Domowe wino gronowe Brunatnożółty jest godną alternatywą dla napojów kupowanych w sklepie. Postępując zgodnie z technologią uzyskuje się wyśmienite wino o wymaganych wartościach słodyczy i mocy. Proces przygotowania obejmuje zbiór, przygotowanie pojemników, fermentację i późniejsze przechowywanie wina.
Cechy odmiany
Isabella to stołowa i techniczna odmiana winogron. Nie jest używany do świeżego spożycia, więc zwykle uprawia się go do produkcji wina.
Odmiana Isabella zbierana jest dość późno: od końca września do listopada. Na terytorium Rosji winogrona te są uprawiane wszędzie: na terytoriach czarnoziemów, w regionie moskiewskim, w regionie Wołgi i na Syberii. Roślina jest bardzo odporna na przemarzanie.
Odmiana została pierwotnie wyprodukowana w Ameryce Północnej. Walory smakowe, wysoka wydajność i bezpretensjonalność wobec warunków zewnętrznych sprawiły, że Isabella stała się popularna w winiarstwie.
Isabella ma pewne cechy, które należy wziąć pod uwagę przy produkcji wina:
- średnia masa owoców - 3 g, wielkość - 18 mm;
- jagody są ciemnoniebieskie, więc otrzymuje się z nich czerwone wino;
- zawartość cukru - 15,4;
- kwasowość - 8 g.
Kwasowość i zawartość cukru odmiany Isabella w dużej mierze zależy od warunków, w jakich rosły winogrona. Jagody o najlepszych właściwościach uzyskuje się, gdy jest dużo słońca i jest ciepło.
Etap przygotowawczy
Zanim zaczniesz robić wino, musisz zebrać jagody i przygotować pojemnik. Ostateczny wynik w dużej mierze zależy od prawidłowego przygotowania.
Zabytkowe
Wino Isabella wytwarzane jest z dojrzałych jagód. Jeśli winogrona nie są dostatecznie dojrzałe, zachowują dużą ilość kwasu. Przejrzałe owoce przyczyniają się do fermentacji octu, co prowadzi do psucia się soku winogronowego. Spadłe jagody nie są również używane do produkcji wina, ponieważ nadają napojowi smak wina.
Zebranych winogron nie wolno myć w celu ochrony mikroorganizmów sprzyjających fermentacji. Jeśli jagody są brudne, delikatnie wytrzyj je szmatką. Po zbiorach winogrona są sortowane, usuwane są liście, gałązki i niskiej jakości jagody. Zaleca się spożyć owoce w ciągu 2 dni.
Przygotowanie pojemnika
Otrzymać domowe wino gronowe wybierz pojemnik szklany lub drewniany. Dozwolone jest używanie pojemników wykonanych z plastiku spożywczego lub emaliowanych naczyń.
Wino, niezależnie od etapu przygotowania, nie powinno wchodzić w interakcje z powierzchniami metalowymi, z wyjątkiem elementów nierdzewnych. W przeciwnym razie rozpocznie się proces utleniania, a smak wina pogorszy się. Zaleca się zagniatanie owoców ręcznie lub za pomocą drewnianego patyczka.
Pojemnik należy wysterylizować przed użyciem, aby wyeliminować szkodliwe bakterie. Najłatwiej jest je umyć gorącą wodą i wytrzeć do sucha. Na skalę przemysłową pojemniki poddaje się fumigacji siarką.
Najlepsze sposoby na wino
Wybór metody robiąc domowe wino od Isabelli zależy od wyniku, jaki chcesz uzyskać. Jednym z najlepszych jest klasyczny przepis na czerwone wino. W razie potrzeby dostosuj jego smak cukrem lub alkoholem.Jeśli chcesz przygotować wytrawne białe wino, weź niedojrzałe winogrona.
Klasyczny przepis
Do przygotowania wina w tradycyjny sposób potrzebne będą następujące składniki:
- Winogrona Isabella w ilości 15 kg;
- cukier (0,1 kg na litr soku);
- woda (do 0,5 litra na litr soku, jeśli to konieczne).
Jak zrobić wino Isabella w klasyczny sposób, odzwierciedla następującą procedurę:
Pobieranie soku z winogron
Zebrane jagody są miażdżone ręcznie lub za pomocą drewnianego urządzenia. Powstałą masę, zwaną miazgą, należy mieszać co 6 godzin, aby skórka z miąższu jagód nie utworzyła się na powierzchni. W przeciwnym razie wino stanie się kwaśne.
Po 3 dniach posiekane jagody przesiewa się przez duże sito. Na tym etapie ocenia się słodycz wina. Optymalna kwasowość domowego wina winogronowego Isabella wynosi 5 g na litr. Nawet w dojrzałych jagodach liczba ta może osiągnąć 15 g.
Jeśli zmniejsza kości policzkowe z soku winogronowego, rozcieńcza się go wodą w ilości od 20 do 500 ml. Część kwasu zniknie podczas fermentacji soku.
Fermentacja soku winogronowego
Na tym etapie wymagane jest przygotowanie pojemników. Najlepiej wybrać szklany pojemnik o pojemności 5 lub 10 litrów. Wypełniony jest w 2/3 sokiem winogronowym, po czym umieszcza się specjalne urządzenie - uszczelnienie wodne.
Jest wykonywany niezależnie od improwizowanych materiałów lub kupowane jest gotowe urządzenie.
Sok winogronowy przechowywany jest w ciemnym pomieszczeniu, w którym utrzymuje się temperaturę w zakresie od 16 do 22 ° C. Jeśli fermentacja odbywa się w wyższych temperaturach, wówczas pojemniki są napełniane tylko ½ objętości.
Dodatek cukru
Aby otrzymać półwytrawne wino gronowe, należy dodać cukier. W przypadku odmiany Isabella wymagane jest 100 g cukru na 1 litr soku.
Postępując zgodnie z poniższą procedurą, możesz zdecydować, jak uczynić wino słodszym:
- Podczas montażu uszczelnienia wodnego dodaje się 50% cukru.
- 25% jest dodawane po 4 dniach.
- Pozostałe 25% zostanie dokonane w ciągu następnych 4 dni.
Najpierw musisz spuścić niewielką ilość soku, a następnie dodać do niego cukier. Powstały roztwór jest ponownie dodawany do pojemnika.
Fermentacja wina Isabella trwa od 35 do 70 dni. Kiedy ustaje wydzielanie dwutlenku węgla (z rękawicy opróżnia się powietrze), wino staje się lżejsze, a na dnie pojemnika tworzy się osad.
Wino butelkowe
Młode wino Isabella jest ostrożnie wlewane do pojemników do przechowywania, aby usunąć osad. Aby zakończyć procedurę, potrzebujesz cienkiego przezroczystego węża.
Powstałe wino jest przechowywane w temperaturze od 6 do 16 ° C. Do ostatecznego leżakowania napój potrzebuje co najmniej 3 miesięcy. W tym okresie na dnie może tworzyć się osad, po czym wino ostrożnie wlewa się do innego pojemnika.
Po 3-6 miesiącach wino Isabella wlewa się do szklanych butelek, które są przechowywane w pozycji pochylonej. Butelki są zamknięte drewnianymi korkami. Wino można przechowywać w dębowych beczkach.
Dobre domowe wino Isabella ma moc około 9-12%. Napój jest przechowywany przez 5 lat.
Przepis na białe wino
Z zielonych winogron Isabella dostaje białe wino. Owoce muszą być czyste i świeże. Na każde 10 kg winogron pobiera się 3 kg cukru.
Procedura przygotowania wytrawnego białego wina jest prostsza. Możesz zrobić domowe wino z winogron Isabella według następującego przepisu:
- Winogrona należy oddzielić od kiści i rozgnieść ręcznie.
- Masę pozostawia się na 3 godziny.
- Za pomocą gazy oddziela się miazgę owocu i dodaje cukier.
- Sok winogronowy miesza się i wlewa do pojemnika na 2/3 jego objętości.
- Pojemnik zamykany jest pokrywką z otworem, w który wkładana jest rurka. Zamiast tego możesz użyć uszczelnienia wodnego.
- Konieczne jest dmuchnięcie w rurkę, a następnie opuszczenie jej do wiadra z wodą.
- Należy zapewnić szczelność naczyń (pokrywkę można przykryć plasteliną).
- Pojemnik pozostawiamy w chłodnym miejscu na 3 miesiące.
- Woda w wiadrze jest okresowo wymieniana.
- Powstałe wino jest degustowane. W razie potrzeby dodaj cukier i pozostaw na kolejny miesiąc.
Receptura na wino wzmocnione
Wino wzmacniające ma bardziej cierpki smak, ale jego okres przydatności do spożycia jest dłuższy. W przypadku odmiany Isabella dodaj od 2 do 15% alkoholu lub wódki z całkowitej objętości wina.
Wino wzmocnione można przygotować według klasycznej receptury. Następnie dodaje się alkohol po usunięciu wina z osadu.
Istnieją inne sposoby na przygotowanie wzmocnionego napoju. Będzie to wymagało:
- 10 kg winogron;
- 1,2 kg cukru;
- 2 litry alkoholu.
Przepis na domowe wino z winogron Isabella ma następującą postać:
- Zebrane winogrona ugniata się i umieszcza w szklanym pojemniku.
- Po 3 dniach dodaj cukier do jagód i pozostaw masę na 2 tygodnie w ciepłym pomieszczeniu.
- Po sfermentowaniu mieszaninę przefiltrować przez gazę złożoną w trzech warstwach.
- Wyciśnięty sok pozostawiamy w ciemnym i chłodnym miejscu na 2 miesiące.
- Do powstałego wina dodaje się alkohol i pozostawia na kolejne 2 tygodnie.
- Butelki są napełniane gotowym winem i przechowywane poziomo.
Najłatwiejszy przepis
Istnieje prosty przepis, który pozwala uzyskać wino Isabella w krótszym czasie. Ta procedura jest prostsza niż klasyczna i obejmuje kilka etapów:
- Do zebranych winogron dodaje się 6 kg cukru (10 g).
- Mieszaninę pozostawia się na 7 dni.
- Po tygodniu dodać do masy 20 litrów wody i pozostawić na miesiąc. Jeśli używa się innej ilości winogron, pozostałe składniki są pobierane w odpowiednich proporcjach.
- Po określonym czasie wino jest filtrowane przez gazę i wlewane do stałego przechowywania.
Wniosek
Wino domowej roboty otrzymywane jest w wyniku fermentacji masy winogronowej. Jedną z najbardziej poszukiwanych odmian winogron jest Isabella. Wśród jego zalet są wysoka mrozoodporność, produktywność i smak. Tradycyjnie do produkcji czerwonego wina używa się odmiany Isabella, natomiast białe wino otrzymywane jest z niedojrzałych jagód.
Proces produkcji wina Isabella można zobaczyć na wideo:
