Jak zrobić wino z soku brzozowego

Sok brzozowy to źródło unikalnych składników odżywczych dla organizmu człowieka. Podczas gotowania służy do robienia różnych nalewek lub do przygotowywania deserów. Wino wytwarzane z soku brzozowego od dawna cieszy się niesłabnącą popularnością i zajmuje szczególne miejsce wśród domowych receptur alkoholi.

Jak zrobić wino z soku brzozowego

Od dawna uważano, że taki napój, ze względu na zawartość w nim garbników, jest w stanie zwiększyć odporność, a także pomaga oczyścić organizm z toksyn i szkodliwych substancji. Produkcja wina wymaga dość odpowiedzialnego podejścia. Podstawowym wymogiem dla idealnego napoju jest użycie świeżego soku brzozowego. Wynika to z faktu, że nieświeży sok może zsiadać się podczas obróbki cieplnej. W tym przypadku nadmiar uwolnionego białka w większości przypadków szkodzi smakowi napoju, aż do całkowitego zepsucia całej zebranej objętości.

Kolejną ważną częścią przygotowania pysznego napoju jest odpowiednia proporcja cukru. Podobnie jak przy przygotowywaniu innych win, cukier może znacząco wpłynąć zarówno na smak, jak i na moc przyszłego wina. W różnych przepisach udział cukru waha się od 10% do 50% całkowitej objętości surowców. Ponadto każdy winiarz może wyrównać jego ilość, aby stworzyć napój odpowiadający jego upodobaniom.

Należy zachować szczególną ostrożność przy wyborze drożdży. Drożdże winne są uważane za klasyczną opcję przygotowania napoju. Ten wybór pozwala przetworzyć cały cukier na alkohol w dość krótkim czasie. Unikanie drożdży spowolni proces produkcji wina, ale takie podejście pozwoli na naturalną fermentację produktu.

Podobnie jak przy przygotowywaniu wszelkich napojów alkoholowych, warto zwrócić szczególną uwagę na czystość pojemników, w których będzie odbywał się proces fermentacji i obróbki cieplnej. Każdy pojemnik należy wcześniej wysterylizować wrzącą wodą i wytrzeć do sucha ręcznikiem. Dla większej pewności, wielu winiarzy używa specjalnych środków czyszczących na bazie chloru. Ta metoda pozwala na uzyskanie pełnej dezynfekcji, ale sama po sobie wymaga dokładnego spłukania wszystkich powierzchni naczyń. Prawidłowa i terminowa dezynfekcja pozwoli uniknąć rozprzestrzeniania się szkodliwych mikroorganizmów na wszystkich etapach przygotowywania napoju.

Wino z soku brzozowego z drożdżami winnymi

Klasycznym sposobem wytwarzania wina brzozowego jest metoda na drożdżach winiarskich. Specjalne drożdże winiarskie mogą znacznie przyspieszyć proces przygotowania napoju. Należy pamiętać, że należy je dodawać ściśle według wskazówek producenta. Niedostateczna ich ilość nie pozwoli na całkowitą fermentację cukrów. Zgodnie z przepisem na przygotowanie napoju będziesz potrzebować:

• 25 litrów świeżego soku;
• 5 kg białego cukru;
• drożdże winiarskie;
• 10 łyżeczek kwas cytrynowy.

Sok wlewa się do dużego rondla, dodaje do niego cukier i kwas cytrynowy.Mieszaninę miesza się i gotuje na wolnym ogniu na małym ogniu. W trakcie gotowania konieczne jest usunięcie pojawiającej się skali. Mieszankę warto gotować, aż na patelni pozostanie około 20 litrów płynu. Oznacza to, że nadmiar wody wypłynął i produkt jest gotowy do dalszej obróbki.

Drożdże winne rozcieńcza się zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie dodaje do schłodzonej mieszanki soku i cukru. Przyszłe wino wlewa się do dużego zbiornika fermentacyjnego, na którym umieszcza się uszczelnienie wodne lub zakłada gumową rękawicę.

Fermentacja wina odbywa się w ciągu miesiąca. Następnie należy go przefiltrować, aby usunąć osad drożdżowy na dnie. Napój przefiltrowany należy butelkować i wysyłać do dojrzewania na kilka tygodni w ciemnym, chłodnym miejscu. Po tym czasie wino należy ponownie przefiltrować. Wino brzozowe jest gotowe do picia.

Przepis na wino z sokiem brzozowym bez drożdży

Proces przyrządzania napoju bez drożdży jest identyczny jak poprzedni, jedynym wyjątkiem jest użycie zakwasu. Specjalna przystawka przygotowywana jest na bazie rodzynek i cukru. Aby to zrobić, musisz dodać 100 g rodzynek i 50 g cukru do 400 ml wody. Powstałą mieszaninę należy szczelnie owinąć i umieścić w ciepłym pomieszczeniu.

W przyszłości proces przygotowania napoju będzie identyczny jak w przypadku drożdży. Jedynym wyjątkiem jest okres jego fermentacji - rozciąga się do dwóch miesięcy. W tym samym czasie gotowy napój okaże się mniej mocny, ale jednocześnie słodszy z powodu niepełnej fermentacji cukru.

Jak zrobić wino ze sfermentowanego soku brzozowego

Czasami, jeśli warunki przechowywania nie są przestrzegane, sok psuje się i zaczyna samoczynnie fermentować. Dzieje się tak, gdy dzikie drożdże przenikają do niego z otaczającego powietrza. Nie spiesz się i nie wylewaj - istnieje kilka przepisów, w których taki sok można wykorzystać do zrobienia kwasu chlebowego lub wina.

Chociaż eksperci w domowym winiarstwie zalecają użycie świeżego materiału, sfermentowany sok może dać dość przyjemne wino. Aby zrobić wino z soku brzozowego, potrzebujesz 3-litrowego słoika. Jest wypełniony do 2/3, a następnie wlewa się do niego około 200 g cukru. Powstałą mieszaninę wlewa się do rondla i gotuje przez godzinę na średnim ogniu. To wzmocni dalszy proces fermentacji.

W takim przypadku użycie zakwasu jest opcjonalne. Aby uzyskać jaśniejszy smak i dodatkowe nagazowanie, dodaj do słoika kilka rodzynek i łyżkę ryżu. Takie wino powinno fermentować pod uszczelnieniem wodnym lub rękawicą przez około dwa miesiące, następnie należy je przefiltrować i butelkować.

Przepis na wino brzozowe z cytryną

Dodanie cytryny do domowego wina dramatycznie poprawia jego smak, koryguje słodycz i dodaje nowe nuty aromatyczne. Jednocześnie ilość zużytego cukru wzrasta średnio o 10-20%. Niezbędne składniki do takiego wina:

• 25 litrów soku brzozowego;
• 5-6 kg cukru;
• 6 średnich cytryn;
• 1 kg rodzynek.

Sok brzozowy wlewa się do dużego rondla i gotuje na wolnym ogniu. Konieczne jest odparowanie około 10% cieczy. Następnie wlej cukier na patelnię i dobrze wymieszaj. Sok usuwa się z ognia i schładza do temperatury pokojowej. Następnie wlewa się do niego sok z cytryny i dodaje wcześniej przygotowany zakwas z rodzynkami.

Pierwotna fermentacja wina w rondelku trwa około tygodnia z ciągłym wstrząsaniem, następnie ciecz jest filtrowana i wlewana do zbiornika fermentacyjnego, przykrytego uszczelką wodną. Fermentacja musi nastąpić w całości, więc może trwać do 2-3 miesięcy.

Wino z sokiem brzozowym z rodzynkami

Używanie rodzynek do produkcji domowego wina pozwoli uniknąć dodawania drożdży do napoju. Prawidłowo wysuszone rodzynki zawierają na powierzchni dzikie drożdże, które mogą fermentować cukry zawarte w napoju. Na przykład te same drożdże ze skórki jabłek biorą udział w przygotowaniu cydru. Należy pamiętać, że nadmierne mycie rodzynek usunie prawie wszystkie dzikie drożdże, a wino po prostu nie sfermentuje. Aby przygotować odpowiedni napój, będziesz potrzebować:

• 10 litrów soku brzozowego;
• 1 kg cukru;
• 250 g czerwonych rodzynek.

Wino produkowane jest według receptury podobnej do cydru. Konieczne jest napełnienie litrowych pojemników sokiem i dodanie do każdego z nich 100 g cukru. Płyn miesza się i dodaje do niego 25 g rodzynek. Butelki należy szczelnie zamknąć i pozostawić na 4 tygodnie w temperaturze pokojowej. W tym czasie dzikie drożdże trawią cukier na alkohol, a także nasycają napój niewielką ilością dwutlenku węgla.

Po fermentacji rodzynki należy wyjąć z napoju. Aby to zrobić, gotowe wino jest filtrowane przez gazę złożoną z kilku warstw. Powstały napój wlewa się do sterylnych butelek i wysyła do przechowywania w chłodnym miejscu. Powstały napój ma lekki, orzeźwiający smak i nie jest szczególnie mocny.

Przepis na wino na soku brzozowym z dżemem

Wykorzystanie dżemu do produkcji wina jest jedną z tajemnic radzieckich winiarzy. Podczas fermentacji dżem nasyca wino dodatkowym smakiem owocowym; odpowiedni jest prawie każdy dżem. Aby przygotować takie wino, będziesz potrzebować:

• 5 litrów soku brzozowego;
• 300 g dżemu;
• 1 kg cukru;
• drożdże winiarskie.

Konieczne jest podgrzanie soku brzozowego na piecu i gotowanie go przez około godzinę, unikając silnego wrzenia. Następnie ostudź, dodaj do niego dżem, cukier i drożdże. Powstałą mieszaninę wlewa się do zbiornika fermentacyjnego i przykrywa uszczelnieniem wodnym. Po zakończeniu procesu fermentacji konieczne jest przefiltrowanie powstałego napoju z dość mocnego osadu. Gotowe wino jest butelkowane, szczelnie zamykane i wysyłane do magazynu.

Wino brzozowe bez wrzenia

Proces gotowania jest niezbędny, aby aktywnie rozpocząć fermentację. Jednak zastosowanie nowoczesnych drożdży winiarskich pozwala uniknąć tej procedury. Produkcja wina w tym przypadku odbywa się w temperaturze pokojowej. Sok brzozowy, cukier w ilości 15-20% objętości soku i drożdże winne wlewamy do kadzi fermentacyjnej.

Wino powinno fermentować przez około miesiąc, po czym jest filtrowane i butelkowane. Uważa się, że odmowa gotowania ma negatywny wpływ na smak napoju - staje się bardziej wodnisty. Ponadto fermentuje do mocy 14-15 stopni. Taki napój byłby doskonałą opcją do przygotowania gorących napojów z dodatkiem przypraw. Grzane wino na nim okaże się wyjątkowe.

Jak zrobić wino z soku brzozowego z miodem

Ten przepis jest często nazywany miodem brzozowym. Łączy w sobie wyśmienity smak brzozowego soku i słodycz miodu. Do przygotowania tego rodzaju wina będziesz potrzebować:

• 6 litrów świeżego soku brzozowego;
• 1 litr płynnego miodu;
• 2 kg białego cukru;
• 2 litry wzmocnionego białego wina;
• 2 laski cynamonu.

Sok brzozowy jest podgrzewany na małym ogniu, nie gotując. Następnie schładza się do 60 stopni, dodaje do niego miód i cukier. Gdy mieszanina ostygnie do temperatury pokojowej, wlewa się do niej białe wino i dodaje cynamon.

Powstały napój należy podawać przez około 10 dni w chłodnym, ciemnym miejscu. Po nalewce odcedź go, a następnie butelkuj.Powstały miód pitny powinien odpocząć około miesiąca, aby zmiękczyć i wyrównać smak.

Jak zrobić wino z brzozowego soku „po angielsku”

W Anglii przepis na wino z soku brzozowego jest znany od ponad kilku stuleci. Tradycyjnie wino to robiono z dodatkiem limonki i pomarańczy oraz niewielkiej ilości miodu kwiatowego. Do fermentacji używa się drożdży do białego wina. Lista składników tradycyjnego angielskiego wina brzozowego:

• 9 litrów soku brzozowego;
• 4 limonki;
• 2 pomarańcze;
• 200 g miodu;
• 2 kg cukru;
• drożdże winiarskie.

Sok podgrzewa się do 75 stopni i utrzymuje tę temperaturę przez około 20 minut. Następnie mieszaninę schładza się i wlewa do zbiornika fermentacyjnego, do którego dodaje się również sok i skórkę cytrusową, miód, cukier i drożdże. Pojemnika nie należy zamykać, wystarczy przykryć go gazą. W tej formie mieszaninę podaje się przez około tydzień, po czym jest filtrowana i wysyłana na dwumiesięczną fermentację pod zamknięciem wodnym. Gotowy napój jest ponownie filtrowany i butelkowany.

Jak przechowywać wino z soku brzozowego

Gotowe wino to produkt naturalny, który może wytrzymać dość długi okres przydatności do spożycia. Uważa się, że napój zrobiony z drożdży winiarskich można bez problemu przechowywać do dwóch lat w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu. Znane są dłuższe przykłady przechowywania, ale taki produkt należy spożyć w pierwszych miesiącach po przygotowaniu.

Jeśli wino zostało przygotowane z dzikich drożdży z rodzynek, bezpośrednio lub na zakwasie, jego trwałość jest znacznie zmniejszona. W takich przypadkach fermentacja rzadko wysycha, więc pozostały wolny cukier może zepsuć powstały produkt, nawet jeśli warunki przechowywania są odpowiednio przestrzegane. Zalecany czas przechowywania w takich przypadkach wynosi od 2 do 6 miesięcy.

Wniosek

Wino brzozowe to świetna opcja na lekki, orzeźwiający napój alkoholowy. Ogromna liczba przepisów pozwoli każdemu wybrać najbardziej odpowiedni sposób jej przygotowania. Wyrafinowanie i pełnia smaku osiąga się dzięki odpowiedniemu doborowi składników i proporcji. Ten napój nie pozostawi nikogo obojętnym.

Polecane wpisy

Wino z rodzynek winogronowych w domu

Domowe wino śliwkowe: przepis

Domowe wino jabłkowe: prosty przepis

Domowe wino Ranetki: prosty przepis

Wino wtórne z wytłoczyn (miazga)

Przepis na domowe wino jabłkowe z rękawiczką

Jak zrobić nalewkę kaliny

Wino wiśniowe w domu

Braga śliwkowa na bimber