Jak zrobić wino z wiśni

Wino wiśniowe jest popularne. Robi się z niego różne napoje - deserowe i stołowe, likier i wermut. Oryginalny smak uzyskuje się po zmieszaniu z innymi owocami.

Właściwości i skład wiśni

Do ich domowego wina wiśniowego używają żółtych, czerwonych i ciemnych owoców wiśni. Mają wysoką zawartość cukru - ponad 10%, co jest ważne przy fermentacji. Jagody odznaczają się niezwykle delikatnym aromatem, który pozostaje w napojach. Owoce wiśni nie są wystarczająco kwaśne do procesu fermentacji, tylko 0,35%, dlatego do brzeczki dodaje się kwasy spożywcze lub miesza się z innymi owocami. Cennym surowcem są dzikie jagody leśne, ponieważ zawierają kwas garbnikowy. Gorzka po 8-9 miesiącach zamienia się w pikantną nutę, prawdziwą skórkę. Po 2 latach wyczuwalny jest specjalny bukiet.

Ważny! Pyszne napoje deserowe i likierowe, mocne i stołowe, uzyskuje się z jagód wiśni, choć te ostatnie nie zawsze są skuteczne.

Podstawy wina domowego

Miłośnicy przyrządzając wino wiśniowe przestrzegają zasad:

weź dojrzałe owoce;
jagody nie są myte, są na nich szczepy dzikich drożdży, brudne wyciera się serwetką;
potrawy, w których własnoręcznie robione jest wino z wiśni, parzy się wrzącą wodą i suszy;
odpowiednie pojemniki są drewniane, emaliowane, szklane, ze stali nierdzewnej.

Ostrzeżenie! Kto nie lubi gorzkiego zapachu migdałów, kości z surowca usuwa się specjalnym przyrządem lub agrafką.

Procedurę najlepiej wykonywać nad miską, aby zachować sok.

Produkcja wina z wiśni odbywa się w kilku etapach:

Zakwas sporządza się z pokruszonych owoców, cukru i wody, drożdży winnych, umieszcza się w ciemnym miejscu na 2-3 dni w celu energicznej fermentacji. Częściej pobierają od razu całą objętość owoców.
Zakwas jest filtrowany i pozostawiony do spokojnego fermentowania przez 25-60 dni.
Na butelkę zakładana jest uszczelka wodna lub gumowa rękawica z otworem wykonanym przez igłę.
Klarowanie cieczy jest sygnałem o zakończeniu procesu.
Po upływie czasu wskazanego w przepisach dodaj cukier lub syrop.
Zgodnie z prostym przepisem na wino wiśniowe w domu, napój przelewa się z jednego pojemnika do drugiego 4-6 razy, uwalniając go od osadu.
Następnie butelkowane.

Prosty przepis na wino czereśniowe

W przypadku tej opcji możesz użyć 1 g garbnika na litr brzeczki.

3,5 kg jagód;
0,7 l wody;
0,4 kg cukru;
1 cytryna.

Na każdy kilogram zmiażdżonych owoców dodaj 0,25 litra wody i soku z cytryny. Podczas fermentacji usuń pianę drewnianą łyżką. Następnie przefiltruj brzeczkę, dodaj 0,1 kg cukru na 1 litr płynu. Pojemność jest utrzymywana na poziomie 22-24^oC. Po zakończeniu fermentacji ciecz rozjaśnia się. Zwykłe wino wiśniowe jest regularnie filtrowane w celu usunięcia osadu przez 50-60 dni. Następnie dodaj cukier lub alkohol do smaku. Butelkowane i przechowywane przez 10-15 miesięcy.

Wino wiśniowe z pestkami

Do pojemnika o pojemności 10 litrów weź 6 kg owoców lub trochę więcej. Układa się je warstwami do samej góry, na przemian z cukrem do smaku.Zawiązane gazą lub użyj pokrywki z otworami. Butelkę umieszcza się w misce, do której nalewany jest sok. Po 3 dniach miąższ zbiera się u góry, osad jest na dole, pośrodku jest młode wino wiśniowe z pestkami, uzyskane w domu. Jest osuszany przez rurkę, odstawiony, systematycznie pozbywając się osadu.

Wino bez pestek wiśni

Zgodnie z tym przepisem na wino wiśniowe cukier granulowany dzieli się na 3 części i stopniowo dodaje.

10 kg jagód;
1 kg cukru;
500 ml wody;
1 łyżka. łyżka kwasu cytrynowego.

Kości są usuwane.

Surowce wkładają do butelki, wylewają wodę, przykrywają gazą. Piana jest zbierana.
Odcedź brzeczkę, wymieszaj z pół granulowanym cukrem i kwasem.
Dwa razy po trzech dniach wlewa się 200 ml bez pestki wiśniowego wina, rozpuszczając pozostały cukier, a kompozycje są ponownie łączone.
W dniach 50-60 napój jest degustowany na słodycz.

Wino z soku wiśniowego w domu

Na 5 litrów soku potrzeba 7 kg surowców.

2,1 kg cukru;
30 g kwasu winowego;
15 g kwasu garbnikowego;
pakowanie drożdży winiarskich.

Lepiej jest zrobić to wino z wiśni, pozostawiając garść nasion na zapach. Jagody bez pestek fermentują w misce przez 24-36 godzin.

Masę jagodową przepuścić przez sokowirówkę, dodać 2/3 cukru pudru, pestki, kwas i ilość drożdży winnych do soku zgodnie z zaleceniami na opakowaniu, nastawionego na fermentację.

Deserowe domowe żółte wino wiśniowe

Zawartość cukru i delikatny aromat surowców nada napojowi pachnący bukiet:

5 kg owoców;
3 kg cukru;
1,9 litra wody;
pakowanie drożdży winiarskich.

Z tych składników przygotowuje się lekki napój alkoholowy.

W przypadku tego domowego przepisu na wino wiśnie są bez pestki.
Jagody przechodzą przez maszynę do mięsa.
Syrop gotuje się i łączy z posiekanymi owocami.
Dodaje się drożdże winne, wlewa się do dużej butelki w celu fermentacji.

Wino z kompotem wiśniowym

Napój przygotowywany jest ze świeżego, sfermentowanego i lekko zepsutego słodkiego kompotu. Nie używaj kawałka o zapachu octu.

3 litry kompotu;
400 g cukru.

Przefiltruj zawartość puszek kompotem, wyciśnij owoce.

Płyn jest podgrzewany, aby cukier łatwo się rozpuszczał.
Wlać do butelki z garścią niemytych lekkich rodzynek lub ryżu (mają na sobie dzikie drożdże).
Zostaw wędrować.

Czereśnia w połączeniu z innymi jagodami

Kwaśne owoce usprawnią proces fermentacji i dlatego są łatwo dodawane.

Wino wiśniowe

Z wiśni i czereśni łatwo zrobić wino, ponieważ obie jagody uzupełniają się kwasowością i zawartością cukru.

5 kg owoców;
2 kg cukru;
2 litry wody;
opakowanie kwasu cytrynowego.

Jagody są drylowane i zalewane wodą przez 24 godziny, aby łatwiej wycisnąć sok. Dodaj granulowany cukier, zakwasz i odstaw do fermentacji. Następnie jest filtrowany i poddawany cichej fermentacji.

Wino wiśniowe i porzeczkowe

Porzeczki nadają napojowi lekko kwaśną nutę.

5 kg lekkich owoców wiśni;
1,5 kg białej porzeczki;
3 kg cukru pudru;
1,5 litra wody;
2 g drożdży winnych.

Nasiona są usuwane, a owoce przepuszczane przez blender. Cukier granulowany rozcieńcza się w ciepłej wodzie, dodaje drożdże. Syrop łączy się z masą jagodową i pozostawia do fermentacji.

Rada! Przygotowując brzeczkę, upewnij się, że temperatura powietrza wynosi 22-24 ° C.

Przepis na wino z wiśni i czarnej porzeczki

Dodatek porzeczek pozwoli nie używać kwasu cytrynowego.

1 kg owoców wiśni;
2 kg czarnej porzeczki;
0,5 kg cukru pudru;
2 litry wody;
10 g drożdży alkoholowych.

Nasiona z jagód tego wiśniowego wina są ekstrahowane w domu, a owoce są miażdżone w blenderze.

Syrop przygotowywany jest z wody i cukru pudru.
Masę miesza się z syropem, drożdżami, a następnie przygotowuje się napój według ogólnie przyjętego algorytmu.
Cicha fermentacja z okresowym usuwaniem osadu trwa 80-90 dni.
Następnie trzeba włożyć wino z wiśni i porzeczek, aby dojrzewało przez kolejne 50-60 dni.

Truskawki i wiśnie

Na deser weź:

2 kg jagód i cukru pudru;
4 g waniliny;
3 łyżki skórki z cytryny.

Nasiona są usuwane, owoce miażdżone.Masę jagodową miesza się ze wszystkimi składnikami do fermentacji.

Domowe wino wiśniowe i malinowe

Napój będzie aromatyczny.

1,5 kg malin;
1 kg owoców wiśni i cukier puder;
2 litry wody.

Jagody są miażdżone, usuwane z nasion, mieszane z częścią cukru i umieszczane w butelce. Syrop zagotować i ostudzić. Masę jagodową wylewa się na zimno.

Jak zrobić wino z wiśni i jarzębiny

Do owoców wiśni dodaje się jarzębinę czerwoną lub czarną. Zwykły jarzębina nada winu przyjemną cierpkość.

Będziesz potrzebować:

1 kg jagód i cukru;
2 litry wody;
100 g ciemnych rodzynek.
Uwaga! Po fermentacji do mieszanki czasami dodaje się wódkę lub alkohol, w ilości do 50 ml na 1 litr.

Jarzębinę parzy się wrzątkiem i pozostawia na pół godziny.
Nasiona są usuwane z owoców wiśni.
Jagody są miażdżone, dodaje się rodzynki.
Mieszaninę wylewa się schłodzonym syropem.

Inne napoje z wiśni

Odurzony przysmak urozmaicony jest przyprawami.

Domowy likier wiśniowy

Biorą lekkie owoce.

2,5 kg jagód;
1 kg cukru pudru;
1 litr wódki;
pół posiekana gałka muszkatołowa;
1 laska wanilii
6-7 arkuszy Wiśniowe drzewo.

Likier jest przygotowywany.

Jagody bezpestkowe posiekaj ręcznie i odstaw na 40-50 godzin.
Wyciśnij sok przez sito i wymieszaj wszystkie składniki oprócz wódki.
Po 7-10 dniach odcedź i dodaj wódkę.
Trunek jest gotowy za miesiąc, przechowywany do 2 lat.

Wermut wiśniowy z miodem i ziołami

Napój przygotowywany jest na bazie wina z soku wiśniowego lub według innej receptury oraz ziół do smaku:

5 litrów napoju wiśniowego o mocy do 16 stopni;
1,5 kg miodu;
bukiet ziół po 3-5 g: piołun, mięta, tymianek, krwawnik pospolity, melisa, rumianek oraz mieszanka cynamonu, kardamonu, gałki muszkatołowej;
0,5 litra wódki.

Zioła są suszone i nalewane wódką do 20 dni.
Odcedzony płyn miesza się z miodem i winem.
Domagaj się do 2 miesięcy.

Domowy szampan wiśniowy i agrestowy

Przepis na wspaniały napój gazowany:

1 kg agrestu;
3 kg owoców wiśni;
500 g rodzynek;
5 kg cukru pudru.

Jagody są kruszone do fermentacji.
Sklarowaną ciecz wlewa się do butelek na wino musujące, w których umieszcza się 20 g granulowanego cukru.
Butelki są uszczelniane, korki mocowane drutem i umieszczane poziomo w piwnicy na rok.

Kilka wskazówek dla początkujących winiarzy

Każdy może zrobić wino wiśniowe, jeśli zastosujesz się do zaleceń:

jagody są wybierane bez najmniejszych oznak zepsucia;
aby zrobić udane wino wiśniowe, dodaj kwas garbnikowy i winowy;
jeśli owoce zostaną zmiażdżone, lepiej usunąć nasiona, w przeciwnym razie dadzą jasną migdałową goryczkę;
kwas cytrynowy wydłuża okres przydatności do spożycia napoju;
nadmiar kwasu neutralizuje cukier;
do przysmaku dodaje się wanilię, gałkę muszkatołową, goździki i inne ulubione przyprawy, aby wzbogacić jego bukiet;
receptury na wino wiśniowe na zimę zawierają mieszanki z różnymi owocami, które uszlachetniają jego smak.

Warunki przechowywania domowego wina wiśniowego

Napoje o mocy 10-16% są przechowywane do 2-3 lat. Układane są poziomo w piwnicy. Te wykonane według przepisu na wino bez pestek wiśni należy wypić w ciągu 12-13 miesięcy. W przeciwnym razie możliwe jest zatrucie kwasem cyjanowodorowym z ziaren jagód.

Wniosek

Wino wiśniowe przygotowywane jest według algorytmu, ale zmieniając kompozycję na smak. Produkcja wina to proces twórczy. Cierpliwość i udane mieszanki!

Wino wiśniowe w domu