają kształt, w przeciwieństwie do pieczarek poddanych obróbce termicznej.

Zamrozić je w ten sposób:

1. Drobne zanieczyszczenia usunąć metodą suchą.
2. Sortuj według rozmiaru.
3. Umieść na desce do krojenia, tacy lub palecie i umieść w zamrażarce. Powinien być ułożony w jednej warstwie.
4. Pozostaw w komorze na 2-3 godziny.
5. Podziel na pakiety.

Mrożone w ten sposób grzyby można wykorzystać do przygotowania zarówno pierwszego, jak i drugiego dania, nadzień do pieczenia, sałatek oraz po prostu jako dodatek do przystawki.

Zamrażanie gotowanych grzybów na zimę

Grzyby gotowane przed zamrożeniem są wygodne, ponieważ nie wymagają specjalnej obróbki podczas rozmrażania, ale można je wykorzystać natychmiast. Mogą być używane w zupach lub kawior grzybowy.

Jak gotować grzyby miodowe przed zamrożeniem

Istnieje kilka sposobów gotowania grzybów przed zamrożeniem. Przed rozpoczęciem gotowania należy pamiętać o kilku kwestiach:

• podczas gotowania grzyby znacznie się zmniejszają;
• gotowanie wymaga słonej wody;
• przed gotowaniem grzyby należy dokładnie wypłukać;
• minimalny czas gotowania to godzina lub lepiej - 2 godziny;
• Ponieważ duże okazy gotują się dłużej niż małe, grzyby należy sortować według wielkości.

Ile gotować grzyby miodowe do zamrażania na zimę

W pełni gotowe grzyby są brane pod uwagę, gdy wszystkie okazy opadną na dno patelni. Po zakończeniu gotowania można je zapakować do zamrożenia, po uprzednim pozostawieniu do wyschnięcia. W przeciwieństwie do surowych grzybów, gotowanych grzybów nie trzeba wcześniej zamrażać. Można je układać zarówno w opakowaniach, jak iw szczelnie zamykanych plastikowych pojemnikach. Mrożone gotowane grzyby są przechowywane do sześciu miesięcy.

Metoda 1

Obrane grzyby wlać do wrzącej wody, gotować 10 minut, okresowo usuwając pianę. Następnie spuść wodę i wlej świeżą wodę, ponownie posól i gotuj przez godzinę, od czasu do czasu mieszając. Pod koniec gotowania przełóż do durszlaka i pozwól wodzie spłynąć, a grzyby wyschną (można zmoczyć serwetkami).

Metoda 2

Włożyć grzyby do rondla z zimną osoloną wodą, włożyć do ognia i zagotować. Po ugotowaniu i pojawieniu się piany (pianę należy usunąć) gotować 3 minuty, spuścić wodę i wlać do czysta. Dopraw solą i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę. Następnie spuść wodę, ostudź i dopiero wtedy zamroź.

Zamrażanie gotowanych grzybów na zimę

Do zamrażania można używać zarówno pojemników na żywność, jak i toreb do zamrażania (lub zwykłych toreb celofanowych). Podczas tworzenia ustawień wstępnych należy pamiętać o kilku zasadach:

1. Wybierz grzyby tego samego rozmiaru, aby ułatwić gotowanie.
2. Półfabrykaty są podzielone na małe porcje, ponieważ nie można ich ponownie zamrozić.
3. Musisz ostrożnie usunąć nadmiar wilgoci - w tym celu możesz włożyć grzyby do durszlaka, spuścić płyn, położyć go na ręczniku i pozostawić do wyschnięcia.
4. Ponieważ nawet po spuszczeniu wody grzyby mogą nadal dawać sok, w pojemnikach do przechowywania należy zostawić trochę wolnej przestrzeni.

W niektórych przepisach zaleca się najpierw umieścić grzyby na blasze i pozostawić w zamrażarce na 2-3 godziny, a następnie włożyć do torebek, ale w celu zaoszczędzenia czasu można to zaniedbać - po rozmrożeniu wynik będzie wyglądał tak samo.

Zasady zamrażania po blanszowaniu

Blanszowanie to krótkotrwała obróbka produktu gorącą wodą.

Istnieje kilka sposobów blanszowania.

Więc jest to możliwe:

1. Do zlewu włożyć durszlak z grzybami i zalać je wrzątkiem (prosta metoda).
2. Przygotuj dwa garnki - jeden z zimną wodą, drugi z soloną wodą - podpal i zagotuj. Grzyby zanurza się we wrzącej wodzie i pozostawia do wrzenia przez 2-3 minuty, a następnie szybko przenosi do rondla z zimną wodą.

Grzyby przenosi się do durszlaka i pozostawia, pozwalając, aby nadmiar płynu spłynął. Schłodzone i wysuszone grzyby układane są w paczkach (pojemnikach) i wysyłane do zamrażarki.

Jak prawidłowo zamrażać smażone grzyby

Mrożone smażone pieczarki miodowe można wykorzystać do przyrządzenia gulaszu lub jako dodatek. Czas smażenia zwykle nie przekracza 20 minut.

Smażą się w ten sposób:

1. Umyty dokładnie wysusz grzyby.
2. Rozgrzej patelnię i bez oleju wlej na nią grzyby.
3. Smażyć, aż sok wypłynie.
4. Dodaj olej, smaż na złoty kolor.
5. Wlej do durszlaka i pozwól olejowi spłynąć.
6. Spakuj schłodzone grzyby i wyślij je do zamrażarki.

Jak zamrozić duszone grzyby na zimę

Proces duszenia grzybów na zimę jest bardzo podobny do pieczenia:

1. Umyte grzyby pozostawia się do wyschnięcia, przesyła na gorącą patelnię bez oleju i solone.
2. Po wypłynięciu soku przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut. Jeśli sok mocno się zagotuje, można dodać przegotowaną wodę.
3. Następnie należy odcedzić sok i ułożyć schłodzone grzyby w pojemnikach.

Mrożący kawior grzybowy z agarics miodowych

Ponieważ ten kawior jest zrobiony z gotowanych grzybów, można go zamrozić. Osobliwością robienia kawioru z grzybów jest to, że po zamrożeniu wymaga dodatkowej obróbki.

Kawior jest przygotowany w ten sposób:

1. Grzyby miodowe moczy się w słonej wodzie, myje i czyści.
2. Gotuj w dowolny wygodny sposób, aż będzie miękki.
3. Przełóż na durszlak, pozwól wodzie spłynąć, a następnie zmiel w dowolny dogodny sposób - w maszynce do mięsa, blenderze lub robocie kuchennym.
4. Zgnieciony kawior jest pakowany w worki lub pojemniki i wysyłany do zamrażarki.
5. Aby rozmrozić, wykonaj następujące czynności: umieść zamrożony produkt na rozgrzanej patelni, dodaj pół szklanki wody i poczekaj, aż kawior zacznie się rozmrażać. Gdy płyn zacznie odparowywać, dodaj przyprawy do smaku, zamknij patelnię pokrywką i dusić, aż woda całkowicie wyparuje.

Jak gotować mrożone grzyby

Mrożone pieczarki miodowe to smaczny i zdrowy produkt. Aby jednak zadowolić bliskich apetycznym daniem, musisz znać przepisy i zawiłości gotowania.

Do jakich potraw można dodać mrożone grzyby?

Jak wspomniano wcześniej, z mrożonych grzybów można przygotować te same dania, co ze świeżych, zwłaszcza jeśli były mrożone na surowo. Smażone lub duszone można wykorzystać do przygotowania gulaszu lub przystawki, a gotowane jako nadzienie lub składnik sałatki lub jako baza do zupy grzybowej.

Jak prawidłowo używać mrożonych grzybów

Pieczarki miodowe należy rozmrażać stopniowo, w temperaturze pokojowej; nie można do tego użyć strumienia gorącej wody ani kuchenki mikrofalowej. Ale dotyczy to tylko wstępnie ugotowanych grzybów, ale surowe można od razu ugotować lub usmażyć - rozmrożą się w trakcie. Surowe grzyby wymagają obowiązkowej obróbki cieplnej, ale gotowane, smażone lub duszone są opcjonalne. Można je dodawać do zup bez wstępnej obróbki.

Surowe grzyby należy ugotować lub usmażyć przed jedzeniem.

Ile mrożonych surowych grzybów jest gotowanych

Cały proces gotowania grzybów trwa 20-30 minut, w zależności od ich wielkości i ilości. Jeśli grzyby są pierwotnie przeznaczone do smażenia, można je ugotować wcześniej lub natychmiast, bez rozmrażania, przesłać na patelnię.

Okres trwałości mrożonych grzybów

Okres przydatności do spożycia zależy od formy, w jakiej produkt został zamrożony:

• surowe - do 6 miesięcy;
• gotowane - do roku;
• smażone - do roku;
• w postaci kawioru - do 6 miesięcy.

Kilka wskazówek dotyczących zamrażania i przechowywania grzybów

Aby nie tylko zamrażanie, ale i rozmrażanie grzybów przebiegało bez problemów, warto pamiętać o kilku rzeczach:

1. Do zamrażania należy używać wyłącznie świeżych i całych grzybów.
2. Grzyby nie tolerują wielokrotnego zamrażania.
3. Usuń nadmiar płynu przed zamrożeniem.
4. Dla wygody lepiej pakować w małe porcje.
5. Aby nie przegapić końca terminu przydatności do spożycia, na opakowaniach i pojemnikach warto podpisywać nie tylko datę pakowania, ale także formę, w jakiej grzyby są mrożone - gotowany, smażony, ser.
6. Podczas pakowania nie musisz całkowicie wypełniać pojemnika ani torby - grzyby mogą wypuścić sok i będą potrzebować wolnej przestrzeni.

Wniosek

Zamrażanie agaric miodowego jest prostą czynnością, ale aby wszystko się powiodło, wymagana jest ostrożność i dokładność. Główne zalety mrożonych grzybów to łatwość przechowywania oraz zachowanie smaku i wartości odżywczych.

Wideo:

Polecane wpisy

Czy można zamrozić dynię na zimę

Mrożenie buraków na zimę w domu

Mrożenie grzybów mlecznych na zimę w domu

Mrożenie fig na zimę w domu

Czy można zamrażać jagody na zimę?

Przepisy na sorbet z czarnej porzeczki

Mrożone borowiki: jak gotować, przepisy ze zdjęciami

Jak zamrozić parasole grzybowe na zimę

Jak przechowywać boczniaki w lodówce