Zawartość
Arbuz to niesamowita ogromna jagoda. Jego właściwości lecznicze znane są od dawna. Kulinarni specjaliści przygotowują z niego różne przysmaki: miód arbuzowy (nardek), pyszne dżemy, pikle. Ale niewiele osób wie, że z tej jagody uzyskuje się dobre odurzające napoje.
Nie każdy lubi wino arbuzowe w domu. Ale miłośnicy arbuza wolą go nawet od wykwintnych win gronowych. Na początku przygotowania wino jest różowe, ale w trakcie wlewu staje się pomarańczowe lub nawet czerwono-brązowe.
Małe tajemnice winiarstwa
Jak już zauważyliśmy, wino arbuzowe nie jest przygotowywane zbyt często. Ale powinien być przygotowany do testów, nagle ty też staniesz się miłośnikiem takiego napoju. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni przepis i poświęcić trochę czasu.
Ponadto trzeba poznać kilka sekretów robienia wina arbuzowego, zwłaszcza że technologia ta była rozwijana od wieków.
Porozmawiajmy teraz o tym:
- Najpierw musisz wybrać odpowiednią jagodę. Najczęściej do wina przyjmuje się słodkie odmiany, na przykład Astrachań. Preferowane są równe jagody, bez oznak zgnilizny i uszkodzeń. Arbuzy do napoju są wybierane dojrzałe, soczyste, z jasnym miąższem i czarnymi kośćmi. Te owoce zawierają najwięcej suchej masy. Dojrzałość techniczną arbuza można również określić na podstawie jego cech zewnętrznych: żółtych beczek i suchego ogona.
W owocach woda to 94%, ale cukier to tylko 8%. Dlatego wino arbuzowe, a także chmielowy napój z melonów są wodniste. Dlatego przed przygotowaniem wina doświadczeni winiarze odparowują sok. - Po drugie, pojemniki i narzędzia są przygotowywane z wyprzedzeniem: są dokładnie sterylizowane i wycierane do sucha. Doświadczeni winiarze przecierają noże i ręce wódką lub alkoholem przed pracą, ponieważ drobnoustroje mają destrukcyjny wpływ na gotowy produkt.
- Po trzecie, podczas czyszczenia arbuzów należy usunąć lekkie i niesłodzone części oraz nasiona. W przeciwnym razie napój arbuzowy okaże się gorzki. Takie wino można uznać za zepsute.
- Po czwarte, po wybraniu miazgi z arbuza, musisz szybko wycisnąć sok, aby się nie skończył.
- Po piąte, podczas napełniania zbiorników fermentacyjnych nie są one nalewane do góry, ale tylko 75%, dzięki czemu jest miejsce na fermentację miazgi i dwutlenku węgla.
- Po szóste, wielu naszych czytelników jest zainteresowanych używaniem cukru do robienia wina z arbuzów w domu lub rozpoczynaniem drinka bez niego. Odpowiadamy, że ten składnik jest wymagany. Nie licz na to, że jedząc arbuza, czujemy słodycz. W produkcji wina w jagodzie brakuje naturalnego cukru. Każdy przepis wskazuje wymaganą ilość cukru pudru. Z reguły winiarze dodają od 0,4 do 0,5 kg cukru na każdy litr nardku (soku z arbuza).
- Po siódme, rodzynki lub świeże winogrona są dodawane do wina arbuzowego w domu. Jest niezbędna do pomyślnej fermentacji. Zabrania się mycia tych składników przed umieszczeniem ich w brzeczce, ponieważ na powierzchni znajdują się specjalne bakterie, które winiarze nazywają dzikimi drożdżami. Będziesz potrzebował 100 lub 150 gramów tego suplementu drożdżowego. W przypadku słabej fermentacji dodaj trochę soku z cytryny.
- Ósme, wzmocnione wino arbuzowe najczęściej robi się w domu, dodając do niego wódkę lub inny odurzający napój. Ale nie każdemu smak i aromat takiego wina przypadnie do gustu.Dlatego doświadczeni winiarze wolą używać kwasu winowego lub garbnikowego do uzyskania wzmocnionego wina z arbuzów.
Domowe przepisy na wino arbuzowe
Z reguły domowe wino z arbuzów powstaje w szczytowym momencie zbiorów. Należy zauważyć, że w takich owocach znajdują się najmniej szkodliwe substancje. Arbuzy kupione w sklepie zimą nie nadają się do produkcji wina.
Zwracamy uwagę na różne opcje robienia wina arbuzowego w domu. Jeśli zastosujesz się do naszych rad, obejrzyj proponowane wideo, wszystko okaże się dla Ciebie idealne.
Prosty przepis krok po kroku
Aby zrobić domowe wino arbuzowe według prostego przepisu, będziesz potrzebować następujących składników:
- dojrzałe arbuzy z miazgą cukrową - 10 kg;
- cukier granulowany - 4 kg 500 gramów;
- rodzynki - 200 gramów.
Funkcje technologiczne
A teraz powiemy Ci, jak krok po kroku przygotować wino arbuzowe w domu:
- Najpierw dokładnie opłucz arbuza, wytrzyj go do sucha. Pokrój na kawałki i wybierz czerwony słodki miąższ.
Zmiel go blenderem, aż będzie gładki. Otrzymany sok należy odmierzyć, ponieważ cukier zostanie dodany na każdy litr.
- Następnie dodaj na powierzchnię niemyte rodzynki zawierające dzikie drożdże i sok z cytryny.
- Na wierzchu pojemnika fermentacyjnego zawiązujemy gazę złożoną w kilku rzędach, aby owady nie dostały się do przyszłego wina z arbuzów. Umieszczamy pojemnik na ciepło do fermentacji przez dwa dni. Nie wystawiaj na patelnię bezpośredniego światła słonecznego. Miazga wzrośnie, trzeba ją „utopić” przynajmniej dwa razy dziennie.
- Kiedy mieszanina zacznie bulgotać, dodaj 150 gramów cukru pudru na każdy litr soku z arbuza. Wymieszaj powstałą masę, aż cukier całkowicie się rozpuści i wlej do butelki. Zakładamy uszczelnienie wodne na wierzch lub zakładamy rękawicę medyczną, wstępnie przekłuwając igłą jeden z palców.
- Po trzech dniach usuń miazgę, wlej płyn do nowej butelki. Wlej trochę wina do małego pojemnika, rozpuść cukier (150 g) i wlej syrop do całej masy. Zakładamy uszczelnienie wodne lub zakładamy rękawiczkę na szyję. A potem po kolejnych czterech ponownie dodaj pozostały cukier, tyle samo na litr wody. Wlej 75-80% do butelki, aby było miejsce na fermentację.
- Z reguły przyszłe wino będzie fermentować przez około miesiąc. Określić koniec fermentacji za pomocą opróżnionej rękawicy. Jeśli zainstalowano uszczelnienie wodne, pęcherzyki gazu nie będą już w nim uwalniane. Na dnie butelki pojawi się osad drożdżowy, a samo wino stanie się lekkie.
- Teraz napój należy spuścić z osadu. Najlepiej zrobić to za pomocą słomki, aby nie dotknąć osadu, a następnie przeprowadzić filtrację. Zdecydowanie próbujemy młodego wina. Jeśli wydaje ci się, że nie ma w nim wystarczającej ilości słodyczy, dodaj ponownie cukier granulowany, szczelnie zamknij i pozostaw na 2 lub 2,5 miesiąca do dojrzewania. Miejsce, w którym stawiamy butelkę powinno być ciemne, a temperatura powinna wynosić od 5 do 10 stopni Celsjusza.
- Wino trzeba będzie kilkakrotnie usunąć z osadu i przefiltrować. Gotowy napój arbuzowy nie powinien mieć żadnej zawiesiny na dnie butelki.
- Wino arbuzowe jest przechowywane w domu nie dłużej niż 12 miesięcy. Chociaż doświadczeni winiarze zalecają używanie go z dziesięciomiesięcznym wyprzedzeniem.
Wino arbuzowe w stylu studenckim
Wino wzmocnione można uzyskać stosując najprostszy przepis. Do tego potrzebujemy:
- dojrzałe owoce - 1 szt.
- wódka lub inny mocny napój alkoholowy - 400 ml;
- igła i duża strzykawka.
Jak kontynuować
Napój uzyskany według tej prostej receptury smakuje jak wino wzmocnione. A teraz o zasadach produkcji:
- Arbuza myjemy tak, aby na powierzchni nie pozostał brud, wycieramy go do sucha.
- Przebijamy owoc w okolicy ogona cienką igłą do robienia na drutach i pompujemy napój alkoholowy dużą strzykawką. Po włożeniu pierwszej porcji arbuza odstawiamy tak, aby wydostało się powietrze. Więc kontynuujemy, dopóki nie wypompujemy całego alkoholu.
6
Wódkę lub inny napój należy wpompować dokładnie w środek arbuza, gdzie znajdują się puste przestrzenie. - Otwór po igle dziewiarskiej musi być zakryty. Do tych celów możesz użyć plasteliny lub wosku.
- Nasza „komora” fermentacyjna jest przechowywana w chłodnym miejscu przez około jeden dzień. W tym czasie arbuz zmięknie.
- Wykonujemy w nim nacięcie i zlewamy powstały płyn do wygodnego pojemnika, a następnie filtrujemy. To wszystko, wino arbuzowe jest gotowe.
Jeśli nie lubisz silnie wzmocnionych win, możesz użyć martini, napoju koniakowego do robienia wina arbuzowego w domu, a nie wódki lub alkoholu. Nawet szampan wlewa się do arbuza!
Do testowania możesz przygotować wino arbuzowe o różnej mocy. I dopiero wtedy zdecyduj, jaki napój przygotujesz następnym razem.
Trochę historii
Wino arbuzowe w arbuzie nazywane jest również winem studenckim. Młodzi ludzie, aby udać się do hostelu, kupili arbuza i wlali do niego litr wódki. Strażnicy przez długi czas nie mieli pojęcia, jak trunki trafiają do uczniów, bo nie przynosili wódki ani wina. Najprawdopodobniej to właśnie uczniowie stali się „autorami” najprostszego przepisu na wino arbuzowe w domu.
Jak zrobić pyszny likier arbuzowy, wskazówki winiarzy:
Podsumujmy
W sklepach nie znajdziecie wina arbuzowego, bo nie jest ono produkowane na skalę przemysłową. To jest czysto domowa produkcja. Korzystając z dowolnego przepisu, możesz samodzielnie przygotować kilka butelek wina deserowego o różnych mocach.
Jedyną wadą napoju jest to, że nie różni się przepychem smaku. Ale mimo to nie ma tak niewielu fanów odurzającego napoju z arbuzów. Spróbuj gotować, być może dołączysz do ich szeregów.
