Zawartość
- 1 Korzyści z palenia udek z kurczaka na gorąco w domu
- 2 Jak palić udka wędzone na gorąco
- 3 Jak gotować nogi wędzone na gorąco na kuchence gazowej
- 4 Ile palić na gorąco wędzone nogi
- 5 Zasady przechowywania
- 6 Wniosek
Udka z kurczaka można palić w wędzonej na gorąco wędzarni na wsi na świeżym powietrzu lub w domu w mieszkaniu na kuchence gazowej. Wędzarnię można kupić gotową lub zbudowaną z rondla lub kotła.
Wędzone udka z kurczaka mają apetyczną złotobrązową skórkę
Korzyści z palenia udek z kurczaka na gorąco w domu
Palenie na gorąco w domu ma kilka zalet:
- Prosty algorytm działań.
- Szybkie gotowanie.
- Bezpieczna technologia: produkt narażony na działanie wysokich temperatur.
Jak palić udka wędzone na gorąco
Technologia wędzenia na gorąco jest prostsza i bezpieczniejsza, dlatego lepiej gotować w ten sposób w domu. Dodatkowo czas wędzenia nóg wędzonych na gorąco jest znacznie krótszy niż przy metodzie na zimno.
Wędzarnia to metalowa komora z pokrywą, która posiada wylot dymu. W górnej części komory znajduje się rowek służący jako odbojnik dla wieka i uszczelnienie wodne. Do tej rynny wlewa się wodę, jeśli palenie odbywa się w pomieszczeniach, nie ma potrzeby stosowania uszczelnienia wodnego na ulicy. Pokrywka zatrzymuje dym wewnątrz komory wędzarniczej, w wyniku czego produkt zostaje nim zaimpregnowany. Aby usunąć nadmiar dymu, na rurę odgałęzioną kładzie się wąż i wyjmuje przez okno lub otwór wentylacyjny.
Wędzarnia ma paletę z wygiętymi do góry krawędziami i nogami, którą kładzie się na zrębkach. Konieczne jest, aby tłuszcz kapiący z mięsa nie spadał na kawałki drewna, w przeciwnym razie dym będzie gorzki i niebezpieczny dla ludzi.
Wędzarnia wyposażona jest w jeden lub dwa ruszty w zależności od ilości kondygnacji. Układane są na nich produkty wędzone.
Temperatura wędzenia na gorąco kurczaka wynosi 70 stopni.
Wybór i przygotowanie mięsa
Kupując udka z kurczaka w sklepie, należy zwrócić uwagę na:
- Kolor... Jednolity kolor, bez plam.
- Skórzany... Bez uszkodzeń, nie sucho, ale nie za mokro, bez małych piór.
- ODczarter na krój... Biała, wilgotna. Żółtawe i suche wskazuje na długotrwałe przechowywanie.
- fair... Ma żółtawy kolor, nie powinien być ciemny.
Świeże nogi mają przyjemny zapach i wygląd
Przed gotowaniem nogi są czyszczone, odcinane wszystkie niepotrzebne, myte, suszone ręcznikiem papierowym, a skóra jest opalana.
Jak marynować udka wędzone na gorąco
Nogi można marynować na sucho i na mokro. Tradycyjne przyprawy to sól, czarny pieprz i liście laurowe. Dodatkowo do marynaty lub solanki dodaje się czosnek, kolendrę, kminek, ziele angielskie, świeże zioła, zioła.
Jak marynować wędzone udka z kurczaka na gorąco
Najłatwiejszym sposobem przygotowania nóg do palenia jest natarcie ich solą. Możesz dodać mielony czarny pieprz i przyprawę do kurczaka. Pozostaw na 4-6 godzin w lodówce, a następnie zacznij palić.
Możesz zrobić suchą marynatę z kurczaka wędzonego na gorąco, używając następujących przypraw:
- Sól;
- Chile;
- czarny pieprz;
- bazylia;
- tymianek;
- Majeranek.
Zasady gotowania:
- Połącz przyprawy i wymieszaj.
- Tak przygotowaną mieszanką zetrzyj nogi, włóż do miski i wstaw do lodówki na 6 godzin.
- Kurczaka wyjmij z lodówki, wysusz mięso przez 30 minut, rozłóż na ręczniku papierowym, a następnie wyślij do wędzarni.
Aby uzyskać pyszne wędzone nogi wystarczy natrzeć je solą i czarnym pieprzem
Jak marynować nogi wędzone na gorąco
Aby przygotować uniwersalną marynatę, musisz wziąć następujące składniki do 2 litrów wody:
- gruba sól - 1,5 łyżki. l.;
- czosnek - 3 ząbki;
- ¼ godz. L. kminek;
- suszone zioła (mieszanka kopru, pietruszki, bazylii) - 1 łyżka. l.
Zasady gotowania:
- Zagotuj wodę, dodaj wszystkie składniki, gotuj po ugotowaniu około 10 minut. Ochłodzić solankę.
- Włożyć nogi do rondla, zalać solanką, wstawić do lodówki na 2 dni.
Do przygotowania marynaty jałowcowej potrzebne będą następujące składniki na 1,5 litra wody:
- gruba sól - 1 łyżeczka. ze zjeżdżalnią;
- ocet 9% - 2 łyżki. l.;
- liść laurowy - 1 szt.;
- cukier - ½ łyżeczki;
- czosnek - 1 ząbek;
- jagody jałowca - 4 szt. (można zastąpić 1 odgałęzieniem);
- mielony imbir, kolendra, ziele angielskie i czarny pieprz - po 1 szczypta.
Zasady gotowania:
- Zagotuj wodę, dodaj sól i cukier.
- Po ugotowaniu dodaj pieprz, imbir, kolendrę, jałowiec i ocet. Gotować przez 2 minuty, zdjąć z ognia, ostudzić.
- Włóż nogi do rondla lub innego odpowiedniego pojemnika, zalej je marynatą. Aby mięso było bardziej nasycone, możesz poddać je uciskowi.
- Wysyłaj potrawy z kurczakiem do lodówki na jeden dzień.
Ile marynować udka z kurczaka do wędzenia na gorąco
Czas marynowania nóg w lodówce może wynosić od 6 godzin do 2 dni.
Czas ten można skrócić, jeśli konieczne jest szybkie rozpoczęcie procesu wędzenia. W takim przypadku marynowanie może trwać 1-2 godziny w temperaturze pokojowej.
Selekcja i przygotowanie zrębków drzewnych
Do palenia lepiej jest preferować duże frytki, które równomiernie się tli, utrzymując tę samą temperaturę.
W przypadku udek z kurczaka dobrze nadają się owoce. Zawiera wiele olejków eterycznych, wydziela aromatyczny dym, który nadaje gotowym nogom przyjemny zapach. W przypadku chipsów owocowych proces wędzenia przebiega szybciej i jest mniej sadzy. W przypadku kurczaka można wziąć chipsy z wiśni, gruszek, moreli, brzoskwiń, wiśni.
Podczas wędzenia do chipsów można dodawać gałązki drzew owocowych, np. Śliwek wiśniowych.
Z reguły zakupione żetony są suche, co jest niezbędne do ich przechowywania. Przed wędzeniem należy namoczyć je w wodzie, w przeciwnym razie suche drewno natychmiast wybuchnie i przypali mięso. Po namoczeniu należy go wykręcić lub rozłożyć na materiale cienką, równą warstwą.
Jak wędzić udka z kurczaka w wędzonej na gorąco wędzarni
Do gotowania będziesz potrzebować wędzarni, zrębków i marynowanych nóg.
Po soleniu kawałki kurczaka wyciera się serwetką i pozostawia do wyschnięcia na 30 minut.
Wędzarnię należy przygotować do pracy:
- Przykryj spód folią.
- Wlej wióry drzewne na folię.
- Połóż na nim paletę.
- Jest na nim krata.
W wędzarni są zwykle 2 kratki na dwóch poziomach. Możesz użyć jednego lub zapalić na obu.
Ułóż udka z kurczaka na grillu i zamknij urządzenie pokrywką z wylotem oparów. Na obwodzie wędzarni znajduje się rowek, który należy wypełnić wodą.
Postaw wędzarkę na małym ogniu. Odliczanie czasu palenia rozpoczyna się po wydostaniu się dymu z dyszy. W przypadku udek z kurczaka jest to około 1 godziny lub trochę więcej.
Gotowość sprawdza się, przekłuwając nogę. Jeśli wypłynie różowy sok zmieszany z krwią, mięso nie jest jeszcze gotowe. Jeśli jest lekki i przezroczysty, ogień można ugasić. Nie wyjmuj od razu nóg i nie podnoś pokrywy, dopóki z wędzarni nie wydostanie się dym. Oznacza to, że kurczak musi być trzymany w pojemniku przez około 20 minut.
Następnie wyjmij gotowy produkt z wędzarni, odstaw na 5 godzin, możesz zacząć jeść.
Kompaktowe wędzarnie można stosować zarówno na wsi, jak iw mieszkaniu miejskim
Jak gotować nogi wędzone na gorąco na kuchence gazowej
Możesz palić udka z kurczaka na kuchence gazowej w kotle z pokrywką. Będzie to wymagało folii żaroodpornej, rusztu (parowiec) lub siatki do kuchenek mikrofalowych, zrębków i solonych udek z kurczaka.
Proces wędzenia składa się z następujących kroków:
- Połóż folię na spodzie kaczych.
- Wióry zwilżyć, wylać, wyrównać tak, aby warstwa była tej samej grubości.
- Następnie ułóż folię złożoną w 4 warstwy, tworząc boki jak paleta.
- Zainstaluj kratkę.
- Połóż na nim nogi, aby nie stykały się ze sobą i ścianami naczyń.
- Przykryj pokrywką. Aby było przytulnie, zawiń je w folię.
- Umieść kocioł na kuchence gazowej na dużym ogniu.
- Gdy pojawi się dym, zmniejsz gaz do średniego, odliczaj czas palenia - około 40-60 minut. Po upływie tego czasu wyłącz kuchenkę, ale nie zdejmuj nóżek i nie otwieraj pokrywy przez kolejne 10 minut.
Wędzarnię można zbudować ze zwykłego garnka.
Ile palić na gorąco wędzone nogi
Zależy to od siły ognia i wielkości kawałków mięsa. Wędzenie nóg wędzonych na gorąco zajmuje około 60 minut po tym, jak dym zacznie opuszczać komorę.
Zasady przechowywania
Udka z kurczaka wędzone na gorąco to produkt nietrwały. Można go przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3-4 dni. Kurczaka najlepiej zawinąć w pergamin.
Wniosek
Udka z kurczaka można palić w wędzonej na gorąco wędzarni w domu, na wsi lub w kuchni miejskiego mieszkania. Proces jest dość prosty, z gotowaniem poradzą sobie również początkujący kucharze.
