Zawartość
- 1 Zasady wytwarzania sosu z czarnej aronii
- 2 Klasyczny sos aroniowy na zimę
- 3 Sos czosnkowo-aroniowy
- 4 Sos aroniowy: przepis z cynamonem i ostrą papryką
- 5 Pyszny sos z czarnego jarzębiny na zimę z cytryną i bazylią
- 6 Sos aroniowy na zimę z goździkami i imbirem
- 7 Zasady przechowywania sosu aroniowego
- 8 Wniosek
Sos aroniowy to doskonały dodatek do wieprzowiny, wołowiny, drobiu i ryb. Cierpki, specyficzny smak aronii, którego starają się pozbyć w deserach, doskonale komponuje się z daniami mięsnymi. Unikalny skład jagód poprawia trawienie i pomaga organizmowi radzić sobie z najcięższymi pokarmami. Sosy z czarnej jarzębiny są łatwe w przygotowaniu i dobrze się przechowują.
Zasady wytwarzania sosu z czarnej aronii
Gotowanie sosu z czarnej aronii na zimę nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych. Pomimo prostoty istnieje kilka subtelności w przygotowaniu i doborze surowców, na które należy zwrócić uwagę.
Rekomendacja doświadczonych szefów kuchni:
- Im później jeżyna zbiera się z krzewu, tym bardziej udaje jej się gromadzić cukry. Jagody dotknięte pierwszym przymrozkiem są praktycznie pozbawione cierpkości. Takie surowce są odpowiednie dla miłośników słodkawych przypraw do mięsa.
- Do każdego przepisu na sos aroniowy na zimę wybiera się tylko dojrzałe jagody. Zielonkawe okazy będą gorzko smakować w gotowych daniach.
- Wszelkie kwasy dodane do receptury (owoce cytrusowe, ocet, kwas cytrynowy) nie tylko wzbogacają walory smakowe, ale także osłabiają ściągające działanie aronii.
- Jagody zawierają niewiele substancji wspomagających fermentację, dzięki czemu elementy są dobrze przechowywane. Jednak na skórce owocu jest jeszcze niewielka ilość drożdży, dlatego zaleca się zalać surowiec wrzątkiem lub blanszować.
Wybór przypraw i przypraw do sosu aroniowego do mięs jest bardzo szeroki. Zgodnie z osobistymi upodobaniami do kompozycji dodaje się wszelkiego rodzaju pieprz, zioła (bazylia, kolendra, szałwia), przyprawy (gałka muszkatołowa, imbir, cynamon, kolendra, goździki).
Należy pamiętać, że ślady jeżyny są słabo usuwane z emaliowanych powierzchni, tkanin i plastiku. Z jagodami warto pracować w rękawiczkach.
Klasyczny sos aroniowy na zimę
Popularnym przepisem na sos aroniowy na zimę jest obróbka termiczna. Zwiększa to trwałość przedmiotu obrabianego i uzyskuje lepsze połączenie smaków.
Skład klasycznego sosu do mięs:
- jagody czarnej aronii - 1 kg;
- czosnek - 2 małe główki;
- bazylia - 1 średnia pęczek;
- ocet jabłkowy (6%) - 4 łyżki l.;
- sól, cukier, pieprz - indywidualnie.
Jeżyna ma neutralny smak, który należy wzmocnić. Sól dodaje się do przepisu arbitralnie, ale nie mniej niż 2 łyżki. l. Całkowita ilość pieprzu w kompozycji to co najmniej 1/2 łyżeczki. W przeciwnym razie smak okaże się mdły.
Jagody przygotowuje się w standardowy sposób: usuwa się je z szypułek, sortuje, myje. Przepis zakłada gotowanie, więc nie trzeba suszyć aronii.
Proces gotowania:
- Przygotowane owoce gotuje się do miękkości, dodając pół szklanki wody.
- Woda jest spuszczana, schłodzone jagody umieszcza się w misce blendera.
- Ząbki czosnku są obrane, z bazylii usuwa się liście.
- Dodaj wszystkie składniki oprócz octu, uderz miksturę, aż będzie gładka.
- Masa wraca na patelnię i szybko zagotowuje.
- Na koniec wlej ocet, wymieszaj. Masę pakuje się na gorąco.
Obecność czosnku nie pozwala na długie ogrzewanie przedmiotu obrabianego. Dlatego słoiki, pokrywki, wszystko, co niezbędne do konserwacji, są wcześniej sterylizowane. Długotrwałe podgrzewanie psuje smak produktu.
Sos czosnkowo-aroniowy
Najłatwiejszym sosem z czarnej jarzębiny jest przepis na czosnek. Ta mieszanka jest idealna do marynowania wszystkich rodzajów mięsa, drobiu i dziczyzny. Kęs można podawać jako samodzielny sos, ale najczęściej mięso moczy się w nim przed pieczeniem, smażeniem, do zrobienia grilla.
Wymagane produkty:
- jeżyna - 0,5 kg;
- czosnek - 1 głowa;
- sól - 2 pełne łyżki stołowe l.
Proces gotowania polega na mieleniu i mieszaniu wszystkich składników. Możesz to zrobić za pomocą blendera lub zmielić jagody i czosnek. Na koniec dodaj sól i dokładnie wymieszaj gotowy sos.
Sos jeżynowo-czosnkowy nie wymaga obróbki termicznej. Wszystkie składniki mają działanie konserwujące. Wystarczy rozprowadzić miksturę w sterylnych słoikach, szczelnie zamknąć pokrywkami, a sos można przechowywać w lodówce do sześciu miesięcy.
Sos aroniowy: przepis z cynamonem i ostrą papryką
Dodatek cynamonu i papryki nadaje jeżynie niezwykłe brzmienie w połączeniu z ostrością. Z produktów określonych w przepisie uzyskamy około 1,2 kg oryginalnego sosu. Odpowiednio przygotowanych jest kilka szklanych pojemników. Najlepszą opcją są słoiki o pojemności nie większej niż 300 ml.
Składniki na ostry sos:
- owoce czarnej jarzębiny - 1 kg;
- ostra papryka - 2 średnie strąki;
- cukier - 250 mg;
- sól - 2 łyżki. l.;
- cynamon - 1 łyżeczka;
- ocet (9%) - 3 łyżki. l.;
- pieprz mielony (czerwony, biały, czarny) - do smaku.
Możesz dodać czosnek do kompozycji, ale doświadczonym gospodyniom zaleca się ocenę sosu bez dodatków, które mogą zakłócać smak cynamonu.
Proces gotowania:
- Umyte jagody jeżyny są suszone, kruszone.
- Strąki pieprzu mogą być używane z nasionami, aby uzyskać ostrzejszy smak. Umyte surowce są przewijane w maszynce do mięsa.
- Połącz posiekane produkty w jednej misce.
- Wszystkie luźne składniki (cukier, sól, przyprawy, cynamon) dodaje się, miesza i pozostawia do całkowitego rozpuszczenia ziaren.
- Wlej ocet. Dokładnie wymieszaj mieszaninę.
Sos jest gotowy do użycia po kilku godzinach, gdy pieprz wydziela swoją cierpkość. Ze względu na dezynfekujące, konserwujące właściwości składników kompozycję można przechowywać w lodówce przez całą zimę. Aby to zrobić, układa się go w sterylnych pojemnikach i szczelnie zamyka natychmiast po przygotowaniu.
W przepisach na sosy z czarnej aronii na zimę przyprawy mogą nadać zupełnie inne smaki. Czyli w wersji z ostrym chili cynamon można zastąpić gotową mieszanką przypraw „chmiel-suneli”. Dodanie dwóch przypraw może być przesadą.
Pyszny sos z czarnego jarzębiny na zimę z cytryną i bazylią
Delikatny, pikantny smak uzyskuje się, gdy w recepturze znajdzie się cytryna i bazylia. Taki oryginalny dodatek nadaje się nie tylko do mięs i drobiu, ale także do dań rybnych. Kwas zmiękcza naturalną cierpkość aronii, a różne odmiany bazylii mogą nadać sosowi dodatkowe, jasne odcienie.
Wymagane składniki:
- jagody jeżyny - 0,5 kg;
- bazylia - od 100 do 250 g;
- średnia cytryna - 1 szt.;
- cukier - 100 g;
- sól - ½ łyżeczki.
W kuchni śródziemnomorskiej do takiego sosu dodaje się czosnek, ale nie więcej niż 5 ząbków na określoną ilość produktów. Cytrynę należy wstępnie oparzyć wrzątkiem, pokroić i usunąć wszystkie nasiona. Skórka nie jest usuwana z cytrusów.
Metoda gotowania:
- Aronię miele się razem z cytryną w dowolny możliwy sposób. Jeśli używasz czosnku, dodaj go na tym etapie.
- Bazylia jest drobno posiekana, zmieszana z solą i cukrem do masy jagodowo-cytrusowej.
- Mieszaninę należy odstawić, aż kryształy rozpuszczą się przez co najmniej 60 minut.
- Masę ponownie miesza się i układa w sterylnych słoikach do przechowywania.
Przepis jest szczególnie popularny w Portugalii i Hiszpanii, gdzie często towarzyszy podawaniu grillowanego mięsa. Bez dodatku czosnku sos okaże się mniej jasny, ale ceniony za delikatny smak z kwaskowatością i dobrze komponuje się z rybami.
Sos aroniowy na zimę z goździkami i imbirem
Czosnek to nie jedyna rzecz, która może nadać ostry smak sosom jeżynowym. Czasami jego smak i aromat mogą nie być odpowiednie. Oryginalną ostrość aronii nadaje imbir.
Skład sosu:
- jeżyna - 700 g;
- jabłka bez skórki i pestki - 4 szt.;
- drobno starty korzeń imbiru - 3 łyżeczki;
- cebula - 1 głowa;
- ocet (wino) - 3 łyżki. l.;
- mielone goździki - 0,5 łyżeczki;
- dowolny olej roślinny - 2 łyżki. l.;
- w razie potrzeby dodaje się zioła i sól.
Jarzębina czarna jest wstępnie blanszowana przez kilka minut i siekana na puree. Woda z runa nie wylewa się, można ją wykorzystać w recepturze. Drobno posiekaj cebulę i jabłka.
Następnie przygotuj się w następujący sposób:
- Smażyć cebulę w oleju roślinnym w grubej misce do karmelizacji.
- Wlać pokrojone jabłka, zalać wodą (100 ml), dalej podgrzewać na małym ogniu.
- Dodać sól, cukier, goździki, wiórki imbiru. Gotować przez 5 minut.
- Dodaj przecier z czarnej aronii, ocet i podgrzewaj, ciągle mieszając, przez około 20 minut.
Ostry sos jest natychmiast pakowany i przykrywany szczelnymi pokrywkami. Masa staje się bardzo gęsta podczas gotowania i przechowywania. Po otwarciu puszki konieczne może być rozcieńczenie mieszaniny wodą do pożądanej konsystencji.
Zasady przechowywania sosu aroniowego
Wiele przepisów na przygotowanie sosów aroniowych na zimę nie przewiduje podgrzewania ani sterylizacji. Bezpieczeństwo takiego produktu zapewnia skład chemiczny czarnej jagody, który jest w stanie nie zepsuć się przez długi czas i zachować inne produkty w recepturze.
Z zastrzeżeniem sterylności podczas przygotowywania i pakowania, surowe sosy mają okres przydatności do spożycia przez 6 miesięcy, pod warunkiem, że zostaną umieszczone w lodówce.
Ugotowane kawałki są dłużej przechowywane. Możesz przechowywać te sosy w chłodnej spiżarni lub piwnicy do następnych zbiorów.
Wniosek
Sos aroniowy to smaczny i zdrowy preparat na zimę. Jagoda ułatwia trawienie pokarmów mięsnych, zmniejsza uczucie ciężkości w żołądku po spożyciu tłustych potraw. Specyficzny smak jeżyny jest przykładem idealnej bazy do sosów i jest ceniony w kuchniach wszystkich krajów, w których rośnie ten wspaniały jarzębina.
