Zawartość
Śliwowica to mocny napój alkoholowy, który łatwo zrobić w domu. Jest zarówno klasyczny przepis, jak i nieco zmodyfikowana wersja. Napój ma przyjemny smak, doskonały aromat. Nadaje się do użytku domowego, do podania na świąteczny stół. Ważny! Po destylacji napój odstawia się na wystarczający czas. To sekret prawdziwej śliwowicy z Serbii, gdzie marnieje przez 5 lat w dębowych beczkach, nabiera pikantnego, delikatnego smaku i niepowtarzalnego aromatu.
Serbska śliwowica
Drugą nazwą brandy śliwkowej jest rakia. Wykonany według klasycznej receptury Serbów. Kraj jest największym dostawcą śliwek w Europie. Napój jest produkowany w dużych ilościach, tylko niektóre kraje lub fabryki mają prawo sprzedawać, oficjalnie produkują serbską brandy.
Receptura Serbian Plum Brandy to śliwowica ze sfermentowanego soku ze śliwek. Siła zależy od liczby destylacji. Na przykład Czesi bardziej lubią śliwowicę, która była trzykrotnie destylowana. Siła napoju wynosi 75%.
Pierwsza rada dotycząca gotowania: nie myj dokładnie śliwki, ponieważ proces fermentacji się nie rozpocznie. Na skórze znajdują się kolonie dzikich drożdży. Będą mogli rozpocząć proces fermentacji, jeśli zastosuje się technologię, dodawanie sztucznych drożdży lub dodatkowego cukru nie jest wymagane. Wystarczy przetrzeć owoce szmatką, aby usunąć wszelkie widoczne zabrudzenia.
Doświadczeni winiarze sugerują wstępne zamrożenie owoców, aby napój miał bogaty smak. Do aromatu używa się rodzynek, pomoże to aktywować fermentację, na rodzynkach jest więcej naturalnych drożdży niż na śliwkach. Nie ma potrzeby dodawania sztucznych drożdży, proces rozpocznie się sam.
Sekrety robienia śliwowicy w domu
Śliwowica jest uważana za napój Serbii i innych krajów bałkańskich, ale każdy winiarz z niewielkim doświadczeniem może ugotować w domu śliwowicę do spożycia przy świątecznym stole. Śliwowica - rafinowany bimber, w przeciwieństwie do wina, jest destylowany, ma dużą moc. Napój ten nie jest gorszy od dobrej brandy lub koniaku, a nawet przewyższa je smakiem.
Do gotowania potrzebne są następujące składniki:
- 11 kg śliwek;
- 9 litrów wody;
- cukier do smaku odmianowej słodyczy śliwek.
Do gotowania konieczne jest użycie nie tylko śliwek, wody, ale także cukru, jeśli to konieczne. Zależy to od stopnia dojrzałości owocu. Dojrzałe owoce mają wystarczającą ilość cukru, śliwowica przygotowywana jest bez dodatku sztucznych cukrów. Czasami proces fermentacji rozpoczyna się bez dodatkowego syropu cukrowego, do niedojrzałych śliwek, które rosły w deszczowym roku, potrzebna jest dodatkowa słodycz.
Domowy przepis na śliwowicę
Aby zrobić śliwowicę, potrzebujesz śliwki. Odpowiednia jest każda odmiana, najlepiej jajko, mirabel, węgierski. Zaleca się zbieranie owoców przed mrozem, podczas gdy śliwki są najbardziej sacharynowe, a nie są pomarszczone wokół sadzonek. Owoce są mocne, równe, bez oznak choroby.
Pamiętaj, aby posortować owoce, usunąć spleśniałe, zepsute okazy.Owoce należy podzielić na dwie części, nasiona należy usunąć, aby nie było gorzkiego smaku. Wyrzuć zgniłe owoce, zepsują smak, jakość śliwowicy.
Konieczne jest przygotowanie owoców do fermentacji, po zakończeniu procesu fermentacji niezbędny jest proces destylacji. Destylację można przeprowadzić zarówno za pomocą aparatu magazynowego, jak i domowej bimberu. Wystarczy raz destylować, doświadczeni winiarze przeprowadzają destylację dwukrotnie. Zależy od jakości destylacji. Optymalny napój pojawia się dopiero po zaparzeniu napoju przez pewien czas. Unikalny napój jest podawany przez 5 lat, w domu - krócej.
Przygotowanie składników
Wybrano najbardziej dojrzałe owoce, może nawet zbyt dojrzałe, ale jednocześnie bez oznak zgnilizny i pleśni. Śliwek nie trzeba myć, a bardzo brudne okazy wystarczy wytrzeć. W tym przypadku na skórce pozostają dzikie drożdże, które rozpoczynają proces fermentacji.
Owoce po usunięciu nasion należy rozgnieść do stanu papkowatego. Owoce na śliwowicę w domu najczęściej sieka się za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Czasami z drewnianą zaprawą.
Brzeczkę kładziemy do fermentacji
W pojemniku do fermentacji należy umieścić posiekaną śliwkę bez pestek. Optymalna zawartość cukru powinna wynosić 18%. Może być mierzony za pomocą specjalnego urządzenia. Doświadczeni winiarze określają zawartość cukru w smaku. Jeśli nie ma wystarczającej ilości cukru, dodaj. Lepiej jest to robić stopniowo, po 200 g.
Następnie pojemnik fermentacyjny należy przykryć gazą i umieścić w ciepłym miejscu. Po dniu widać pianę. Znak, że rozpoczął się proces fermentacji. Jeśli proces się nie rozpocznie, musisz dodać kolejne 12 godzin.
Po rozpoczęciu procesu należy dolać wody, przelać do innego pojemnika z węższą szyjką. Pojemnik nie powinien być wypełniony do końca, aby było miejsce na tworzenie się piany. Jeśli nie zapewnisz miejsc, piana wyleje się, powstanie nadmiar wilgoci i nieprzyjemny zapach. Dlatego eksperci zalecają zdjęcie „czapki” na czas nauki.
Proces fermentacji
Proces fermentacji powinien odbywać się w ciemnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Temperatura fermentacji powinna wynosić około 15 ° C. W domu temperaturę można podnieść do + 22 ° C. Czas fermentacji zależy od temperatury zewnętrznej. W wyższej temperaturze wystarczy 2-4 tygodnie fermentacji, a przy 15 stopniach proces trwa około 8 tygodni.
Nie ma potrzeby mieszania brzeczki, odbywa się to poprzez emitowany dwutlenek węgla. Ale „czapkę” wyrastającą z resztek śliwki należy regularnie usuwać, ponieważ zawiera ona różne szkodliwe substancje. Oddziałują na układ pokarmowy, psują smak i uwalniają toksyny.
Proces fermentacji śliwowicy kończy się, gdy przestaje wydzielać się dwutlenek węgla. Widać to po zainstalowanej uszczelce wodnej. Rękawica medyczna z przekłutym palcem jest instalowana jako uszczelnienie wodne. Śliwowica jest przygotowywana w domu według prostej receptury, ważne jest, aby ją po prostu stać, kontrolować proces fermentacji.
Destylacja domowej brandy śliwkowej
W domu należy dwukrotnie destylować śliwowicę. Po raz pierwszy należy jechać, aż alkohol przestanie być wyczuwalny w destylacie. W tym przypadku nie ma potrzeby destylacji frakcyjnej i nie ma potrzeby odcinania elementów głowicy i ogona.
Podczas drugiej destylacji następuje obcinanie „ogonów” i „głów”. W takim przypadku ważne jest, aby surowy alkohol był rozcieńczony do 35%. Po drugiej destylacji, zgodnie z zasadami, napój uzyskuje się do 60 stopni. Ale jednocześnie napój należy rozcieńczyć do optymalnego 45 stopni. Wtedy napój okazuje się aromatyczny, smaczny i przyjemny do picia.
Ze 100 kg śliwek można uzyskać 11 litrów śliwowicy. Przygotowanie brandy śliwkowej w domu to prosty przepis, ważne jest, aby postępować zgodnie z całą technologią i krok po kroku stosować zasady destylacji.
Powinien dojrzeć śliwowicę
Aby śliwowica naprawdę dojrzała, należy ją odstawić w dębowych beczkach. Jeśli są takie pojemniki i miejsce, w którym staną, to śliwowica będzie optymalna i nie różni się od prawdziwej serbskiej śliwowicy. Dębowa beczka to uniwersalny pojemnik, pozwala na zachowanie napoju, nadaje pikantny smak, przyjemny aromat. Śliwowica z dębowej beczki to odświętny, elitarny napój. Taki napój jest drogi, sprzedawany turystom w Serbii i krajach bałkańskich po zawyżonych kosztach. Minimalny okres dojrzewania w beczkach to 5 lat, czasem napój dojrzewa dłużej.
W domu szklane pojemniki są również używane do starzenia, najważniejsze jest przestrzeganie technologii przechowywania. Po destylacji należy pozostawić śliwowicę na co najmniej tydzień. Dopiero wtedy możesz zacząć degustować. Degustacja w czasie produkcji nie zapewni efektywnego zrozumienia smaku; nie będzie działać przy smakowaniu napoju. Napój można podawać przez kilka lat.
Jak prawidłowo pić śliwowicę
Prawidłowe picie serbskiego przepisu jest bardzo ważne. Przede wszystkim musisz zrozumieć, że jest to mocny alkohol, który spożywany jest głównie przed posiłkami. Nadaje się do gorącego mięsa. Serbowie wolą nie gryźć pierwszego kieliszka, aby właściwie poczuć cały delikatny smak napoju. Doświadczeni winiarze nie zalecają mieszania raki z sokami lub innymi napojami, w przeciwnym razie pojawi się nieprzyjemny smak, a delikatny aromat zniknie. Ziemniaki, mięso i chleb kukurydziany są używane jako przekąski.
Wniosek
Śliwowica jest dumą narodową Serbii. Turyści są traktowani śliwowicą, ale nie musisz odwiedzać Serbii, aby skosztować tego wspaniałego napoju. Możesz zrobić pyszny alkohol ze śliwek, które rosły w kraju. Przepis jest prosty, składniki też zwyczajne, a jeszcze bimber do destylacji można kupić w sklepie lub zrobić samemu. A podstawy technologii nie różnią się od produkcji jakiegokolwiek alkoholu owocowego o zawartości alkoholu powyżej 30%. Ważne jest, aby zrozumieć, że śliwowica nie jest winem, ale mocniejszym napojem; produkcja obejmuje proces destylacji. Napój ten jest smaczny i zdrowy, ale spożywanie go w dużych ilościach jest niezdrowe.
