Zawartość
Istnieje wiele odmian bimbru - powstaje na bazie cukru, pszenicy i innych zbóż, różnych owoców i tak dalej. Śliwkowy bimber, znany również jako śliwowica, jest jednym z powszechnych napojów.
Braga śliwkowa: tajemnice kulinarne
Przygotowanie zacieru to pierwszy etap w procesie wytwarzania domowego bimberu ze śliwek, a smak przyszłego napoju zależy od jego jakości. Istnieją różne przepisy na zacier ze śliwek na bimber: z drożdżami i bez, z dodatkiem cukru lub bez. Pomimo różnic w przepisach wszystkie metody produkcji śliwowicy mają jedną wspólną cechę - konieczność starannego doboru owoców do przygotowania zacieru, ponieważ ich smak będzie zależał od ich jakości.
Oprócz odpowiednio dobranych owoców potrzebna jest uszczelka wodna - domowy lub zakupiony zawór, który służy do usuwania dwutlenku węgla, a także zapobiega przedostawaniu się bakterii do pojemnika.
Zacier ze śliwek można zrobić na bazie zarówno zakupionych drożdży, jak i „dzikich”, znajdujących się na skórce owocu. Czas gotowania zależy od wybranej metody.
Braga śliwkowa na bimber bez drożdży
Nie jest trudno zrobić bimber ze śliwek bez drożdży, ale trwa to znacznie dłużej niż ich użycie.
Składniki:
- owoce - 1 kg;
- woda - 1 l;
- cukier (do smaku) - 100 g.
Przygotuj się w ten sposób:
- Owoce są przygotowane: są oczyszczane z gruzu, nasiona są usuwane. Jednocześnie nie można ich myć - w przeciwnym razie proces fermentacji się nie rozpocznie.
- Z owoców ugniatamy kleik (można go zmielić w robocie kuchennym lub blenderze) i dolać wody. W razie potrzeby dodaj cukier.
- Powstałą masę wlewa się do pojemnika fermentacyjnego, instaluje się uszczelnienie wodne.
- Przechowywać w ciemnym miejscu przez 4–5 tygodni, aż powstanie osad i płyn stanie się jaśniejszy.
- Następnie płyn należy przefiltrować przez złożoną gazę, aby nie wstrząsnąć osadem pozostającym na dnie.
Braga śliwkowa na bimber z drożdżami
Przepis na bimber ze śliwki z drożdżami - suszony lub prasowany - niewiele różni się od przepisu, który ich nie obejmuje. Główną różnicą jest krótszy czas gotowania.
Do gotowania będziesz potrzebować:
- śliwka - 10 kg;
- woda - 9-10 litrów;
- cukier - 1 kg (do smaku);
- suszone drożdże - 20 g.
Przepis niewiele różni się od poprzedniego:
- Owoce są myte, drylowane i ugniatane w jednolitą masę.
- Do masy śliwkowej dodaje się cukier i drożdże rozcieńczone wcześniej ciepłą wodą.
- Wlać wodę.
- Uszczelnienie wodne jest instalowane na pojemniku i usuwane w ciemne miejsce.
- Przechowywać przez 7-10 dni, aż osad opadnie.
- Przefiltrować przez gazę przed destylacją.
Jak opróżnić zacier bez osadu
Ponieważ trudno jest przefiltrować zacier w procesie wytwarzania bimbru ze śliwek w domu przez drobny filtr (kawałki miazgi nieuchronnie zatykają małe otwory i łatwo przeciekają przez duży osad), istnieją dwa sposoby dekantacji:
- bez użycia specjalnych narzędzi - czyli po prostu przechylając pojemnik (lub np. kadzią) - nadaje się tylko do małych objętości;
- przez gumową rurkę, jeden koniec zanurzony w zacierze, a drugi w alembiku.
Podczas korzystania z drugiej metody należy pamiętać o kilku kwestiach:
- Pojemnik z popłuczynami umieszcza się nad aparatem destylacyjnym.
- Im szersza rurka, tym szybciej wypływa ciecz.
- Przed rozpoczęciem procedury przedmuchuje się końcówkę węża umieszczoną w kostce destylacyjnej.
- Koniec rurki umieszczony w pralce nie powinien dotykać osadu.
- Wąż można zmienić na cieńszy, gdy ilość napoju zostanie znacznie zmniejszona.
- Aby zmniejszyć natężenie przepływu płynu, wąż jest ściśnięty.
Podczas nalewania pojemnik destylacyjny nie jest całkowicie wypełniony, około jedna czwarta objętości powinna pozostać niewypełniona.
Prosty przepis na bimber śliwkowy w domu
Klasyczny przepis na bimber na śliwce nie zmienia się znacząco w zależności od tego, jak przygotowano zacier.
Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:
- owoce - 10 kg;
- woda - 9 l;
- cukier - 1-1,5 kg (do smaku);
- suszone drożdże - 20 g (opcjonalnie).
Przygotuj śliwowicę w następujący sposób:
- Zacier przygotowuje się według jednego z wcześniej wymienionych przepisów i pozostawia do ustalenia, aż pojawi się osad.
- Po zakończeniu procesu fermentacji ciecz wlewa się do kostki destylacyjnej przez pofałdowany filtr z gazy.
- Destylację przeprowadza się dwukrotnie, za pierwszym razem - do mocy 30%. Przed drugą destylacją śliwowicę rozcieńcza się, zmniejszając moc do 20%, i ponownie destyluje do mocy 40%.
- W razie potrzeby napój rozcieńcza się wodą, wylewa i pozostawia do zaparzenia na 3-5 dni. W tym czasie jest przechowywany w lodówce.
Śliwkowy bimber z pestkami
Możesz zrobić bimber ze śliwek z nasionami lub bez. Główną różnicą jest smak napoju. Alkohol z pestek owoców jest bardziej gorzki.
Ponadto potrzebnych będzie więcej owoców z pestką - o około jeden kilogram, jeśli ich początkowa ilość to 10 kilogramów.
Reszta przepisu niewiele się zmienia.
Składniki:
- owoce - 11 kg;
- woda - 9-10 litrów;
- cukier - 1,5 kg;
- suszone drożdże - 20 g.
Przygotuj napój w następujący sposób:
- Owoce obrać, umyć i ugniatać do uzyskania jednorodnej masy.
- Drożdże rozcieńcza się ciepłą wodą i dodaje do mieszaniny. Wlewa się wodę, zakłada uszczelnienie wodne i pozostawia do fermentacji na około 10-14 dni.
- Gdy masa opadnie, wlewa się ją przez filtr do kostki destylacyjnej i dwukrotnie destyluje, odsączając 10% cieczy spływającej na początku destylacji (za drugim razem i na końcu).
Śliwkowy bimber z prasowanymi drożdżami
Robiąc bimber śliwkowy w domu nie ma znaczenia, użyj do tego suchych lub prasowanych drożdży. Różnica polega na ich liczbie, potrzeba 5 razy więcej.
Składniki:
- śliwki - 10 kg;
- cukier - 2 kg;
- woda - 10 l;
- drożdże prasowane - 100 g
Przygotowanie:
- Owoce są przygotowane - umyte, bez pestki (lub nie - do smaku), zmiażdżone.
- Cukier wlewa się do wody, miesza i wlewa do przecieru owocowego.
- Drożdże rozcieńcza się w ciepłej wodzie i wlewa do mieszanki.
- Zainstaluj uszczelnienie wodne i pozostaw do fermentacji na 10-15 dni, aż utworzy się osad.
- Jest filtrowany i (jednocześnie) wlewany do kostki destylacyjnej.
- Destylowano dwukrotnie, łącząc frakcję początkową i końcową.
Jak zrobić bimber śliwkowy bez cukru
Śliwkowy bimber bez dodatku cukru przygotowywany jest według klasycznej receptury z dodatkiem lub bez suszonych drożdży. Nie inaczej jest w przypadku innych przepisów, jednak dla lepszego smaku zaleca się spożywanie owoców słodszych odmian.
Wniosek
Śliwkowy bimber jest łatwy w przygotowaniu, co sprzyja różnorodności receptur i ich różnorodności. Osobliwością tego rodzaju alkoholu jest to, że wymaga podwójnej destylacji, ponieważ nie toleruje dodatkowego oczyszczania. Ale dzięki temu zachowuje aromat i smak dojrzałych owoców.
