Zawartość
Wiele potraw kuchni narodowych świata mocno weszło w życie współczesne, ale zachowało tradycyjne niuanse gotowania. Klasyczny węgierski gulasz wieprzowy to gęsta zupa z warzywami, która świetnie nadaje się na obiad lub kolację. W zależności od upodobań smakowych możesz zmienić skład składników, wybierając idealną kombinację.
Jak zrobić gulasz wieprzowy po węgiersku
Ta tradycyjna europejska potrawa powstała przed wiekami jako zupa pasterska. Wśród oryginalnych składników są ziemniaki, wołowina i papryka. Z biegiem czasu eksperci kulinarni doszli do wniosku, że wieprzowina sprawia, że efekt końcowy jest delikatniejszy i bardziej zrównoważony.
Aby uzyskać perfekcyjnie gotowy produkt, musisz zadbać o świeżość głównego składnika. Kiedy kupujesz w supermarkecie wieprzowinę na węgierski przepis na gulasz, sprawdzają ją, preferując różowawe mięso bez obtłuczeń. Przy najmniejszych oznakach zwijania się lub niebieskiego przebarwienia, a także przy nieprzyjemnym zapachu, należy powstrzymać się od zakupu takiego produktu. Gulasz można nawet przygotować z mrożonego mięsa, ale preferuj bardziej miękkie kawałki - szynkę i schab.
Charakterystyczną cechą węgierskiej receptury jest grubo posiekane mięso. Wielkość kawałków często przypomina szaszłyk. Średnia wielkość każdego z nich wynosi od 3 do 4 cm Uważa się, że takie mięso podczas gotowania lepiej nadaje rosołowi smak, a także staje się bardzo soczyste i delikatne w środku. Aby uzyskać odpowiednią konsystencję wieprzowiny, wymaga długiej obróbki cieplnej - do 1,5-2 godzin.
Kolejnym istotnym składnikiem każdego gulaszu są ziemniaki. W klasycznej węgierskiej recepturze kroi się go na duże kawałki. Przeciętny ziemniak o wadze 150-200 g kroi się na 6-8 części. Składnik dodaje się pod koniec gotowania, aby bulwy nie były zbyt ugotowane.
Klasyczny gulasz węgierski - bardzo gęsta zupa z mięsem i ziemniakami
Nowoczesne węgierskie przepisy na gulasz obejmują nie tylko ziemniaki. Wiele gospodyń domowych dodaje do niego cebulę, pomidory, marchewkę i paprykę. Istnieją nawet regionalne przepisy z kiszoną kapustą, fasolą i dynią.
Do wstępnego smażenia warzyw najlepiej nadaje się świeży boczek. Podgrzewa się do skwarków, aw powstałej masie podsmaża się cebulę, marchewkę i paprykę. Do klasycznego węgierskiego gulaszu wieprzowego można użyć świeżego mostka, a nawet solonego smalcu. Wiele gospodyń domowych używa wstępnie stopionego tłuszczu.
Wśród przypraw do dania węgierskiego głównym faworytem jest papryka. Dzięki temu zupa jest bardziej pikantna i ożywiona. Początkowo to ona zapewnia bogatą kolorystykę gotowego produktu. Wiele współczesnych gospodyń domowych zastępuje go czerwoną papryką i koncentratem pomidorowym. Smak potęgują również czosnek, kolendra i liście laurowe.
Gulasz węgierski trzeba ugotować spokojnie i bez pośpiechu. Aby wieprzowina i warzywa dobrze się marnowały, naczynia muszą mieć grube dno i ściany. Najlepszy żeliwny garnek lub klasyczny kociołek.Jeśli gotowe naczynie jest zbyt grube, można je rozcieńczyć wodą do pożądanej konsystencji.
Klasyczny przepis na węgierski gulasz wieprzowy
Tradycyjna metoda gotowania obejmuje dużą ilość gorących przypraw. Należy również zwrócić uwagę na stosunek mięsa do ziemniaków - 1: 1. Na 1 kg wieprzowiny i taką ilość ziemniaków potrzebujesz:
- 200 g wędzonego boczku;
- 1 cebula;
- 3 szklanki wody;
- 5 łyżek. l. papryka;
- 1 papryka;
- 1 jajko;
- sól dla smaku.
To papryka nadaje węgierskiemu gulaszowi bardzo ostry smak.
Pierwszym krokiem jest stopienie smalcu, aby przytył. Jest krojony w kostkę lub paski i duszony na dużym ogniu, aż utworzą się skwarki, a następnie wyjmowany łyżką cedzakową. Następnie pokrojona w duże kawałki wieprzowina smażona jest na tłuszczu. Najpierw wyjdzie z niego sok i dopiero wtedy zacznie się smażyć.
Gdy wieprzowina jest gotowa, dodaje się do niej posiekaną cebulę i paprykę. Wszystkie składniki zalewamy wodą, a następnie doprawiamy papryką. Węgierskie danie gotuje się przez około godzinę na małym ogniu, a następnie dodaje się do niego grubo posiekane ziemniaki i jajka. Gotowość gulaszu sprawdza stan ziemniaka - jeśli jest miękki, można go posolić i zdjąć patelnię z ognia. Doświadczeni szefowie kuchni radzą nalegać na danie przez około pół godziny, a dopiero potem podawać je do stołu.
Węgierska zupa gulaszowa wieprzowa
We współczesnych realiach gospodynie domowe często używają dodatkowych składników, które poprawiają smak gotowego produktu. Biorąc pod uwagę, że taka narodowa cecha Europejczyków nie jest odpowiednia dla większości mieszkańców Rosji, paprykę w przepisie zastępuje się najczęściej czosnkiem.
Aby przygotować pyszny gulasz wieprzowy po węgiersku z ziemniakami, potrzebujesz:
- 1 kg bulw;
- 1 kg schabu;
- 100 g boczku;
- 1 cebula;
- 1 marchewka;
- 1 papryka;
- 2 łyżki stołowe. l. papryka;
- 4 ząbki czosnku;
- 2 średnie pomidory;
- 2 liście laurowe;
- sól dla smaku;
- 2 szklanki wody;
- 1 szklanka soku pomidorowego.
Możesz dodać pomidory do gulaszu węgierskiego, aby uzyskać odpowiedni kolor.
Zgodnie z oryginalnym przepisem boczek wieprzowy jest najpierw smażony, aż stanie się skwarkami. W powstałym tłuszczu szybko glazuruje się duże kawałki wieprzowiny. Następnie dodaje się do niego rozdrobnione warzywa - cebulę, marchewkę, paprykę, czosnek i pomidory. Całość dusimy przez 5-10 minut z ciągłym mieszaniem, a następnie zalewamy wodą i sokiem pomidorowym, a także doprawiamy papryką i liśćmi laurowymi.
Wszystkie składniki gotuje się przez 45 minut, po czym dodaje się do nich ziemniaki pokrojone w dużą kostkę. Gdy tylko zupa stanie się miękka, jest solona do smaku i dodawana według uznania woda. Gulasz nalega na pół godziny, po czym podaje się go z białym chlebem.
Węgierski gulasz wieprzowy z sosem
Większość ludzi na przestrzeni poradzieckiej jest przyzwyczajona do tego, że to danie ma zbyt gęsty bulion. Wiele gospodyń domowych dostosowało węgierski gulasz do własnego gustu, woląc dodawanie sosu na czas od długotrwałego gotowania.
Aby przygotować tak oryginalne danie, będziesz potrzebować:
- 1 kg wieprzowiny;
- 1 kg ziemniaków;
- 100 g stopionego tłuszczu;
- 100 g mąki;
- 2 łyżki stołowe. woda;
- 1 duża marchewka;
- 2 pomidory;
- 1 cebula;
- 1 łyżka. l. papryka;
- 5 ząbków czosnku;
- 1 liść laurowy;
- sól i przyprawy do smaku.
Danie główne i sos przygotowywane są w różnych pojemnikach i dopiero w połowie przepisu łączymy w dużym rondlu z grubym dnem. Wieprzowina smażona jest na patelni w gorącym tłuszczu. Gdy tylko pojawi się skórka, dodaje się do nich posiekane warzywa - marchewkę, cebulę, pomidory i czosnek. Węgierska wieprzowina na gulasz duszona jest przez około pół godziny.
Na oddzielnej patelni przygotowuje się węgierski sos do gulaszu
W tym czasie mąkę smaży się na osobnej suchej patelni, okresowo ją mieszając.Gdy tylko zmieni kolor na złoty, wlej wodę cienkim strumieniem, aktywnie mieszaj, aby uniknąć tworzenia się grudek. Przygotowany sos wlewa się do mięsa i warzyw. Dodaje się tam również pokrojone w kostkę ziemniaki. Następnie danie dusimy do całkowitego ugotowania wszystkich składników, następnie doprawiamy papryką i solą do smaku.
Węgierski gulasz z wieprzowiną i frytkami
Jednym z najpopularniejszych przepisów na tradycyjne danie jest użycie dużej ilości składników mięsnych połączonych z knedlami. Taka węgierska zupa przypomina nieco tradycyjną mieszankę.
Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 400 g wieprzowiny;
- 200 g wędzonych żeber;
- 200 g kiełbas myśliwskich;
- 200 g wędzonego mostka;
- 200 g mąki;
- 1 jajko;
- 3 łyżki. woda;
- 4 łyżki. l. papryka;
- 1 papryka;
- 1 cebula;
- 1 liść laurowy;
- sól dla smaku.
Pierogi węgierskie powstają poprzez zmieszanie mąki ze 100 ml wody i jednym jajkiem kurzego. Mieszaninę solimy do smaku, a następnie miesza. Ciasto formuje się w drobną kostkę i pozostawia do lekkiego wyschnięcia. W tym czasie mostek smażony jest w dużym rondlu, aż pojawi się skórka. Dodajemy do niej kolejno, smażąc każdy rodzaj mięsa przez 5 minut, pokrój w kostkę, polędwicę, żeberka i myśliwskie kiełbaski.
Duża liczba mięsnych przysmaków sprawia, że węgierski gulasz jest obfity i smaczny.
Do mięsnych przysmaków dodawane są posiekane warzywa, ziemniaki i knedle. Wszystkie składniki zalewamy wodą, doprawiamy solą, papryką i liśćmi laurowymi. Gdy ziemniaki zmiękną, patelnię zdejmuje się z ognia i pozostawia na pół godziny do zaparzenia zupy.
Wniosek
Klasyczny węgierski gulasz wieprzowy to niesamowicie satysfakcjonujące danie. Równomierna proporcja mięsa, ziemniaków i bulionu zamienia się w doskonałą kompozycję smakową, którą doceni większość smakoszy. Nowoczesne adaptacje klasycznego przysmaku sprawią, że pokochają go nawet ci, którzy nie są zwolennikami zbyt ostrego jedzenia.
