Zawartość
Każdy kraj ma własne tradycje picia wina. Było znane w Gruzji 3000 lat temu. Ale pomimo dużej ilości dobrego wina i mocnej czachy, którą produkuje się w prawie każdym domu, w Gruzji i Abchazji pijaństwo nie jest powszechne. Napoje alkoholowe traktowane są tutaj jako sposób na przedłużenie życia. Niemal każdy posiłek nie jest kompletny bez wina lub chacha. Piją ich dużo, ale jednocześnie uczta trwa długo, czemu towarzyszy nie tylko duża liczba słynnych gruzińskich tostów, ale także obfitość pysznych dań, z których tak słynie kuchnia tego narodu.
Chacha - co to jest
Chacha to napój o dużej mocy. Jego rdzeniem jest bimber wytwarzany z miąższu winogronowego z winogron, rafinowany przez pojedynczą, podwójną, a nawet potrójną destylację. Siła napoju zależy od liczby destylacji, która w niektórych przypadkach osiąga 70 stopni. Tradycyjnie chacha nie jest mocniejszy niż 45 stopni, jest to taki napój, który sprawia najwięcej przyjemności i najlepiej się go pije.
Zgodnie z klasyfikacją win, chacha jest mocną brandy winogronową. Nazwa napoju, opatentowana w Gruzji w 2011 roku, a także chroniona przez Unię Europejską, pochodzi od surowców użytych do jego produkcji. W Gruzji tak nazywa się wytłoki winogronowe. Musi mieć wysoką kwasowość. Tylko w tym przypadku napój będzie miał bogaty smak i bogaty aromat. W Gruzji zwyczajowo używa się wytłoków z Winogrona Rkatsiteli, w Abchazji preferują odmianę winogron Isabella.
Tradycja wytwarzania alkoholi z winogron istnieje w wielu krajach, w których rośnie. Dlatego czacha ma również zagranicznych krewnych: we Włoszech jest to grappa, w Portugalii - bagacheira, we Francji - marka, w Hiszpanii - orujo. Chilijskie pisco i bałkańska rakia są uważane za analogi czachy.
W Gruzji i Abchazji czaczę wytwarza się w prawie każdym wiejskim domu. Przepis należy do rodziny i jest utrzymywany w tajemnicy.
Istnieją specjalne wiejskie urządzenia do destylacji chacha. W muzeum przechowywany jest jeden ze starych aparatów do destylacji. 2
W Gruzji do produkcji czachy używa się miedzianych pojemników.
Chacha pije się nie tylko podczas uczty. To tradycyjny napój na aperitif. Podczas prac rolniczych chłopi pili na śniadanie szklankę czachy, aby mieć siłę na cały dzień ciężkiej pracy. Zwykle pije się ten napój w małych szklankach lub szklankach, ale nie jednym haustem, eksperci radzą pić go powoli, małymi łykami. Wtedy przyniesie niewątpliwe korzyści.
Korzyści z czachy i jej szkody
Ponieważ napój ten jest wytwarzany na bazie winogron, wchłonął jego dobroczynne właściwości. Zawiera witaminy PP i B2. Czacha ma bogaty skład mineralny i zawiera sole żelaza, potasu, wapnia, magnezu. Wszystkie te elementy są częścią komórek ludzkiego ciała. Czacha zawiera również przeciwutleniacze, które są niezbędne do zwalczania wielu chorób.
Abchazi i Gruzini uważają, że wiele ze swojej długowieczności zawdzięczają złudzeniu. Ten napój ma następujące właściwości:
- obniża poziom cholesterolu;
- poprawia pracę serca i naczyń krwionośnych;
- niszczy komórki rakowe;
- normalizuje metabolizm;
- zmniejsza obrzęk;
- poprawia trawienie;
- pomaga radzić sobie ze stanami zapalnymi i wirusami.
Jak każdy napój, chacha ma swoje przeciwwskazania. Nie powinny go pić kobiety spodziewające się dziecka i matki karmiące. Lekarze nie zalecają osobom z chorobami przewlekłymi używania czachy.
Jeśli w Gruzji nie można skosztować czachy, można ją zjeść w domu. Istnieje kilka sprawdzonych przepisów na robienie czachy w domu bez lub z drożdżami.
Robię czaczę
Możesz zrobić napój z jednej odmiany winogron, najlepsze to Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Możesz także użyć mieszanki różnych odmian.
W celu konserwacji jest często traktowany specjalnymi substancjami, które mogą zepsuć smak i jakość napoju.
Aby uzyskać produkcję bezodpadową, lepiej gotować jednocześnie wino winogronowe i czaczę. Z wytłoków winogronowych otrzymamy mocny napój doskonałej jakości.
Do gotowania będziesz potrzebować:
- 10 kg ciasta winogronowego;
- 30 litrów wody;
- 5 kg cukru.
Rolę składnika drożdżowego będą pełnić dzikie drożdże, które są zawsze obecne na powierzchni winogron.
Fermentacja chacha zajmie więcej czasu bez dodawania drożdży, ale napój będzie wyższej jakości, bardziej aromatyczny i bardziej miękki. Proces fermentacji może trwać do 3 miesięcy.
Woda powinna być miękka, ale woda destylowana lub przegotowana nie będzie działać. Jeśli woda jest chlorowana, należy ją bronić przez 2 dni.
Sprzęt do gotowania
- Pojemniki do fermentacji miazgi winogronowej muszą być wystarczająco duże. Napełnij je 9/10, aby produkt fermentujący nie wylał się. Nie możesz używać aluminiowych pojemników do robienia czachy. Kwas zawarty w winogronach utlenia glin, tworząc szkodliwe sole.
- Foka. Konieczne jest, aby tlen nie przepływał do miazgi fermentacyjnej. Jeśli tak się stanie, rozpocznie się fermentacja kwasu octowego i produkt zostanie zepsuty. Wydzielone gazy muszą mieć wylot, który zapewnia uszczelnienie wodne.
- Destylator lub nadal bimber.
- Naczynia do przechowywania czachy. Idealna, jeśli jest to beczka dębowa lub bukowa. Jeśli go tam nie ma, będziesz musiał ograniczyć się do szklanych pojemników.
- Miernik alkoholu. Podczas procesu destylacji będziesz musiał wielokrotnie mierzyć moc cieczy.
Chacha jest przygotowywana w domu w kilku etapach.
Jeśli z wytłoków pozostałych do produkcji wina przygotowuje się czaczę, ciasto Teraz jestem gotowy. W przeciwnym razie musisz dobrze zmiażdżyć jagody rękami. Ciasto lub rozgniecione winogrona wkładamy do kadzi fermentacyjnej bez odcedzania soku. Teraz musisz przygotować syrop. Aby to zrobić, podgrzej ½ litra wody i kilogram cukru, aż całkowicie się rozpuści.
Pamiętaj o ciągłym mieszaniu syropu. Gotowanie miazgi. Aby to zrobić, rozcieńczyć ciasto lub winogrona pozostałą wodą, którą trochę podgrzewamy. Jego temperatura nie powinna przekraczać 35 stopni, aby dzikie drożdże nie umarły. Dodaj syrop do pojemnika i dokładnie wymieszaj. Instalujemy uszczelnienie wodne. Proces fermentacji powinien odbywać się w temperaturze od 25 do 28 stopni w ciemnym miejscu.
Uwaga! Aby zmiażdżone jagody winogronowe, które unoszą się na powierzchni podczas fermentacji, nie były pokryte pleśnią, zawartość zbiornika fermentacyjnego należy mieszać co 2 lub 3 dni.
Gdy tylko dwutlenek węgla przestanie się wydzielać, czas przystąpić do kolejnego kroku w przygotowaniu chacha - destylacji. Jeśli destylacja zostanie przeprowadzona bez odcedzania miazgi, produkt może się spalić. Dlatego odcedzamy skórkę winogron, nasion i grzebieni przez kilka warstw gazy, ale jej nie wyrzucamy. Umieszczone w woreczku z gazy i zawieszone nad naczyniem destylacyjnym, najczęściej zapewnią niepowtarzalny smak.
Odcedzoną ciecz umieszczamy w kostce destylacyjnej. Przeprowadzamy pierwszą destylację. Kończymy, gdy siła destylowanej cieczy spadnie poniżej 30 stopni. Za pomocą miernika alkoholu określamy ilość alkoholu w destylowanej cieczy. Rozcieńczamy go wodą do stężenia alkoholu 20%. Wstawiamy z powrotem do destylacji i rozpoczynamy drugą destylację.
Po destylacji 1/10 części usuwamy ją. To jest tak zwana głowa. Usuwamy również ogon, który pozostaje po osiągnięciu temperatury 95 stopni w kostce destylacyjnej. W głowie i ogonie znajduje się wiele szkodliwych substancji, takich jak oleje fuzlowe, etery, alkohol metylowy. Do przygotowania czachy używa się tylko ciała lub, jak mówią w Gruzji, serca, czyli środkowej części destylowanej cieczy. Ogon i główkę dodaje się zwykle podczas destylacji kolejnej partii zacieru, która zostanie przygotowana z nowej partii winogron. Powstałą czaczę rozcieńczamy do wymaganej siły i pozwalamy jej dojrzewać w beczkach lub butelkach przez 3 tygodnie.
Możesz zrobić czaczę według tradycyjnej gruzińskiej receptury.
Będziesz potrzebować:
- 15 kg winogron o niepełnej dojrzałości;
- 5 i 40 litrów wody podgrzanej do 35 stopni;
- 8 kg cukru.
Konieczne jest ostrożne zmiażdżenie winogron wraz z redlinami. Umieszczamy go w emaliowanej misce, dodając 5 litrów wody. Pozwól mu wędrować w cieple i ciemności przez około 4 dni. Pamiętaj, aby przykryć pojemnik gazą lub ręcznikiem, ale nie pokrywką. Pojawienie się piankowej nasadki to sygnał, że czas przecedzić zacier.
Robimy to przez gazę. Ponownie wyłóż wytłoki na patelnię, dodając resztę wody i cukru. Pozostaw w cieple do pełnej fermentacji, zamykając pokrywką.
Pierwszą destylację wykonujemy całkowicie, zawieszając placek na gazie wewnątrz naczynia destylacyjnego. Wydajność alkoholu wynosi około 10 litrów. Dodajemy taką samą ilość wody i przeprowadzamy drugą destylację odcinając ok. 300 ml "główki" i zabierając całe ciało. Siła gotowego produktu powinna wynosić około 80 stopni. Czacha jest podawana w infuzji przez około 3 tygodnie.
Wniosek
Ten smaczny i zdrowy napój to narodowy skarb Gruzji. Ale nic nie stoi na przeszkodzie, abyś ugotował go w domu. Eksperymentując z dodatkami i drewnianymi beczkami do leżakowania czachy, możesz osiągnąć niesamowity smak tego starożytnego napoju.
