Zawartość
Prawdopodobnie każdy, kto choć raz odwiedził Zakaukazia, słyszał o czaczach - mocnym napoju alkoholowym, który miejscowi czczą jako napój długowieczności i stosowany jako aperitif przed posiłkami w małych ilościach. Tradycyjny chacha ma wysoką wytrzymałość od 50 do 70 stopni, ale jest pijany dość łatwo iz reguły nie ma konsekwencji w postaci bólu głowy. Na świecie jest kilka analogów tego napoju: wśród Włochów - grappa, wśród ludów słowiańskich - rakiya.
Ale z jakiegoś powodu to wokół czachy debata o tym, z czego powinna być przygotowana: z winogron i samego wina lub z wytłoki winogronowepozostałość po zrobieniu wina. Chodzi o to, że obie metody są szeroko rozpowszechnione. robienie czachy i oczywiście na samym Zakaukaziu, gdzie winogrona rosną w dużych ilościach, być może zachowała się tradycyjna metoda wytwarzania czachy z samych winogron. Ale na przykład w Rosji, gdzie winogrona są cenniejszym surowcem, zwłaszcza na obszarach na północ od terytorium Krasnodaru, zwykle pozwala się na produkcję wina z winogron, a czaczę wytwarza się z wytłoków winogronowych.
W artykule omówimy obie metody robienia czachy w domu. Ponadto eksperci uważają, że nie różnią się zbytnio od siebie pod względem finalnego produktu.
Chacha z winogron
Najprostszym przepisem na zrobienie czachy jest użycie gotowego wina i destylowanie go na bimberu. Aby to zrobić, lepiej jest wziąć wciąż bardzo młode domowe wino, które nie zostało specjalnie przetworzone. Wina kupowane w sklepie nie są w tej sytuacji najlepszym wyborem, ponieważ zawierają szkodliwe zanieczyszczenia, takie jak stosowany jako konserwant siarczan sodu, które nadają gotowemu produktowi nieprzyjemny zapach.
Technologia destylacji
Sama technologia destylacji nie jest zbyt skomplikowana. Najpierw oczyszczasz przygotowane wino z osadu, jeśli taki istnieje, i wlewasz do kostki w celu destylacji. Pierwszą destylację przeprowadza się bez rozdzielania na frakcje.
Ale zakończ selekcję, gdy siła strumienia na wylocie zacznie spadać poniżej 30-25 stopni. Po dodaniu wody doprowadź siłę powstałego napoju do 20 stopni. Następnie, aby zachować aromat, nie stosuj żadnych dodatkowych metod oczyszczania, tylko po prostu destyluj destylat po raz drugi.
Ponowna destylacja to jeden z najskuteczniejszych sposobów oczyszczania bimbru. W końcu umożliwia usunięcie większości szkodliwych frakcji rozpuszczalnych w wodzie. W tym celu bimber rozcieńcza się wodą przed drugą destylacją.
Ponadto wielokrotna destylacja pozwala pozbyć się szkodliwych substancji, których temperatura wrzenia jest niższa od alkoholu etylowego - nazywane są „główkami”. Podobnie jak te substancje o wyższej temperaturze wrzenia - nazywane są „ogonkami”.
Po pierwsze, konieczne jest odcięcie „głów”, które zawierają najbardziej szkodliwe dla zdrowia człowieka zanieczyszczenia. Z reguły stanowią około 13-15% ilości uzyskanej po pierwszej destylacji alkoholu absolutnego. Na przykład z 3 litrów destylatu o sile 43% będą one wynosić około 0,19 litra.
Następnie zbierz główną frakcję w osobnej misce, aż siła strumienia na wylocie spadnie do 40 stopni. Pozostałe „ogony” lepiej jest zebrać osobno, gdyż można je jeszcze wykorzystać do nowej destylacji, ale zawierają one substancje, od których rano rozłupuje się główka.
Powstałą czaczę najlepiej odstawić na kilka dni przed użyciem. Jeśli interesuje Cię wydajność gotowego produktu, to z 1 litra wina o sile 14% możesz uzyskać w domu około 200-220 ml chachy winogronowej.
Proces wytwarzania wina z winogron na czaczę
Jeśli masz wystarczająco dużo winogron, najlepszą opcją byłoby zrobienie wina własnymi rękami, które możesz następnie wykorzystać do zrobienia czachy.
Zgodnie z przepisem przygotuj 25 kg winogron, 50 litrów wody i 10 kg cukru. Ostatni składnik jest opcjonalny. Ale wybierając, czy dodać cukier, czy nie, weź pod uwagę następujące obliczenia:
- Nawet przy użyciu słodkich winogron o zawartości cukru około 20%, 25 kg winogron daje około 5-6 litrów domowej roboty chachy.
- Jeśli dodasz ilość cukru przewidzianą w przepisie, wydajność wynosi już około 16 litrów chacha.
Odmiana winogron może być dowolna, ale najbardziej przystępna cenowo i odpowiednia jest Isabella, której niepowtarzalnego aromatu nie można pomylić z żadnym innym winogronem.
Ale nie musisz dodawać drożdży. Prawdziwa czacha kaukaska wyróżnia się właśnie tym, że do jej produkcji używa się tylko dzikich drożdży, które obficie żyją na samych jagodach, chyba że zostaną umyte.
Więc ugniataj wszystkie nieumyte winogrona rękami. Możesz użyć drewnianego popychacza, ale postępuj ostrożnie, ponieważ jeśli nasiona są uszkodzone, napój może stać się gorzki. Nie usuwaj przegrzebków i gałązek, bo to one są sekretem niesamowitego aromatu i niepowtarzalnego smaku chachy. Następnie umieść pokruszone winogrona w naczyniu fermentacyjnym, dodaj wodę i cukier, wymieszaj. W pojemniku musi być około 15% pustej przestrzeni dla uwolnienia piany i gazów podczas fermentacji.
Umieść pojemnik w ciepłym miejscu o temperaturze + 22 ° + 28 ° C. Czapka pojawi się na powierzchni prania od pierwszego dnia z miazgi, który prawie codziennie należy mieszać z resztą płynu. Należy to zrobić, aby uniknąć zakwaszenia i pleśni. Na pojemnik zakłada się uszczelnienie wodne lub zakłada się rękawicę. Fermentacja z dzikimi drożdżami trwa dość długo - 40-60 dni, czasem nawet do 90. Sygnałem do zakończenia procesu fermentacji jest opadła rękawiczka lub ustanie bulgotania w uszczelnieniu wodnym.
Gotowe mycie należy osuszyć z osadu i dodatkowo przefiltrować przez kilka warstw gazy. Ale cała miazga pozostawiona w gazie jest w stanie nadać czaczy jej niezwykłe właściwości. Jest jedna mała sztuczka, aby wykorzystać te właściwości miazgi.
Odcedzony zacier wlej do destylatora bimbru, a pozostałą miazgę zawieś bezpośrednio w gazie na szczycie kostki, tak aby wszystkie substancje aromatyczne podczas parowania i destylacji mogły dostać się bezpośrednio do destylatu.
W przyszłości technologia destylacji nie różni się od opisanej powyżej. Zgodnie z tym przepisem można w rezultacie uzyskać prawdziwą kaukaską aromatyczną i leczniczą czaczę.
Chacha z wytłoków winogronowych
Dla mieszkańców centralnej Rosji, a tym bardziej w północnych regionach, robienie czachy z winogron, a nawet wina, będzie luksusem nieosiągalnym. Nawet jeśli masz własne winogrona rosnące na swojej stronie lub istnieje możliwość zakupu dużej ilości Isabelli jesienią, rozsądniej jest użyć jej do zrobienia domowego wina.Ale odpady z produkcji wina, czyli same wytłoki, nadają się do uzyskania pachnącej domowej roboty chachy.
Tak więc, zgodnie z przepisem, będziesz potrzebować:
- 10 litrów wytłoków winogronowych z białych winogron i 20 litrów wytłoczyn winogronowych, jeśli używasz odmian czarnych;
- 5 kg cukru;
- 30 litrów wody.
Jeśli chcesz zasmakować prawdziwego kaukaskiego napoju, nie zaleca się stosowania dodatkowych drożdży. Ale jeśli ważniejsze jest jak najszybsze zdobycie chachy, do składników przepisu można dodać 10 gramów suchych drożdży.
Więc włóż wytłoki winogronowe do zbiornika fermentacyjnego, dodaj tam wodę i cukier i wszystko dokładnie wymieszaj ze sobą.
Pojemnik podobnie jak w przypadku winogron umieszcza się w ciepłym miejscu i po 18 godzinach nakłada uszczelnienie wodne lub nakłada na wierzch rękawicę. Po dodaniu drożdży winiarskich proces fermentacji zakończy się dość szybko - po 8-10 dniach zacier będzie gotowy do destylacji. Pamiętaj tylko, aby codziennie zdejmować pokrywkę podczas fermentacji i mieszać miazgę z resztą płynu, w przeciwnym razie może dobrze pojawić się pleśń.
Gotowy zacier należy odsączyć z pozostałości i przefiltrować przed wlaniem do kostki bimbru. W przyszłości postępuj dokładnie według opisanej powyżej technologii destylacji. Gotową czaczę można zwykle parzyć przez około miesiąc przed użyciem.
Jest inny popularny sposób popraw smak chacha... Pozostawia się w otwartych butelkach na 4-5 dni. Jego siła w tym czasie spada o kilka stopni, ale zapach alkoholu znika, a smak czachy staje się bardziej miękki.
Artykuł ujawnił prawie wszystkie sekrety i osobliwości tworzenia prawdziwej kaukaskiej czachy. Dlatego nawet początkujący bimber z łatwością zrozumie wszystkie niuanse tego fascynującego procesu i przygotuje niepowtarzalny napój dla siebie i swoich przyjaciół.
