Zawartość
Dzięki dużej zawartości witamin, kwasów organicznych, mikroelementów wino żurawinowe jest nie tylko smaczne, ale także korzystne dla zdrowia człowieka. Początkującym trudno będzie przygotować napój. Ta leśna jagoda jest wybredna i wymaga pewnych umiejętności. Ale jeśli ściśle przestrzegasz etapów produkcji wina żurawinowego, po chwili możesz cieszyć się pysznym napojem.
Nie da się zrobić wina z czystego soku ze świeżych jagód - trzeba je rozcieńczyć wodą i dodać cukier, bo żurawina ma wysoki poziom kwasowości i minimum glukozy. Dodatkowe składniki pomogą szybciej fermentować brzeczkę.
Klasyczne wino żurawinowe
Ten przepis na wino żurawinowe uważany jest za najprostszy i najsmaczniejszy. Będziesz potrzebował następujących komponentów:
- 7 litrów wody;
- 3 kg cukru;
- 1 kg żurawiny.
Etapy produkcji wina żurawinowego:
- Na początku musisz przygotować zaczyn winny. W tym celu jagody są starannie sortowane, wybierając te zepsute. To zmiażdżone i poplamione owoce zasypiają 2 łyżki. cukier, nalegać na 10 dni w temperaturze pokojowej.
- Teraz czas na wino deserowe. Posortowaną żurawinę wlewa się do przestronnego pojemnika, kruszy.
- Następnie dodaj resztę cukru pudru, zalej wodą.
- Przez pierwsze 4 godziny po połączeniu składników produkt okresowo miesza się, upewniając się, że cukier całkowicie się rozpuścił.
- Powstałą masę wlej do gotowej kultury starterowej, załóż rękawiczkę na szyję, po wykonaniu kilku otworów. Wyjmij w ciemne, ciepłe miejsce, pozostaw na 30-60 dni.
- Po ustaniu wydzielania się gazu wlej wino przez gumową rurkę do butelek, szczelnie zamknij, pozostaw na 3-4 miesiące.
Następnie wino żurawinowe uważa się za w pełni dojrzałe - można je pić.
Wino żurawinowe bez zakwasu
Aby zrobić pyszne wino, jagody zbiera się po pierwszych mrozach. W tym czasie zawartość cukru jest najwyższa. Wszystkie owoce są starannie sortowane, nawet najmniejsza plama może doprowadzić do pleśni na powierzchni wina. Naczynia do przygotowania napoju należy idealnie umyć i wytrzeć do sucha (można przeprowadzić sterylizację).
Produkty:
- 5 kg żurawiny;
- 5 litrów wody;
- 5 kg cukru.
Etapy przygotowania napoju według tego przepisu:
- Umyte i wysuszone jagody są dokładnie mielone, aby uzyskać jednorodną papkę. Dzikie drożdże żyją na powierzchni owocu, pomagając napojowi szybko fermentować. Jeśli je zmyjesz, wymagany proces nie nastąpi.
- Powstałą masę wlej do przestronnego pojemnika, dodaj trochę cukru (0,5 kg), wlej wodę, wymieszaj.
- Zawiąż szyjkę pojemnika gazą, pozostaw na 5 dni. Idealna temperatura do fermentacji to 18-25 ° C.
- Przez pierwsze trzy dni brzeczkę należy regularnie mieszać drewnianą szpatułką. Po 5 dniach pojawi się miąższ żurawiny - należy go ostrożnie usunąć.
- Odcedź brzeczkę, przelej do naczynia fermentacyjnego. Odpowiedni jest pojemnik z wąską szyjką, ponieważ nasi przodkowie nadal robili wino. Uzupełnij o 2/3.
- Wyciśnij miazgę usuniętą z powierzchni napoju, wlej płyn do pojemnika z przyszłym winem, a miazga nie jest już potrzebna.
- Wprowadź kolejną porcję cukru - 2 kg.
- Szyja zamykana jest gumową rękawicą medyczną, po zrobieniu dziury można zastosować uszczelnienie wodne. Wszystkie połączenia powinny być odpowiednio uszczelnione.
- Umieść napój do fermentacji w ciemnym miejscu, temperatura otoczenia 18-25 ° C.
- Po 4 dniach dodaj kolejną część cukru pudru - 1,5 kg. Otwórz pojemnik, nalej trochę napoju, rozcieńczyć cukier i ponownie włożyć wszystko do pojemnika. Załóż rękawicę.
- Po kolejnych 3 dniach powtórz manipulację, dodając resztę cukru. Pozostaw wino do fermentacji - może to zająć od 25 do 60 dni. Czas trwania procedury zależy od temperatury powietrza w pomieszczeniu używanym do gotowania.Rada! Jeśli fermentacja trwa dłużej niż 50 dni od momentu założenia rękawicy, część brzeczki należy spuścić do innego pojemnika. Następnie konieczne jest dalsze dojrzewanie wina. Jeśli napój jest podawany przez długi czas, pojawi się gorycz.
- Koniec fermentacji można określić na podstawie osadu, jasnego koloru wina, opróżnionej rękawicy. Po zakończeniu spuść zawartość przez rurkę do innego pojemnika, uważając, aby nie dotknąć osadu.
- Po skosztowaniu napoju dodaje się cukier. Jeśli chcesz, możesz to naprawić wódką lub alkoholem. Wino wzmocnione ma dłuższy okres przydatności do spożycia, ale smak nie jest tak łagodny.
- Napój należy przechowywać w pojemnikach ze szczelnie zamkniętą pokrywką przez 3-6 miesięcy w temperaturze 5-16 ° C. Filtruj co 20 dni, gdy pojawi się osad. Możesz pić napój, gdy osad już się nie pojawi.
Wino suszone żurawinowe
Jeśli nie mogłeś znaleźć świeżej lub mrożonej żurawiny, to bez problemu zrobisz wino z suszonych owoców.
Aby przygotować napój, będziesz potrzebować następujących składników:
- 0,5 kg suszonej żurawiny;
- 4 łyżki. cukier granulowany;
- 4 litry wody;
- drożdże winiarskie - 1 opakowanie;
- 1 łyżeczka enzym pektynowy;
- 1 łyżeczka karmienie drożdżami;
- 1 tabletka Campden.
Taka ilość składników wystarczy na 24 litry wina żurawinowego. Gradacja:
- Zmiel żurawinę maszynką do mięsa, przełóż do pojemnika i zalej 2 łyżki. woda. Dodaj pokruszone tabletki, pozostaw na 12 godzin.
- Po dodaniu enzymu pektyny pozostawić na 10 godzin.
- Przygotuj syrop cukrowy, ostudź. Następnie dodaj żurawinę do jagód, dodaj pozostałe składniki. Przykryj pojemnik gazą, pozostaw na tydzień, mieszając kilka razy dziennie.
- Po zakończeniu energicznej fermentacji ostrożnie odcedź wino, aby nie dotykać osadu, do butelki z wąską szyjką, załóż rękawicę lub uszczelnienie wodne.
- W ciemnym miejscu wino powinno fermentować przez 30-60 dni. Następnie przelej do butelek i przechowuj w chłodnym miejscu do 6 miesięcy.
Wzmocnione wino żurawinowe
Najszybszym sposobem na zrobienie domowego wina żurawinowego jest użycie wódki z dzikimi jagodami. Chociaż niektóre gospodynie domowe nazywają ten napój nalewką, a jego smak będzie różnił się cierpkością. Aby zrobić szybkie wzmocnione wino, potrzebujesz następujących składników:
- 1,5 kg żurawiny;
- 6 łyżek. 96% alkoholu;
- 5 łyżek. cukier granulowany;
- 6 łyżek. woda.
Przygotowanie domowego wina krok po kroku:
- Ułóż żurawinę, opłucz pod bieżącą wodą, zmiel w blenderze. Jednorodną masę przenieść do szklanego pojemnika, pozostawić na 7 dni w ciemnym miejscu. Poczekaj, aż rozpocznie się fermentacja.
- Po 7 dniach do masy jagodowej należy dodać alkohol, ponownie pozostawić do zaparzenia na tydzień.Rada! Pojemnik z mieszanką jagodową należy szczelnie zamknąć pokrywką.
- Po dwóch tygodniach podgrzej wodę, rozcieńczyć granulowany cukier, ostudzić, dodać syrop do jagód, wymieszać.
- Powstałą masę należy podpalić, podgrzać, ale nie dopuszczać do wrzenia, w przeciwnym razie cały alkohol wyparuje. Wtedy fajnie.
- Przecedzić przez kilka warstw gazy.
- Zdrowe wino żurawinowe jest gotowe. Teraz musisz go butelkować i wysłać do lodówki. Możesz pić po 24 godzinach.
Jak prawidłowo przygotować wino żurawinowe pokazano na wideo:
Wniosek
Wino żurawinowe wytwarzane jest ze świeżo zebranych jagód lub mrożonych. Jeśli odstawisz go po przygotowaniu na sześć miesięcy, możesz zadowolić swoich bliskich bardziej nasyconym aromatycznym napojem.Wino to doskonałe narzędzie, które pomaga normalizować procesy trawienne, podnosi napięcie organizmu, aktywuje układ odpornościowy.
