Zawartość
Winogrona Isabella to doskonały surowiec do wyciskania soków i domowego wina. Z reguły po przetworzeniu pozostaje dużo miazgi, której nie trzeba wyrzucać. Możesz z niego zrobić czaczę lub, w prosty sposób, bimber. Bimber winogronowy nazywany jest przez Gruzinów czaczą, a przez Włochów grappą.
Dlatego w technologii nie ma nic skomplikowanego chacha od Isabelli w domu według dowolnego przepisu okazuje się doskonały. Najważniejsze jest przestrzeganie zasad i posiadanie specjalnego wyposażenia w postaci zbiornika fermentacyjnego i bimberu.
Cechy zacieru do gotowania
Przepisy na robienie czachy z Winogrono Isabella w domu dużo, ale sam proces jest prawie taki sam. Wszystko zaczyna się od domowego naparu. To jest ta kompozycja, którą należy najpierw przygotować.
Praca przygotowawcza
Braga jest wytwarzana w domu z niedojrzałych winogron Isabella z gałązkami lub z miąższu pozostałego po przetworzeniu jagód na sok lub wino. W pierwszym przypadku drożdże winiarskie nie są wymagane, w drugim ten składnik jest niezbędny.
- Winogrona zbierane są przy suchej pogodzie. Nie ma potrzeby mycia jagód, ponieważ białawy nalot na owocach to naturalne dzikie drożdże niezbędne do procesu fermentacji.
- Bukiety układa się w dużej misce i kruszy. Możesz użyć różnych pras, ale do przygotowania zacieru najlepiej wykonać procedurę rękami.
Wskazane jest zmiażdżenie jagód rękawiczkami, w przeciwnym razie będziesz musiał myć ręce po pracy przez kilka dni. - Po zmiażdżeniu jagód, a gałęzi nie trzeba wyrzucać, płyn należy oddzielić od miazgi. Nie ściskaj mocno, aby część soku pozostała, w tym przypadku chacha będzie lepszej jakości.
Wskazane jest zmiażdżenie jagód rękawiczkami, w przeciwnym razie będziesz musiał myć ręce po pracy przez kilka dni.Uruchamiamy zacier
Porozmawiajmy teraz o tym, jak zrobić zacier z winogron Isabella:
- Umieść miazgę lub ciasto w dużym zbiorniku fermentacyjnym. Wybieramy naczynia emaliowane, wykonane ze stali nierdzewnej lub tworzywa sztucznego, ale są one przeznaczone do kontaktu z żywnością. Naczynia aluminiowe nie nadają się do robienia zacieru, ponieważ kwas uwalniany przez winogrona ma kontakt z metalem.
- Następnie przejdźmy do syropu. Wymaganą ilość cukru łączy się z przegotowaną wodą i schładza do 30 stopni. Wyższa temperatura może zniszczyć drożdże, nie będzie fermentacji. Wlej syrop do zbiornika fermentacyjnego i dodaj resztę wody. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Idealna zawartość cukru w brzeczce wynosi od 18 do 20 stopni. Jeśli masz miernik cukru, użyj go. - Jeśli do fermentacji używa się dzikich (żywych) drożdży z ciasta, nie dodaje się zwykłych drożdży. Jeśli ten składnik jest potrzebny, musisz użyć specjalnego - alkoholu lub piwa. Faktem jest, że drożdże piekarskie mogą zepsuć zacier, a ich końcowym efektem jest czacha z Isabelli.
- Instalujemy uszczelnienie wodne na pojemniku, a sam pojemnik umieszczamy w ciepłym miejscu o temperaturze co najmniej 25 stopni.
Możesz zrozumieć, że fermentacja rozpoczęła się w ciągu jednego dnia przez piankową nasadkę. Jeśli zacier z niedojrzałej Isabelli został nałożony na dzikie drożdże, wówczas proces fermentacji trwa 15-30 dni. W drożdżach alkoholowych lub piwnych wytłoki lub ciasto będą mniej sfermentować, zacier będzie gotowy do destylacji za tydzień lub dwa.
Określenie gotowości zacieru na uzyskanie czachy jest łatwe:
- Po pierwsze, dwutlenek węgla nie będzie już uwalniany z uszczelnienia wodnego.
- Po drugie, piana zniknie.
- Po trzecie, cukier przestanie być odczuwalny, a sam płyn stanie się gorzki w smaku.
Rozmawialiśmy o tym, jak gotować zacier, a teraz przechodzimy do destylacji.
Zasady destylacji zacieru na bimber
Chacha winogronowa Isabella jest wytwarzana w domu z warzonego naparu metodą podwójnej destylacji.
Tylko w tym przypadku otrzymasz czaczę o aromacie winogron, przypominającym w smaku wino.
Destylacja pierwotna
- Najpierw musisz zdobyć surowy alkohol z zacieru, w którym przechowywana jest Isabella. Proces wymaga maksymalnej mocy specjalnego sprzętu, a kruszenie na frakcje nie występuje.
- W przypadku, gdy kocioł parowo-wodny nie jest dostępny, do pierwotnej destylacji zacieru w domu można użyć zwykłego bimbru, ale najpierw należy usunąć ciasto z zacieru. Można to zrobić za pomocą grubej tkaniny.
Destylacja wtórna
Aby zrobić czaczę z winogron Isabella, musisz ponownie destylować zacier. Ta procedura w domu jest znacznie trudniejsza niż pierwsza. Drugi zaciąg to dłuższy i bardziej pracochłonny proces. Głównym zadaniem jest oddzielenie „ogonów” i „głów”.
Proces gotowania Chacha:
- Otrzymany surowy alkohol mierzy się zarówno pod względem objętości, jak i mocy. Następnie dodajemy wodę do całkowitej masy w granicach 20 lub 30 procent. Pomoże to w rozdzieleniu frakcji.
- Wlej kompozycję do aparatu destylacyjnego i rozpal mały ogień. Frakcja głowy powinna wychodzić w postaci kropelek, w sumie będzie to dziesięć procent całkowitej objętości. „Aromat” „głowy” nie jest przyjemny i nie można go pić, podobnie jak „ogonów”.
- Gdy zapach stanie się przyjemny, wyjmujemy pojemnik głowicą i wkładamy czysty słoiczek w celu dobrania „ciała” - alkoholu nadającego się do picia. Stanowi około 70% masy.
- Po chwili zapach znów się zmienia, staje się śmierdzący. Tej chwili nie można w żaden sposób przegapić, aby nie zepsuć picia alkoholu uzyskanego z winogron Isabella. Doświadczeni bimbrownicy wiedzą, że ruch ogona zaczyna się, gdy aparat nagrzewa się do 95 stopni. Proces pozyskiwania bimbru winogronowego od Isabelli musi zostać zatrzymany.
W wyniku destylacji wtórnej powstaje pachnąca czacha z winogron Isabella. Jest to mocny napój w temperaturze około 90 stopni. Nie można pić czystej chachy z drugiej destylacji, dlatego rozcieńcza się ją do 40 lub 45 stopni.
Domowy bimber winogronowy Isabella wymaga tygodnia leżakowania, a do przechowywania można używać tylko szklanych pojemników: słoików lub butelek szczelnie zamkniętych pokrywkami lub korkami.
Jeśli wlejesz alkohol do dębowej beczki i odstawisz na kilka lat, otrzymasz napój o smaku koniaku.
Opcje Chacha
Istnieje wiele przepisów na czaczę winogronową Isabella, przedstawimy Ci kilka z nich, abyś mógł wybrać ten, który najbardziej Ci odpowiada.
Przepis 1 - z drożdżami
Będziemy potrzebować:
- 5 kg winogron Isabella;
- 15 litrów czystej wody;
- 2,5 kg cukru pudru;
- 40 gramów wytrawnych drożdży winiarskich.
Zagniatamy niemyte winogrona, wyciskamy, a następnie postępujemy zgodnie z opisem powyżej.
Przepis 2 - Bez drożdży
Do robienia czachy w domu nie będziemy używać drożdży zgodnie z tym przepisem, aby uzyskać gotowy produkt bez smaku tego składnika.
Zaczynamy zacier z następujących składników:
- niedojrzałe jagody winogron Isabella - 15 kg;
- woda - 5 i 40 litrów;
- cukier - 8 kg.
Możesz użyć wytłoków ze świeżych winogron lub wytłoczyn z wcześniej przygotowanego wina.
Chacha from Isabella w domu:
Wniosek
Jak widać, w razie potrzeby z winogron Isabella można zrobić w domu pachnący bimber, który nazywa się chacha.Najważniejsze jest obserwowanie technologii i czystości. Oczywiście chacha w domu będzie nieco inna niż ta, która jest produkowana w fabryce. Ale z drugiej strony będziesz miał okazję eksperymentować, aby poprawić smak chachy. Pamiętaj jednak, że każdy napój alkoholowy jest przydatny tylko wtedy, gdy jest spożywany z umiarem.
