Zawartość
Kaczka jest znacznie mniej popularna niż kurczak i indyk. Jednak potrawy z tego ptaka są również smaczne i zdrowe. Jest przygotowywany na różne sposoby, jest np. Nieskomplikowany przepis na palenie dzikiej kaczki na gorąco w domu. Nie jest trudniej zapalić ptaka na zimno. Gotowy przysmak wygląda bardzo reprezentacyjnie, ma wyśmienity smak i aromat. Najważniejsze jest przestrzeganie technologii wybranej metody palenia dzikiej kaczki i zasad jej przechowywania.
Korzyści i kalorie
W porównaniu z innymi rodzajami drobiu mięso dzikiej kaczki jest bogate w żelazo i nienasycone kwasy tłuszczowe. Pierwsza jest niezwykle ważna dla tworzenia czerwonych krwinek i utrzymania poziomu hemoglobiny, przy jej niedoborze prawie wszystkie witaminy są słabo wchłaniane. Drugi to cenne źródło energii dla organizmu (są przez niego prawie całkowicie „przetworzone” i nie zamieniają się w złogi tłuszczu), silny naturalny przeciwutleniacz.
Dzika kaczka jest bogata w witaminy:
- A (niezbędny do regeneracji tkanek, odbudowy organizmu, utrzymania ostrości wzroku);
- grupa B (pomagają utrzymać ciało w dobrej kondycji, korzystnie wpływają na układ nerwowy, poprawiają stan skóry, paznokci, włosów);
- C (wspomaga odporność, stabilizuje układ sercowo-naczyniowy, poprawia mikrokrążenie krwi);
- K, PP (bez nich normalny metabolizm jest niemożliwy).
Wędzona dzika kaczka to przysmak bez przesady, ale nie zaleca się jej nadużywania
Zauważono obecność minerałów:
- potas;
- magnez;
- sód;
- fosfor;
- wapń;
- miedź;
- Selena;
- cynk;
- siarka;
- jod;
- mangan;
- chrom.
Zawartość kalorii w kaczce wędzonej na ciepło i na zimno jest dość wysoka - 337 kcal na 100 g. Nie można tego przypisać produktom dietetycznym. Zawartość tłuszczu to około 28,4 g, białka - 19 g na 100 g. Ale węglowodanów w ogóle nie ma.
Dzika kaczka wędzona na ciepło lub na zimno podawana jest jako przystawka lub samodzielne danie
Jak przygotować dziką kaczkę do wędzenia
Przygotowanie do palenia dzikiej kaczki wygląda następująco:
- Tuszę oparzyć wrzącą wodą, wyrwać wszystkie pióra i usunąć z nich „konopie” pod skórą (gotowanie wody znacznie ułatwia to zadanie). Przypal dziką kaczkę nad ogniskiem lub piecem, aby pozbyć się armaty.
- Wykonaj podłużne nacięcie na brzuchu (od ogona) i wzdłuż mostka, usuń wszystkie wnętrza. Woreczek żółciowy wymaga szczególnie ostrożnej obsługi. Uszkodzone mięso zostanie nieodwracalnie zepsute, nasycone goryczą zawartą w nim.
- Odetnij nadmiar tkanki tłuszczowej, końcówki głowy, ogona i skrzydeł. Po oddzieleniu głowy usuwa się wole. W razie potrzeby tusza jest podzielona na pół wzdłuż kręgosłupa.
- Dokładnie opłucz wewnętrzną i zewnętrzną stronę tuszy krzyżówki.
Ważny! Aby upewnić się, że żółć nie dostanie się na mięso kaczki przed wędzeniem, zaleca się wycinanie woreczka żółciowego dopiero po całkowitym usunięciu wątroby z brzucha.
Jak marynować kaczkę do palenia
Solenie przeprowadza się zarówno na sucho, jak i na mokro. Oba, w przeciwieństwie do marynaty do wędzonej kaczki krzyżówki, maksymalizują zachowanie naturalnego smaku mięsa.
W zależności od wagi kaczki, proces solenia na sucho trwa 5-10 dni.Tuszę dokładnie wciera się gruboziarnistą solą (opcjonalnie zmieszaną z mielonym czarnym pieprzem), umieszcza w pojemniku na poduszce i posypuje solą na wierzchu. Dzika kaczka jest przechowywana w lodówce przez wymagany czas, codziennie się obracając.
Solenie na sucho dzikiej kaczki jest najczęściej praktykowane, jeśli wybierze się wędzenie na zimno - w ten sposób maksymalna wilgoć jest usuwana z tkanek
Aby przygotować solankę do palenia, będziesz potrzebować:
- woda pitna - 1 l;
- gruba sól - 100 g;
- liść laurowy - 3-5 sztuk;
- czarne ziarna pieprzu - 8-10 sztuk;
- ziele angielskie - opcjonalnie.
Wszystkie przyprawy dodaje się do wody, płyn doprowadza się do wrzenia, po 3-5 minutach usuwa się z ognia i schładza do temperatury pokojowej. Dziką kaczkę wylewa się przygotowaną solanką tak, aby tusza była całkowicie nią pokryta.
Możesz zacząć palić kaczkę namoczoną w solance po 3-4 dniach
Jak marynować dziką kaczkę do palenia
Przepisów na marynatę do wędzenia dzikiej kaczki jest wiele: pozwalają nadać mięsu oryginalny smak, sprawiają, że jest bardziej soczyste i delikatniejsze. Całkiem możliwe jest eksperymentalne znalezienie najbardziej odpowiedniej opcji dla siebie. Marynowanie jest praktykowane głównie do wędzenia na gorąco. Ale nie powinieneś dać się ponieść przyprawom i ziołom, w przeciwnym razie naturalny smak dzikiej kaczki zostanie po prostu utracony.
Z czosnkiem i przyprawami:
- woda pitna - 0,7 l;
- ocet stołowy (6-9%) - 2 łyżki. l.;
- sól - 2 łyżki. l.;
- cukier - 1 łyżka. l.;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- liść laurowy - 2-3 sztuki;
- mielony imbir i cynamon - po 1/2 łyżeczki
Wszystkie przyprawy, ocet i posiekany czosnek dodajemy do wrzącej wody. Po 4-5 minutach pojemnik zdejmuje się z ognia, dziką kaczkę zalewamy marynatą. Tusza jest gotowa do palenia za dwa dni.
Z cytryną i miodem:
- oliwa z oliwek - 200 ml;
- płynny miód - 80 ml;
- świeżo wyciskany sok z cytryny - 100 ml;
- sól - 2 łyżki. l.;
- czosnek - 4-5 ząbków;
- wszelkie suszone zioła (szałwia, bazylia, oregano, tymianek, rozmaryn, majeranek) - 2 łyżeczki. mieszanki.
Składniki są dokładnie wymieszane (czosnek jest wcześniej drobno posiekany lub pokrojony w kleik), dzika kaczka jest oblana marynatą. Możesz zacząć palić w 8-12 godzin.
Z koncentratem pomidorowym:
- woda pitna - 0,2 l;
- pasta pomidorowa - 200 g;
- ocet jabłkowy (lub białe wytrawne wino) - 25-30 ml;
- sól - 1 łyżka. l.;
- cukier - 1 łyżeczka;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- papryka - 1 łyżeczka.
Wystarczy wymieszać składniki na marynatę. Przed paleniem kaczkę przetrzymuje się w niej przez 24-48 godzin.
Przepisy na palenie dzikiej kaczki
Palenie dzikiej kaczki w domu jest możliwe na dwa sposoby. Wybrana metoda decyduje o rodzaju i smaku gotowego produktu. Mięso wędzone na zimno okazuje się bardziej elastyczne i gęste, natomiast wędzone na gorąco - kruche i soczyste. Pierwsza metoda podkreśla naturalność smaku, druga sprawia, że użyte przyprawy i przyprawy są bardziej widoczne.
Jak wędzić na gorąco dziką kaczkę wędzoną w wędzarni
Wędzenie dzikiej kaczki na gorąco jest najbardziej odpowiednią metodą dla tych, którzy nie mają dużego doświadczenia. Tutaj możesz używać zarówno otwartej, jak i zamkniętej, jako domowej i fabrycznej wędzarni.
Jak kontynuować:
- Przygotuj wędzarnię, spryskując dno kilkoma garściami zrębków, smarując ruszty olejem roślinnym (jeśli projekt przewiduje ich obecność), instalując patelnię do spuszczania nadmiaru tłuszczu.
- Rozpal ognisko, rozpal ognisko na grillu, podłącz generator dymu. Poczekaj, aż pojawi się lekka biała lub niebieskawa mgiełka.
- Ułożyć tuszę na ruszcie lub zawiesić na haku. W pierwszym przypadku dzika kaczka jest niejako rozłożona z „książką” i umieszczona plecami do góry. Gdy ptak będzie gotowy, wyjmij go z wędzarni.
Ważny! Nie można od razu zjeść wędzonej na gorąco dzikiej kaczki. Tuszę trzeba będzie wietrzyć przez kilka godzin na zewnątrz lub w dobrze wentylowanym miejscu, aby pozbyć się utrzymującego się zapachu dymu.
Jak na zimno wędzić dziką kaczkę
Dziką kaczkę lepiej wędzić na zimno w specjalnej wędzarni. Najlepiej użyć generatora dymu, abyś nie musiał stale monitorować temperatury.
Ogólnie technologia wędzenia nie różni się od opisanej powyżej. Samą wędzarnię przygotowuje się w ten sam sposób, ptaka również umieszcza się w niej na drucianej podstawce lub haczyku. Dziką kaczkę należy przygotować do wędzenia na zimno. Najczęściej praktykowane jest solenie.
Jedyna różnica polega na tym, że źródło dymu musi znajdować się w odległości 3-4 m od komory wędzarniczej. Po przekroczeniu tej odległości dym ma czas na ostygnięcie do wymaganej temperatury. Dlatego komora wędzarnicza (musi być zamknięta) jest podłączona do generatora dymu, ognia, rury grillowej.
Wędzenie dzikiej kaczki na zimno wymaga ścisłego przestrzegania technologii, w przeciwnym razie w mięsie może pozostać patogenna mikroflora
Profesjonalna porada
Zalecenia profesjonalnych szefów kuchni pomagają poprawić smak gotowanej kaczki wędzonej na gorąco i na zimno. Pozornie nieistotne niuanse, które nie są znane nie-specjalistom, są bardzo ważne.
Wybór zrębków drzewnych
Profesjonalni szefowie kuchni zalecają wędzenie dzikiej kaczki na zrębkach, a nie na cienkich gałązkach lub trocinach, po lekkim zwilżeniu wodą. Wióry nie palą się, dobrze się tlą, między cząstkami jest wystarczająco dużo miejsca i powietrza, aby proces pirolizy przebiegał normalnie.
Jeśli chodzi o gatunki drewna: najczęściej wybierana jest olcha. To dobra opcja, ale aby nadać dzikiej kaczce oryginalny aromat i smak podczas procesu wędzenia, można wymieszać olchę z kawałkami jałowca, drzew owocowych (jabłoń, śliwka, wiśnia, morela, gruszka).
Oprócz drzew owocowych do wędzenia można używać zrębków bukowych lub dębowych.
Kategorycznie nie nadaje się do wędzenia nie tylko dzikiej kaczki, ale także innego drobiu, ryb, mięsa, dowolnego drzewa iglastego. Podczas tlenia się trocin lub wiórów uwalniają się żywice, nadając gotowemu produktowi bardzo nieprzyjemny posmak.
Czas i temperatura wędzenia
Czas wędzenia zależy od wybranej metody wędzenia i wielkości kaczki. Średnio w przypadku wędzenia na gorąco waha się w ciągu 2-5 godzin, w przypadku wędzenia na zimno - 1-3 dni. Ponadto w tym drugim przypadku procesu nie można przerwać w ciągu pierwszych 8 godzin.
Oznacza to, że aby ugotować wędzoną na zimno dziką kaczkę, jej wędzenie trwa znacznie dłużej. Ta różnica czasu wynika z temperatury wędzenia. Przy metodzie na zimno jest to tylko 27-30 ° С, przy metodzie na gorąco - 80-100 ° С.
Możesz zrozumieć, że dzika kaczka jest gotowa dzięki pięknemu złotobrązowemu kolorowi, jaki uzyskuje tusza. Jeśli przekłujesz wędzonego na gorąco ptaka ostrym drewnianym patyczkiem, miejsce nakłucia pozostanie suche. Dzika kaczka wędzona na zimno po ugotowaniu wypuszcza tam klarowny sok.
Zbyt ciemny, prawie czekoladowy kolor oznacza, że kaczka została prześwietlona w wędzarni
Zasady przechowywania
Kaczka, jak każde inne dzikie ptactwo wodne, ma pod skórą grubą warstwę tłuszczu. Z tego powodu gotowy produkt uważa się za łatwo psujący się. Dzika kaczka wędzona na zimno pozostanie w lodówce 7-10 dni, wędzona na gorąco 3-5 dni. O tym, że mięso się zepsuło, może świadczyć lepkość jego powierzchni, pojawienie się pleśni i nieprzyjemny zapach. Okres przydatności do spożycia wydłuży się o 2-3 dni, jeśli umieścisz dziką kaczkę w zamkniętej plastikowej torbie i „wypompujesz” z niej powietrze. Podobny efekt daje woskowany lub olejowany papier, folia.
W zamrażarce, również w hermetycznie zamkniętym opakowaniu (worek, pojemnik) wędzona kaczka będzie leżeć nawet do sześciu miesięcy. Niepraktyczne jest przechowywanie go dłużej - pomimo tego, że pojemnik jest szczelnie zamknięty, wilgoć stopniowo odparowuje, kaczka wysycha, traci smak.
Wniosek
Przepis na wędzenie dzikiej kaczki na gorąco jest bardzo prosty, więc nawet ci, którzy nie mają dużego doświadczenia w pracy z wędzarnią, mogą samodzielnie ugotować przysmak w domu. Gotowy produkt jest nie tylko smaczny i oryginalny, ale także bardzo zdrowy, jeśli nie nadużyty. Przy wędzeniu na zimno użyteczne substancje dzikiej kaczki są jeszcze lepiej zachowane dzięki niskiej temperaturze dymu. Ale tutaj wymagane jest ścisłe trzymanie się technologii, podczas gdy metoda gorąca pozwala na improwizację w rozsądnych granicach.
