Zawartość
- 1 Korzyści z wędzenia udek z kurczaka na zimno w domu
- 2 Wybór i przygotowanie mięsa
- 3 Jak marynować udka z kurczaka wędzone na zimno
- 4 Jak wędzić udka z kurczaka w wędzonej na zimno wędzarni
- 5 Przepis na wędzenie udek z kurczaka na zimno za pomocą generatora dymu
- 6 Jak długo palić wędzone na zimno nogi
- 7 Zasady przechowywania
- 8 Wniosek
Udka z kurczaka wędzone na zimno można gotować w domu, ale proces ten jest dłuższy i bardziej skomplikowany niż metoda na gorąco. W pierwszym przypadku mięso jest wędzone w niższych temperaturach, a całkowity czas pieczenia trwa dłużej niż jeden dzień.
Kurczak wędzony na zimno ma jasny smak i aromat
Korzyści z wędzenia udek z kurczaka na zimno w domu
Gotowanie domowych wędlin ma wiele zalet: używa się świeżych produktów, nie ma szkodliwych dodatków.
Metoda zimna ma wiele zalet w porównaniu z metodą gorącą:
- W produktach zatrzymuje się więcej składników odżywczych.
- Produkty wędzone są dłużej przechowywane.
- Nogi wędzone na zimno są mniej szkodliwe, ponieważ wytwarzają mniej substancji rakotwórczych niż nogi wędzone na gorąco.
Wybór i przygotowanie mięsa
Do wędzenia można używać schłodzonych lub mrożonych kawałków kurczaka. Wybierając nogi w sklepie, trzeba przede wszystkim ocenić ich wygląd.
Skóra powinna być mocna, wolna od piór i uszkodzeń. Tłuszcz w nogach jest lekko żółtawy, ale jeśli jest ciemny, należy odmówić zakupu.
Jeśli kawałki są zwietrzałe, kurczak był przechowywany przez długi czas, co jest niedopuszczalne w przypadku produktów schłodzonych.
Inną oznaką stęchłego mięsa jest jego charakterystyczny zapach. Jeśli nogi są zjełczałe, będą pachnieć nawet po zamrożeniu.
Przed wędzeniem kurczaka należy oczyścić z nadmiaru skóry i innych niepotrzebnych elementów, a następnie skórę przypalić.
Do wędzenia lepiej wybrać schłodzone mięso.
Następnie musisz marynować lub marynować nogi do zimnego palenia. Ten proces powinien trwać 1-3 dni, ponieważ temperatura gotowania nie przekracza 30 stopni. Tradycyjne przyprawy to sól, czerń i ziele angielskie, liście laurowe, cukier. Ale według własnego gustu możesz użyć innych przypraw: kolendry, imbiru, cynamonu, czosnku, selera, majeranku, bazylii. Nie nadużywaj dodatków smakowych, aby nie przytłoczyć smaku kurczaka.
Jak marynować udka z kurczaka wędzone na zimno
Przed paleniem nogi należy solić lub marynować. Mięso można przyrządzać na sucho i na mokro.
Klasyczna wytrawna marynata
To najłatwiejszy sposób na przygotowanie kurczaka do wędzenia.
Musisz wziąć kilka szczypt soli kamiennej i świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Wymieszaj przyprawy i natrzyj nogi tą mieszanką. Uciskaj kawałki kurczaka. Możesz użyć kamieni lub trzylitrowego słoika wypełnionego wodą jako ładunku. Pozostaw do marynowania na 1-3 dni.
Marynata z papryką
Na 2 kg udek z kurczaka wymagane są następujące składniki:
- sól - 50 g;
- suszony czosnek - do smaku;
- mieszanka papryki do smaku;
- mielona papryka - do smaku.
Zasady gotowania:
- Wlej przyprawy do małej miski i zamieszaj.
- Natrzyj nogi miksturą i umieść w głębokim naczyniu. Wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny.
Klasyczny przepis na mokro
Na 1 litr wody potrzebne są następujące składniki:
- gruba sól - 1 łyżka. l.;
- czarne ziarna pieprzu - 6-8 szt.;
- cukier - 1 łyżeczka;
- liść laurowy - 1 szt.;
- czosnek - 1-2 ząbki;
- ocet stołowy (9%) - 1 łyżka. l.
Tradycyjnymi składnikami marynaty są pieprz, sól, liść laurowy i czosnek
Zasady gotowania:
- Wlej wodę do rondla, podgrzej na dużym ogniu. Dodać sól.
- Po ugotowaniu wlej ocet, dodaj liście laurowe, czosnek, ziarna pieprzu i cukier, zmniejsz ogień.
- Gotuj marynatę przez około 15 minut, następnie zdejmij z ognia, ostudź.
- Zanurz nogi w solance, przykryj talerzem lub kółkiem, połóż ładunek na górze. Marynować w lodówce przez 36-48 godzin.
Zimna solanka
Na 5 nóg potrzebne są następujące składniki:
- woda - 1 l;
- sól kuchenna - 100 g;
- sól azotynowa 20 g;
- cukier granulowany - 5 g;
- liść laurowy -3 szt.;
- czarne ziarna pieprzu - 8 szt.;
- groszek ziele angielskie - 3 szt.
Zasady gotowania:
- Przełóż wszystkie przyprawy do rondla z wodą, mieszaj do rozpuszczenia soli i cukru.
- Ułóż udka z kurczaka w odpowiednim pojemniku, zalej solanką i wstaw do lodówki na 48 godzin. Odwróć się i masuj kilka razy w ciągu tych dwóch dni.
Jak wędzić udka z kurczaka w wędzonej na zimno wędzarni
Po marynowaniu nogi opłukać, wytrzeć do sucha ręcznikiem papierowym. Następnie przywiąż sznurek do nóg i zanurz je we wrzącej wodzie na 1,5 minuty, aby zmiękczyć skórę, następnie wyciągnij, pozwól wodzie spłynąć i powiesić do wyschnięcia na 5 godzin w dobrze wentylowanym miejscu.
Udka z kurczaka wędzone na zimno w domu nie mogą być gotowane w pełnej zgodności z technologią, więc mogą być niebezpieczne. Z tego powodu większość domowych przepisów obejmuje etap obróbki cieplnej, który następuje po soleniu lub marynowaniu.
Gdy nogi są suche, należy je rozłożyć na ruszcie i wstawić do piekarnika nagrzanego do 80 stopni. Gotuj, aż temperatura mięsa w środku osiągnie 70 stopni. Następnie wyjmij je z piekarnika i zawieś na noc. Następnie możesz przystąpić do dalszego gotowania.
Aby to zrobić, potrzebujesz wędzonej na zimno wędzarni. Osobliwością urządzenia jest to, że komora z produktami nie powinna być ogrzewana, dlatego znajduje się w pewnej odległości od źródła ognia i jest z nią połączona kominem. Przechodząc przez nią dym ma czas na ostygnięcie.
Do palenia potrzebne są wióry lub gałązki. W przypadku kurczaka lepiej jest wziąć olchę lub mieszankę trocin z drzew owocowych. Najpierw należy je namoczyć, aby działały dłużej.
Gotowość nóg należy okresowo sprawdzać.
Zawieś udka z kurczaka w komorze wędzarniczej. Napełnij komorę spalania drewnem opałowym i rozpal ją. Kiedy węgle się spalą, wlej na nie wióry. Zamknij komorę wędzarniczą. Udka z kurczaka, które przeszły obróbkę cieplną w piekarniku po soleniu, będą gotowe za 6-8 godzin. Jeśli zaczniesz wędzić natychmiast po wysuszeniu marynowanych nóg, czas gotowania wyniesie 24 godziny. Wędzarni nie wolno otwierać przez pierwsze 8 godzin. Należy monitorować temperaturę. Jego optymalna wartość to 27 stopni.
Aby sprawdzić gotowość, musisz wykonać nacięcie: jeśli mięso jest bez soku, lekkie, możesz je wyodrębnić.
Następnie wędzone na zimno nogi wędzone należy zawiesić na kilka godzin lub od razu odłożyć do lodówki na 1-2 dni dojrzewania.
Przepis na wędzenie udek z kurczaka na zimno za pomocą generatora dymu
Generator dymu to kompaktowe urządzenie wędzarnicze, które pozwala gotować udka z kurczaka nawet w mieszkaniu.
Umieść udka kurczaka w pojemniku na żywność. Można je zawiesić na haczykach lub rozłożyć na kratce. Wlej wióry drzewne do generatora dymu, podłącz do źródła zasilania. Przez komin dym dostanie się do komory wędzarniczej wraz z jedzeniem.
Jak długo palić wędzone na zimno nogi
Zależy to od wagi potrawy i jej przygotowania. Im dłuższy proces marynowania lub marynowania, tym krótszy czas gotowania. Średnio trzeba palić wędzone na zimno nogi przez jeden dzień.
Zasady przechowywania
Domowe udka z kurczaka wędzone na zimno wytrzymują dłużej niż udka z kurczaka wędzone na gorąco, ponieważ mięso jest dłużej wystawione na działanie zimnego dymu. Produkt można przechowywać we wspólnej komorze lodówki do 7 dni, pod warunkiem szczelnego opakowania.
Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, można włożyć żywność do zamrażarki, ale po rozmrożeniu jakość mięsa pogarsza się. Aby zachować jak najwięcej, każdą nogę należy owinąć jadalnym papierem i włożyć do torby przeznaczonej do zamrożenia. Możesz więc uratować kurczaka nawet do 30 dni.
Wniosek
Udka z kurczaka wędzone na zimno można gotować samodzielnie. Najważniejsze to mieć dobrą wędzarnię i ściśle przestrzegać technologii.
