Mrożenie grzybów mlecznych na zimę w domu

Grzyby mleczne można zamrażać w zamrażarce na zimę na różne sposoby, w zależności od dalszych metod użycia. Ponieważ jednak grzyby te mają pewną goryczkę, zamrażanie ich nie jest najłatwiejsze. Niemniej jednak dostępnych jest wystarczająco dużo metod.

Jak prawidłowo zamrażać grzyby mleczne

Aby skutecznie zamrozić grzyby mleczne na zimę w domu, należy wziąć pod uwagę trzy rzeczy:

• początkowy gorzki smak;
• konsystencja grzybów, ich wilgotność;
• wielkość grzyba.

Ponieważ z powodu goryczy gatunek ten jest klasyfikowany jako warunkowo niejadalny grzyb, należy to wziąć pod uwagę podczas zamrażania. Tak więc gorycz jest usuwana przez wstępną obróbkę cieplną i namaczanie, ale jeśli nie spuszczasz nadmiaru płynu, to po rozmrożeniu grzyby uzyskają konsystencję gotowanej owsianki.

Są również moczone w celu usunięcia przylegającego brudu.

Ponadto grzyby są sortowane według wielkości po zamrożeniu. Małe są zbierane w całości, większe są cięte na kawałki. Każda partia powinna zawierać kawałki o podobnej wielkości.

Jak zamrażać białe grzyby mleczne

Ponieważ wielokrotne zamrażanie jest niedopuszczalne, białe grzyby mleczne są zamrażane tylko w porcjach. Przed zamrożeniem moczy się je w zimnej wodzie, usuwając śmieci i brud, a następnie z reguły gotuje się lub smaży w niewielkiej ilości oleju roślinnego. W takim przypadku umyte grzyby pozostawia się do wyschnięcia przed smażeniem.

Ciecz powstała podczas gotowania jest odsączana.

Sekrety mrożenia czarnych grzybów

Chociaż grzyby z czarnego mleka są zwykle solone, zamrożenie ich jest całkiem wykonalne. Jednocześnie technologicznie prawie nie różni się od mroźnych białych. Istnieją jednak pewne niuanse, które są najlepiej znane podczas zbioru grzybów na zimę:

1. Już przygotowane okazy należy wyjmować w zamrażarce dopiero po ostygnięciu.
2. Ponieważ podczas gotowania są one zmniejszone, przed zamrożeniem czas gotowania lub smażenia należy ograniczyć do minimum.
3. Ciecz jest osuszana przed zamrożeniem, a same grzyby są trochę wyciskane.
4. Konieczne jest zminimalizowanie ilości oleju roślinnego podczas smażenia.
5. Podczas pakowania zostaw wolną przestrzeń na sok z grzybów.

Jak zamrażać grzyby z surowego mleka

Teoretycznie świeże grzyby mleczne można zamrozić bez wstępnej obróbki cieplnej, należy jednak pamiętać, że smak znacznie się pogorszy. Ponadto struktura grzyba zmienia się znacznie na gorsze. Aby zamrozić na surowo, potrzebujesz lodówki z trybem szybkiego zamrażania lub wydajnej zamrażarki.

Aby zminimalizować uszkodzenia, surowe grzyby są zamrażane w następujący sposób:

1. Czyści grzyby z gruzu i brudu.
2. Moczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin.
   Uwaga! Grzyby mleczne powinny być tak świeże, jak to tylko możliwe. Zabieg najlepiej wykonać tego samego dnia, w którym zostały odebrane.
3. Duże okazy są cięte na małe kawałki.
4. Powstała ciecz jest spuszczana.
5. Są układane w pojemnikach lub torbach, pozostawiając trochę miejsca na sok i hermetycznie zamykane.

Po rozmrożeniu grzyby te służą do smażenia lub jako składnik gulaszu.

Jak zamrozić suche grzyby mleczne na zimę

Wielu miłośników grzybów martwi się, czy na zimę można zamrozić grzyby mleczne w proszku. Jeżeli zbiór „suchych” grzybów oznacza brak jakiejkolwiek obróbki, to odpowiedź jest bardzo prosta - w przypadku grzybów takie mrożenie jest niemożliwe, gdyż po rozmrożeniu pozostanie gorzki smak.

Aby usunąć gorycz, suche grzyby mleczne są zwykle duszone w oleju. Tak więc na 1 kg grzybów mlecznych będziesz potrzebować 4 łyżki oleju roślinnego, ćwierć łyżeczki soli, garść ziół i przypraw, jeśli chcesz, a także 1 łyżkę białego wina do smaku.

Proces zamrażania:

1. Najpierw grzyby są czyszczone na sucho z drobnej ściółki i brudu.
2. Następnie pokrój na równe kawałki.
3. Olej wlewa się do głębokiej miski, wlewa się grzyby, podpala.
4. Gulasz do miękkości.
5. Dodaj białe wino, sól, przyprawy, zioła, trzymaj na małym ogniu przez kolejne 2-3 minuty.
6. Ostudzić, odcedzić sok i zamrozić.

Tak przygotowane grzyby można wykorzystać jako samodzielne danie. Przed podaniem skrop sokiem z cytryny.

Czy można zamrażać gotowane grzyby mleczne

Jeśli najpierw ugotujesz i zamrozisz grzyby mleczne, ich konsystencja zostanie zachowana, a gorycz opuści smak. Jest to główny powód, dla którego wstępnie ugotowane grzyby najlepiej nadają się do zamrażania na zimę. Zimą dodaje się je do sałatek, zup, gulaszu.

To danie wymaga soli, kwasu cytrynowego i cierpliwości. Robią to w ten sposób:

1. Najpierw moczone są grzyby mleczne, pozbywając się kurzu i śmieci.
2. Następnie wodę doprowadza się do wrzenia, dodaje sól i kwas cytrynowy, a następnie wlewa się grzyby.
3. Doprowadź do wrzenia, gotuj przez 5-7 minut.
4. Zdjąć z ognia, ostudzić, rozłożyć porcjami i zamrozić.

Rozmrażać przez zanurzenie we wrzącej wodzie.

Ile gotować grzyby mleczne przed zamrożeniem

W zależności od objętości i wielkości poszczególnych kawałków czas gotowania można skrócić lub wydłużyć. Gotuj grzyby mleczne do zamrożenia od 5 minut po ugotowaniu do 10 minut po.

Mrożenie grzybów mlecznych po krótkotrwałym oparzeniu

Ta metoda jest popularna ze względu na swoją prostotę i skuteczność:

1. Najpierw grzyby mleczne moczy się w zimnej wodzie przez kilka godzin, aby usunąć przylegający brud i pozbyć się goryczy.
2. Następnie są dokładnie czyszczone.
3. Duże okazy tnie się na kawałki, a małe pozostawia bez zmian. Przenieś do pojemnika o wysokich bokach, zalej go wrzątkiem.
4. Pozostaw we wrzącej wodzie na 2 minuty.
5. Odcedź płyn, rozłóż pieczarki w jednej warstwie, osusz ręcznikiem.
6. Są układane w pojemnikach lub workach, hermetycznie zamykane i wkładane do zamrażarki.

Tak zamrożone grzyby nadają się do smażenia lub różnych zup.

Czy można zamrażać smażone grzyby mleczne na zimę?

Smażone grzyby mleczne na zimę można gotować na patelni lub w piekarniku. Główna różnica polega na tym, że potrawa gotowana w piekarniku nie zawiera nadmiaru tłuszczu.

Proces zamrażania:

1. Najpierw grzyby są obrane i namoczone, a także natychmiast podzielone na kawałki o mniej więcej równej wielkości.
2. Następnie są wysyłane do wrzącej wody, po soleniu i gotowane przez 15 minut po ponownym zagotowaniu.
3. Po ugotowaniu wrzuca się je do durszlaka, pozwalając cieczy spłynąć.
4. Olej roślinny wlewa się na patelnię, wlewa się grzyby i smaży przez pół godziny, mieszając.
5. Podczas gotowania w piekarniku zalecana jest temperatura 180 stopni. Pieczarki wylewa się na blachę do pieczenia i regularnie mieszając pieczemy, aż sok praktycznie wyparuje.
6. Schłodzone grzyby układa się w pojemnikach na porcje i przesyła do zamrażarki.

Mrożenie duszonych grzybów mlecznych na zimę

Osobliwością zebranych w ten sposób grzybów mlecznych jest to, że są one zamrażane razem z bulionem. W takim przypadku okres trwałości zostaje skrócony do 3 miesięcy zamiast sześciu miesięcy.Dodatkowo po zamrożeniu w gulaszu ze względu na swoją konsystencję najlepiej nadają się do przyrządzania zup, przecierów czy julienne.

Aby prawidłowo zamrozić duszone grzyby mleczne na zimę, musisz:

• 1 kg umytych, obranych i posiekanych grzybów;
• 1 szklanka wody - dwa razy;
• 2 łyżeczki soli
• przyprawy do smaku.

Przygotuj się w ten sposób:

1. Przygotowane grzyby umieszcza się w rondlu, wlewa wodą, sola.
2. Gotuj przez kwadrans, nie zapominając o zamieszaniu.
3. Wylej płyn, wlej świeżą wodę.
4. Dodaje się przyprawy i zioła.
5. Gulasz przez około 10 minut.
6. Pozostaw naczynie do ostygnięcia, a następnie rozłóż je w pojemnikach i zamroź.

Przepis na zamrażanie solonych grzybów mlecznych na zimę

Proces zamrażania solonych grzybów jest bardzo prosty:

1. Solanka jest spuszczana.
2. Element opcjonalny - grzyby myje się zwykłą wodą, aby usunąć pozostałą solankę.
3. Następnie pozostawia się je w durszlaku i pozwala spuścić nadmiar płynu, a następnie trochę wycisnąć.
4. Umieścić w workach lub pojemnikach i zamrozić.

Solone grzyby mleczne podczas rozmrażania zmieniają swoją strukturę: stają się miękkie, więc liczba potraw, w których są używane, jest ograniczona. Dzięki temu nadają się do przyrządzania zup lub jako nadzienie do ciasta czy zapiekanki.

Co ugotować z mrożonych grzybów mlecznych

Wiele potraw można przygotować z mrożonych grzybów mlecznych.

Jak prawidłowo rozmrozić grzyby mleczne

W trakcie rozmrażania grzybów mlecznych nie należy pozostawiać do stopniowego rozmrażania, jak ma to miejsce w przypadku mięsa czy drobiu - jeśli istnieje potrzeba lub chęć użycia mrożonych grzybów, natychmiast rozpoczynają gotowanie. Dlatego są zwykle wysyłane do wrzącej wody lub smażone na patelni.

Zbierając grzyby mrożone na zimę pamiętaj, że ponowne zamrożenie jest niemożliwe, dlatego lepiej pakować je w stosunkowo małych porcjach.

Dania, które można przygotować z mrożonych grzybów mlecznych

Z mrożonych grzybów mlecznych przygotowuje się daleko od jednej lub dwóch potraw, ale wybór będzie zależał od tego, która metoda przetwarzania produktu została wybrana wcześniej. Możesz więc zadowolić się smażonymi lub duszonymi grzybami jako samowystarczalnym daniem lub przystawką, zrobić sałatkę, julienne, gotować zupę (na przykład grzyb mleczny) lub zupę przecierową. Mrożone grzyby nadają się również do nadzienia ciasta lub pizzy.

Zasady i warunki przechowywania mrożonych grzybów mlecznych

Maksymalny dopuszczalny okres przechowywania obrabianego przedmiotu w zamrażarce wynosi 6 miesięcy. Wyjątek jest możliwy, gdy temperatura zamrażarki wynosi -19 stopni lub poniżej tego wskaźnika - wtedy obrabiany przedmiot można przechowywać przez 12 miesięcy. Okres przydatności do spożycia zależy od temperatury zamrażarki i konkretnego sposobu zamrażania.

Jeśli więc skład preparatu zawierał warzywa, lub grzyby zostały zamrożone razem z bulionem, okres przydatności produktu do spożycia skraca się do 3 miesięcy.

Z reguły obrabiany przedmiot jest przechowywany przez trzy miesiące w temperaturach do -14 stopni i do 6 miesięcy w temperaturach do -18 stopni.

Wniosek

Chociaż stosunkowo łatwo jest zamrozić grzyby mleczne w zamrażarce na zimę, ta metoda zbioru jest stosowana bardzo rzadko - znacznie częściej są solone. Jednak zamrażanie ma też swoje zalety - zamrożony produkt zajmuje mało miejsca, dzięki czemu można go przygotować znacznie więcej. Ta metoda ma swoje wady - aby pozbyć się goryczy, musisz podjąć dodatkowe wysiłki.

Dlatego zamrażając grzyby mleczne warto zważyć za i przeciw tej metodzie, aby nie dać się zwieść oczekiwaniom i nie zawieść smakiem.

Polecane wpisy

Czy można zamrozić pietruszkę na zimę?

Jak zamrażać fale na zimę w zamrażarce w domu

Mrożone kurki: jak gotować, co można zrobić

Dlaczego mrożone porzeczki są przydatne

Jak zamrozić czarne porzeczki

Warzywa maślane mrożone w zamrażarce na zimę: świeże, surowe, smażone

Jak gotować mrożony szpinak

Mrożona cytryna: korzyści i szkody

Czeremcha mrożona