Wino melonowe: jak zrobić, proste przepisy

Zawartość

1 Sekrety i niuanse robienia wina melonowego
2 Jak zrobić wino melonowe
3 Warunki przechowywania
4 Wniosek

Wino melonowe to aromatyczny, pełen smaku napój alkoholowy. Kolor jest bladozłoty, prawie bursztynowy. Rzadko jest produkowany na skalę przemysłową. Wino melonowe jest szczególnie popularne w Turcji.

Sekrety i niuanse robienia wina melonowego

Melony zawierają mało kwasu, ale jest dużo cukru - około 16%. Melon składa się w 91% z wody. Ponadto miąższ melona jest włóknisty, więc dość trudno jest wycisnąć z niego sok, aby był przezroczysty. Ale jeśli dobrze przefiltrujesz i zakwaszesz brzeczkę sokiem z cytryny lub jabłka lub dodatkami do wina, otrzymasz pyszne i piękne wino.

Napój jest fermentowany na czystych drożdżach winiarskich. Jeśli nie możesz ich zdobyć, użyj zakwasu z rodzynkami i malinami.

Do przygotowania wina melonowego używa się tylko soczystych, dojrzałych i słodkich owoców. Deser i wina wzmocnione... Ze względu na specyfikę miąższu melona niezwykle trudno jest z niego wydobyć wytrawne wino. Mocniejsze napoje mają wyraźny smak i aromat.

Przed gotowaniem odpowiednie owoce są obierane i usuwane. Miąższ kroi się na małe kawałki. Sok wyciska się ręcznie lub za pomocą specjalnych urządzeń. Powstały płyn jest filtrowany przez sito lub gazę. Przełożyć do szklanego pojemnika i dodać pozostałe składniki według przepisu, dokładnie wymieszać. Na gardło nakłada się rękawiczkę i pozostawia do fermentacji w temperaturze pokojowej.

Ważny! Gdy tylko płyn się rozjaśni, oznacza to, że wino jest gotowe.

Napój jest filtrowany za pomocą lejka, do którego wkłada się bibułę filtracyjną. Spróbuj, jeśli wino nie jest wystarczająco słodkie, dodaj cukier.

Podstawowe zasady, którymi należy się kierować przy produkcji wina z melona:

Przed dodaniem cukru rozcieńcza się go niewielką ilością brzeczki.
Wszystkie używane naczynia muszą być czyste.
Zbiornik fermentacyjny jest wypełniony w 80%, aby zostawić miejsce na ucieczkę gazów.
Fermentacja nie powinna trwać dłużej niż 1,5 miesiąca, w przeciwnym razie wino straci swój aromat i będzie gorzko smakować.

Jak zrobić wino melonowe

Składniki na podstawowy przepis:

11 kg melona;
2 kg drobnego cukru;
20 g kwasu garbnikowego;
60 g kwasu winowego.

Lub:

drożdże i karmienie;
2 kg kwaśnych jabłek lub sok z pięciu cytryn.

Przygotowanie:

Odetnij skórkę melona, pozostawiając tylko miazgę. Nasiona wraz z włóknami są dokładnie czyszczone. Miąższ jest losowo wycinany i wyciskany z soku.
Powinieneś wypić około 8 litrów płynu. Drożdże rozpuszcza się w podgrzanej wodzie. Do soku z melona dodajemy cukier, sok jabłkowy lub cytrynowy. Wymieszać.
Powstałą brzeczkę wlewa się do fermentora lub butelki, dodaje się mieszaninę drożdży i górny dressing. Załóż uszczelnienie wodne lub załóż rękawicę. Pozostawić w ciepłym, ciemnym miejscu na 10 dni, gdy rękawica opróżni się, wino staje się jasne, a na dnie pojawia się osad, nalewa się go cienkim wężem.
Młode wino wlewa się do mniejszego pojemnika, wypełniając go o trzy czwarte. Umieść w ciemnym, ale chłodnym miejscu i pozostaw na kolejne 3 miesiące. To wystarczy, aby wyjaśnić napój. Kiedy osad opadnie, wino jest dekantowane. Ta procedura jest wykonywana podczas wtórnej fermentacji co najmniej 3 razy. W pełni sklarowane wino jest butelkowane i wysyłane do piwnicy w celu dojrzewania przez sześć miesięcy.

Prosty przepis na domowe wino melonowe

Odpowiednia technologia pozwoli uzyskać mocne, niesamowicie aromatyczne i słodkie wino o pięknej barwie. Dodatek kwasów jest koniecznością.Mogą to być specjalne kwasy winowe lub soki jabłkowe lub cytrynowe.

Składniki:

200 g drożdży;
10 g miąższu melona;
3 kg drobnego cukru;
2 litry przefiltrowanej wody.

Przygotowanie:

Pierwszym krokiem jest przygotowanie zaczynu: drożdże rozcieńcza się w 300 ml ciepłej wody.
Melon jest myte, wycierane serwetką. Miąższ jest oddzielany od skórki i obierany z nasion. Pokrój na kawałki i wyciśnij sok za pomocą prasy lub specjalnego urządzenia.
Wlej płyn owocowy do szklanego pojemnika, dodaj wodę rozpuszczając w niej cukier. Dodaje się tu również zakwas. Wymieszać. Na pojemniku zainstalowano uszczelnienie wodne.
Umieść go w ciepłym, ciemnym miejscu na miesiąc do fermentacji. Gdy tylko pęcherzyki gazu przestaną wydzielać się, wino jest spuszczane z osadu za pomocą cienkiego węża. W razie potrzeby dodaje się cukier. Napój wlewa się do butelek, hermetycznie zamyka i pozostawia na kolejne 2 miesiące w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu. W tym czasie wino melonowe dojrzeje i ustabilizuje się.

Tureckie wino melonowe

Przepis zakłada obróbkę cieplną, dzięki czemu będziesz musiał mniej wyciskać sok. Tureckie wino melonowe jest przygotowywane wyłącznie z czystej kultury drożdżowej. Pożądane jest dodanie opatrunku górnego, ale nie jest to konieczne.

Składniki:

zgodnie z instrukcją dotyczącą drożdży i karmienia;
5000 g melona;
1 l 500 ml przefiltrowanej wody;
2 cytryny;
1750 g drobnego cukru.

Przygotowanie:

Zdejmij melona. Miazgę kroi się w dowolne kostki.
Zagotuj wodę w rondelku. Cytryny wylewa się wrzącą wodą, wyciera, zwija dłonią na stole. Przekrojony na pół. Sok z cytryny wlewa się do wody. Wsyp cukier. Gotować, aż cukier całkowicie się rozpuści, okresowo usuwając piankę.
Kawałki melona umieszcza się we wrzącej mieszaninie i gotuje na wolnym ogniu przez 10 minut, aż miazga odda cały sok i stanie się miękka.
Mieszaninę schładza się do ledwo ciepłego stanu i wlewa wraz z miazgą do fermentora. Zgodnie z zaleceniami na opakowaniu wprowadza się drożdże i opatrunek górny. Na szyjce pojemnika zainstalowana jest uszczelka wodna.
Po 10 dniach wino jest odsączane z miąższu i umieszczane w mniejszym pojemniku, napełniając go prawie po brzegi. Pozostaw w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu do całkowitego wyjaśnienia.

Z dodatkiem malin

Maliny dobrze komponują się z aromatycznym melonem. Aby podkreślić kolor, użyj żółtej jagody.

Składniki:

8 kg dojrzałego melona;
2 kg 300 g drobnego cukru;
4 kg 500 g żółtych malin.

Przygotowanie:

Maliny są sortowane. Nie myją, ale obierają melona ze skórki i nasion. Pokrój miazgę na kawałki. Zetrzyj jagody i owoce rękami lub wałkiem do ciasta na puree. Umieszczony w szklanym pojemniku z szeroką szyjką i pozostawiony na kilka dni. Na powierzchni utworzy się gęsta pianka. Wytrąca się przez mieszanie brzeczki, aby nie spleśniała.
Po 2 dniach miazgę dokładnie wyciska się za pomocą prasy lub gazy. Powinieneś wypić około 10 litrów soku. Przelej do szklanej butelki. Do płynu wsyp 2/3 cukru, zamieszaj i załóż rękawiczkę na gardło. Pozostaw w ciepłym, ciemnym miejscu. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, rękawica powinna się nadmuchać w ciągu 24 godzin.
Fermentacja potrwa około miesiąca. Po tygodniu dodaj kolejną trzecią część cukru i zamieszaj. Pozostały słodki piasek jest wprowadzany po kolejnych 7 dniach. Kiedy wino przestaje bulgotać, zostaje odsączone z osadu, przelane do mniejszego pojemnika i pozostawione w chłodnym pomieszczeniu do ponownej fermentacji.
W tym czasie wino się rozjaśnitworząc na dnie gęsty osad. Wlewa się go przez rurkę co najmniej 3 razy. Po 2 miesiącach napój jest butelkowany, korkowany.

Z rodzynkami

Składniki:

2 l 500 ml przefiltrowanej wody;
8 kg przygotowanej pulpy melonowej;
300 g suszonych rodzynek;
2 kg żółtych malin;
5 kg białego cukru.

Przygotowanie:

Umyty melon przecina się na pół, usuwa nasiona i kroi skórkę. Miąższ jest siekany na dowolne kawałki. Wyciskaj z niego sok ręcznie lub za pomocą specjalnego urządzenia.
Maliny są sortowane, ale nie myte. Ugniataj lekko dłońmi i wymieszaj z sokiem z melona.
Cukier wlewa się do podgrzanej wody i miesza do rozpuszczenia. Syrop wlewa się do mieszanki owoców i jagód. Wymieszać. Umieszczony w szklanym naczyniu fermentacyjnym.
Dodaj suche rodzynki, wymieszaj. Na gardle zainstalowano uszczelnienie wodne. Pojemnik jest przechowywany co najmniej miesiąc w ciemnym, ciepłym miejscu.
Pod koniec fermentacji wino jest natychmiast odsączane i rozprowadzane do butelek. Zakorkuj i pozostaw do dojrzewania na sześć miesięcy.

Wino wzmocnione

Wina wzmocnione są bogate w alkohol i cukier.

Składniki:

5 litrów soku z melona;
100 g drożdży alkoholowych;
2 kg drobnego cukru.

Przygotowanie:

Soczysty, dojrzały melon kroi się na 2 części, usuwa się nasiona i włókna, a skórkę odcina. Miazgę kroi się na dowolne kawałki i wyciska z soku. Można to zrobić ręcznie, za pomocą sokowirówki lub specjalnej prasy.
Drożdże i cukier rozpuszcza się w niewielkiej ilości ciepłej przegotowanej wody. Powstałą mieszaninę łączy się z sokiem z melona. Wymieszaj i przelej do szklanego pojemnika.
Pojemnik umieszcza się w ciepłym, ciemnym miejscu, okresowo kontrolując etapy fermentacji. Pod koniec procesu wino jest filtrowane, butelkowane, korkowane i wysyłane do dojrzewania w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu.

Warunki przechowywania

Wino melonowe ma okres przydatności do spożycia około 2 lat. Po około sześciu miesiącach napój alkoholowy ujawni cały swój smak.

Wino przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Idealnie nadaje się do tego piwnica lub spiżarnia.

Wniosek

Odpowiednio przygotowane wino melonowe będzie miało jasny złoty odcień, bogaty smak i aromat. Napój zaleca się spożywać po sześciu miesiącach leżakowania. W tym czasie ujawnią się w nim wszystkie walory smakowe. W ramach eksperymentu możesz dodać jagody, owoce lub przyprawy.