Zawartość
Prawdopodobnie w każdym ogrodzie rośnie co najmniej jedna jabłoń. Te owoce są znane mieszkańcom środkowego pasa i zwykle nie odczuwają braku jabłek. Czasami zbiory są tak obfite, że właściciel nie wie, jak wykorzystać wszystkie jabłka z własnego ogrodu. Jeśli dżemy są już ugotowane, soki są wyciskane, a magazyny są pełne świeżych owoców, z pozostałych jabłek można zrobić doskonały bimber, często nazywany chacha lub calvados.
Ten artykuł dotyczy przepisu na czaczę jabłkową przygotowaną w domu. Tutaj rozważymy tradycyjny przepis na bimber jabłkowy, a także sposób robienie czachy z ciasta lub innych odpadów pozostałych po przetworzeniu jabłek.
Z czego zrobiona jest czacha jabłkowa
W klasycznych przepisach zwykle sugerują robienie bimbru z pięknych, starannie pokrojonych jabłek. Oczywiście wygląda świetnie, ale smak napoju warzonego ze skórki, rdzeni czy wytłoków jabłkowych będzie taki sam, a aromat może być nawet bogatszy i jaśniejszy.
Do wyrobu czachy jabłkowej można użyć absolutnie wszystkich jabłek: kwaśnych, słodkich, wczesnych lub późnych, całych lub zepsutych, z owoców pozostałych po wstępnym przetworzeniu.
Sposób mielenia jabłek też nie ma znaczenia. Często owoce są po prostu krojone w kostkę lub plasterki mniej więcej tej samej wielkości. Jeśli sok był przygotowywany, weź ciasto pozostałe po przetworzeniu. Z przygotowania dżemów zwykle pozostaje skórka i rdzenie z kośćmi. Nawiasem mówiąc, lepiej jest wyjąć same nasiona, ponieważ nadają czacha gorycz.
Opinie o tym, czy wcześniej myć jabłka robienie czachy, rozchodzić się. Wszystkie takie same lepiej nie myć głównej części owocu, myjąc wodą tylko najbrudniejsze okazy. Faktem jest, że na skórce jabłek znajdują się dzikie drożdże, które łatwo zmyć wodą - zacier nie będzie potem fermentował.
Jak przygotowuje się zacier jabłkowy
Ważnym etapem produkcji dowolnego bimbru jest proces zacierania. Szarlotka będzie doskonałym zacierem na wysokiej jakości czaczę. Taki bimber ceniony jest przez miłośników alkoholi za szczególnie wyrazisty aromat i lekki owocowy smak.
Aby uzyskać wysokiej jakości pranie, a nie kwaśne osady, musisz przestrzegać technologii i przestrzegać proporcji wszystkich produktów. W przypadku chacha jabłkowa musisz wziąć:
- 30 kg dojrzałych jabłek;
- 20 litrów wody;
- 4 kg cukru;
- 100 g suchych drożdży.
Zacier jest przygotowywany na czaczę jabłkową w kilku etapach:
- Jabłka są sortowane, zgniłe okazy są usuwane. Mocno zanieczyszczone owoce myje się wodą. Następnie usuń rdzenie z nasionami z owoców i pokrój na małe kawałki. Teraz jabłka należy posiekać za pomocą blendera lub maszynki do mięsa, aby zamieniły się w jednorodne puree.
- Powstały przecier owocowy przenosi się do puszki lub innego pojemnika fermentacyjnego. Dodaj tam 18 litrów wody.
- Cały cukier rozpuszcza się w dwóch litrach wody i syrop wlewa do pozostałych produktów.
- Podgrzej niewielką ilość przegotowanej wody do nie więcej niż 30 stopni. Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie, przelać do puszki i dokładnie wymieszać.
- Pojemnik z zacier zamyka się i pozostawia na 10 dni w ciepłym miejscu (temperatura powyżej 20 stopni). Po dniu zdejmuje się pokrywkę i miesza zacier, obniżając miazgę jabłkową na dno. Do tego czasu na powierzchni powinna powstać piana i powinien być wyczuwalny zapach fermentacji. Przyszła czacha jest mieszana codziennie.
- Po 10 dniach cała miazga powinna opadać na dno puszki, sam zacier staje się lżejszy, fermentacja ustaje. Taki płyn jest odprowadzany z osadu i używany do destylacji do bimbru lub pijany w takiej postaci.
W wytłokach praktycznie nie ma soku, dlatego w przypadku wytwarzania czachy z szarlotki wydajność gotowego produktu będzie mniejsza, przy takiej samej ilości składników początkowych. Oznacza to, że ciasto należy przyjmować 1,5-2 razy więcej niż świeże jabłka, których proporcja jest wskazana w przepisie.
Jak zamienić zacier w pachnącą chachę
Niedoświadczeni bimberowie często narzekają na brak charakterystycznego owocowego aromatu i słodkiego posmaku w jabłkowej chaczy. Aby czacha dobrze pachniała, zacier nie jest filtrowany, ale po prostu osuszany z osadu. W takim przypadku będziesz musiał upewnić się, że czacha się nie pali, musisz ją ugotować na bardzo małym ogniu.
Tylko czacha, która została poprawnie podzielona na frakcje, będzie dobra. Destylat wydobywający się z bimbru ma jeszcze trzy frakcje: „głowy”, „ciało” i „ogony”. Najwyższej jakości czacha to „ciało” bimbru.
Jeśli zacier jabłkowy został przygotowany zgodnie z powyższym przepisem, proporcja frakcji będzie w przybliżeniu następująca:
- na samym początku należy spuścić 250 ml (szklanki) „główek”. Płynu tego nie można pić, może spowodować zatrucie organizmu lub ciężki kac, więc „głowy” są bezlitośnie wylewane.
- Po „głowach” pojawia się „ciało” czachy - najwyższej jakości części bimberu. Frakcja ta jest ostrożnie zbierana w oddzielnym pojemniku, aż stopień destylatu spadnie poniżej 40.
- „Ogonów” o sile poniżej 40 stopni nie da się wyrzucić, ta część bimbru z jabłek jest ponownie przetwarzana przez dobrych właścicieli.
Aby zrobić dobry domowy bimber, wystarczy wykonać następujące czynności. Ale żeby otrzymać prawdziwą czaczę jabłkową o doskonałym aromacie i łagodnym smaku, trzeba będzie jeszcze trochę popracować.
Jak ulepszyć czaczę jabłkową w domu
Destylowany napój jabłkowy podawany w dębowych beczkach Francuzi nazywają Calvados. Ceniony za wyjątkową miękkość i dobrą wytrzymałość, a także za lekki, jabłkowy aromat.
W domu czaczę jabłkową można ulepszyć w następujący sposób:
- Wlej garść suszonych jabłek i trochę drobno pokrojonych świeżych owoców do bimbru. Nalegaj na napój przez 3-5 dni i ponownie destyluj. W tym celu czacha jest filtrowana i łączona z trzema litrami wody. Otrzymaną czaczę ponownie dzieli się na frakcje, wylewa się „głowy”, zbiera się tylko „ciało” bimbru. Powinieneś dostać około trzech litrów doskonałej chachy, której siła wyniesie 60-65%. Nie jest konieczne natychmiastowe rozcieńczanie czachy wodą, ale po kilku dniach, gdy napój jest nasycony owocowym aromatem. Czaczę jabłkową rozcieńcza się czystą wodą, aż jej wytrzymałość wyniesie 40 stopni.
- Nie musisz rozcieńczać 60-procentowego bimbru, ale zamień go w calvados. W tym celu chacha wlewa się do dębowych beczek lub nalega na dębowe kołki.
- Chacha może być przygotowana ze świeżego lub puszkowanego soku jabłkowego. Taki bimber będzie jeszcze bardziej aromatyczny i smaczny niż poprzedni.
Jakikolwiek przepis zostanie użyty do przygotowania domowej chachy, powinien okazać się pachnący i lekki. Aby to zadziałało, wystarczy stosować się do technologii i wybierać wysokiej jakości surowce. Wtedy w domu będzie można przygotować doskonały alkohol, który w żaden sposób nie będzie gorszy od elitarnych zakupionych napojów.
