Zawartość
W każdym kraju jest mocny trunek, który mieszkańcy sami przygotowują. Mamy go bimber, na Bałkanach - rakija, w Gruzji - czaczę. Tradycyjnej uczcie na Kaukazie towarzyszą nie tylko znane na całym świecie wina, ale także mocniejsze trunki. Dla Gruzji czacha jest integralną częścią narodowej tradycji. W 2011 roku rząd otrzymał nawet na to patent.
Chacha z winogron w domu jest po prostu wyrzucany. Przepis na jego wykonanie tylko nieznacznie różni się od bimberu. Duża liczba winnic przyczyniła się do powstania tradycji przygotowywania napojów alkoholowych z tej słonecznej jagody. Oczywiście dla Gruzinów zawsze na pierwszym miejscu będzie wino. Ale odpady pozostałe po jego produkcji i niespełniające standardów winogrona, które nawet najbardziej zadbana winorośl będzie rodzić co roku, pozwoliły mieszkańcom Gruzji na przygotowanie z nich mocnego, aromatycznego napoju.
Dom chacha można zrobić z wszelkich soczystych i wystarczająco słodkich owoców południowych. Będzie smaczne, aromatyczne i mocne. Ale czacha winogronowa stała się jedną z wizytówek Gruzji. W Abchazji jest zwykle wytwarzany z odmian Brunatnożółty lub Kachich, na zachodzie używają Rkatsiteli.
Funkcje Chacha
Chacha nazywana jest gruzińską brandy. Rzeczywiście, wśród alkoholi jest uważana za krewną koniaku. Oczywiście czacha winogronowa nie jest tak szlachetna, ale jeśli zostanie odpowiednio przygotowana i oczyszczona, wyjdzie pachnąca i łatwa do picia.
Surowce i technologia
Brandy gruzińska powstaje z miąższu pozostałego po produkcji wina lub soku. Należy do niego dodać niedojrzałe winogrona. Aby usunąć nieprzyjemny zapach i zwiększyć siłę, robienie czachy zapewnia podwójną destylację.
Jeśli po destylacji napój jest natychmiast butelkowany, nazywa się go białym. Czacha dojrzewająca w dębowej beczce uważana jest za żółtą.
Siła i smak
Jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że mocny alkohol ma 40 stopni. Dlatego nasi turyści mogą zostać zdemaskowani w Gruzji. Po prostu nie myślą, ile jest stopni. Ale nawet „lekkie” odmiany fabryczne nie mogą zawierać mniej niż 45-50 procent alkoholu. Chacha jest zwykle przygotowywana w domu z siłą 55-60 stopni, a czasem wszystkie 80.
Napój przygotowywany zgodnie z zasadami smakuje lekko i przyjemnie. A jeśli nalegał na zioła lub owoce, to ogólnie stopni nie można zauważyć. Podstępny drink! Ponadto zawiera aż 225 kcal na 100 g. A to ani więcej, ani mniej - 11% dziennej wartości.
Tradycje użytkowania
Ciekawe, że w zachodniej Gruzji zwyczajowo spożywa się ten napój ze słodyczami, a we wschodnich regionach - z marynatami. W Abchazji jest podawany przed ucztą jako aperitif, ale picie czachy podczas rodzinnych wakacji uważane jest za złą formę. Mieszkańcy górskich wiosek przed pójściem do pracy często piją kieliszek mocnego trunku.
Prawdziwa gruzińska chacha
Dla tych, którzy przynajmniej raz jeździli bimberem, nie będzie trudno zrobić czaczę z winogron w domu. Jaki to będzie napój? Czy mieszkańcy Gruzji to rozpoznają, czy powiedzą: „Tak, jaki bimber”?
Przed przygotowaniem czachy przeczytaj zalecenia.Kiedy odejdziesz od nich, otrzymasz mocny napój alkoholowy, tylko niejasno podobny do prawdziwej gruzińskiej brandy.
- Jako surowiec wykorzystuje się ciasto winogronowe, które pozostało po zrobieniu wina lub soku. Niedojrzałe lub niespełniające norm jagody, grzbiety są niezbędne do zaparzenia.
- Domowy przepis na czaczę winogronową wykorzystuje wyłącznie dzikie drożdże. I bez cukru! Oczywiście nie możesz zrobić drinka z kwaśnych winogron.
- Podczas destylacji gruzińska brandy nie jest rozdzielana na frakcje. Jest dwukrotnie destylowany, a następnie oczyszczany.
- Mocnego alkoholu, leżakowanego w dowolnej drewnianej beczce, z wyjątkiem dębu, nie można nazwać czaczą. Zawierające mniej niż 45% alkoholu.
Powyższe wskazówki dotyczą przygotowania prawdziwej gruzińskiej chachy, jeśli robisz dostosowany napój, możesz dodać cukier, a zamiast ciasta użyć całych winogron.
Chacha z cukrem i bez cukru
Domowa czacha winogronowa, przepis, na który przywieźliście z Gruzji, jest przygotowywana tylko bez cukru. Pomyślmy teraz trochę. Mieszkańcy ciepłych regionów uprawiają słodkie odmiany winorośli, których zawartość cukru wynosi co najmniej 20%. Co więcej, w zimne i pochmurne lato jego zawartość będzie znacznie niższa.
Regiony północne również uprawiają winogrona. Ale odmiany tam są przystosowane do lokalnych warunków, ich zawartość cukru wynosi zwykle 14-17%, a nawet mniej, jeśli brakuje światła i ciepła. Oczywiście można w ogóle nie gotować chachy, ponieważ będzie się ona różnić od gruzińskiej. Ale nikt nie zabroni Ci dodawać cukru, a mimo że produkt nieco różni się od oryginału, nadal będzie pyszny.
Jest jeszcze jeden punkt warty rozważenia. Prawdziwą tradycyjną czaczę robi się z ciasta pozostałego po przetworzeniu winogron na sok lub wino. Nawet jeśli zawartość cukru w jagodzie była nie mniejsza niż 20%, na wyjściu otrzymamy 5-6 litrów czachy z 25 kg ekstraktów i niespełniających norm. Po dodaniu 10 kg cukru objętość napoju wzrośnie do 16-17 litrów, a czas przygotowania zmniejszy się o połowę.
Przepisy na czaczę
Pokażemy Ci, jak zrobić czaczę z cukrem i bez. Oczywiście smak napoju będzie inny. Ale gruzińska brandy z Kaukazu też się różni. Każda rodzina robi to na swój sposób, tajemnice przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Nie wydaje się to nic skomplikowanego, ale z jakiegoś powodu dwaj sąsiedzi mieszkający obok siebie mają inną czaczę.
Bez cukru
Ten przepis jest oryginalny gruziński, jednak najprostszy. Smak napoju będzie się różnić w zależności od odmiany winogron (lepiej jest wziąć biały), jego zawartość cukru. Nie bez znaczenia jest też sposób uzyskania miąższu - czy robiłeś sok, czy przygotowywałeś wino, jak i na ile sfermentowało. Jeśli wyciśniesz ciasto całkowicie, nie dostaniesz smacznej czachy, powinna zawierać około 20% płynu.
Składniki:
Brać:
- kiście i ciasto winogronowe - 25 kg;
- przegotowana woda - 50 litrów.
Smak chachy będzie w dużej mierze zależał od proporcji, w jakiej bierzesz ciasto i nietypowe winogrona. W pęczkach mogą znajdować się niedojrzałe, drobne, zdeformowane jagody. Aby zrobić prawdziwą gruzińską brandy, należy je dodać.
Przygotowanie:
Nie myj gron (aby nie usunąć „dzikich” drożdży), nie zrywaj jagód, tylko oczyść je z liści i gruzu.
Jeśli masz specjalną prasę, przepuść przez nią winogrona. Jeśli nie, dokładnie zetrzyj, próbując zmiażdżyć każdą jagodę.
Złożyć winogrona i miazgę do pojemnika fermentacyjnego, napełnić wodą, wymieszać drewnianą łopatką.
Zamontuj uszczelnienie wodne, umieść w ciepłym miejscu chronionym przed słońcem. Pożądane jest, aby temperatura utrzymywała się między 22 a 30 stopni. Przy chłodnej zawartości fermentacja nie nastąpi, aw gorącym pomieszczeniu bakterie za nią odpowiedzialne umrą.
Zawartość mieszać co kilka dni.
Bez cukru, na naturalnych drożdżach fermentacja może być słaba i trwać dłużej niż 30 dni. W niektórych przypadkach może to zająć 2-3 miesiące, należy o tym pamiętać przy wyborze metody przygotowania zacieru na czaczę winogronową.
Kiedy fermentacja ustaje, czas przejść do destylacji. Złożyć gazę na kilka warstw i wycisnąć zacier.
Nie wyrzucaj ciasta, ale zawiąż je i zawieś na górze alembika.
Po pierwszej destylacji otrzymasz cuchnącą czaczę o sile 40 stopni.
Rozcieńczyć taką samą ilością wody, wyjąć placek i poddać ponownej destylacji.
Wyczyść napój. O tym, jak to zrobić, dowiesz się w osobnym rozdziale.
Rozcieńczyć do pożądanej mocy i butelkować czaczę, umieścić w piwnicy lub innym pomieszczeniu o niskiej temperaturze na półtora miesiąca.
Z cukrem
Dużo łatwiej i szybciej jest przygotować napój, którego receptura na zacier wymaga dodania cukru.
Składniki:
Brać:
- ciasto i kiście winogron - 25 kg;
- woda - 50 l;
- cukier - 10 kg.
Przygotowanie:
Przygotuj winogrona w taki sam sposób, jak opisano w poprzednim przepisie.
W pojemniku do fermentacji wymieszaj miazgę, wodę i cukier.
Zainstaluj uszczelnienie wodne. Ułóż zacieru z winogron w ciemnym, ciepłym miejscu.
Codziennie wstrząsaj lub mieszaj naczynie fermentacyjne.
Gdy syfon przestanie bulgotać, należy przystąpić do destylacji.
Wszystkie kolejne czynności nie różnią się od opisanych w poprzednim przepisie.
Czyszczenie napoju
Nie należy czyścić czachy nadmanganianem potasu, węglem ani sodą. To zmieni gust na gorsze. Sposobów na wklejanie alkoholu zrobionego przez siebie jest wiele i nie są one wymyślane dla zabawy. Niewłaściwie rafinowany alkohol może zamienić się z trunku bogów w bzdury. Oczywiście dotyczy to przede wszystkim wina. Ale po co zepsuć smak gruzińskiej brandy na ostatnim etapie?
Bez czyszczenia czacha ma nieprzyjemny zapach i zawiera wiele szkodliwych substancji. Niemożliwe jest ich całkowite usunięcie w domu, ale można je znacznie zmniejszyć.
Oczyszczanie kazeiną
To najtańszy sposób. Usunie niechciane zanieczyszczenia, poprawi smak i wyeliminuje nieprzyjemne zapachy. Aby to zrobić, dodaj 200 ml mleka krowiego do 10 litrów napoju. Umieść w ciemnym miejscu, wstrząśnij miksturą dwa razy dziennie. Po tygodniu ostrożnie osusz osad, przefiltruj.
Wklejanie z orzeszkami pinii
Ta metoda nie jest tania, ponieważ orzeszki piniowe są drogie. Ale napój nie tylko zostanie oczyszczony, ale także uzyska niezrównany posmak. To prawda, że cedr będzie musiał zostać wyrzucony później, ponieważ wchłonie wiele szkodliwych substancji.
Garść obranych orzechów jest dodawana do każdego litra czachy, umieszczana w ciemnym miejscu, a następnie filtrowana i butelkowana.
Obejrzyj film o tym, jak zrobić czaczę:
Wniosek
Przygotuj czaczę według jednego z sugerowanych przepisów i ciesz się aromatycznym napojem. Tylko nie zapominaj, że jest łatwy do picia i zawiera dużo alkoholu.
