Jak wędzić skrzydełka w wędzonej na gorąco wędzarni w domu

Najlepszym sposobem na pyszne nakarmienie rodziny na wsi jest palenie skrzydełek. Istnieją 2 metody - gorąca i zimna. Pierwsza opcja jest lepsza - jest szybsza i bezpieczniejsza dla zdrowia dzięki obróbce cieplnej w wysokich temperaturach. Ale doświadczeni mieszkańcy lata, miłośnicy wędzonek, dość dobrze poradzą sobie z metodą na zimno.

Skład i zawartość kalorii w produkcie

Wartość energetyczna wędzonych skrzydełek z kurczaka to 290 kcal.

Wartość odżywcza:

• białka - 29,9 g;
• tłuszcze - 19,5 g;
• węglowodany - 0 g.

Produkt posiada bogaty skład chemiczny. Zawiera:

• witaminy: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
• makro- i mikroelementy: wapń, cynk, magnez, sód, selen, potas, miedź, mangan, siarka, żelazo, jod, fosfor, chrom, fluor.

Na wsi wygodnie jest gotować wędzone skrzydełka.

Zasady i metody wędzenia skrzydełek z kurczaka

Skrzydełka można wędzić na ciepło i zimno w specjalnie wyposażonych wędzarniach - gotowych lub domowych. Zasada tej technologii polega na poddaniu produktu działaniu dymu z tlących się zrębków drewna. W rezultacie kurczak nabiera specyficznego zapachu. Do wędzenia na gorąco stosuje się dym o temperaturze od 45 do 120 stopni, do wędzenia na zimno - od 19 do 25.

Dodatkowo można gotować gotowane wędzone skrzydełka z kurczaka. W takim przypadku mięso przed włożeniem do wędzarni jest gotowane.

Istnieje technologia oczyszczania dymu w płynie. To imitacja naturalnego palenia. Dość prosty i szybki sposób na nadanie skrzydełkom kurczaka wyglądu, smaku i aromatu wędzonych potraw. Płynny dym to ciemnobrązowy smak uzyskany poprzez rozpuszczenie w wodzie tlących się produktów drzewnych różnych gatunków. Ponadto może być wykonany na bazie alkoholu lub oleju, a także w postaci stałej (proszku). Nakłada się na powierzchnię produktów przed obróbką cieplną.

Wędzenie produktów na zimno jest trudniejsze do samodzielnego wykonania bez naruszania technologii. Proces jest długi i trudny, wymaga starannego wstępnego przygotowania mięsa: musi być dobrze solone lub marynowane.

Jak długo palą się skrzydełka z kurczaka?

Wędzenie skrzydełek z kurczaka wędzonego na gorąco zajmuje około 60 minut. Pierwsze 45 w wędzarni utrzymuje temperaturę 110 stopni, następnie podnosi do 150.

Gotowanie na zimno potrwa znacznie dłużej - 10-12 godzin.

Jak przygotować skrzydełka do palenia

Najlepiej używać schłodzonego drobiu, ale jeśli skrzydła zostały zamrożone, należy je rozmrozić w naturalny sposób.

Przed wędzeniem skrzydełka z kurczaka należy solić lub marynować. Można to zrobić na sucho lub na mokro. W pierwszym przypadku kurczaka wciera się solą lub przyprawami, w drugim zanurza się w solance lub marynacie i wkłada do lodówki.

Czas marynowania skrzydełek z kurczaka zależy od metody wędzenia. Na gorąco - 12 godzin, na zimno - 24 godziny.

Możesz marynować skrzydełka w dowolnej przyprawie lub używać wyłącznie soli

W przypadku różnych rodzajów wędzonego kurczaka można użyć tej samej marynaty, ale w przypadku metody na zimno skrzydła należy przechowywać w niej dwa razy dłużej.

Aby przygotować solankę na 1 kg kurczaka, weź 1,5 litra wody. Na 1 litr płynu musisz wziąć 20-30 g soli. Możesz dodać cukier i inne przyprawy do smaku. Następnie doprowadza się do wrzenia i schładza. Istnieje technologia, zgodnie z którą kurczak gotuje się w solance przez 15 minut przed wędzeniem.

Zaleca się marynować w emaliowanym lub szklanym naczyniu. W przypadku metody suchej często stosuje się torebkę celofanową.

Strzykawka do skrzydełek z kurczaka przed wędzeniem

Strzykawka to jeden ze sposobów marynowania. Ta metoda pozwala zaoszczędzić czas. W mięsie z kurczaka nakłucia wykonuje się w odległości 3-4 cm, a solankę wstrzykuje się strzykawką. Czas marynowania skraca się do 2 godzin w przypadku wędzenia na gorąco i 4-6 godzin w przypadku wędzenia na zimno.

Skrzydełka wędzone na gorąco

Skrzydełka z kurczaka wędzone na gorąco najlepiej jest palić samodzielnie. Technologia jest prostsza, poradzą sobie z nią nawet początkujący. Ponadto jedzenie można gotować znacznie szybciej.

Wędzarnie do wędzenia na gorąco mogą mieć różne rozmiary i kształty, ale zasada działania urządzenia jest taka sama - komora na produkty znajduje się wraz ze źródłem dymu w jednej obudowie.

Najczęściej jest to dość kompaktowe urządzenie, składające się z pojemnika z pokrywką, tacy na tłuszcz, jednej lub dwóch kratek. Wędzarnie są zwykle dwupoziomowe i zawierają dwie siatki, które są instalowane na różnych poziomach. Frytki wysypuje się na dno wędzarni, kładzie na niej paletę, kładzie na rusztach jedzenie i zamyka pokrywę. Jako element grzejny można zastosować otwarty płomień lub palnik gazowy.

Ruddy skrzydełka szybko gotuje się w kompaktowej wędzarni na grillu

Do uszczelnienia komory stosuje się uszczelnienie wodne, czyli rowek znajdujący się w miejscu pokrywy. Jest wypełniony wodą, dzięki czemu dym nie może przedostać się na zewnątrz pojemnika przez szczeliny. Pokrywka wyposażona jest w mocowanie. Nakłada się na nią wąż odprowadzający dym przez okno lub otwór wentylacyjny.

Poniżej znajduje się kilka przepisów na gotowanie skrzydełek z kurczaka w wędzonej na gorąco wędzarni, piekarniku, airfryer, multicookerze.

Jak wędzić skrzydełka w wędzonej na gorąco wędzarni

Musisz wziąć tacę ze schłodzonymi skrzydełkami, paczką frytek i grubą solą do smaku.

Metoda gotowania:

1. Skrzydełka posyp dużą ilością soli, załóż ręcznik, zakrywając drugim końcem, aby tkanina wchłonęła wilgoć.
2. Zrębki moczyć w zimnej wodzie na pół godziny.
3. Połóż frytki na dnie wędzarni, połóż je na grillu do wyschnięcia.
4. Ułóż skrzydełka z kurczaka na dwupoziomowym ruszcie.
5. Zamknij szczelnie wędzarnię pokrywką.
6. Gotuj przez 40-60 minut, w zależności od ciepła węgli. Aparatu nie wolno otwierać wcześniej niż pół godziny.
7. Wyjmij wędzone skrzydełka z wędzarni i pozostaw do ostygnięcia. Jeśli są blade, schłodzić w tym samym pojemniku.

Najprostszy wędzarnia na gorąco jest łatwa do zrobienia ze zwykłego wiadra

Skrzydełka z kurczaka wędzone na gorąco w torpedzie

Torpeda to przenośny kocioł ze stali nierdzewnej z pokrywą, który działa na zasadzie piekarnika. Wewnątrz znajduje się tacka ociekowa, rowki na kratki. Torpedę można zamontować nad ogniem, na palniku gazowym lub na kuchence elektrycznej.

Będziesz potrzebował paczki skrzydeł, frytek i przypraw (sól, mieszanka pieprzu).

Metoda gotowania:

1. Skrzydełka natrzeć mieszanką przypraw (soli i pieprzu), szczelnie ułożyć w misce, odstawić na 3 godziny.
2. Osusz marynowane skrzydełka z kurczaka.
3. Rozłóż zrębki na paletę, połóż skrzydła na ruszcie w odległości 1 cm od siebie i od ścian.
4. Szczelnie zamknąć pojemnik.
5. Podpal torpedę.
6. Wędzić przez 25-30 minut. Następnie otwórz pokrywkę, aby wypuścić dym, a następnie gotuj przez kolejne pół godziny. Weź kurczaka.
7. Pozostaw skrzydełka na 2 godziny do ostygnięcia i wysuszenia miąższu.

Skrzydełka wędzone na gorąco w urządzeniu airfryer

Wymagane są następujące składniki:

• skrzydełka z kurczaka - 10 szt.;
• majonez - 100 ml;
• pieprz;
• Sól;
• płynny dym.

Metoda gotowania:

1. Umyj skrzydła, osusz papierowym ręcznikiem.
2. Kurczaka natrzyj solą i świeżo zmielonym pieprzem, posmaruj majonezem i wstaw do lodówki na pół godziny.
3. Nasmaruj skrzydełka płynnym dymem, umieść w urządzeniu na środkowym ruszcie.
4. Pieczemy w 250 stopniach przez około 20 minut.

Wędzenie skrzydełek kurczaka w urządzeniu Airfryer z płynnym dymem jest bardzo łatwe i szybkie.

Skrzydełka z kurczaka wędzone na gorąco w piekarniku

Bez wędzarni można wykorzystać przepis na wędzone skrzydełka wędzone na gorąco do piekarnika. Będziesz potrzebował kociołka lub głębokiej żeliwnej patelni z pokrywką i wiórami drzewnymi. Potrzebne są następujące składniki:

• skrzydełka z kurczaka - 1 kg;
• olej roślinny - 60 g;
• sól - 5 g;
• suche przyprawy do kurczaka - 5 g;
• cukier - 5 g.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, wymieszaj suche przyprawy, cukier, sól i oliwę z oliwek w odpowiednim pojemniku.
2. Zetrzyj kurczaka z przygotowaną mieszanką i odstaw na 2 godziny.
3. Skrzydełka osuszyć ręcznikiem papierowym, położyć na ruszcie i lekko wysuszyć.
4. Połóż chipsy owocowe lub olchowe na dnie kotła.
5. Uformuj tak zwany ociekacz z czterech warstw folii spożywczej.
6. Następnie zainstaluj ruszt w kotle (na przykład możesz go wyjąć z podwójnego kotła) i połóż na nim skrzydła, aby nie stykały się ze sobą i ścianami naczyń.
7. Przykryj żeliwo pokrywką, wstępnie uszczelniając ją folią.
8. Rozpal piekarnik.
9. Po pojawieniu się zapachu dymu zanotuj czas - 20 minut.
10. Wyłącz kuchenkę, pozwól skrzydełkom kurczaka ostygnąć bez otwierania pokrywek.

W mieszkaniu możesz stworzyć wędzarkę skrzydełkową z odpowiedniej patelni

Prosty przepis na skrzydełka z kurczaka wędzone na gorąco

W domu bez wędzarni możesz zrobić skrzydła, które wyglądają jak wędzone. Aby uzyskać pożądany kolor, użyj liści herbaty. Ta metoda to zakaz palenia, to tylko imitacja efektu rodzaju wędzonego kurczaka.

Wymagane są następujące składniki:

• skrzydła - 1,5 kg;
• olej roślinny do smarowania;
• Sól;
• przyprawa do kurczaka;
• czarna herbata - 3 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Do rondla wlać herbatę i przyprawę do kurczaka, zalać wrzątkiem. Przykryj i odstaw na 40 minut.
2. Zanurz przygotowane skrzydełka w liściach herbaty z przyprawami i wstaw do lodówki na 10 godzin. Od czasu do czasu należy je wymieszać, aby uzyskać jednolity kolor.
3. Marynatę odcedzić, usunąć listki herbaty ze skrzydełek i doprawić solą.
4. Ułóż kurczaka na natłuszczonej blasze do pieczenia.
5. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, włóż do niego skrzydełka, piecz 40 minut. Podawaj z warzywami i świeżymi ziołami.

Jak wędzić skrzydełka w wolnej kuchence

Składniki:

• skrzydełka z kurczaka - 8 szt.;
• liść laurowy - 3 szt.;
• płynny dym - 4 łyżki. l.;
• mielona czerwona papryka - ½ łyżeczki;
• groszek ziele angielskie - ½ łyżeczki;
• mielona czerwona papryka - 1 łyżeczka;
• sól - 3 łyżki. l.;
• czosnek - 3 ząbki;
• woda - 1 l.

Metoda gotowania:

1. Pokrój czosnek na duże kawałki.
2. Wlej wodę i płynny dym do multicookera. Dodać czosnek, liść laurowy, paprykę, ziele angielskie i czerwoną paprykę, posolić i wymieszać.
3. Zanurz skrzydła w solance.
4. Ustawić program „Gaszenie” na 1 godzinę. Poczekaj na sygnał.

Skrzydełka wędzone na zimno

Do ich przygotowania potrzebna będzie wędzona na zimno wędzarnia. Z reguły jest to bardziej uciążliwe niż przy obróbce na gorąco.Wynika to z faktu, że komora na żywność znajduje się w pewnej odległości od komory spalania, w której powstaje dym i jest połączona z nią kominem o długości ok. 2 m. Przed wejściem do komory wędzarniczej dym musi przechodzą przez rurę, w której ochładza się naturalnie i osiąga wymaganą temperaturę. Często komin jest zakopany w ziemi, aby chłodzenie było bardziej wydajne. Komora na żywność wyposażona jest w kratkę i haczyki do zawieszania oraz posiada drzwiczki.

Do wędzenia na zimno często stosuje się zamknięte kompaktowe urządzenie - generator dymu. To znacznie ułatwia proces gotowania, ponieważ nie wymaga ciągłej interwencji człowieka. Istotą jego pracy jest termiczny rozkład drewna przy braku tlenu. Trociny są umieszczane w generatorze dymu. Proces ich tlenia się zapewnia nagrzewnica gazowa lub elektryczna. Wyrzutnik odpowiada za cyrkulację dymu z generatora do zbiornika produktu. Jest to rura i może być umieszczona na górze lub na dole urządzenia. Dym jest wdmuchiwany do komory wędzarniczej za pomocą kompresora.

Wyrzutnik w generatorze dymu może mieć różne lokalizacje

Przepis na skrzydełka wędzone na zimno w wędzarni

Do wędzenia zaleca się stosowanie zrębków drzew owocowych.

Składniki:

• skrzydełka kurczaka;
• Sól:
• peruka;
• Czerwona papryka;
• Kminek;
• suszony czosnek;
• Majeranek;
• kardamon.

Metoda gotowania:

1. Umyj skrzydła, wysusz je serwetkami.
2. Przełóż je do głębokiej miski, posyp mieszanką przypraw, dobrze wymieszaj, aby otoczyły kurczaka ze wszystkich stron.
3. Połóż okrągły płaski przedmiot na skrzydłach, którego średnica jest nieco mniejsza niż naczynia (może to być deska do krojenia lub pokrywka od rondla), na nim ładunek o wadze około 3 kg (kamienie, ciężarki). Wstaw do lodówki na 6 dni, aby dobrze marynować kurczaka.
4. Na dzień przed wędzeniem skrzydełka należy wyjąć z marynaty i wysuszyć: kurczaka zawiązać na drucie lub sznurku i powiesić w ciepłym miejscu. Marynata będzie kapać z mięsa, więc trzeba coś pod nią zastąpić lub położyć.
5. Po wyschnięciu skrzydełka nawleczone na sznurku włóż do wędzonej na zimno wędzarni, szczelnie zamknij drzwiczki. Upewnij się, że frytki nie palą się, tylko się tlą, jest więcej dymu, a temperatura nie rośnie. Nie zaleca się częstego otwierania drzwi - wydłuża to czas gotowania.
6. Wędzimy skrzydełka w wędzarni przez 10-12 godzin. W tym czasie powinny nabrać brązowawego koloru.

Zaleta skrzydełek wędzonych na zimno w dłuższym okresie przydatności do spożycia

Skrzydełka wędzone na zimno marynowane w piwie

Marynata będzie wymagać następujących składników:

• skrzydełka z kurczaka - 1 kg;
• piwo - 400 ml;
• czosnek - 4 ząbki;
• sól - 1 łyżeczka;
• olej sezamowy - 2 łyżki. l.;
• czarna i czerwona papryka do smaku.

Metoda gotowania:

1. Umyć skrzydełka, przebić w grubych miejscach, osuszyć ręcznikiem papierowym.
2. Kurczaka przełożyć do szerokiej miski, zalać piwem, odstawić na 2 godziny.
3. Zmiażdż czosnek, dodaj sól i pieprz, wymieszaj.
4. Zdejmij skrzydełka z piwa, dodaj przygotowaną mieszankę, dobrze wymieszaj, odstaw na 15 minut.
5. Umieść płaski przedmiot, taki jak deska do krojenia, na kurczaku z ładunkiem. Wstaw do lodówki na 24 godziny.
6. Marynowane skrzydełka wytrzyj wilgotną szmatką z resztek marynaty, nawlecz je na sznurku, zawieś do wyschnięcia w przewiewnym miejscu, chroniąc przed muchami gazą, na 2 godziny.
7. Następnie zawieś w wędzarni i gotuj przez 18 godzin.

Przepis na gotowane wędzone skrzydełka

Zgodnie z tym przepisem skrzydełka gotuje się przez kilka minut przed paleniem.

Składniki:

• skrzydełka z kurczaka - 4 kg;
• Liść laurowy;
• groszek ziele angielskie;
• zmielony czarny pieprz;
• sól kuchenna (mielenie nr 1) - 400 g;
• sól azotynowa - 400 g.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj skrzydła.
2. Wlej 5 litrów wody do rondla, zagotuj, ostudź.
3. Wrzuć do wody sól, pieprz, liście laurowe i skrzydełka z kurczaka. Pozostaw na 3 godziny w temperaturze pokojowej.
4. W rondelku zagotować czystą wodę, posolić, włożyć do niej porcjami skrzydełka z kurczaka i przechowywać przez 7 minut.
5. Wyjmij skrzydełka z kurczaka łyżką cedzakową. Niech ostygną. Trzymaj przez 1 godzinę w komorze suszącej. Sznurek na drewnianych szaszłykach. Prześlij do komory wędzonej na gorąco z chipsami owocowymi i gotuj w 90 stopniach.
6. Po zakończeniu palenia pozostawić na noc do przewietrzenia. Skrzydełka są wtedy gotowe do spożycia.

Jak określić gotowość

Aby określić gotowość skrzydeł wędzonych na zimno, należy przebić nożem najgrubsze miejsce - narzędzie powinno łatwo wejść. Ponadto różowy sok nie zostanie uwolniony z mięsa w miejscu cięcia.

Gotowe skrzydełka wędzone na gorąco powinny mieć wypieczony wygląd nie tylko na zewnątrz, ale także na kości: w środku nie będzie żadnych surowych, krwawych plam.

Zasady przechowywania

Domowe skrzydełka z kurczaka wędzone na zimno można przechowywać przez 7 dni w temperaturze od 2 do 6 stopni powyżej zera. Muszą być owinięte folią lub umieszczone w hermetycznie zamkniętym plastikowym pojemniku. W opakowaniu próżniowym można je przechowywać do 10 dni w temperaturze od 0 do 3 stopni.

Skrzydełka wędzone na gorąco można przechowywać w lodówce (od 2 do 6 stopni) nie dłużej niż trzy dni. Muszą być dobrze zawinięte w pergamin.

Wniosek

Możesz palić skrzydła na różne sposoby. Mogą to być zarówno metody naturalne - w prawdziwej wędzarni z tlącymi się zrębkami, jak i bezdymne, imitujące efekt wyrobów wędzonych.

Polecane wpisy

Jak palić udka z kurczaka w domu: przepisy na solenie, marynowanie, wędzenie

Wędzenie na gorąco udek z kurczaka w domowej wędzarni

Nogi wędzone na zimno: przepisy w domu

Przepisy ze zdjęciami kotletów Mleko ptasie

Kremowy sos pieczarkowy ze śmietaną: przepisy na patelni, w piekarniku, w powolnej kuchence

Smażone ziemniaki z grzybami na patelni: pyszne przepisy z cebulą, serem, kurczakiem, mięsem

Grzyby miodowe duszone w śmietanie: jak gotować, przepisy kulinarne

Królewskie pieczarki: jak gotować, ile gotować i smażyć, przepisy kulinarne ze zdjęciami

Kotlety miodowe: 10 przepisów ze zdjęciami w domu