Wino Irgi

Zawartość

1 Charakterystyczne cechy jagody
2 Tradycyjny przepis na wino irgi
3 Niezwykłe połączenie, czyli wino z yergi i porzeczki
4 Przepis na domowe wino irgi z rodzynkami
5 Irga i wino wiśniowe - harmonia smaku i aromatu
6 Prosty przepis na wino irgi bez dodatku cukru
7 Jak zrobić wino z irgi i malin w domu
8 Wniosek

Irga nie jest częstym gościem na stronach Rosjan. Jest to krzew liściasty, którego owocami są niebieskawo-czarne jagody o wielkości do 1 cm z niebieskawym nalotem, które z wyglądu przypominają czarne porzeczki. Są umiarkowanie słodkie, dość soczyste i aromatyczne. Spożywa się je na świeżo i przygotowuje na słodkie przetwory i napoje, w tym wino. Wino Irgi jest oryginalne, nietuzinkowe i zapadające w pamięć w smaku. Dla tych, którzy chcą to zrobić, istnieje kilka prostych przepisów, które można wykorzystać do przygotowania tego odurzającego napoju w domu.

Charakterystyczne cechy jagody

Irga praktycznie nie zawiera białek i tłuszczów, ale jest ogromna ilość przydatnych substancji: cukry (ponad 10%), kwasy organiczne (0,5-1%), pektyny, witaminy (zwłaszcza kwas askorbinowy), flawonoidy (do 40% ) oraz sole mineralne, garbniki, fitosterole i błonnik. Jagoda ma niską kaloryczność - tylko 45 kcal na 100 g. To wszystko sprawia, że irgu jest smacznym, wartościowym i zdrowym produktem.

Wytwarzanie wina z irgi w domu nie jest trudne, ale pewna trudność w jego przygotowaniu polega na tym, że nie jest łatwo uzyskać sok z jego jagód. Jeśli zmielisz je w maszynce do mięsa, otrzymasz gęstą galaretkę, a nie sok. Kolejna trudność polega na tym, że mają one raczej niską zawartość cukru i kwaskowatość, dlatego aby zwiększyć cukier w owocach, zebrane irgi najpierw suszy się na słońcu, a dopiero potem kieruje do przetworzenia. Aby zwiększyć kwasowość, do brzeczki dodaje się sok z cytryny.

Tradycyjny przepis na wino irgi

Jak prawidłowo wycisnąć sok

Aby zrobić domowe wino z irgi własnymi rękami, musisz najpierw wycisnąć sok z jego jagód. Winiarze nie zalecają wyciskania go na sokowirówce: sok okaże się zbyt gęsty i lepki. Lepiej użyć dwóch innych sposobów, aby to uzyskać. Ale wcześniej irga musi być przygotowana: posortuj, usuń niedojrzałe, zepsute jagody, małe liście i gałązki, a następnie spłucz pozostałe całe i nadające się do użytku jagody pod bieżącą wodą.

Musisz przygotować sok w ten sposób:

Zetrzyj irgę na zmiażdżenie i pozostaw na dzień do zaparzenia w ciepłym miejscu. Następnie wyciśnij go przez gazę, uzyskany sok zalej ilością wody określoną w przepisie i odstaw na kolejny dzień. Następnie ponownie wyciśnij sok przez gazę. Ta metoda pozwala zachować naturalne drożdże znajdujące się na jagodach, więc nie trzeba dodawać ich do brzeczki.
Zetrzyj irgę i podgrzej nad ogniem do 60 ° C. Przykryj i pozwól parzyć przez 1 dzień, a następnie przeciśnij przez gazę. W takim przypadku przygotowując brzeczkę będziesz musiał użyć drożdży piwowarskich, ponieważ po podgrzaniu dzikie drożdże zostaną zniszczone.

Aby uzyskać 1 litr soku z irgi, potrzebujesz około 2-3 kg jagód. Z tego współczynnika musisz obliczyć, ile trzeba będzie je zebrać do produkcji wina.

Przygotowanie syropu

Jeśli przepis na domowe wino z irgi wymaga użycia cukru, syrop należy przygotować z wyprzedzeniem. Odbywa się to w następujący sposób: 2 litry wody wlewa się do rondla i wlewa do niego 1 kg cukru. Po całkowitym rozpuszczeniu syrop gotuje się przez 10 minut, aż trochę zgęstnieje.

Przygotowanie i napełnianie pojemników brzeczką

Po przygotowaniu syropu na wino do pojemnika wlewa się sok, dodaje do niego syrop cukrowy, schładza do temperatury pokojowej. Składniki pobiera się w ilości od 1 do 2. Całość miesza się i dodaje do masy drożdże winne i sok wyciśnięty z 1 cytryny. Brzeczkę wlewa się do cylindrów o objętości co najmniej 3 litrów (wskazane jest zabranie dużych butelek na wino, w których wino fermentuje lepiej). Są wypełnione w 2/3, nie można dolać soku, trzeba zostawić trochę miejsca na piankę, która utworzy się podczas procesu fermentacji.

Na wierzchu jest zainstalowana uszczelka wodna, którą można kupić w sklepie lub zrobić samodzielnie z plastikowej pokrywy i cienkiej silikonowej rurki (można użyć rurek medycznych). Koniec rurki, przez który ucieka dwutlenek węgla, zanurza się w słoiku z wodą, który jest zainstalowany obok butelki. Słoik jest wypełniony wodą tylko do połowy. Pokrywkę, jeśli nie przylega ściśle do brzegu puszki, można owinąć taśmą, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza i ulatnianiu się dwutlenku węgla.

Proces fermentacji

Aby brzeczka z sirgi dobrze fermentowała, musi stać w ciepłym (około 20-24 ° C) i ciemnym pomieszczeniu (aby nie padało na nią światło słoneczne, z którego wzrasta zawartość kwasu w soku). Jeśli jest zimniejsze, wino słabo fermentuje; jeśli jest cieplejsze, fermentuje zbyt gwałtownie. Nie wolno dopuścić do tego ani jednego, ani drugiego. Jeśli wszystko pójdzie dobrze, pęcherzyki dwutlenku węgla zaczną się wydzielać, gdy tylko zostanie zainstalowana uszczelka wodna.

W takich warunkach proces fermentacji wina może zająć około 1-1,5 miesiąca. Na jego koniec wskaże zaprzestanie uwalniania pęcherzyków gazu, ciecz stanie się jaśniejsza i bardziej przezroczysta, nabierze szkarłatnego koloru z fioletowym odcieniem. Gotowe wino przelewa się przez rurkę. Aby płyn był łatwiejszy do poruszania się po nim, należy podnieść butelkę nad ziemię, postawić ją na krześle, zanurzyć jeden koniec węża w winie, a drugi przyłożyć do ust i wciągnąć powietrze. Odcedzony płyn jest filtrowany przez gazę, wlewany do puszek lub butelek, napełniając je do samej góry, a następnie przechowywany w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu.

Warunki ekspozycji

Wino dojrzewające z irgi jest dużo smaczniejsze i bardziej aromatyczne niż to, które właśnie wygrał, dlatego trzeba je na chwilę odstawić w chłodne i ciemne miejsce. Okres leżakowania wynosi co najmniej 6 miesięcy. Jeśli można pozwolić mu dłużej dojrzewać, to warto to zrobić - podobnie jak w przypadku wina gronowego, napój z sirgi tylko na tym polepsza. Po upływie sześciu miesięcy płyn wlewa się do innych pojemników w celu usunięcia osadu.

Warunki przechowywania

Domowe wino irga przechowuje się do 5 lat w ciemnej i zimnej piwnicy. Nie można go trzymać w świetle i cieple, z tego powodu psuje się, staje się mętny i kwaśny.

Niezwykłe połączenie, czyli wino z yergi i porzeczki

Oprócz samego irgi do wina z niego dodaje się sok z innych jagód, które nadają mu specyficzny smak i aromat. Można je znaleźć w każdym ogrodzie warzywnym lub kupić na targu. Na przykład napój można przygotować według prostej receptury na wino z yergi i czerwonej porzeczki, które dzięki naturalnej kwasowości nada mu szlachetniejszy smak i wyeliminuje nadmierne mdłości.

Kolejność przygotowania tego typu wina jest następująca: wycisnąć sok z jagód porzeczki i jagód irgi, wymieszać i dodać do powstałej mieszanki syrop z 2 litrów wody i 1 kg cukru pudru. Odcedzić brzeczkę do cylindrów lub butelek, założyć uszczelkę wodną i pozostawić do fermentacji w ciepłym miejscu na okres od 1 do 1,5 miesiąca. Po zakończeniu procesu wlej wino do przygotowanych butelek i opuść je do zimnej piwnicy.

Przepis na domowe wino irgi z rodzynkami

To kolejna wersja domowego wina irgi. Oprócz samej jagody wykorzystuje rodzynki, które nadają gotowemu produktowi niepowtarzalny smak i aromat. Jest przygotowany w ten sposób: weź 2 kg jagód, 50 g rodzynek, 2 litry wody i 1 kg cukru.Kolejność robienia tego wina: zrobić syrop cukrowy, wycisnąć sok z irgi, dodać do niego syrop i rodzynki. Mieszaninę pozostawia się do zaparzenia na 3-5 dni gdzieś w ciepłym miejscu, po czym sok jest osuszany, filtrowany i wlewany do butelek fermentacyjnych. W przyszłości wszystko będzie wyglądać dokładnie tak samo, jak przy zakupie prostego wina, przygotowanego według klasycznej receptury na wino.

Irga i wino wiśniowe - harmonia smaku i aromatu

Ten przepis na domowe wino sirgi polega na dodaniu do brzeczki soku wyciśniętego z wiśni, który idealnie nadaje się do smaku głównej jagody i harmonijnie ją uzupełnia. Aby zrobić domowe wino, biorą tylko dojrzałe wiśnie, myją je i trochę miażdżą, aby wypuścić sok.

Aby przygotować brzeczkę, będziesz potrzebować następujących składników:

1,5 kg irgi;
0,5 kg wiśni;
2 litry wody;
1 kg cukru.

Kolejność produkcji wina z irgi i rodzynek nie jest skomplikowana. Najpierw musisz zrobić syrop cukrowy, wlać jagody do dużej butelki lub słoików, polać je syropem i włożyć do fermentacji w ciepłym pomieszczeniu. Za około półtora miesiąca napój będzie gotowy, można go opróżnić, przefiltrować i butelkować. Okres trwałości tego wina wynosi średnio 5 lat.

Prosty przepis na wino irgi bez dodatku cukru

Chociaż nie jest uważane za słodkie, istnieje prosty przepis na domowe wino z irgi bez dodatku cukru pudru: wynikiem jest wytrawne, kwaśne wino. Aby go przygotować, potrzebujesz tylko 2 składników: wody i jagód, które należy przyjmować w równych proporcjach.

Irga jest sortowana, myta pod bieżącą wodą i wyciskana z soku, a następnie wlewa się do niej tyle wody, ile potrzeba, zgodnie z przepisem. Płyn pozostawia się na 3 dni w otwartym pojemniku, po czym przesącza przez gazę, powstałą ciecz przelewa się do butelki i umieszcza w ciepłym miejscu do fermentacji. Po zakończeniu wino jest odsączane, filtrowane, butelkowane i umieszczane w piwnicy do przechowywania.

Jak zrobić wino z irgi i malin w domu

Ta słodka jagoda może dodać winu słodyczy i smaku. Jak zrobić wino z irgi i malin? Musisz wziąć 1 litr soku z tych jagód, wymieszać je, ugotować klasyczny syrop z wody i granulowanego cukru (2 do 1) i dodać do mieszanki. Wszystko wymieszaj, przelej do butelek i poddaj fermentacji. Następnie przygotuj wino w taki sam sposób, jak według tradycyjnej receptury. Okres przydatności do spożycia wynosi co najmniej sześć miesięcy, ale lepiej pozostawić go na 1 rok lub dłużej.

Wniosek

Zrobić wino z irgi własnymi rękami wcale nie jest trudne. Aby to zrobić, potrzebujesz minimum składników: jagód, czystej wody i cukru pudru. Proces produkcji wina również nie zajmuje dużo czasu i nie jest trudny, więc każdy może zrobić to w domu.