Zawartość
Początkujących winiarzy może zaciekawić pytanie, po co wzmacniać domowe wino? Faktem jest, że często stężenie alkoholu w napoju domowej roboty jest zbyt niskie. Z tego powodu wino może z czasem stracić swój smak, kolor i aromat. Zapięcie pozwala na osiągnięcie pożądanego stężenia alkoholi. Dzięki temu fermentacja ustaje, a raczej kończy się proces fermentacji. W tym artykule szczegółowo omówimy, w jaki sposób przeprowadzana jest ta procedura i czego potrzebujesz do tego.
Jak zrobić wino wzmocnione w domu
Wino wzmocnione to napój, którego moc wzmacnia mocniejszy napój alkoholowy (alkohol lub wódka). Zazwyczaj moc takiego wina waha się od 15 do 22 stopni. Tego rezultatu nie można osiągnąć przez samą fermentację. Gdy poziom alkoholu w napoju wzrośnie do 13%, wino automatycznie przestaje fermentować. Dlatego do win wzmocnionych zwykle dodaje się alkohol lub wódkę oczyszczoną. Co więcej, można to zrobić na zupełnie innych etapach. Możesz dodać alkohol do soku jagodowego, już fermentującego lub młodego wina na końcowym etapie przygotowania.
Istnieją różne sposoby naprawiania wina. Wszystkie są różne i mają też pewne cechy szczególne. Podczas procesu wzmacniania brzeczka fermentacyjna nie jest wyciskana. Owoce po prostu ugniata się, do mieszanki jagodowej dodaje się syrop cukrowy, a butelkę wina pozostawia się w ciepłym pomieszczeniu do dalszej fermentacji. Ten proces może trwać od 3 do 5 dni. W tym czasie ilość cukru w napoju powinna spaść do 7-9%. Na tym etapie brzeczkę należy wycisnąć, a do powstałego soku dodać alkohol o mocy 90%. W tej formie napój należy podawać przez 7 dni. Ponadto wino jest odsączane, w razie potrzeby klarowane i butelkowane. Wskazane jest, aby powstałe młode wino dojrzewało przez kilka lat. Rezultatem jest wspaniały napój o złożonym przyjemnym smaku i aromacie.
Najważniejsze w tym procesie jest prawidłowe obliczenie ilości alkoholu. Dokładne obliczenia mogą być trudne. Ogólnie przyjmuje się, że aby podnieść moc o 1%, należy dodać alkohol w ilości 1% objętości wina. W związku z tym będziesz potrzebować 2 razy więcej wódki, czyli 2%. Na przykład, aby zwiększyć moc 10 litrów wina o 5%, należy dodać do niego 500 ml alkoholu lub 1 litr wódki.
Jak naprawić wino z cukrem
Przed naprawieniem domowego wina musisz zrozumieć niektóre kryteria. Każdy napój ma inną zawartość cukru i alkoholu. Wina deserowe mają moc od 15 do 20%, a zawartość cukru to około 1,2%. Wino likierowe jest mocniejsze, od 16 do 40%, cukier - 1,5%. Różowe wino stołowe zawiera nie więcej niż 11% alkoholu i 1 do 1,5% cukru.
Powinieneś również znać proporcje podczas dodawania cukru. Jeśli dodasz 20 gramów granulowanego cukru do litra brzeczki, twierdza wzrośnie o 1%. Ale nie przesadzaj, ponieważ zbyt dużo cukru może, wręcz przeciwnie, zahamować fermentację napoju.
Cukier jest dodawany do win wytrawnych i deserowych na różne sposoby:
- Aby naprawić wytrawne wina, cukier należy rozcieńczyć w wodzie i wlać do napoju za jednym razem.
- Cukier do win deserowych rozpuszcza się w samym napoju. Niewielką ilość granulowanego cukru i wina miesza się i wprowadza w kilku przejściach w dniach 1,4,7 i 10.
Wino wzmocnione według domowej receptury z alkoholem
Przyjrzyjmy się, jak zamontować domowe wino wiśniowe... Do tego potrzebujemy następujących składników:
- dojrzała wiśnia;
- specjalna zakwas drożdżowy (300 ml zakwasu na litr soku);
- 96% alkoholu (na litr wina od 300 do 350 ml).
Do gotowania weź czereśnie. Musisz wyciągnąć z niego kości i wycisnąć sok. Następnie powstały sok wlewa się do butelki i dodaje tam niewielką ilość wody, granulowany cukier i przygotowany zakwas. Ponadto butelkę należy umieścić w ciepłym miejscu na 5 lub 6 dni. Następnie sok jest ostrożnie osuszany z osadu i wlewany do umytej butelki. Teraz należy wlać alkohol do pojemnika i zaparzać napój w tej formie przez około sześć miesięcy.
Wino wzmocnione wytwarzane z winogron i ziół
Ulubionym napojem wielu winiarzy jest wermut. To wino jest przygotowywane z winogron w domu. Napoje wzmocnione z dodatkiem gorzkich ziół potocznie nazywane są wermutami. Często są używane jako dodatek do kawy lub herbaty. Również wiele koktajli alkoholowych przygotowywanych jest na bazie wermutu. Wiele osób lubi spożywać takie napoje jako aperitif, czyli poprawiać apetyt przed posiłkami.
Możesz wziąć absolutnie każde wino jako podstawę do przygotowania wermutu. Na przykład możesz zrobić napój z jednego soku winogronowego lub możesz zrobić bardziej złożony wermut z różnych jagód. Do tego idealnie nadają się jarzębina i żurawina, które w połączeniu dają bardzo piękny bogaty kolor.
Rzućmy okiem na jedną z klasycznych opcji gotowania wermutu. Jako główne składniki potrzebujemy:
- 100 ml alkoholu lub 250 ml wódki;
- cztery gramy leczniczego krwawnika;
- trzy gramy piołunu;
- trzy gramy mięty;
- laska cynamonu (trzy gramy);
- dwa gramy pudełek kardamonu;
- jeden gram szafranu;
- dwa gramy gałki muszkatołowej.
Spójrzmy, jak zrobić ufortyfikowany domowe wino gronowe i nalewki ziołowe:
- Wszystkie przygotowane zioła umieszczamy w osobnym szklanym pojemniku i zalewamy alkoholem lub wódką. Wstrząsaj nalewką co 24 godziny.
- Jeśli nie lubisz piołunu, możesz go zastąpić estragonem. Ilość zarówno pierwszego, jak i drugiego składnika pozostaje niezmieniona. Ale nadal powinieneś spróbować nalewki. Faktem jest, że piołun może mieć różny stopień goryczy. Wszystko zależy od warunków wzrostu i konkretnej odmiany. Nalewka nie powinna być zbyt gorzka.
- Dodając nalewkę do wina gronowego, należy wziąć pod uwagę proporcje. Na litr napoju weź nie więcej niż 50 ml nalewki alkoholowej lub 120 ml nalewki z wódki. Do wermutu należy również dodać cukier granulowany. Na daną ilość wina wystarczy 100 gramów cukru. W tej kwestii lepiej kierować się własnym gustem. Następnie wermut jest dokładnie mieszany.
- Czas wlać wermut do czystych szklanych butelek. Nie napełniaj pojemnika po brzegi, zostaw połowę szyjki pustą. Pełne uwolnienie smaku i aromatu nalewki zajmie trochę czasu. Po 20-30 dniach wermut będzie całkowicie gotowy do użycia. Możesz przechowywać wermut przez długi czas, nie pogorszy się.
Wniosek
W tym artykule pokazano, jak określić moc domowego wina w zależności od składników. Dowiedzieliśmy się również, jak zwiększyć alkoholizm za pomocą wódki i alkoholu. Wzmacniające wino to świetny sposób na przedłużenie trwałości napoju i wzmocnienie domowego wina.Ta metoda jest odpowiednia dla szerokiej gamy win. Najważniejsze jest prawidłowe obliczenie wymaganej ilości alkoholu.
