Zawartość
Czacha to tradycyjny napój alkoholowy przygotowywany w Gruzji i Abchazji. Chacha ma wiele imion: ktoś klasyfikuje ten napój jako brandy, inni nazywają go koniakiem, ale większość miłośników alkoholi nazywa go po prostu bimberem winogronowym. Klasyczna czacha różni się pod wieloma względami od tej przygotowywanej w Rosji, jednak wszystkie odmiany mocnego napoju mają przyjemny smak i delikatny aromat. Chacha jest zwykle wytwarzana z winogron, ale można ją również zrobić z innych produktów.
Możesz dowiedzieć się, jak zrobić czaczę własnymi rękami według tradycyjnej receptury, jakie owoce mogą zastąpić winogrona i jakie tajemnice pomogą ci uzyskać przyzwoity napój z tego artykułu.
Tradycyjne przygotowanie chachy
Prawdziwa kaukaska czacha jest wytwarzana z winogron Rkatsiteli lub Isabella. Aby zrobić bimber, weź wytłoki - ciasto pozostałe po zrobieniu wina lub soku winogronowego lub świeżych winogron.
Musisz gotować tradycyjną czaczę tylko z dwóch składników: winogron i wody. Dodatek cukru zwiększa uzysk gotowego produktu, poprawia fermentację, ale wpływa negatywnie na smak i zapach napoju oraz zwiększa zawartość olejów fuzlowych.
Klasyczny napój winogronowy można nazwać brandy, ponieważ wykorzystuje proces destylacji. Ale najczęściej winiarze nie radzą sobie bez cukru i drożdży, próbując wypędzić jak najwięcej mocnego napoju - to już nie jest prawdziwe chacha, ale zwykły bimber.
Technologia produkcji czachy
Możesz spróbować zrobić prawdziwą czaczę bez dodawania cukru, ale musisz być przygotowany na to, że ilość gotowego produktu będzie kilkakrotnie mniejsza niż masa surowca.
Na przykład, jeśli zawartość cukru w winogronach jest na poziomie 20%, z 25 kg jagód, razem z pęczkami, dostaniesz tylko 5-6 litrów chacha, której siła nie przekroczy 40 stopni. Jeśli chacha zostanie przygotowana z makuchu, bimber okaże się jeszcze mniejszy - taki wynik nie uzasadnia wszystkich wysiłków winiarza.
Dlatego możesz dodać cukier do klasycznego przepisu na czaczę, a aby zneutralizować konsekwencje, stosuje się jedną sztuczkę. Ale drożdże w tym przepisie na czaczę nie zostaną użyte, co będzie miało bardzo korzystny wpływ na jej jakość.
Do bimberu będziesz potrzebować:
- 25 kg świeżych winogron lub ciasta pozostałego po wyciskaniu soku lub robieniu domowego wina;
- 50 litrów wody;
- 10 kg cukru pudru.
Krok po kroku bimber z winogron odbywa się w następujący sposób:
- Winogrona nie są myte, aby nie usunąć dzikich drożdży winiarskich ze skórki. Ugniataj jagody rękami. Nie ma potrzeby usuwania łodyg. Pokruszone jagody razem z sokiem umieszcza się w dużym pojemniku (odpowiedni jest rondel).
- Jeśli zacier na czaczę jest zrobiony z ciasta, po prostu włóż go do wybranego pojemnika.
- Do zacieru dodaje się wodę i cukier, miesza ręcznie lub drewnianym patyczkiem. Pojemnik z przyszłą czaczą nie jest wypełniony do góry - powinno pozostać około 10% wolnej przestrzeni. Ta pusta objętość zostanie następnie wypełniona dwutlenkiem węgla.
- Na garnku z domowym naparem montuje się uszczelkę wodną i umieszcza w ciepłym i ciemnym miejscu o stałej temperaturze 22-28 stopni.
- Fermentacja z naturalnymi drożdżami trwa wystarczająco długo - 30-60 dni, więc trzeba uzbroić się w cierpliwość.Aby zapobiec spleśnieniu zacieru, należy go regularnie mieszać (raz na 2-3 dni), opuszczając wyrastające winogrona na dno naczynia.
- Kiedy dwutlenek węgla przestanie się wydzielać, zacier będzie miał gorzki smak, straci słodycz, a proces fermentacji można uznać za zakończony. Rozpoczęto destylację czachy.
- Aby zapobiec spalaniu się czachy podczas gotowania, należy ją usunąć z cząstek stałych, to znaczy spuścić z osadu. Jednocześnie to nasiona i gałązki nadają czacha niepowtarzalny smak i cenny aromat, dlatego konieczne jest zastosowanie jakiejś sztuczki. Aby to zrobić, zacier jest filtrowany przez kilka warstw gazy i wlewany do zbiornika destylacyjnego. Osad zbiera się w tej samej gazie i zawiesza w górnej części destylacji. W wyniku takich działań do bimbru dostaną się aromatyczne olejki z nasion, które będą dość pachnące.
- Teraz zacier jest destylowany przez jeszcze bimber. Destylacja kończy się, gdy moc napoju w strumieniu spadnie poniżej 30 stopni. Mierzy się całkowitą moc otrzymanego destylatu.
- Czaczę rozcieńcza się wodą w ilości 20% całkowitej objętości, a bimber jest ponownie destylowany.
- Powstały bimber dzieli się na frakcje: wylewa się górne 10% - są to „głowy”, które przyczyniają się do syndromu kaca i mają zły wpływ na zdrowie, główny produkt („ciało” czachy) zbiera się do siła w strumieniu spada poniżej 45%.
- Siła gotowego bimbru jest mierzona i rozcieńczana wodą, aby moc napoju wynosiła 45-55%.
Przepis na zacier jabłkowy
Ile bimberów, tyle przepisów na czaczę. Każdy właściciel ma swój własny przepis na ten napój, przynajmniej nieco inny od reszty. Tym, którzy chcą poeksperymentować, możemy polecić robienie bimbru nie z winogron, ale z innych owoców: jabłek, mandarynek, gruszek i innych.
Aby zrobić bimber jabłkowy, będziesz potrzebować:
- 25 kg jabłek (można je wymieszać z gruszkami, niektóre bimberki dodają ziemniaki - to już kwestia gustu);
- 50 litrów przegotowanej wody schłodzonej do temperatury pokojowej;
- 10 kg cukru.
Produkcja czachy jabłkowej nie jest bardziej skomplikowana niż tradycyjna:
- Jabłek nie trzeba myć, wystarczy przetrzeć je miękką szmatką, aby usunąć kurz i brud.
- Owoce ubijane razem ze skórką i nasionami, umieszczane w dużym pojemniku do fermentacji.
- Dodaj wodę i cukier, wymieszaj zacier i pozostaw na półtora tygodnia w ciepłym i ciemnym miejscu do fermentacji.
- Regularnie (co 2 dni) mieszaj zacier jabłkowy rękami lub drewnianą łopatką, starając się opuścić masę owocową na dno.
- Fermentację można uznać za zakończoną, jeśli wszystkie jabłka opadły na dno, w płynie nie widać pęcherzyków powietrza.
- Braga jest osuszana z osadu i destylowana przy użyciu destylatora bimberowego.
- Siła bimbru jabłkowego powinna wynosić 50 stopni. Z podanej ilości produktów należy uzyskać co najmniej 10 litrów aromatycznego bimbru.
Jak oczyścić czaczę z olejów fuzlowych
Problem olejków fuzlowych zna każdy początkujący bimber, kiedy gotowy napój ma nieprzyjemny zapach i pozostawia nieprzyjemny „osad” w postaci zespołu kaca.
Aby pozbyć się gorzałki, bimberowie wymyślili wiele sposobów czyszczenia gotowej chachy:
- Nadmanganian potasu. Proszek nadmanganianu potasu wlewa się do bimbru w ilości 2-3 gramów na 3 litry bimbru. Słoik z czaczą zamyka się, dobrze wstrząsa i podgrzewa do 50-70 stopni w łaźni wodnej. Po 10-15 minutach powinien wypaść osad - są to oleje fuzlowe. Moonshine jest po prostu filtrowany i doskonale smakuje.
- Soda. Na każdy litr czachy weź 10 gramów sody oczyszczonej, wymieszaj i odstaw na około pół godziny. Bimber należy ponownie wymieszać i nalegać na 10-12 godzin. Po tym czasie bimber jest spuszczany, pozostawiając niewielką ilość płynu z wytrąconymi olejami fuzlowymi na dnie naczynia.
- Fioletowy korzeń. Na 3 litry chacha dodaj 100 gramów posiekanego fioletowego korzenia. Wlewaj bimber przez co najmniej 12 dni. Metoda jest bardzo skuteczna, ale bardzo trudno jest znaleźć w sprzedaży fiolet z korzeniem, możesz go wyhodować tylko sam.
- Zamrażać. Chacha jest zamrażana w szklanym słoju lub w metalowym pojemniku. W rezultacie woda zawarta w bimberu zamarznie na brzegach naczyń, wraz z wodą z czachy, którą opuści kadłub. Czysty bimber nie zamarznie, a tylko zgęstnieje - wlewa się go do innego słoika. W razie potrzeby procedurę powtarza się kilka razy.
- Węgiel drzewny. Używają wysokiej jakości węgla (przede wszystkim brzozy). Węgiel jest miażdżony, wlewany do gazy i przez ten filtr filtruje czaczę.
Sekrety udanego warzenia piwa
Przepis na robienie czachy nie jest tak ważny, jak przestrzeganie technologii. Dlatego każdy bimber musi ściśle przestrzegać instrukcji, ściśle przestrzegać proporcji i używać wysokiej jakości miernika alkoholu.
Sekrety tworzenia pachnącej chachy są bardzo proste:
- przy użyciu wyłącznie surowców wysokiej jakości. Są to niebieskie winogrona o słodkich odmianach lub ciastka pozostałe po przetworzeniu. Jeśli używa się świeżych jagód, powinny być lekko niedojrzałe.
- Jeśli nie ma wystarczającej ilości dzikich drożdży do fermentacji bimbru, należy użyć specjalnych drożdży winnych, drożdże piekarnicze nie są do tego odpowiednie. To, ile drożdży należy dodać, zależy od odmiany winogron i ich naturalnej zawartości cukru.
- Zamiast specjalnych drożdży (które są bardzo trudne do znalezienia) można użyć kultury starterowej z rodzynkami, którą łatwo zrobić w domu.
- Dobra chacha ma siłę od 50 do 70 stopni, nie zaleca się większego rozcieńczania tego napoju, ponieważ bimber winogronowy jest łatwy do picia jesienią.
- W niewielkich ilościach czacha jest dobra dla zdrowia, ponieważ łagodzi przeziębienia i choroby wirusowe, stabilizuje ciśnienie krwi i leczy procesy zapalne. Jednak duże ilości alkoholu, nawet bardzo lecznicze, są szkodliwe i niebezpieczne dla organizmu człowieka.
- Najwygodniej jest przygotowywać czaczę w tym samym czasie co wino: w ten sposób możesz otrzymać dwa napoje naraz z jednego surowca.
- Aby bimber wydalany z winogron był jeszcze bardziej aromatyczny, jest przechowywany i nalegany w dębowych beczkach.
Nie ma znaczenia, jaki przepis iz jakich produktów przygotowuje się czaczę, nadal powinna być wystarczająco mocna i pachnąca. Napój ten różni się od zwykłego bimbru obecnością składnika owocowego i minimalnej ilości cukru. Chacha to nie tylko alkohol, to napój dla prawdziwych smakoszy!
