Zawartość
- 1 Korzyści i kalorie
- 2 Zasady i metody wędzenia kaczki
- 3 Jak gotować wędzoną kaczkę
- 4 Jak prawidłowo palić kaczkę
- 5 Profesjonalna porada
- 6 Zasady przechowywania
- 7 Wniosek
Kaczka wędzona na gorąco nadaje się na uroczysty i domowy obiad, piknik. Mięso można wędzić w specjalnej wędzarni, na patelni, otwartym ogniu oraz za pomocą wytwornicy dymu. Danie będzie pyszne, jeśli podczas gotowania będziesz przestrzegać wszystkich zasad przygotowania.
Korzyści i kalorie
Wędzona kaczka jest uważana za danie dla smakoszy i niedrogie. Rozróżnij wędzenie na zimno i na gorąco mięsa drobiowego. Różnice między tymi dwiema metodami w zakresie temperatury i czasu gotowania. Wędzona kaczka zawiera dużą ilość białka, które pomaga zwalczać zmęczenie fizyczne i nerwowe organizmu. Z tego powodu neurolodzy zalecają jedzenie drobiu w okresach stresu.
Mięso wędzone zawiera pewne substancje:
- witaminy z grupy B, A, C, E;
- makroskładniki odżywcze;
- pierwiastki śladowe.
Najbardziej użyteczną częścią drobiu jest tłuszcz. Oczyszcza organizm z czynników rakotwórczych i poprawia trawienie. Tłuszcz reguluje również metabolizm.
Witamina A poprawia stan skóry i wzroku, a substancje z grupy B wspomagają pracę układu nerwowego.
100 g kaczki wędzonej na gorąco zawiera 240 kcal. Przede wszystkim mięso zawiera białka (19 g) i tłuszcze (18 g).
Zasady i metody wędzenia kaczki
Do długotrwałego przechowywania mięsa wędzone jest na gorąco i na zimno. Wędzony na gorąco wyrób poddaje się działaniu temperatury, a zimny konserwuje ciepłym dymem.
Deszczowa i wietrzna pogoda nie sprzyja wędzeniu mięsa. Zaleca się rozpocząć proces w pogodny dzień rano. Podczas palenia nie otwieraj pokrywki patelni do kaczki.
W przypadku drobiu wędzonego na zimno lub na gorąco należy przestrzegać reżimu temperaturowego.
Jak gotować wędzoną kaczkę
Wędzenie tusz rozpoczyna się już na etapie przygotowawczym. Aby to zrobić, musisz spłukać i zrywać mięso. Następnie wyjmują wszystkie wnętrzności ptaka i tną go. Rozróżnij krojenie mięsa na pół i na warstwy. W pierwszej kolejności tnie się duże osobniki: tuszę kładzie się na grzbiecie, a nóż ustawia się tak, aby opierał się o środkową część kaczki. Następnie musisz go posiekać młotkiem kuchennym i wyczyścić tuszę z małych kości.
U małych osobników wycina się tylko część piersiową, umieszczając ją na warstwie. Następnie wyjmij całe wnętrze i umyj tuszę w zimnej wodzie.
Przed wędzeniem tusza drobiowa jest solona i marynowana, najczęściej stosuje się metodę mokrego solenia mięsa
Solenie
Termin przydatności do spożycia zależy od jakości solenia mięsa. Istnieją 4 sposoby solenia produktu:
- Suchy ambasador.
- Solenie na mokro.
- Mieszany.
- Solenie z dodatkiem solanki.
Najczęściej stosuje się trzy pierwsze metody. Do solenia na sucho używana jest domowa sól kuchenna. Nie zaleca się dodawania soli z zanieczyszczeniami. Taki produkt może wpływać na trwałość produktów wędzonych.
Do solenia odpowiednie są duże drewniane beczki, garnki ze stali nierdzewnej. Konieczne jest, aby naczynia pozostały szczelne, mocne podczas solenia.
Pomieszczenie musi być suche a temperatura w nim około 8 stopni. Przed włożeniem mięsa do solniczki należy je najpierw oczyścić, opłukać w gorącej, a następnie zimnej wodzie i dokładnie wysuszyć.
Po soleniu mięsa produkt umieszcza się w dużym pojemniku, a na wierzch kładzie duży ładunek: kamień, garnek z wodą, ciężarki. W tej pozycji kaczkę należy zostawić na 2 dni.
Do solenia na mokro stosuje się solankę. Może obejmować następujące produkty:
- Sól;
- cukier;
- witamina C;
- przyprawa.
Najważniejszym składnikiem solanki jest woda. Można używać tylko czystej cieczy.
Aby przygotować mięso drobiowe do solenia na mokro, tuszę dzieli się na kawałki i umieszcza w dużym pojemniku. Następnie musisz dodać solankę, której temperatura wynosi 4 stopnie. Ładunek umieszcza się na wierzchu pojemnika, a mięso pozostawia na 2-5 tygodni.
Marynowanie
Po soleniu mięso marynuje się. Płyn nadaje potrawie wyśmienity smak i soczystość. W przeciwieństwie do solenia, musisz marynować produkt nie dłużej niż 5 godzin.
Do marynaty można dodać kilka produktów:
- sól albo cukier;
- ocet winny;
- wino;
- czosnek;
- musztarda;
- sok cytrynowy;
- sos pomidorowy;
- kochanie;
- przyprawy.
Aby uzyskać wysokiej jakości marynatę, należy przestrzegać proporcji składników i dobrze je wymieszać.
Kaczka strzykawka przed paleniem
Mięso z kaczki marynować można nie tylko w tradycyjny sposób. Natrysk umożliwia impregnację głębokich warstw tuszy. W tym celu przygotowywana jest również solanka, a następnie duże i małe jej cząstki są usuwane przez sito. Następnie za pomocą łyżki cedzakowej przelej gotową marynatę do strzykawki. Na 1 kg mięsa przypada ok. 100 ml solanki.
Wstrzykuj mięso w poprzek włókien, w przeciwnym razie marynata wycieknie.
Jak prawidłowo palić kaczkę
Wędzenie kaczki polega na poddaniu produktu działaniu gorącego lub zimnego dymu. To danie można przygotować w domu.
Istnieje kilka sposobów palenia:
- w wędzarni;
- używanie płynnego dymu;
- nad otwartym ogniem;
- za pomocą generatora dymu;
- na piecu.
Jakość wędzonki nie zależy od metody gotowania.
Jak wędzić kaczkę wędzoną na gorąco w wędzarni
Gotowanie kaczki wędzonej na gorąco zajmie 1 dzień. Na 6 porcji będziesz potrzebować następujących składników:
- 1,5 kg mięsa;
- 2 litry wody;
- 4 łyżki. l. Sól;
- Liść laurowy;
- piment.
Wędzenie drobiu należy rozpocząć od przygotowania tuszki. Aby to zrobić, musisz umyć i osuszyć kaczkę, posolić i dodać przyprawy. Obraną tuszę gotuje się przez 40 minut i schładza.
Następnie przygotuj wędzarnię: dodaj chipsy jabłkowe lub olchowe.
Aby spuścić tłuszcz, połóż folię na dnie palety.
Następnie kaczkę umieszcza się na grillu urządzenia i wlewa wodę do uszczelnienia wodnego. Teraz pozostaje przynieść fajkę z dymem na ulicę i zamknąć pokrywę. Danie gotuje się przez 30-40 minut, w zależności od wielkości tuszy.
Kaczka wędzona na zimno w wędzarni
Wędzarnia służy również do wędzenia na zimno mięsa. Zawieszony jest na drążkach z haczykami w urządzeniu, wióry umieszczane są w wytwornicy dymu. Danie będzie podawane od 1 do 3 dni w temperaturze 30 stopni.
Kaczkę można wędzić poprzez duszenie mięsa w niskiej temperaturze w suchym pomieszczeniu. Aby to zrobić, jest zawieszony w pomieszczeniu bez bezpośredniego światła słonecznego. Gotowe mięso ma delikatny aromat i smak.
Wędzenie kaczki z płynnym dymem
Płynny dym służy do wędzenia drobiu i mięsa zwierzęcego. Dodawany jest do marynaty. Zaletą tej metody jest to, że danie można gotować w piekarniku. Wymaga to rękawa do pieczenia.
W piekarniku nagrzanym do 200 stopni włożyć marynowane kawałki kaczki, zawinięte w rękaw do pieczenia. Gotuj naczynie przez godzinę.
Kaczka gotowana i wędzona w domu
Aby wędzić soczyste mięso kaczki, najpierw gotuje się je. Soloną i marynowaną tuszę umieszcza się w rondlu na 12 godzin w ciemnym pomieszczeniu.Następnie kaczkę należy gotować przez 30 minut. Następnie danie powinno ostygnąć.
Kaczka podgotowana nie pali się ani nie czernieje w wędzarni. Możesz go ugotować nie dłużej niż 10 minut po ugotowaniu.
Jak i ile gotować wędzoną kaczkę
Przed wędzeniem mięso drobiowe często gotuje się w celu zmiękczenia. Po soleniu i marynowaniu tuszę pozostawia się na 10-12 godzin w lodówce.
Obecną tuszę zalewamy wodą i gotujemy z dodatkiem przypraw, liści laurowych, ziół. Mięso doprowadza się do wrzenia. Następnie należy go schłodzić.
Jak palić
Konieczne jest ułożenie kawałków tuszy na ruszcie wędzarni i przykrycie palety chipsami jabłkowymi lub wiśniowymi, aby dodać zapachu. Części powinny być oddalone od siebie, skórą w dół. Naczynie gotuje się przez 1 godzinę pod zamkniętą pokrywą urządzenia.
Palenie kaczki w domu na kuchence
Kaczkę można palić nie tylko w wędzarni, ale także w domu na patelni. Do takich celów lepiej wybrać pojemnik ze stali nierdzewnej. Wcześniej mięso tuszy musi być solone i marynowane.
Na dnie patelni umieszcza się trociny z drzew owocowych. Następnie na górze umieszczana jest paleta, na której umieszczana jest krata. Kawałki mięsa układa się równomiernie na rozgrzanej patelni i przykrywa. Należy uważać, aby pokrywka nie przepuszczała dymu. Kaczkę gotuje się na piecu przez godzinę.
Przepis na kaczkę wędzoną na gorąco na otwartym ogniu
Wędzarnie służą do wędzenia mięsa na otwartym ogniu. Możesz je kupić w sklepie lub zbudować samodzielnie. Konstrukcja urządzenia obejmuje komin, ruszt, pokrywę, metalową prostokątną obudowę.
Ogień w wędzarni podtrzymują wióry, gałęzie o grubości 4 cm, zrębki podpala się i okresowo spryskuje wodą. Na wióry kładzie się tacę na tusze.
Wędzenie kaczki z generatorem dymu
Kaczka wędzona na zimno przygotowywana jest za pomocą generatora dymu. Części mięsa są wcześniej solone i moczone w solance, która składa się z następujących składników:
- 1 łyżka. l. Sól;
- 1 sl. l. sok cytrynowy;
- Liść laurowy;
- 1 łyżeczka czerwona papryka.
Po soleniu mięso umieszcza się w szerokim rondlu z uciskiem umieszczonym na wierzchu. Części należy podawać przez 2 dni. Jako frytki zaleca się stosowanie surowego dębu i wiśni.
Profesjonalna porada
Temperatura w wędzarni podczas wędzenia na gorąco może dochodzić nawet do 150 stopni. Od tego zależy czas pieczenia mięsa. Wędzarnia powinna mieć temperaturę około 50 stopni i dymić.
Do palenia lepiej wybrać świeże mięso, a nie mrożone. Po rozmrożeniu traci smak, użyteczne właściwości i wydziela dużo wilgoci.
Wybór zrębków drzewnych
Ogniste frytki dodają potrawie smaku i aromatu. Drewno drzew owocowych najlepiej nadaje się na drób: olcha, jabłoń, wiśnia.
Frytki powinny być średniej wielkości i wilgotne. Małe drewno szybko się spala i pogarsza smak potrawy. Suche wióry nadają mięsu goryczy.
Lepiej jest wybierać jakościowe drewno do wędzenia, które nie zawiera kory, zgnilizny ani pleśni.
Ile kaczki do palenia
Czas gotowania wędzonej kaczki zależy od sposobu jej wędzenia. Przy metodzie na gorąco danie gotuje się w ciągu 1 godziny, ale ma krótszy okres przydatności do spożycia niż na zimno.
Wędzenie na zimno trwa od 12 godzin do 3 dni. Czasami konieczne jest wstępne ugotowanie mięsa z dodatkiem przypraw. Może to zająć około 20 minut.
Zasady przechowywania
Wędzone mięso kaczki można przechowywać w lodówce, zamrażarce, w piwnicy, w tkaninie. Głównym warunkiem przechowywania produktu jest przestrzeganie reżimu temperaturowego.
Istnieje kilka trybów temperatury lodówki do przechowywania wędzonek:
- 12 godzin można przechowywać mięso w temperaturze do 8 stopni;
- 1 dzień w temperaturach do 5 stopni;
- 2 dni w temperaturach do 0 stopni.
Wędzonki są dłużej przechowywane w zamrażarce. W ciągu roku można przechowywać mięso w temperaturze od 25 do 18 stopni.
Produkty wędzone są również przechowywane na dobrze wentylowanych strychach, zawieszając je w woreczkach z tkaniny.
Wniosek
Kaczka wędzona na gorąco ma szczególny aromat i smak. Może być przechowywany przez długi czas w określonej temperaturze. Wędzonki gotuje się w wędzarni, na patelni lub na otwartym ogniu.
