Zawartość
Możesz zrobić własny przepis na pesto bazyliowe na zimę, używając niedrogich składników. Oczywiście będzie się różnić od oryginalnego włoskiego, ale nada też każdej drugiej potrawie niepowtarzalny smak i niezapomniany aromat. Uważa się, że sos pochodzi z Genui i został po raz pierwszy opisany w 1863 roku przez ojca i syna Batta Ratto. Ale są informacje, że został przygotowany w starożytnym Rzymie.
Jak zrobić sos pesto bazyliowy
Pesto odnosi się do sosów wykonanych z mielonych składników. Na bazie zielonej bazylii odmiany Genovese, nasion sosny, oliwy z oliwek, twardego sera owczego - parmezanu lub pecorino. Istnieje wiele odmian pesto z różnymi dodatkowymi składnikami. We Włoszech sos jest często robiony z migdałów, świeżych i suszonych pomidorów; w Austrii dodaje się pestki dyni. W przepisach francuskiej miłości z czosnkiem Niemcy zastępują bazylię czosnkiem niedźwiedzim. W Rosji trudno jest znaleźć nasiona sosny (sosna włoska), zamiast tego używa się orzeszków piniowych.
Ale jak zrobić pesto na zimę? Jest mało prawdopodobne, aby ser zmieszany z masłem, orzechami i ziołami był długo przechowywany, chociaż nie będzie problemów z resztą składników w odpowiednich warunkach. Jest po prostu wykluczony z przepisu i dodawany przed podaniem.
Przepisy na pesto bazyliowe na zimę
Oczywiście przygotowując się na zimę sos bazyliowy pesto będzie daleki od oryginału. Jednak w przypadku podróży do innego kraju wszystkie przepisy krajowe są modyfikowane. Miejscowi dostosowują je do swoich upodobań i produktów, do których są przyzwyczajeni.
Klasyczny przepis na zimowe pesto z bazylii
Jeśli sos nie zawiera parmezanu, można go przechowywać przez długi czas. Przepis na zimowe pesto bazyliowe jest najbliższy klasycznemu włoskiemu. Przed podaniem należy dodać do niego starty ser owczy i dobrze wymieszać. W wersji ekonomicznej możesz użyć dowolnego twardego sera i dowolnej bazylii.
Składniki:
- bazylia odmiany Genovese - duża pęczek;
- orzeszki piniowe - 30 g;
- oliwa z oliwek - 150 ml;
- sok z cytryny - 10 ml;
- czosnek - 1 duży ząbek;
- sól, pieprz - do smaku.
Przygotowanie:
- Bazylia jest dokładnie myta i spłukiwana zimną wodą.
- Sok z cytryny jest wyciskany i odmierzany.
- Czosnek jest usuwany z łusek i dla wygody pokrojony na kilka kawałków.
- Przygotowane składniki i orzeszki piniowe wkładamy do misy blendera.
- Zmiel, dodaj sok z cytryny i połowę oliwy, sól i pieprz.
- Ubij dokładnie, stopniowo dodając masło (nie wszystkie).
- Sos pesto umieścić w małych sterylnych słoiczkach.
- Dla lepszej konserwacji na wierzch wylewa się warstwę oleju.
- Zamknij pokrywką i wstaw do lodówki.
Jak widać na zdjęciu, klasyczny przepis na pesto z bazylią okazuje się mieć piękny kolor pistacjowy.
Przepis na fioletowy pesto z bazylii
Właściwie niewiele zależy od koloru bazylii dla niedoświadczonego smaku osoby, która nie jest zaznajomiona z kuźnią śródziemnomorską. Ale mieszkaniec Włoch powie, że smak staje się bardziej intensywny i ostry od fioletowych liści. To pesto będzie również kwaśne. Ale co możesz zrobić - jeśli wlejesz trochę soku z cytryny lub całkowicie go zaniedbujesz, sos okaże się nie mieć pięknego liliowego koloru, ale niewyraźny brąz.
Składniki:
- fioletowa bazylia - 100 g;
- pistacje - 50 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- sok z cytryny - 1 łyżka łyżka;
- oliwa z oliwek - 75 ml;
- sól - 0,5 łyżeczki.
W przepisie ilość oliwy z oliwek jest wskazana tylko dla sosu. Aby wypełnić jego powierzchnię, należy wziąć dodatkową porcję.
Przygotowanie:
- Najpierw zmiel pistacje blenderem.
- Następnie dodaj umyte i oddzielone od gałązek liście bazylii, obrany czosnek pokrojony na kilka części.
- Gdy masa stanie się jednorodna, dodaj sól, sok z cytryny i odrobinę oleju.
- Kontynuuj ubijanie, dodając trochę oliwy z oliwek.
- Rozłóż gotowy sos pesto w sterylnych małych pojemnikach.
- Na wierzch polej cienką warstwą oliwy z oliwek, przykryj pokrywką i włóż do lodówki.
Pesto z czerwonej bazylii
Aby sos był czerwony, do jego przygotowania nie wystarczy użyć bazylii z liśćmi tego koloru. Orzechy, masło i inne składniki przepisu sprawią, że pesto będzie wyglądać brzydko. Teraz, jeśli dodasz pomidory, zakwaszają sos i wzmacniają kolor.
Składniki:
- bazylia z czerwonymi liśćmi - 20 g;
- orzeszki piniowe - 3 łyżki. łyżki;
- suszone pomidory - 100 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- kapary - 1 łyżka. łyżka;
- ocet balsamiczny - 1 łyżka. łyżka;
- oliwa z oliwek - 100 ml;
- Sól.
Przygotowanie:
- Umyj bazylię, opłucz, oderwij liście, włóż do miski blendera.
- Dodać obrany i posiekany czosnek, orzechy, suszone pomidory, kapary.
- Zmiel, dodaj sól, kapary, polej octem balsamicznym i oliwą z oliwek.
- Pokonaj, aż będzie gładkie.
- Wysterylizuj słoik i dodaj pomidorowo-bazyliowy sos pesto.
- Wlej trochę oliwy z oliwek na wierzch, zamknij pokrywkę i włóż do lodówki.
Sos pesto bazyliowy z pomidorami
Ten sos okaże się ładny i smaczny. W przepisie można pominąć pieprz.
Składniki:
- bazylia - 1 pęczek;
- posiekane orzechy włoskie - 0,3 filiżanki;
- suszone pomidory - 6 szt.;
- oliwa z oliwek - 0,3 filiżanki;
- sól - 0,5 łyżeczki;
- czosnek - 2 ząbki;
- mielony pieprz - 0,25 łyżeczki.
Przygotowanie:
- Umyj bazylię, oderwij liście i umieść w misce blendera.
- Do ziół dodać obrany i posiekany czosnek, orzechy i pomidory, posiekać.
- Dodaj pieprz i sól.
- Ubijaj do uzyskania gładkości, stopniowo wlewając olej.
- Włożyć do sterylnego słoika.
- Wlej trochę oleju na wierzch, zamknij, wyślij do lodówki.
Pesto z orzechami włoskimi i bazylią
Sos ten jest często przygotowywany przez mieszkańców regionów, w których nie można zdobyć nasion sosny, a orzeszki piniowe są bardzo drogie. Ze względu na dużą liczbę orzechów włoskich pesto upodabnia się do pkhali, w którym zamiast kolendry użyto bazylii. W każdym razie sos jest pyszny.
Składniki:
- zielona bazylia - 100 liści;
- orzech - 50 g;
- oliwa z oliwek - 100 ml;
- sok z cytryny - 1 łyżka łyżka;
- mięta - 10 liści;
- czosnek - 1-2 ząbki;
- Sól.
Przygotowanie:
- Bazylia i mięta są myte, liście są odcinane.
- Naciśnij nakrętki wałkiem do ciasta, aby wygodnie było je zmielić blenderem.
- Wyciśnij sok z cytryny.
- Czosnek jest obrany i pokrojony na kilka kawałków.
- Bazylię, miętę, orzechy i czosnek umieszcza się w misce blendera, posiekane.
- Dodać sól i sok z cytryny, przerwać, stopniowo wlewając oliwę z oliwek.
- Sos pesto przełożyć do sterylnego słoika.
- Górną warstwę wylewa się niewielką ilością oleju, zamyka, wkłada do lodówki.
Pesto z pietruszką i bazylią
Ten przepis pozwala uzyskać żywy zielony sos pesto.Zwykle okazuje się, że jest oliwkowy, ponieważ bazylia po przetworzeniu matowieje. Tutaj, dzięki sokowi z pietruszki, kolor zostaje zachowany.
Ponieważ przepis zawiera dużo zieleni, nie będzie długo przechowywany, nawet w lodówce. Ale pesto można wysłać do zamrażarki. Pozostanie tam przez kilka miesięcy, nawet jeśli ser zostanie dodany natychmiast. Te przepisy nazywane są krio i rzadko są przygotowywane tylko dlatego, że w zamrażarkach zawsze jest za mało miejsca.
Składniki:
- zielona bazylia - 2 pęczki;
- pietruszka - 1 pęczek;
- orzeszki piniowe - 60 g;
- czosnek - 4 ząbki;
- Ser parmezan - 40 g;
- ser padano - 40 g;
- oliwa z oliwek - 150 g;
- Sól.
Stosunkowo niewielka ilość oliwy z oliwek (w porównaniu z innymi przepisami) wynika z faktu, że pesto raczej zamarznie niż stanie w lodówce. Jeśli zamienisz twardy ser owczy na zwykły, sos okaże się zupełnie inny, ale nadal smaczny.
Przygotowanie:
- Zieleń jest dokładnie umyta.
- Liście bazylii są odcięte, grube łodygi pietruszki odcięte.
- Wrzucić do miski blendera, zmielić.
- Dodaje się obrany czosnek, orzeszki pinii, starty ser.
- Przerwać, stopniowo dodając oliwę z oliwek, aż do uzyskania ciastowatej konsystencji.
- Są układane porcjami w małych naczyniach lub plastikowych torebkach, wysyłane do zamrażarki.
Przepis na pesto z bazylii i rukoli
Pozornie gotowane z rukola sos zawiera zbyt dużo ziół, aby mógł być przechowywany przez długi czas. Ale Indau zawiera olej musztardowy, który ma właściwości konserwujące. Pesto z rukolą smakuje ostro, z wyraźną przyjemną goryczką.
Składniki:
- bazylia - 1 pęczek;
- rukola - 1 pęczek;
- orzeszki piniowe - 60 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- oliwa z oliwek - 150 ml;
- Sól.
Przygotowanie:
- Umyj zioła, odetnij liście bazylii.
- Obierz i pokrój czosnek na kilka kawałków.
- Umieść wszystkie składniki w gąszczu blendera, z wyjątkiem soli i oliwy z oliwek, i zmiel.
- Dodaj pozostałe składniki i ubijaj do uzyskania gładkości.
- Sos pesto przełóż do sterylnego słoika, zamknij, wstaw do lodówki.
Pomocne wskazówki i uwagi
Przygotowując pesto na zimę według różnych przepisów, gospodynie domowe mogą znaleźć następujące informacje:
- Jeśli wlejesz dużo oliwy z oliwek do sosu, okaże się, że jest płynny, trochę gęsty.
- Smak pesto w dużym stopniu zależy od orzechów użytych w przepisie.
- Ser nie jest dodawany do sosu do długotrwałego przechowywania. Ale zdarza się, że gospodyni ugotowała dużo pesto lub przypadkowo umieściła parmezan w przygotowaniu zimowym. Co robić? Zapakuj w porcjowane saszetki i włóż do zamrażarki.
- Z zieloną bazylią pesto będzie smakować i pachnieć łagodniej niż w przypadku czerwonych lub fioletowych liści.
- Aby sos zimowy był lepszy, dodaj trochę więcej czosnku i kwasu (jeśli jest to przewidziane w przepisie) niż zwykle.
- Aby zachować kolor, zwyczajowo dodaje się sok z cytryny do fioletowego pesto z bazylii. Aby zachować i wzmocnić czerwony kolor, sos przygotowywany jest z pomidorów.
- Im więcej oliwy, soli i czosnku dodasz do pesto, tym dłużej potrwa.
- Lepiej jest dodawać nie świeże pomidory do sosu zimowego, ale suszoną na słońcu lub koncentrat pomidorowy.
- Do pesto można dodać tylko liście bazylii. Sos z pokruszonych łodyg straci swoją delikatną konsystencję i będzie gorzki smakował.
- Kiedy przepis zawiera suszone pomidory, zawsze chodzi o małe pomidory koktajlowe, a nie duże owoce.
- Na gałązce „prawidłowej” bazylii znajduje się około 10 liści, z których każdy waży około 0,5 g.
- Wszystkie przepisy na pesto są przybliżone i od samego początku dają swobodę. Tutaj nie musisz odmierzać składników do 1 g lub ml, a jeśli weźmiesz kilka mniej lub więcej liści bazylii, nic złego się nie stanie.
- Ci, którzy lubią robić wszystko zgodnie z zasadami i mają na to wystarczająco dużo czasu, mogą wymienić blender na moździerz i ręcznie zmielić składniki receptury.
- Robiąc duże ilości pesto, zamiast blendera można użyć maszynki do mielenia mięsa.
- W przypadku sosu, który ma być przechowywany przez długi czas, należy brać tylko świeże, a nie „reanimowane” warzywa.
- Orientacyjna objętość 50 g startego twardego koziego sera - szklanka.
- Pieczenie orzechów podczas robienia pesto zmieni smak na lepszy, ale skróci się okres przydatności do spożycia.
Co jeść z bazyliowym sosem pesto
Pesto to jeden z najbardziej znanych i popularnych sosów. Przepis początkowo dopuszcza swobody, to od składników zależy nie tylko konsystencja produktu, ale także to, z czym się je zwyczajowo. Ale to, jak mówią, jest kwestią gustu.
Można dodać sos pesto:
- w dowolnym makaronie (makaron);
- do kawałków sera;
- podczas pieczenia ryb i uważa się, że dorsz i łosoś najlepiej komponują się z pesto;
- do robienia wszelkiego rodzaju kanapek;
- dodać pesto do zup ziemniaczanych, marchewkowych i dyniowych;
- do marynowania i pieczenia (w tym grillowania) drobiu, jagnięciny, wieprzowiny;
- pesto z pomidorami dobrze komponuje się z bakłażanem;
- do suszonej wieprzowiny;
- polane pesto z mozzarellą i pomidorem;
- używane do innych sosów;
- podczas pieczenia ziemniaków, grzybów;
- sos jest nieodzownym składnikiem zupy minestrone i kremu z awokado.
Warunki przechowywania
Uważa się, że „właściwy” sos pesto powinien być tylko świeży. Ale Włosi i mieszkańcy innych południowych regionów mogą sobie pozwolić na taki luksus. W Rosji przez większość roku warzywa kosztują tyle, że nie chcesz żadnego sosu, a z tego wyhodowanego na parapecie możesz ugotować coś smacznego tylko na wakacje.
Czasami mówi się, że pesto serowe można przechowywać w lodówce do 2 tygodni. To nie prawda. Sos może brzmieć dobrze, ale już w nim przebiegają pewne procesy chemiczne, które mogą zaszkodzić ciału.
Okres przydatności do spożycia pesto z serem:
- w lodówce - 5 dni;
- w zamrażarce - 1 miesiąc.
Jeśli przygotujesz sos bez sera, włóż go do sterylnych słoików małego pojemnika i polej oliwą z oliwek, będzie przechowywany w lodówce przez 2-3 miesiące. Ale tylko wtedy, gdy zachowana jest warstwa oleju! Jeśli wyschnie lub zostanie zaniepokojony, pesto będzie musiało zostać wyrzucone, aby nie zaszkodzić Twojemu zdrowiu. Dlatego zaleca się pakowanie sosu w małe pojemniki - będziesz musiał go spożyć maksymalnie w ciągu 5 dni po otwarciu słoika.
W zamrażarce pesto bez sera będzie przechowywane do 6 miesięcy. Należy jednak pamiętać, że trzeba to zjeść w jeden dzień. Nie zamrażaj ponownie sosu.
Wniosek
Przepis na sos pesto na zimę z bazylii jest łatwy do przygotowania, zwłaszcza, że pozwala na takie swobody, że można zrobić zarówno opcję ekonomiczną, jak i kosztowną przyprawę na świąteczny stół. Oczywiście po zamrożeniu wszystkie potrawy zmieniają swój smak. Ale pesto nadal będzie doskonałym dodatkiem do nudnego makaronu i urozmaici inne potrawy.
