Zawartość
Najlepsze z płynnych przypraw - tak szefowie kuchni doceniają sos grzybowy za ostry smak i aromat. Jest wszechstronny - podawany zarówno do mięs i ryb, jak i do dań warzywnych, w połączeniu z dowolnymi dodatkami. Jest spożywany na ciepło i zimno. Sos kurkowy ma również lekką, delikatną konsystencję. Gęsty i bogaty, okazuje się zdrowy i bardzo pożywny. Nawet początkujący gotowanie może go łatwo i szybko przygotować.
Sekrety robienia pysznego sosu kurkowego
Kurki to jedne z najsmaczniejszych i najbezpieczniejszych grzybów. Nigdy nie zarażają się pasożytami ze względu na zawartość specjalnej substancji - chitynmanozy.
Grzyb, który wygląda jak odwrócony parasol, jest pomalowany na żółte lub jasnopomarańczowe odcienie. Średnica kapelusza sięga 12 cm, ma lekko kwaśny aromat. Zawiera:
- aminokwasy;
- witaminy A, E, C, B1 i B2;
- wapń, żelazo, cynk.
Dla szefa kuchni-amatora taki produkt jest idealny: dzięki cechom smakowym potrawy z niego zawsze okazują się pyszne. Aby przygotować sos grzybowy z kurków, weź średniej wielkości grzyby. Najlepiej zbierać je samemu w czystych ekologicznie miejscach lub kupować u świadomych zbieraczy grzybów, gdyż kurki, jak każdy inny rodzaj grzybów, dobrze wchłaniają szkodliwe substancje z otoczenia.
Przed gotowaniem grzyby są badane, usuwane są wysuszone lub zgniłe. Następnie końce nóg są myte i jednocześnie odcinane końce nóg, na których może pozostać brud. Czapki są również dokładnie oczyszczone z gruzu leśnego.
Jeśli przepis na kurki w sosie wymaga dodania produktów mlecznych, na przykład śmietany lub śmietany, należy je przyjmować świeże i naturalne, bez tłuszczu roślinnego i konserwantów.
Przepisy na sos kurkowy
Dodając sos grzybowy do mięs, ryb, warzyw można zmienić ich smak nie do poznania, nadać potrawom pikantny smak. Przepisów na sos kurkowy jest wiele. Dzięki nim menu jest oryginalne i urozmaicone.
Sos kurkowy ze śmietaną
Do przypraw płynnych najlepsze są świeże grzyby. Ale jeśli nie jest to możliwe, wystarczą suszone. Różnica między nimi nie jest znacząca: suche grzyby należy wcześniej namoczyć.
Do sosu będziesz potrzebować:
- świeże kurki - 300 g (suszone - 90 g);
- masło - 30 g;
- śmietana - 100 g;
- główka cebuli - 1 szt.;
- olej roślinny - 1 łyżka. l.;
- mąka - 1 łyżka. l.;
- woda - ½ szklanki;
- czarny pieprz;
- Sól.
- Suszone grzyby umieszcza się w zimnej wodzie na 12 godzin, a następnie myje. Jeśli danie jest przygotowane ze świeżych kurków, są one natychmiast czyszczone ze ściółki, myte, a duże krojone.
- Kurki zanurza się w osolonej wodzie i po ugotowaniu pozostawia do gotowania przez 10-12 minut. Pozwól cieczy spłynąć, wrzucając ją do durszlaka.
- Cebulę obraną z łuski sieka się. Postawić patelnię na ogniu, podsmażyć kawałki cebuli na oleju, aż staną się lekko przezroczyste.
- Dodać kurki, masło, przyprawy, wymieszać. Posyp lekko mąką. Aby sos był grubszy, potrzeba więcej mąki. Doprowadź wszystko do wrzenia, wlej śmietanę.
- Sos gotuje się na małym ogniu średnio przez 5-7 minut, aż zgęstnieje.Podczas gotowania stale mieszaj, aby zapobiec przypaleniu.
Sos kurkowy ze śmietaną
Przygotowanie takiego sosu zajmuje minimum czasu i wysiłku. Kremowy sos z kurkami jest idealny do mięs. To wymaga:
- grzyby - 500 g;
- masło - 2 łyżki. l.;
- krem - 1 l;
- główka cebuli - 1 szt.;
- mąka - 1-2 łyżki. l.;
- pieprz i sól do smaku.
- Obrane cebule i kurki są drobno krojone, smażone na złoty kolor.
- Następnie dodaje się przyprawy, dodaje się śmietanę. Do sosu weź śmietanę o zawartości tłuszczu 10% lub 20%.
- Nie zdejmując patelni z ognia, stopniowo dodawaj mąkę i dobrze mieszaj, aż sos uzyska pożądaną konsystencję. Po otrzymaniu danie jest gotowe do spożycia.
Sos kurkowy z serem
Sos docenią nawet prawdziwi smakosze, a przygotowywany jest z dostępnych produktów:
- kurki - 600 g;
- ser parmezan - 200 g;
- masło - 50 g;
- krem - 5 łyżek. l.;
- śmietana - 1 łyżka. l.;
- oliwa z oliwek (odpowiednie jest każde warzywo) - 3 łyżki. l.;
- Pietruszka;
- Sól.
- Cebule są obrane i posiekane.
- Grzyby są myte, krojone na kilka kawałków i smażone z cebulą na oliwie z oliwek.
- Dodaj sól, kilka posiekanych gałązek pietruszki. Pozostawić w ogniu, aż cała zawartość cieczy wyparuje.
- Ser jest drobno posiekany lub tarty, dodaje się do niego śmietanę i śmietanę.
- Mieszaninę wlewa się na patelnię. Grzyby duszone przez kolejne 5-7 minut, usuwane z ognia.
Suszony sos kurkowy z mlekiem
Sos odmieni smak każdego produktu, ale za najlepsze danie główne uważa się mięso drobiowe.
Do gotowania weź:
- suszone kurki - 30 g;
- krem - 200 ml;
- mleko - 200 ml;
- cebula - 30 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- koniak - 1 łyżka. l.;
- oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.;
- sól i mielony czarny pieprz do smaku.
- Suszone kurki myje się i wlewa na noc do podgrzanego mleka.
- Drobno posiekaj cebulę, czosnek, natkę pietruszki i smaż na oleju przez 5 minut. Następnie dodaj trochę brandy i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn odparuje.
- Grzyby odsącza się, ponownie opłukuje, kroi w kostkę. Wymieszaj ze smażonymi ziołami w blenderze, wlej odrobinę śmietanki, soli, pieprzu i posiekaj. Następnie dodaj pozostałą ilość śmietanki.
- Sos z kurkami gotuje się na małym ogniu przez 3-4 minuty, nie zapominając o wymieszaniu. Podawany w sosie własnym.
Sos grzybowy z suszonymi kurkami i kwaśną śmietaną
Sos nadaje się do dań mięsnych, ziemniaczanych. Aby go przygotować, potrzebujesz:
- suszone kurki - 30 g;
- główka cebuli - 1 szt.;
- masło - 40 g;
- śmietana - 6 łyżek. l.;
- olej roślinny - 40 g;
- mąka - 1 łyżka. l.;
- świeży koper;
- pieprz i sól.
- Umyte kurki zalewamy wodą przez kilka godzin, następnie gotujemy przez 15 minut, schładzamy, kroimy.
- Cebulę obrać i pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju. Przełóż na grzyby, wymieszaj i smaż przez 10-12 minut.
- Na osobnej patelni zrumienić trochę mąki, wymieszać z masłem. Do tej mieszaniny wlewa się niewielką ilość bulionu grzybowego i utrzymuje w ogniu, aż zgęstnieje.
- Dodać cebulę i grzyby, przyprawy, śmietanę, po wymieszaniu doprowadzić do wrzenia. Schłodzony sos siekamy blenderem.
Po co podawać sos kurkowy
Sos grzybowy to wszechstronny preparat odpowiedni do różnorodnych dań głównych. Podaje się go z mięsem np. Kurczakiem, wołowiną, gotowaną wieprzowiną. Dobrze komponuje się z dodatkami: warzywami, ryżem, spaghetti, ziemniakami. Ponadto sos służy do zapiekanek.
Warunki przechowywania
Czasami nie każdy ugotowany domowy sos może być użyty od razu. Aby zachować go bez utraty smaku, musisz:
- Schłodzić sos w temperaturze pokojowej.
- Weź czysty szklany pojemnik.
- Wlej do niego sos i szczelnie zamknij pokrywką.
- Wstaw do lodówki.
Sos z bulionu grzybowego można przechowywać w tych warunkach nie dłużej niż tydzień. Sosy przygotowane na bazie śmietany, mleka lub śmietany nie tracą w ciągu dnia swoich walorów konsumenckich. Po tym czasie lepiej ich nie używać.
Wniosek
Sos kurkowy to zdrowa, niskokaloryczna przyprawa ułatwiająca urozmaicenie stołu. To prawdziwe odkrycie dla tych, którzy przestrzegają zasad wegetarianizmu. Sos dobrze komponuje się z warzywami i zbożami. A najważniejszym sekretem jego przygotowania są świeże, wysokiej jakości grzyby.
