Zawartość
Chacha to mocny napój alkoholowy tradycyjnie produkowany w Gruzji. Robią to nie tylko rękodziełem, ale także w gorzelniach. Ogólnie rzecz biorąc, dla Gruzinów czacha jest tym samym, co bimber dla Słowian wschodnich, grappa dla Włochów i rakija dla mieszkańców Półwyspu Bałkańskiego. Oczywiście istnieją różnice w technologii przygotowania i surowcach, ale łączy je jedno - wszystkie te napoje alkoholowe są integralną częścią tradycji narodowych.
Czaczę przygotowuje się w domu na Kaukazie równie prosto i często jak bimber. Prawdopodobnie nie ma osoby, która choć raz odwiedziła ten kraj i nie próbowała tego napoju, niezależnie od chęci. Tylko dzieciom i kobietom w ciąży udało się uniknąć degustacji czachy. Tradycyjna gruzińska gościnność to nie tylko obfita uczta i słynne wytrawne wina, ale także mocniejsze trunki.
Podczas drugiej wojny światowej na konferencji w Jałcie Stalin przedstawił czaczę Churchillowi i Rooseveltowi. Teraz ten napój jest znany daleko poza granicami Gruzji, można go przygotować nie tylko z winogron, dziś do jego produkcji wykorzystuje się wszelkie surowce owocowe i jagodowe. Ciekawe, że władze tego kraju w 2011 roku wydały patent na czaczę.
Co to jest chacha
Powiemy Ci, jak zrobić czaczę w domu, ale najpierw przyjrzyjmy się temu mocnemu napojowi. Klasyfikując alkohol, określa się go mianem brandy.
Surowce do produkcji czachy
Tradycyjnie dla robienie czachy winogrona są używane w domu. To sprawia, że jest to napój podobny do koniaku lub armaniaku. Ale czaczę przygotowuje się nie z wina, ale z odpadów - ciasta, nasion, grzbietów pozostałych po fermentacji i niespełniających norm winogron, które nie miały czasu na dojrzewanie. To prawda, że nikt nie zabrania prowadzenia drinka z soku, czasami dokładnie to robi.
Aby urozmaicić recepturę i smak alkoholu, czaczę wytwarza się z dowolnych, ale wyłącznie owoców i jagód, co jest jej główną różnicą w stosunku do wódki. Dziś zarówno w gruzińskich wioskach, jak iw sklepach detalicznych można znaleźć produkty do destylacji:
- morela;
- słodkie owoce cytrusowe;
- persymony;
- wiśnie;
- morwy;
- figi;
- brzoskwinie;
- granat.
Tradycyjnie w zachodniej Gruzji napój przygotowywany jest z Winogrona Rkatsiteli, Isabella i Kachich okazali się bardziej akceptowalni dla Abchazji. W zależności od późniejszego przechowywania chacha może mieć dwie odmiany:
- biały, który natychmiast wlewa się do szklanych pojemników;
- żółte, leżakowane w dębowych beczkach.
Z mocnego napoju alkoholowego często przygotowuje się nalewki na ziołach, orzechach włoskich i owocach.
Siła, smak i zawartość kalorii
Chacha ma smak surowców - winogron lub innych owoców. Jego siła wynosi 55-60 stopni, czyli znacznie więcej niż w przypadku większości podobnych napojów. Należy to wziąć pod uwagę podczas picia, ponieważ chacha jest łatwa do picia i ma owocowy posmak. Alkohol wypuszczany w fabryce może mieć moc 45-50 stopni, a alkohol domowy - 70-80.
Smak żółtej czachy, dojrzewającej w dębowych beczkach, jest zawsze bardziej intensywny niż białego, laik może ją łatwo pomylić z koniakiem. Powinien być przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu, wlewany do szklanych butelek. Plastik nie tylko zabija delikatny smak, ale może też wprowadzać niepożądane substancje.
Zawartość kalorii wynosi 225 kcal na 100 g.
Jak i kiedy pić czaczę
Dla osoby nadużywającej napojów alkoholowych mówienie o kulturze picia jest bezużyteczne. Trzeba mu tylko przypomnieć podstępność czachy, w której stopnie są ukryte pod owocowym aromatem.
Ci, którzy spożywają alkohol w umiarkowanych dawkach, często interesują się nie tylko przepisami na robienie drinka własnymi rękami, ale także narodowymi tradycjami picia mocnych trunków. W ten sposób w pełni ujawnia się ich smak. Chacha jest pijana i spożywana na różne sposoby, w zależności od miejsca zamieszkania:
- Wysokiej jakości napój powinien mieć temperaturę pokojową, która pozwala na pełne rozwinięcie smaku i pić małymi łykami. Proste destylaty schładzane są do 5-10 stopni.
- W gruzińskich wioskach przed pójściem do pracy wypija się szklankę czachy. Co więcej, na zachodzie jedzą churchkhela lub inne słodycze, na wschodzie - pikle.
- W Abchazji czaczę podaje się jako aperitif przed posiłkiem. Przyzwyczajeni do takich uroczystości goście Gruzji muszą zachować szczególną ostrożność, ponieważ raczej mocny alkohol trzeba będzie popić winem.
Cechy napoju
Przygotowanie chachy w domu jest łatwe. Dużo trudniej jest wypędzić napój, który odpowiada narodowym tradycjom gruzińskim. Oczywiście, jeśli ważna jest dla nas autentyczność, a nie imię. Z jakiegoś powodu jeżdżąc czaczą mamy ją jak bimber, Włosi przywodzą na myśl grappę, Bułgarzy i Mołdawianie - rakiję. Przygotowanie gruzińskiego napoju narodowego ma swoje własne subtelności, które wymienimy poniżej. Uwzględnienie wszystkich punktów może być trudne, ale jeśli chcesz uzyskać dokładnie czaczę, nie ma innego wyjścia.
- Głównym składnikiem napoju są wytłoki winogronowe lub inne wytłoki owocowe otrzymane po produkcji wina lub soku. Obowiązkowym dodatkiem są niedojrzałe owoce.
- Owoce powinny być wyłącznie tradycyjne na Zakaukaziu. Nie ma czegoś takiego jak czacha jabłkowa lub śliwkowa.
- Nie można używać cukru ani żadnych drożdży, z wyjątkiem „dzikich” znajdujących się na powierzchni niemytych owoców. Oczywiście przygotowanie napoju zajmie więcej czasu i na ogół nie można go przygotować z kwaśnych winogron.
- Przygotuj czaczę tylko z jednym rodzajem owoców. Winogrona należy pobierać z odmian białych.
- Podczas destylacji chacha nie może być dzielona na frakcje. Zamiast tego stosuje się podwójną destylację i dokładne oczyszczenie.
- Napój dojrzewa tylko w dębowych beczkach. Używając innego drewna, nie będzie to już chacha.
- Siła napoju nie powinna być mniejsza niż 45 stopni. Nie wchodząc w zawiłości procesów chemicznych, zauważamy, że jeśli przypadkowo rozcieńczysz czaczę nawet do 43 stopni, a następnie zwiększysz zawartość alkoholu, mieszając go z nierozcieńczonym produktem, smak się pogorszy.
Robię czaczę
Przed podaniem przepisu na czaczę w domu ostrzegamy, że do jej przygotowania będzie potrzebny destylator lub po prostu bimber. Każda kolejna destylacja zwiększa siłę:
- pojedyncza dawka pozwala uzyskać alkohol o sile do 40 stopni;
- podwójne wejście - 60;
- trzy razy - 80;
- wielokrotny - 96.
Czysty alkohol uzyskuje się przez rektyfikację.
Z winogron
Sugerujemy robienie czachy w domu. Prosty przepis przewiduje, że na każdy kilogram ciasta winogronowego i pęczków należy wziąć 2 litry przegotowanej wody.
Weź ciasto pozostałe po zrobieniu wina.
Oczyść kiście niespełniających standardów winogron z liści i gałązek, ale nie odcinaj ich przez lata. Nie można go myć w celu zachowania na powierzchni „dzikich” drożdży.
Dokładnie zetrzyj winogrona, aby wypuściły sok.Jeśli masz wyciskarkę, użyj jej.
W zbiorniku fermentacyjnym połącz ciasto z pokruszonymi winogronami, napełnij wodą.
Wymieszaj drewnianą szpatułką, załóż uszczelnienie wodne. Przenieś się do ciemnego, ciepłego miejsca.
Aby zapobiec tworzeniu się pleśni na powierzchni, mieszaj co 2-3 dni.
Po zakończeniu fermentacji przejdź do następnego kroku.
Przygotowanie do destylacji powinno odbywać się w jeden z następujących sposobów:
- Odcedź bragę, zawiąż ciasto kilkoma warstwami gazy i zawieś od góry wewnątrz bimbru. To doda smaku alkoholowi.
- Nie musisz niczego filtrować; na dno kostki destylacyjnej połóż warstwę czystej słomy, aby ciasto się nie przypaliło.
Po pierwszym etapie destylacji otrzymasz alkohol o mocy około 40 stopni o niezbyt przyjemnym zapachu.
Rozcieńczyć wodą 1: 1 i ponownie destylować.
Oczyść destylat. Będzie temu poświęcony osobny rozdział.
Rozcieńczyć do pożądanej siły, która nie powinna być mniejsza niż 45 stopni.
Butelka.
Wstaw do lodówki lub piwnicy na co najmniej 1,5 miesiąca.
Niestety na północy winogrona dojrzewają słabo i często pozostają kwaśne nawet do końca jesieni. A niektórzy będą zadowoleni z napoju „a la chacha” na bazie cukru. Musimy tylko powiedzieć, jak zrobić to w domu. Film proponowany do oglądania opisuje tylko przygotowanie czachy z cukrem:
Z mandarynek
Prawdopodobnie wszyscy są zainteresowani jak gotować chachę z owoców południowych. Podajemy przepis na napój z mandarynkami, ale można je zastąpić dowolnymi soczystymi owocami.
Na każde 2 kg obranej mandarynki i ciasta uzyskanego po wyciśnięciu soku, weź 1 litr wody.
Następnie zrób wszystko zgodnie z opisem w pierwszym przepisie.
Z granatów
Napój ten nie jest tak często wytwarzany w Gruzji jak winogrono czy z innych owoców, ale jest bardzo ceniony.
Na każdy kilogram ciasta pozostałego po uzyskaniu soku weź 2 litry przegotowanej wody i 100 g obranych pestek granatu.
Z ciasta i wody przygotuj zacier, jak opisano w pierwszym przepisie (jeszcze nie dodajemy ziaren).
Napój destyluj raz, rozcieńcz do mocy 30 stopni.
Nasiona granatu zalać alkoholem, moczyć przez 5 dni w ciemnym miejscu.
Destyluj z ziarnami.
Wyczyść napój, pozwól mu parzyć w piwnicy lub lodówce przez 1,5 miesiąca.
Czyszczenie Chacha
Bez czyszczenia napój nie pachnie zbyt dobrze, a szkodliwe substancje w ogóle nie są nam potrzebne. Wszyscy wiedzą o czyszczeniu domowego wina lub bimbru. Tak więc te metody nie są odpowiednie dla czachy. Nadmanganian potasu lub węgiel aktywny tylko zepsują smak.
Czyszczenie mleka
Bezpośrednio po drugiej destylacji do czachy dodaje się mleko w ilości 200 ml kazeiny na 10 litrów napoju. Powinien stać tydzień w ciemnym miejscu, dwa razy dziennie wstrząsać lub mieszać drewnianą szpatułką. Następnie alkohol jest ostrożnie odsączany z osadu, przepuszczany przez filtr z gazy bawełnianej, rozcieńczany do żądanej mocy i butelkowany.
Czyszczenie orzeszkami pinii
Oczywiście chcesz jeść orzeszki piniowe, a nie wrzucać ich do napoju alkoholowego. To tylko od zapachu acetonu, który może się pojawić, zwłaszcza jeśli zacier został prześwietlony, jest to trudne. A orzeszki piniowe świetnie się sprawdzą. Ponadto pochłaniają szkodliwe zanieczyszczenia.
Na każdy litr czachy weź garść obranych orzechów i umieść w ciemnym miejscu na 2 tygodnie. Następnie napój jest filtrowany i butelkowany.
Wniosek
Jak widać, nie ma nic trudnego w zrobieniu domowej roboty czachy. Tylko nie zapomnij o podstępności napoju, który zawiera wiele stopni i jest łatwy do picia!
