Jak palić udka z kurczaka w domu: przepisy na solenie, marynowanie, wędzenie

Właściwe przygotowanie jest kluczem do wysokiej jakości posiłku. Marynowanie udek z kurczaka do palenia nie będzie trudne nawet dla niedoświadczonych kucharzy. Przestrzegając dość prostych zasad, można dostać wspaniały przysmak, który z pewnością ucieszy wszystkich członków rodziny.

Cechy palenia udek z kurczaka w domu

Charakterystyczną cechą kurczaka jest jego wszechstronność kulinarna. Służy do smażenia, duszenia, pieczenia i wielu innych potraw. Jednym z najsmaczniejszych sposobów gotowania mięsa z kurczaka jest wędzenie. Aby uzyskać naprawdę pyszny przysmak, warto pamiętać o niektórych cechach surowca.

Wędzone udka z kurczaka to prawdziwy rarytas

Ponieważ udka z kurczaka są najczęściej używane do palenia w domu, należy pamiętać o zachowaniu integralności skóry podczas przygotowywania i bezpośredniego gotowania. Chroni mięso przed zbyt ostrym dymem. Również nogi w procesie obróbki cieplnej wydzielają dość dużą ilość tłuszczu. Aby uniknąć zapłonu frytek, wykonuje się dodatkową blachę do pieczenia, w której umieszcza się pojemnik na tłuszcz.

Metody wędzenia udek z kurczaka

Najpopularniejszą metodą przyrządzania przysmaku jest szybkie wędzenie w wysokich temperaturach i długotrwałe narażenie na dym. W pierwszym przypadku nogi umieszcza się w ogrzewanej wędzarni i poddaje obróbce cieplnej. Długotrwałe wędzenie na zimno wymaga użycia większej ilości zrębków i temperatury nie wyższej niż 40 stopni.

Powszechne metody gotowania można uzupełnić w celu przyspieszenia produkcji lub poprawy smaku i wyglądu. Aby uzyskać jaśniejszą skórkę, możesz użyć skórki cebuli. Niewielka ilość płynnego dymu doda wędzonego posmaku. Jeśli nie można ugotować przysmaku w naturze, możesz spróbować zrobić go analogiem w domu - w multicookerze lub airfryer.

Wybór i przygotowanie udek z kurczaka do wędzenia

Dobór wysokiej jakości składników to klucz do idealnego posiłku. W nowoczesnych supermarketach kurczak jest najczęściej sprzedawany w postaci schłodzonej. Nie zwracaj uwagi na zamrożone tusze - ich kontrola jest trudniejsza w porównaniu do świeżego produktu.

Ważny! Najlepiej jest kupić kilka tusz z kurczaka i samodzielnie odciąć od nich nogi.

Wybierając produkt, pierwszą rzeczą, na którą zwracają uwagę, jest jego wygląd i, jeśli to możliwe, brak obcego zapachu. Skóra na nogach powinna być czysta i jednolita, bez śladów uszkodzeń mechanicznych. Szczególną uwagę zwraca się na cięcie na kości udowej - zwijanie zapewnia zbyt długie przechowywanie. Ważną kwestią jest to, jak dobrze kurczak został oskubany - skóra powinna być gładka bez śladów piór.

Wysokiej jakości kurczak to klucz do idealnego posiłku

Nogi wybrane w sklepie należy przygotować przed paleniem. Konieczne jest usunięcie złogów tłuszczu na udach - są one ostrożnie cięte nożem, aby nie uszkodzić skóry. Jeśli po zbadaniu zostaną znalezione szczątki piór, są one wyciągane. Mięso myje się pod bieżącą wodą, suszy ręcznikiem i wysyła do solenia.

Jak marynować wędzone nogi

Wstępne przygotowanie surowców koniecznie obejmuje solenie w celu poprawy właściwości smakowych. Udka z kurczaka można marynować w rondlu, beczce lub plastikowej torbie przed wędzeniem. Podobnie jak w przypadku szaszłyka, solenie mięsa jest niezbędne, aby wydobyć smak i poprawić właściwości konsumenckie.

Najprostsza metoda solenia obejmuje minimalny zestaw składników. Sól, cebula, pieprz i liść laurowy pomagają wydobyć naturalny smak kurczaka. Aby uzyskać bardziej aromatyczne potrawy, weź różne przyprawy, jałowiec lub czosnek. Podobnie jak w przypadku kebabów, można użyć delikatniejszych marynat - majonezu lub koncentratu pomidorowego.

Prosty przepis na marynowanie wędzonych nóg

Często pojawiają się spontaniczne decyzje o zrobieniu przysmaku z kurczaka. W takich przypadkach na ratunek przyjdzie dość prosta metoda wytrawiania. Możesz przygotować udka kurczaka do wędzenia, mając następujące składniki:

• 2 kg mięsa z kurczaka;
• 1 kg cebuli;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól;
• 1 łyżka. l. pieprz mielony;
• 2 liście laurowe;
• 100 ml octu stołowego.

Cebula, papryka i ocet - klasyczna marynata do wędzonych nóg

Cebula jest grubo posiekana i lekko pokruszona rękami, aby uzyskać lepszą wydajność soku. Jest mieszany z octem, solą i przyprawami. Mięso przełożyć do rondla z marynatą, dokładnie wymieszać i wstawić do lodówki na 1-2 godziny. Następnie myje się w zimnej wodzie i wyciera do sucha ręcznikiem papierowym.

Marynowanie wędzonych nóg w majonezie z przyprawami

Zwolennicy delikatniejszych, a jednocześnie pikantnych potraw preferują inny sposób przygotowania mięsa z kurczaka. Majonez w połączeniu z dużą ilością aromatycznych przypraw sprawi, że nogi będą niesamowicie delikatne i bardzo smaczne. Przepis będzie wymagał:

• 2 kg kurczaka;
• 300 ml majonezu;
• 2 duże cebule;
• 1 łyżeczka pieprz mielony;
• 1 łyżeczka mielona kolendra;
• 1 łyżeczka chmiel suneli;
• 4 łyżki. l. Sól.

Majonez wzmacnia smak i tworzy złocistobrązową skórkę po dalszym wędzeniu

Pokrój cebulę w maszynce do mięsa i wymieszaj z pozostałymi składnikami w dużym rondlu. Nogi umieszcza się w powstałej masie na 4 godziny do wytrawiania. Jeśli nie ma wystarczającej ilości majonezu, możesz użyć zwykłego opakowania - umieszcza się w nim kurczaka i wlewa gotowaną marynatą. Najlepiej przechowywać obrabiany przedmiot w lodówce.

Jak pięknie marynować udka kurczaka jałowcem do wędzenia

Aby uzyskać mocniejszy zapach, możesz zastosować sekretny składnik. Jałowiec był używany do wędzenia od wieków. Jego jagody wypełniają każde danie niepowtarzalnym aromatem. Aby stworzyć arcydzieło, potrzebujesz:

• 5 kg udek z kurczaka;
• 100 g jagód jałowca;
• 2 liście laurowe;
• 1 łyżeczka pieprz mielony;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 1 szklanka soli
• cynamon na czubku noża.

Udka z kurczaka z jałowcem mają wyjątkowy zapach iglasty

Wlej 5 litrów wody do dużego rondla i zagotuj. Do bulgoczącej cieczy dodaje się sól, cukier, przyprawy i jagody jałowca.Przyszłą marynatę gotuje się przez około 10 minut, a następnie schładza do temperatury pokojowej. Nogi umieszcza się w cieczy, a ucisk kładzie się na wierzchu. Marynowanie trwa około 6 godzin w chłodnym miejscu.

Jak moczyć wędzone nogi w wodzie mineralnej

Do przyrządzania domowego grilla często używa się wody mineralnej. W przypadku wędzenia sprawia, że ​​mięso z kurczaka jest delikatniejsze i bardziej soczyste. Na 2 kg udek z kurczaka będziesz potrzebować:

• 1 litr wody mineralnej;
• 2 cebule;
• 10 ziaren pieprzu;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól;
• 1 łyżeczka pieprz mielony;
• 3 liście laurowe.

Długotrwałe moczenie nóg w wodzie mineralnej to gwarancja miękkiego mięsa podczas wędzenia

Najpierw musisz zrobić marynatę. Wodę mineralną gotuje się wraz z przyprawami i solą przez 10 minut, a następnie schładza. Cebulę kroi się w maszynce do mięsa i miesza z kurczakiem. Masę wylewa się wodą mineralną, ucisk kładzie się na wierzch i wstawia do lodówki na noc.

Solenie na sucho udek z kurczaka z przyprawami do wędzenia

W przeciwieństwie do tradycyjnego marynowania, użycie suchej soli przyprawionej jest nieco trudniejsze, nawet dla doświadczonego szefa kuchni. Ważne jest, aby odpowiednio przygotować kurczaka. Jego skóra musi być nienaruszona. Zaleca się, aby nie pocierać miejsca krojenia szynki solą, w przeciwnym razie konsumenckie właściwości mięsa mogą ulec znacznemu pogorszeniu.

Aby przygotować mieszankę, będziesz potrzebować:

• 1 szklanka grubej soli
• 5 liści laurowych;
• 30 groszków czarnego pieprzu;
• 1 łyżka. l. kolendra;
• 1 łyżka. l. chmiel suneli.

Solenie na sucho udek z kurczaka odbywa się bardzo ostrożnie.

Pieprz i suchą kolendrę miele się w moździerzu. Są mieszane z chmielem suneli i solą na gładką masę. Powstałą masę wciera się w udka kurczaka i pozostawia do marynowania na około 4 godziny. Zaraz po tym usuwa się nadmiar soli, a mięso myje pod bieżącą wodą.

Jak solić wędzone udka z kurczaka czosnkiem i przyprawami

W celu uzyskania bardziej aromatycznego produktu soleniem na sucho można do masy dodać kilka posiekanych ząbków czosnku i zmielonych ząbków. Smak gotowego dania znacznie się poprawi w porównaniu z tradycyjną metodą gotowania. Do 100 g soli będziesz potrzebować:

• 1 głowa czosnku;
• 1 łyżeczka pieprz mielony;
• 2 pąki goździków;
• 1 łyżeczka mielona kolendra;
• 2 liście laurowe.

Czosnek znacznie poprawia smak wędzonych nóg

Przyprawy siekamy według potrzeb, mieszamy z solą i zmiażdżonym czosnkiem. Aby osiągnąć maksymalny efekt, mieszanina musi być jednorodna. Nogi wciera się nim i pozostawia na 4-5 godzin przed paleniem. Następnie mieszaninę zdejmuje się, opłukując kurczaka w zimnej wodzie.

Marynata z cytryną do wędzenia udek z kurczaka

Dodanie soku z cytryny do mięsa sprawi, że będzie bardziej soczyste i bardziej miękkie. Nie dodawaj jednak zbyt dużo, w przeciwnym razie nogi będą mocno nasycone aromatem cytrusów. Idealna konsystencja solanki to:

• 1 litr wody;
• sok z jednej cytryny;
• 50 g soli;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 1 łyżeczka pieprz mielony.

Sok z cytryny nadaje mięsu owocowy smak

Wszystkie składniki łączy się w małym rondelku. W razie potrzeby można dodać dodatkowe przyprawy - kolendrę lub chmiel suneli. Powstałą marynatę wylewa się na nogi i wyjmuje na 2 godziny do marynowania. Przed przystąpieniem do bezpośredniego wędzenia kurczak jest myte i wycierane do sucha.

Jak marynować udka w pomidorach przed wędzeniem

Sok lub pasta pomidorowa pozwala na delikatne marynowanie mięsa w celu dalszej obróbki termicznej. Dzięki tej metodzie wędzenia nogi są niesamowicie soczyste i smaczne. Na 2 kg głównego produktu będziesz potrzebować:

• 200 ml koncentratu pomidorowego lub 500 ml soku;
• 2 gałązki tymianku;
• 50 g soli;
• 1 łyżeczka pieprz mielony;
• 4 liście laurowe.

Jeśli do przepisu na udka kurczaka używana jest pasta pomidorowa, należy ją rozcieńczyć wodą

Sok pomidorowy miesza się z solą, tymiankiem i przyprawami. Powstałą masę ostrożnie smaruje się nogami i pozostawia na 12 godzin w lodówce. Aby wzmocnić aromat, możesz dodać kilka ząbków mielonego czosnku.

Jak palić udka z kurczaka

Niezależnie od zastosowanej marynaty lub metody solenia, kurczak przed wędzeniem należy dokładnie umyć i wysuszyć. Miłośnicy szaszłyków lubią wyrzucać produkt na ruszt wraz z pozostałymi przyprawami, ale takie drobinki po wędzeniu psują tylko gotowe danie. Bardzo często powodują pękanie skóry.

Wędzenie wymaga wiórów drzewnych. Należy obficie zwilżyć, aby podczas wędzenia wytwarzać więcej dymu. Nie zaleca się używania drewna iglastego. Do tych celów najlepiej nadaje się jabłko, grusza lub wiśnia.

Jak wędzić udka z kurczaka w wędzarni

Przed postawieniem urządzenia na ogniu należy wylać na dno kilka garści namoczonych zrębków. Następnie umieść ruszt i tackę ociekową. Udka kurczaka układa się na następnej blasze do pieczenia lub zawiesza na specjalnych haczykach. Następnie pokrywa wędzarni jest zamykana i umieszczana na węglach lub na otwartym ogniu.

Aby obliczyć, ile czasu zajmuje wędzenie udek kurczaka w wędzarni, najlepiej jest użyć specjalnej sondy temperaturowej. Jeden koniec wbija się głęboko w nogę, a drugi wyjmuje się z wędzarni. Gdy tylko urządzenie wskaże temperaturę wewnątrz szynki na poziomie 80 stopni, oznacza to, że na pewno została ona całkowicie upieczona.

Palenie udek z kurczaka w wędzarni na grillu

Trudno przecenić wygodę grilla do przygotowywania wędzonych przysmaków. Dobierając odpowiednią wielkość wędzarni do wygodnego montażu nad węglami, można w łatwy sposób kontrolować proces powstawania ciepła i dymu, tym samym całkowicie kontrolując gotowanie udek z kurczaka. Ponieważ szerokość grilla rzadko przekracza 40, najczęściej będziesz musiał skorzystać z miniaturowych wędzarni lub znacznie zwiększyć ilość węgla.

Przepis na gotowane wędzone udka z kurczaka

Szeroka gama wędlin jest dostępna na półkach supermarketów i zwykłych sklepów. Najczęściej udka z kurczaka są w nich gotowane i wędzone - ta technologia producentów może znacznie zmniejszyć czas i koszty pracy produktu końcowego. Ponadto fabryki często używają płynnego dymu, który nie jest zalecany do palenia w domu.

Mięso z gotowanych wędzonych nóg jest delikatniejsze niż w klasycznej recepturze

Gotowanie gotowanych i wędzonych nóg w domu różni się nieco od tradycyjnej metody. Z nazwy łatwo domyślić się, że pierwszym etapem obróbki cieplnej jest gotowanie. Jest produkowany bezpośrednio w zalewie peklującej. Gotowanie trwa 5 minut, po czym kurczak wyjmuje się, suszy i przesyła do wędzarni na złoty kolor.

Palenie udek z kurczaka z płynnym dymem w domu

Trudno sobie wyobrazić sytuację, w której mając wędzarnię i miejsce, w którym można ją zainstalować, trzeba sięgnąć po składniki chemiczne. Płynny dym zastępuje zwilżone wióry drzewne. Biorąc pod uwagę dość mocny smak i aromat produktu, należy go używać bardzo ostrożnie.

Gdy nogi zostaną umyte i wysuszone po wytrawieniu, pokryj je cienką warstwą płynnego dymu. Do tych celów najlepiej sprawdza się silikonowa szczoteczka. Przygotowany produkt umieszcza się w wędzarni, którą poddaje się podpaleniu. Wędzenie udek z kurczaka trwa tak długo, że mięso w środku jest całkowicie ugotowane. Na średnim ogniu trwa to od 40 do 50 minut.

Udka z kurczaka wędzone w domu w mini wędzarniach

Jeśli nie ma sposobu, aby wyjść na łono natury, możesz skorzystać z nowoczesnych technologii kulinarnych i przygotować przysmak w domu. Mini palacze są umieszczane na kuchence gazowej. Specjalnie zainstalowany termometr pozwoli Ci kontrolować poziom temperatury, a system oddymiania nie pozwoli wypełnić kuchni ostrym zapachem.Trochę mokrych wiórów wylewa się na dno urządzenia, nogi zawiesza się na specjalnych haczykach, po czym wędzarnię wkłada się na gaz.

Przepis na wędzenie udek z kurczaka w urządzeniu airfryer

Możesz również ugotować pyszny przysmak przy użyciu zwykłego sprzętu kuchennego. Popularną wśród gospodyń domowych airfryer można łatwo przekształcić w zaimprowizowaną wędzarnię. Aby to zrobić, trochę zwilżonych trocin wylewa się na spód urządzenia, po czym ładuje się do niego namoczone wcześniej nogi. Jedynym problemem może być dużo dymu w mieszkaniu, ale w tym przypadku można skorzystać z balkonu.

Ile palić udka z kurczaka

Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na pytanie o czas trwania obróbki cieplnej w wędzarni. Zbyt wiele czynników może wpłynąć na ostateczny wynik wędzenia - od wielkości i sposobu marynowania nóg po temperaturę w samym urządzeniu. Najlepszą metodą określenia, czy potrawa jest gotowa do użycia, jest sonda do pomiaru temperatury rdzenia, która dokładnie wskaże temperaturę wewnątrz mięsa.

Wystarczy 40-50 minut wędzenia na gorąco, aby udka kurczaka były ugotowane

Możesz również określić gotowość kurczaka na podstawie złotobrązowej skórki. Przy średnim poziomie ciepła w wędzarni udka kurczaka brązowieją już po 15-20 minutach. Dlatego 40-50 minut wędzenia na gorąco to więcej niż wystarczająco dużo czasu, aby uzyskać wspaniały produkt i go nie spalić.

Zasady przechowywania

Z reguły kwestia zachowania wędzonych nóg do przyszłego użytku nie jest tego warta - produkt jest spożywany natychmiast po przygotowaniu. Biorąc pod uwagę naturalność gotowego dania, jego trwałość rzadko przekracza 3-4 dni, jeśli jest przechowywana w lodówce. Gotowe nogi owinięte są w woskowany papier i przewiązane sznurem. W celu dłuższego zachowania walorów konsumenckich można zwiększyć ilość soli.

Wniosek

Marynowanie wędzonych nóg jest dość proste. Dzięki ścisłemu przestrzeganiu technologii gotowania możesz być pewien doskonałego efektu końcowego. Nawet jeśli nie ma możliwości zainstalowania prawdziwej wędzarni, na ratunek zawsze przyjdą nowoczesne sprzęty kuchenne.

Polecane wpisy

Jak wędzić skrzydełka w wędzonej na gorąco wędzarni w domu

Wędzenie na gorąco udek z kurczaka w domowej wędzarni

Nogi wędzone na zimno: przepisy w domu

Sałatka Marzenia mężczyzn: klasyczny przepis, z wołowiną, wieprzowiną, kurczakiem

Sałatka Królowa Śniegu z paluszkami krabowymi: 9 najlepszych przepisów

Boczniaki z kurczakiem: pyszne przepisy

Pieczarki miodowe z ziemniakami w śmietanie: w piekarniku, na patelni, w powolnej kuchence

Jak smażyć grzyby ryadovka: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Przepisy na awokado quinoa