Zawartość
Aby zrobić gotowaną wędzoną karbonadę w domu, musisz wybrać mięso, marynować je, podgrzać i wędzić. Możesz zrobić marynatę bez gotowania.
Danie wieprzowe jest dobre do świątecznych kawałków
Skład i zawartość kalorii w produkcie
Produkt wędzony gotowany zawiera:
- witaminy: B1, B2, E, PP;
- makro- i mikroelementy: sód, potas, fosfor, magnez, siarka, żelazo.
Wartość odżywcza:
- białka - 16 g;
- tłuszcze - 8 g;
- węglowodany - 0 g.
Zawartość kalorii w karbonadzie gotowanej wędzonej wieprzowiny wynosi 135 kcal na 0,1 kg.
Zasady i metody wędzenia karbonady
Wędzona karbonada może być trzech rodzajów:
- palenie na gorąco;
- wędzenie na zimno;
- gotowane i wędzone.
Przed rozpoczęciem procesu we wszystkich trzech przypadkach wymagany jest etap solenia lub marynowania, a następnie suszenia. Po tym następuje samo wędzenie.
Przy wędzeniu na gorąco wędzarnia jest zaprojektowana tak, aby komora spalania znajdowała się bezpośrednio pod potrawą. W tym przypadku mięso poddawane jest działaniu gorącego dymu o średniej temperaturze od 80 do 100 stopni. Karbonada dymna w wędzarni gorącej jest łatwiejsza i szybsza.
W metodzie zimnej komora wędzarnicza z półproduktami jest usuwana ze źródła ognia na odległość 1,5-2 m. Dym z tlącego się drewna trafia do niej przez kanał dymowy, gdzie schładza się naturalnie do 20-30 stopni . Do wędzenia wieprzowiny potrzebna jest temperatura około 22 ° C. Metoda na zimno jest skomplikowana technologicznie i wymaga znacznie więcej czasu.
Karbonada gotowana-wędzona poddawana jest obróbce cieplnej przed procesem wędzenia: zanurza się ją w gorącej wodzie o temperaturze 90 stopni i gotuje do osiągnięcia przez mięso temperatury 82-85.
Do przygotowania dymu potrzebne będą trociny lub wióry drzewne. Do wieprzowiny można użyć drewna bukowego, olchy, gruszki, jabłka, wiśni, moreli, leszczyny, klonu.
Zrębki muszą być dobrze wysuszone i wolne od pleśni.
Przygotowanie carbonade do wędzenia
Marynaty mięsne mogą być suszone, solankowe lub mieszane. Przepisy na karbonadę wędzenia zależą od technologii gotowania.
Suszenie polega na obfitym posypaniu mięsa solą i różnymi przyprawami. Kawałki powinny być ze wszystkich stron pokryte przyprawami. Następnie produkt należy przechowywać w lodówce przez 2-3 dni pod ciśnieniem. Od czasu do czasu obracaj części tak, aby były równomiernie solone, a powstały sok mięsny odsączony.
W metodzie mokrej wieprzowinę zanurza się w solance lub strzykawką (płynną marynatę wstrzykuje się w grubość mięsa za pomocą strzykawki). W zależności od metody wędzenia mięso moczone jest przez okres od kilku dni do 2 tygodni.
Przy metodzie mieszanej produkt należy najpierw posypać solą i pozostawić na 3-5 dni. Następnie odcedź sok uwolniony z mięsa i zalej kawałek solanką, na której pozostanie przez 1 do 10 dni.
Do solenia wieprzowiny zaleca się przyjmowanie emaliowanych lub drewnianych naczyń
Przygotowanie do wędzenia na zimno wymaga szczególnej uwagi, ponieważ produkt nie jest poddawany obróbce cieplnej. Wieprzowina musi być świeża.Musi być odpowiednio solony lub marynowany, w pełnej zgodności z technologią, tak aby nadawał się do spożycia już przed wysłaniem do wędzarni.
Jak marynować wędzony kotlet
Aby marynować karbonatę przed wędzeniem na gorąco w wędzarni, możesz przyjąć następujący przepis:
- wieprzowina - 700 g;
- woda - 1 l;
- gruba sól - 2 łyżki. l.;
- czosnek - 4 ząbki;
- liść laurowy - 3 szt.;
- ziarna pieprzu - 8 szt.;
- mielona kolendra - do smaku;
- gruby czarny pieprz - do smaku.
Zasady gotowania:
- Pokrój czosnek na plasterki.
- Ziarna pieprzu, liście laurowe, sól, czosnek włożyć do rondla z wodą. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i ostudzić.
- Włożyć mięso do marynaty tak, aby kawałek był całkowicie zanurzony, ładunek położyć na wierzchu. Wyślij go do lodówki na trzy dni.
- Wyjmij naczynia z marynowaną wieprzowiną. Mięso opłucz i osusz przez 3 godziny, następnie posyp mieszanką kolendry i grubo mielonego pieprzu.
- Wtedy możesz zacząć palić.
Do wędzenia na gorąco można marynować mięso zarówno na sucho, jak i na mokro.
Technologia solenia do wędzenia na zimno jest inna. Najlepiej marynować w połączeniu. Do suchej marynaty potrzebne będą następujące składniki:
- sól kamienna - 1 kg;
- mielona świeża papryka - 1 łyżka. l.;
- posiekany liść laurowy - 1 łyżka. l.;
- cukier - 40 g
Procedura gotowania:
- Połącz i wymieszaj wszystkie składniki.
- Zetrzyj kawałek wieprzowiny ze wszystkich stron tą mieszanką.
- Na dno naczynia emaliowanego (grubość warstwy - 1 cm) wylewamy mieszankę solenia, kładziemy mięso, zalewamy resztkami suchej marynaty. Uciskany przez 7 dni.
Następnie przygotuj solankę z następujących składników (na 1 kg wieprzowiny):
- woda - 1 l;
- sól - 120 g;
- cukier - 1 łyżeczka
Ponadto przed wędzeniem do karbonatowej solanki wieprzowej można dodać inne przyprawy, według własnego uznania.
Procedura:
- Wlej cukier i sól do wody, podpal i gotuj przez 3 minuty.
- Ochłodź solankę i przenieś do niej węglan. Marynować przez 14 dni.
- Pod koniec solenia wieprzowinę powiesić w chłodnym, wentylowanym pomieszczeniu. Mięso należy peklować przez 5 dni. Następnie możesz wysłać go do komory wędzarniczej.
Jak wędzić kotlet schabowy
Schabowego najlepiej wędzić w specjalnie wyposażonej wędzarni. Może to być projekt zakupiony lub wykonany ręcznie. Idealną opcją jest użycie generatora dymu. Dzięki niemu można palić zarówno na gorąco, jak i na zimno, jest łatwy w obsłudze, nie wymaga specjalnych umiejętności i doskonale nadaje się dla początkujących. Każdy pojemnik może być przystosowany jako komora wędzarnicza.
Jak wędzić węglan w wędzarni gorącej
Do przygotowania karbonady wędzonej na gorąco w wędzarni często stosuje się chipsy olchowe. Namoczyć wstępnie w zimnej wodzie przez 5 minut. Możesz dodać trochę jabłka, wiśni, gruszki, chipsów śliwkowych.
Procedura gotowania:
- Połóż zrębki na dnie wędzarni.
- Na ruszcie położyć kawałek mięsa. Zamknij pokrywę.
- Umieść na źródle ognia.
- Wędzić w temperaturze około 90 stopni przez 2,5 godziny.
- Wyjąć produkt z wędzarni, ostudzić. Następnie powinien położyć się na dzień w ciemnym, chłodnym miejscu, aby gorycz dymu zniknęła, mięso dojrzewa, to znaczy nabiera bogatego smaku.
W domu najlepiej wędzić wieprzowinę na gorąco.
Przepis na karbonadę wędzoną na zimno
Do przygotowania w domu karbonady wędzonej na zimno lepiej jest wziąć część tuszy prosięcia poniżej 1 roku życia. W tym przypadku gotowy produkt jest miękki i soczysty.
Procedura gotowania:
- Kotlet powiesić w wędzonej na zimno wędzarni, zawinąć w 2 warstwy gazy.
- Palić przez 6 dni. Nie możesz przerwać procesu przez pierwsze 8-9 godzin. Wtedy dopuszczalne jest rzucenie palenia w nocy.
- Wyciągnij węglan z komory wędzarniczej, zawieś go w przewiewnym miejscu na jeden dzień. Następnie możesz spróbować gotowego produktu.
Karbonada wędzona na zimno to prawdziwy rarytas
Przepis na karbonadę gotowaną wędzoną
Możesz przygotować gotowaną-wędzoną karbonadę w następujący sposób:
- Sól wieprzowa sucha lub mokra.
- Gdy mięso jest już całkowicie solone, prześlij je do garnka z wodą podgrzaną do 90 stopni.
- Gotuj w 82-84 stopniach, aż temperatura wzrośnie do 70 stopni grubości mięsa.
- Produkt wrzucamy do wędzarni, dodajemy zrębki, ustawiamy na piecu na dużym ogniu na 15 minut, aby drewno zaczęło intensywnie się tlić.
- Wyłącz kuchenkę i pozwól kotletowi ostygnąć w wędzarni przez 3 godziny. W tym czasie wieprzowina nabierze charakterystycznego zapachu dymu i wyglądu wędzonki.
- Następnie przenieś do lodówki i ostudź do 8 stopni.
- Węglan jest gotowy do spożycia.
Domowa karbonada wędzona gotowana może być stosowana jako składnik innych potraw
Aby zrobić kotlet wędzony gotowany w domu, wieprzowina musi być najpierw wędzona, a następnie gotowana.
Co ugotować z gotowanej-wędzonej carbonady
Karbonadę gotowaną wędzoną można wykorzystać do przygotowania wielu potraw codziennych i świątecznych. Są to sałatki, naleśniki, kanapki, kanapki, solanka, pizza, rozgotowanie z cebulą na makaron lub ziemniaki.
Zasady przechowywania
Węglan wędzony na gorąco jest trochę przechowywany - nie więcej niż 3 dni we wspólnej komorze chłodziarki. Najlepiej zawinąć go w pergamin lub len nasączony solanką. Jeśli w tym czasie nie można jeść carbonade, należy ją przenieść do zamrażarki, gdzie będzie leżała do 4 miesięcy w temperaturze minus 8 stopni.
Niepożądane jest przechowywanie wędzonego węglanu w piwnicach i piwnicach, które charakteryzują się dość dużą wilgotnością. W takich warunkach może spleśniać.
Wniosek
Jeśli zrobisz kotlet wędzony gotowany w domu, możesz zapewnić swojej rodzinie przysmak. Produkt świetnie nadaje się do krojenia na świątecznym stole, można go dodawać jako składnik różnych potraw.
