Chutney brzoskwiniowy na zimę

W Indiach wiedzą, jak ugotować na zimę doskonały sos do mięsa brzoskwiniowego. Aby go przygotować, musisz opanować tajniki gotowania, jak zrobić prosty sos brzoskwiniowy i jego różne odmiany z dodatkiem pieprzu, imbiru i innych składników.

Czy można zrobić sos brzoskwiniowy?

Chutneys to sosy, bez których żaden posiłek w kuchni indyjskiej nie może się obejść. Te chutney, które gotuje się podczas gotowania, podaje się zwykle po miesiącu. Sos jest przechowywany w czystych szklanych słoikach na półce w lodówce. Ten chutney smakuje bardziej wyrafinowany i mocny.

Każda indyjska rodzina gotuje chutney według własnego gustu i tradycji. Zwykle jest to sos o ostrym, ostrym smaku, przypominający zewnętrznie lepki brązowy lub zielony dżem. Podawany jest z prawie wszystkimi potrawami warzywnymi, mięsnymi, ryżem. Niektórzy po prostu kładą go na płaskim cieście i jedzą z gorącymi napojami. W Indiach chutney jest sprzedawany prawie w każdym sklepie, zwykle w puszkach po 200-250 g, nie więcej. W kraju szczególnie popularne są sosy z mango, pomidorów i imbiru.

W naszym kraju chutney przystosowane do lokalnych warunków przygotowywane są z dowolnych owoców sezonowych. Może to być gruszka, jabłko, brzoskwinia, śliwka, agrest. Chociaż chutney jest zwykle robiony ze słodkich owoców, dodaje się do niego korzeń imbiru i ostrą paprykę. Połączenie pikantnych i słodkich smaków to główna cecha indyjskiego chutneya.

Chutneys można zbierać na zimę, zwinąć w słoiku lub po prostu przechowywać w chłodnym miejscu, jeśli danie ma mało cukru. Bez lodówki można przechowywać tylko sos z większą ilością cukru. Warto rozważyć różne opcje sosu brzoskwiniowego, z których część można przygotować na cały rok.

Jak zrobić sos brzoskwiniowy na zimę

Gospodynie domowe mogą dowiedzieć się, jak zrobić słynny indyjski sos chutney z brzoskwiń, które latem dojrzewają w naszym regionie. Kompoty tradycyjnie gotujemy, konfitury z tych owoców na zimę, a także zamrażamy. Postarajmy się urozmaicić naszą dietę chutneyem brzoskwiniowym, który w mroźną zimę urozmaici dania mięsne i warzywne. Ty musisz mieć:

• brzoskwinie - 8 szt.;
• cukier - jedna trzecia szklanki;
• ocet jabłkowy - 125 ml;
• starty imbir - 200 g;
• drobno posiekana cebula - 1 szt.;
• sok z cytryny - ćwierć szklanki;
• cynamon - 1 laska;
• goździk - 5-6 pąków;
• pieprz czerwony i czarny - po 1/2 łyżeczki;
• kolendra - 2 łyżeczki;
• sól - 1/2 łyżeczki.

Postawić rondel na ogniu, dodać ocet, sok z cytryny, cukier, imbir, sól, pieprz oba rodzaje. Wszystko wymieszaj, zwiększ ciśnienie gazu i wrzuć cebulę do wrzącej masy. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty. Dodaj wszystkie inne przyprawy i gotuj przez 5 minut. Następnie można wlać brzoskwinie na patelnię, wszystko wymieszać i gotować przez 15-20 minut, w zależności od twardości brzoskwiń. Dusić pod przykryciem, ale nie zapomnieć o zamieszaniu.

Ostry sos brzoskwiniowy na zimę z musztardą

Musztarda jest częstym składnikiem indyjskich sosów chutney. Jest jeszcze inna wersja ostrego sosu brzoskwiniowego. Musisz wziąć:

• brzoskwinie (nektaryny) - 1 kg;
• migdały - 100 g;
• lekkie rodzynki - 100 g;
• białe wytrawne wino - 200 ml;
• ocet winny - 200 ml;
• cukier - 200 g;
• ziarno gorczycy - 2 łyżki;
• mielony pieprz (biały) - 0,5 łyżeczki;
• sól - 2 łyżeczki;
• zhelix (2: 1) - 40 g.

Pokrój owoce i migdały, zalej wrzątkiem rodzynki. Wrzuć drobno pokrojone owoce do rondla, dodaj wszystkie pozostałe składniki. Gotować przez 7-8 minut, kilkakrotnie chodzić blenderem zanurzeniowym, tak aby pozostały całe kawałki owoców. Dodaj środek żelujący i gotuj przez kolejne 5 minut. Wlać do pojemników, wstawić do lodówki.

Pikantny sos brzoskwiniowo-jabłkowo-śliwkowy

Do tego przepisu oprócz brzoskwiń będziesz potrzebować śliwki wiśniowej, żółtej lub czerwonej, a także jabłek i różnych przypraw. Czy to jest to konieczne:

• brzoskwinie - 3 szt.;
• jabłka - 3 szt.;
• śliwka wiśniowa - 4 szklanki;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• sól - na czubku noża;
• cukier - 6-7 łyżek;
• woda - 1,5 filiżanki;
• pieprz do smaku;
• imbir - do smaku;
• przyprawa.

Usuń pestki ze śliwki wiśniowej, dodaj zimną wodę do miąższu, dodaj cukier. Mieszaj i utrzymuj na umiarkowanym ogniu. Pokrój brzoskwinie, wrzuć na patelnię, a następnie dodaj jabłka. Całą masę owocową gotować przez 15 minut.

Sos brzoskwiniowy z imbirem i ostrą papryką

Sos brzoskwiniowy z chili przygotowuje się w następujący sposób. Będziesz potrzebować:

• papryka aji melocoton (lub habanero 4 sztuki) - 10 szt.;
• dojrzała, miękka brzoskwinia - 4 szt.;
• czosnek - 4 ząbki;
• cebula biała - 1 \ 2 szt.;
• sól (bez jodu) - 1 łyżeczka;
• limonka (sok) - 1 szt.;
• miód - 1 łyżka stołowa;
• ocet jabłkowy - 1/2 szklanki;
• cukier - 1 łyżka stołowa;
• woda - 1/2 szklanki.

Obierz brzoskwinie, wymieszaj i zmiel wszystkie składniki w blenderze. Gotować 20 minut, przelać do odpowiednio przygotowanych słoików lub innych pojemników.

Sos brzoskwiniowy do mięs z winem i musztardą Dijon

Lepiej jest przyjmować twarde owoce, nawet lekko zielonkawe. Pokrój je na dowolne kawałki. Przepis na sos brzoskwiniowy do mięsa będzie składał się z następujących składników:

• brzoskwinie - 0,6 kg;
• cukier - 0,1 kg;
• białe wytrawne wino - 0,5 l;
• posiekany imbir - 2 łyżeczki;
• ziarnista musztarda - 2 łyżeczki;
• zwykła musztarda - 1 łyżeczka.

Brzoskwinie zalać winem, dodać cukier, gotować przez godzinę w temperaturze +100 C.Mieszankę należy zmniejszyć 2 razy, czyli zagotować. Pozostałą masę zmiażdżyć, dodać imbir, obie odmiany musztardy. Ponownie podpal i gotuj przez kolejne 15 minut. Powstały chutney można wlać do przygotowanych słoików i zwinąć na zimę. Sos brzoskwiniowy doskonale nadaje się do kurczaka, różnych dań mięsnych.

Chutney brzoskwiniowy z cebulą i orientalnymi przyprawami

Istnieje wiele możliwości przygotowania sosu chutney. Powinieneś trochę poeksperymentować ze składnikami, aby dowiedzieć się, który przepis najbardziej Ci się podoba. Więc następny chutney jest zrobiony z brzoskwini i cebuli. Będziesz potrzebować:

• brzoskwinie - 1 kg;
• cebula lub czerwona cebula - 3 szt.;
• mielony imbir - 0,5 łyżeczki;
• ostra papryka - 1 szt.;
• ciemne rodzynki - 0,1 kg;
• sól - 1 łyżeczka;
• cukier - 5 łyżek;
• olej roślinny - 4 łyżki;
• suche nasiona gorczycy - 0,5 łyżeczki;
• zira - 0,5 łyżeczki;
• kurkuma - 0,5 łyżeczki;
• cynamon - 0,3 łyżeczki;
• goździki - 0,3 łyżeczki;
• ocet jabłkowy - 0,1 l.

Na patelni rozgrzać olej, dodać posiekaną cebulę, imbir, ostrą paprykę. Dusić pod przykryciem do przezroczystości, dodać sól, cukier, rodzynki. Ciemniej przez 5 minut i dodaj wszystkie inne przyprawy.

Usuń skórkę z brzoskwiń, drobno posiekaj, dodaj do rondla. Gotować na wolnym ogniu przez pół godziny, dodając trochę octu. Wysterylizuj słoiki (możesz w kuchence mikrofalowej), przenieś do nich gotowy chutney, zwiń pokrywki.

Chutney brzoskwiniowo-morelowy na zimę

Owoce nie mogą być przejrzałe, twardsze. Rondel należy dobrać tak samo, jak do robienia dżemu, dżemu - z szerokim podwójnym dnem, aby sos dobrze się rozgrzał, ale nie przypalił. Będziesz potrzebował następujących składników:

• brzoskwinie, morele - 0,5 kg (po 0,250 kg);
• porzeczki - 0,5 filiżanki;
• rodzynki - 0,75 filiżanki;
• imbir - 0,02 kg;
• czosnek (ząbki) - 10 szt.;
• pieprz cayenne - 0,5 łyżeczki;
• ocet z czerwonego wina - 0,25 l;
• cukier - 2 filiżanki;
• sól - 0,25 łyżeczki.

Obrany czosnek, imbir przełożyć do miski blendera, dodać 50 ml octu, ubijać do uzyskania gładkości. Powstałą masę wlej do rondla z posiekanymi kawałkami owoców. Dodaj pozostały ocet, a także cukier, sól, pieprz. Doprowadzić do wrzenia, zredukować gaz do minimum. Gotuj przez 20 minut do pół godziny, nie pozwalając mu się przypalić.

Nie wyłączając ognia, dodaj porzeczki, rodzynki, ugotuj taką samą ilość. Sos powinien zgęstnieć, po czym można go wyłączyć, ostudzić i przelać do sterylnych słoików. Taki chutney można przechowywać w lodówce przez bardzo długi czas, można go zamrozić. Jeśli słoiki są pasteryzowane i zamykane hermetycznymi pokrywkami, można je przechowywać w piwnicy lub innym chłodnym miejscu.

Jak ugotować keczup brzoskwiniowy z pomidorami i kardamonem na zimę

Zamiast kupować kupiony w sklepie keczup z dużą ilością niezdrowych dodatków, lepiej przygotować go w domu. Musisz wziąć:

• duże dojrzałe pomidory - 6 szt.;
• brzoskwinie (średniej wielkości) - 5 szt.;
• 1 cebula;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• imbir - 2 cm;
• cukier (trzcina cukrowa) - 0,15 g;
• ocet jabłkowy - 0,15 l;
• pasta pomidorowa - 3 łyżki;
• liść laurowy;
• kardamon - 2 pudełka;
• nasiona kolendry - 0,5 łyżeczki;
• sól - szczypta.

Drobno posiekaj brzoskwinie, pomidory. Wyjmij nasiona kardamonu z pudełek i zetrzyj trochę kolendrę w moździerzu. Drobno posiekaj cebulę, czosnek, imbir. Wymieszaj wszystkie przyprawy, cukier i ocet w jednym rondlu, dodaj cebulę, czosnek, imbir. Gotuj na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, pomidory, brzoskwinie, zagotuj i pozostaw pod przykryciem przez 20 minut, aż masa zgęstnieje. Ostudź, ubij blenderem i przepuść przez sito. Ułożyć w sterylnie czystych słoikach, przechowywać w lodówce.

Zasady przechowywania sosów brzoskwiniowych

Sosy brzoskwiniowe przechowuj w wysterylizowanych i zapieczętowanych słoikach, w chłodnym miejscu. Lepiej, jeśli to lodówka, piwnica, piwnica. Chutney bardzo dobrze nadaje się do długotrwałego przechowywania, ponieważ zawiera wiele konserwantów (cukier, ocet, pieprz).

Wniosek

Przygotowanie sosu do mięsa brzoskwiniowego na zimę jest dość proste. Konieczne jest prawidłowe przestrzeganie technologii gotowania potrawy, a także wybranie udanej kombinacji przypraw i przypraw.

Polecane wpisy

Przepisy na sos żurawinowy

Świeży sos ogórkowy: przepisy na zimę

Sos wiśniowy na zimę: do mięsa, na deser, do kaczki, do indyka

Borowiki w śmietanie: przepisy ze zdjęciami

Sos z boczniaków ze śmietaną: przepisy ze zdjęciami

Sos grzybowy z agarics miodowych: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Sos kurkowy ze śmietaną: przepisy krok po kroku ze zdjęciami

Sos kurkowy: przepisy na sos grzybowy

Przepisy na sos majonezowy z awokado