Braga na soku brzozowym: przepisy kulinarne, proporcje na bimber

Braga z sokiem brzozowym ma długą historię. Starożytni przodkowie ludów słowiańskich przygotowywali go ze spontanicznie sfermentowanego nektaru brzozowego lub klonowego w celu uzdrowienia, dodania sił ciału oraz wzmocnienia siły i ducha.

Ponieważ prawidłowy domowy zacier brzozowy zawiera tylko naturalne składniki i nie ma dużej wytrzymałości, praktycznie nie szkodzi zdrowiu. Stężenie alkoholu w naparze waha się od 3 do 8%, a dziś takiego napoju nie używa się w czystej postaci, ale pozwala na wytwarzanie mocniejszych formulacji. Dalsza destylacja, poddana procesowi technologicznemu, pozwala na uzyskanie domowej wódki lub wysokiej jakości bimberu.

Napój brzozowy jest smaczny i zdrowy, ale nawet doświadczeni zbieracze nektaru czasami pozwalają na kwaśny sok brzozowy. Takie wady można ukryć, robiąc zacier - surowiec do produkcji bimbru.

Korzyści i szkody zacieru na soku brzozowym

Mieszanka przeznaczona do fermentacji musi zawierać składniki ziołowe. Wszystkie lecznicze właściwości soku brzozowego, suszonych owoców, drożdży są w pełni zachowane. Spożywając zacier z umiarem, możesz zdobyć magazyn witamin i minerałów.

Jeśli gotujesz zacier na nektarze brzozowym z dodatkiem miodu, otrzymujesz napój o silnych właściwościach przeciwwirusowych, immunomodulujących. Dodatek drożdży wpłynie pozytywnie na stan skóry.

Przy wszystkich zaletach należy pamiętać o wadach produktu. Braga może wywoływać indywidualną odporność, powodować alergie. Napój ma maksymalną moc 9 stopni, a przy nadmiernym spożyciu staje się chmielowy. Pacjenci z alkoholizmem nie powinni stosować takiej kompozycji, nawet w małych dawkach.

Nie daj się ponieść zacieru na koncentracie brzozowym dla kobiet w ciąży i w okresie laktacji. Ze względu na nieprzewidywalne działanie napoju na organizm, przed jazdą nie należy gasić pragnienia odurzającą kompozycją.

Jak zrobić zacier brzozowy

Napój brzozowy to doskonały składnik do przygotowania zacieru. Nie jest dla niego typowe, że kwaśnie. Jeśli tak się stało, oznacza to, że naruszono technologię gotowania lub przepis. Chcąc uzyskać produkt wysokiej jakości, warto postawić na sprawdzone receptury. Niezależnie od zastosowanej opcji, wynikiem jest napój o niskiej zawartości alkoholu o następujących właściwościach:

• przyjemny aromat;
• naturalny smak;
• brak oznak zatrucia po rozsądnym użyciu.

Aby nałożyć zacier na sok brzozowy i osiągnąć pożądany efekt, należy użyć wysokiej jakości składników. Sok z półek sklepowych nie jest najlepszym rozwiązaniem do wykorzystania w przepisie. Musi być naturalny, zbierany wiosną. Jednocześnie zwracają uwagę na następujące niuanse:

• najcenniejszy sok jest skoncentrowany na wierzchołku drzewa;
• brzoza do zbierania soku powinna być wolna od oznak choroby.

Nektar zebrany z wierzchołków drzewka wiosną, ze względu na nagromadzone mikroelementy i glukozę, jest szczególnie słodki, co pozytywnie wpływa na smak gotowego naparu.

Aby zacier na koncentracie brzozowym odniósł sukces, oprócz odpowiednio dobranej receptury należy wziąć pod uwagę i spełnić następujące wymagania:

• przy wyborze pojemnika preferowane jest szkło, ponieważ inne materiały mogą reagować z produktami fermentacji - tworzenie toksycznych związków jest szkodliwe dla zdrowia;
• aby cieszyć się piciem zacieru, należy zwrócić uwagę na poprawność drożdży - w wyspecjalizowanych sklepach oferują one wypróbowanie produktu przeznaczonego do produkcji win;
• uszczelnienie wodne jest obowiązkowym atrybutem przy robieniu zacieru na bazie napoju brzozowego; za pomocą korka można kontrolować czas trwania fermentacji i blokować dostęp powietrza ze środowiska zewnętrznego;
• ważne jest, aby utrzymać optymalną temperaturę dla drożdży - 24-28 stopni, a jeśli przekroczysz dopuszczalne granice, niezbędne bakterie mogą umrzeć;
• dobór produktów do przygotowania opiera się na uzyskaniu idealnego smaku, a nie na sile napoju;
• wszystkie składniki muszą być wyjątkowej jakości i wolne od oznak zepsucia.

W procesie robienia zacieru na soku brzozowym ludzie sami dostosowują się do klasycznej receptury, biorąc pod uwagę możliwości i preferencje smakowe, ale nie pozwalają na radykalne odchylenie od technologii produkcji. Przy przygotowywaniu zacieru proporcje cukru i drożdży zależą od słodyczy brzozowego soku i warunków temperaturowych.

Przepis na zacier na soku brzozowym z rodzynkami

Naczynia do gotowania dobierane są z uwzględnieniem faktu, że zacier będzie rósł w trakcie procesu. Dlatego podczas napełniania trzecia część pojemnika musi pozostać pusta.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• sok brzozowy - 15 l;
• rodzynki - 150 g;
• kefir - 0,5 łyżki. l.

Gotowanie zacieru na soku brzozowym obejmuje kilka etapów:

1. Rodzynki wlewa się do osobnego pojemnika, wlewa 1,5 litra soku i przetrzymuje w temperaturze 25-28 stopni w ciepłym miejscu bez dostępu światła.
2. Pozostały sok brzozowy kładzie się na umiarkowanym ogniu i gotuje, aż pozostanie 5-6 litrów.
3. W pojemniku przygotowanym do fermentacji wymieszaj sok z zakwasem.
4. Aby zacier tworzył mniej piany i nie był zbyt mętny, dodaje się kefir.
5. Odstawić do fermentacji na kilka tygodni. Konieczne jest zapewnienie temperatury 25-28 stopni. Jeśli po 2 dniach nie ma procesu, warto dodać trochę drożdży prasowanych (150 g) lub suchych (30 g).
6. O gotowości produktu decyduje zakończony proces wydzielania się gazu.

Po wykonaniu wszystkich etapów grubą warstwę należy usunąć z zacieru. Można go spożywać w postaci, w jakiej jest, lub można go użyć do destylacji.

Przepis na zacier brzozowy bez drożdży

W procesie przygotowania według tej receptury nie używa się drożdży. Fermentacja powoduje w tym przypadku glukozę, która jest przede wszystkim zawarta w soku zebranym z wierzchołków drzew.

Do gotowania weź:

• sok brzozowy - 15 litrów;
• mleko - 0,5 łyżki. l.;

Algorytm działań:

1. Zabierz 1,5 litra nektaru. Bez poddawania jej obróbce cieplnej stworzone są wszystkie warunki do aktywnego życia dzikich drożdży.
2. Pozostałą część soku podgrzewa się i odparowuje, aż objętość zmniejszy się o połowę - schładza się do 25 stopni.
3. Zakwas wymieszać z odparowanym sokiem, dodać mleko, odstawić do fermentacji. Pojemnik jest uszczelniony uszczelką wodną, ​​która zapewnia efektywne uwalnianie powstającego gazu i zatrzymanie dopływu powietrza z zewnątrz.
4. Gotowe mycie jest oddzielane od osadu.

Przepis na zacier na soku z pszenicy i brzozy

Miłośnikom klasycznego smaku bimbru poleca się dodanie do składników kiełkującej pszenicy.W ten sposób zacier na soku brzozowym nabiera przyjemnego posmaku i wyjątkowej miękkości. Następnie pszenicę można wykorzystać jako filtr do oczyszczania bimbru z olejów fuzlowych.

Braga z soku brzozowego z suszonymi owocami

Jeśli dodasz do zacieru suszone owoce z ekstraktu z brzozy, napój nabierze pikantnego smaku. Proces technologiczny nie różni się od poprzednich, jedynie do przygotowania zakwasu zaleca się dodanie 100 g preferowanych suszonych owoców (rodzynki, suszone śliwki, suszone morele).

Braga z sokiem jęczmiennym i brzozowym

Warto chociaż raz spróbować zacieru na soku brzozowym z dodatkiem prażonego jęczmienia. Ziarna fermentowane w soku nadają napojowi szczególny smak. Dodatkowo taka papka jest bardziej pożywna i dobrze gasi pragnienie. Algorytm działania jest taki sam jak przy przygotowywaniu klasycznej receptury, ale z dodatkiem 100 g smażonych ziaren jęczmienia. Nawet jeśli odcedzisz gotowy bimber na bazie soku brzozowego przez filtr jęczmienny, wpłynie to pozytywnie na smak.

Receptura zacieru z sfermentowanego soku brzozowego

Nie jest zasadniczo ważne, jaka świeżość nektaru brzozowego zostanie użyta do przygotowania zacieru. Braga z kwaśnego soku brzozowego nadaje się również do destylacji. Należy zaznaczyć, że świeży sok celowo poddaje się fermentacji, zachowując cenny produkt przez długi czas.

Czy można pić zacier z soku brzozowego

Zacier do spożycia przygotowuje się na różne sposoby: na drożdżach, bez, z cukrem lub suszonymi owocami. Klasyczny przepis obejmuje sok, cukier i drożdże. Napój, który jest spożywany bez destylacji, zaleca się gotować z suchymi drożdżami, co ma pozytywny wpływ na smak. Braga z soku brzozowego przygotowywana jest we wszystkich proporcjach - tak uzyskuje się przyjemny w smaku napój.

Braga na soku brzozowym jest przygotowywana i przechowywana bez dostępu światła w ciepłym miejscu.

Warto zaznaczyć, że pełne dojrzewanie zacieru na soku brzozowym następuje za tydzień lub dwa, ale efektem jest gorzka, mocna kompozycja. Fani lekkich napojów alkoholowych powinni poczekać, aż napój osiągnie 8 stopni. To właśnie ten zacier ma przyjemny, słodkawy smak.

Jak zrobić bimber z soku brzozowego

Bimber na soku brzozowym, według opinii i wyników, znacznie różni się smakiem od wódki przemysłowej. Jest łatwy do picia i nie powoduje kaca.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• cukier granulowany - 3 kg;
• sok brzozowy - 10 l .;
• mleko - 1 łyżka. l.;
• suszone drożdże - 40 g.

Algorytm działań:

1. Sok miesza się z granulowanym cukrem i podgrzewa do 30 stopni.
2. Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie zgodnie z instrukcją na etykiecie.
3. Syrop i drożdże wlewamy do butelki fermentacyjnej. Pojemnik nie powinien być wypełniony w więcej niż 2/3.
4. Aby zmniejszyć tworzenie się piany, mleko wlewa się do całkowitej masy.
5. Butelkę umieszcza się w ciepłym miejscu bez dostępu światła i zamyka uszczelką wodną.
6. Proces aktywnej fermentacji kończy się za dekadę.

Taka ilość surowców wystarczy na przygotowanie 3 litrów bimbru o sile 45 stopni. Nie zaleca się rozcieńczania bimbru sokiem brzozowym do drugiej destylacji, ponieważ napój okaże się mętny i nieatrakcyjny estetycznie.

Bimber brzozowy: przepis bez drożdży

Aby zrobić bimber bez cukru i drożdży, ważne jest, aby aktywować działanie naturalnych drożdży. Braga jest wytwarzana z naturalnego soku, który zawiera wysokie stężenie glukozy. Szczególnie w rodzynkach jest dużo naturalnych drożdży.

Przepis na bimber bez cukru i drożdży

Wytwarzanie bimbru na bazie zacieru z soku winogronowego z dodatkiem miodu lub suszonych jagód i owoców wymaga wprowadzenia kefiru lub mleka w niewielkich ilościach. Po fermentacji napój jest mniej musujący i bardziej przejrzysty.

Aby zrobić bimber bez cukru i drożdży, będziesz potrzebować:

• nektar brzozowy - 30 l;
• kefir - 1 łyżka. l.

Algorytm działań:

1. Część soku poddaje się fermentacji w swoim naturalnym środowisku. Aby usprawnić proces fermentacji, możesz dodać garść rodzynek.
2. Pozostały sok brzozowy podgrzewa się na umiarkowanym ogniu i gotuje na wolnym ogniu, aby odparować nadmiar wody. Jedna trzecia płynu powinna pozostać.
3. Schłodzoną kompozycję miesza się ze sfermentowanym przedmiotem obrabianym. Kefir dodaje się, aby ujarzmić pianę i przezroczystość napoju.
4. Zamknij uszczelką wodną i utrzymuj ciepło bez dostępu światła.

Po ustaniu tworzenia się gazu oddziela się czysty produkt od osadu i przeprowadza się destylację wstępną. Pervak ​​i płyn z olejami fuzlowymi są usuwane - nie nadają się do użycia, ponieważ mogą wywoływać odurzenie. Reszta poddawana jest oczyszczaniu i barwieniu, wzmacnianiu smaku.

Proces destylacji

Przed destylacją napoju usuwa się i przygotowuje zacier na nektarze brzozowym, przestrzegając technologii produkcji klasycznego bimberu:

1. Podczas pierwszej destylacji część perwaku jest wylewana, ponieważ nie nadaje się do spożycia. „Ciało”, czyli alkohol, jest starannie gromadzone w pojemniku. Ponieważ w pozostałej cieczy przeważają oleje fuzlowe, nie są one również mieszane z produktem wysokiej jakości.
2. Do oczyszczenia zebranego alkoholu używa się węgla aktywnego lub ziaren pszenicy.
3. Destylację wtórną przeprowadza się w taki sam sposób, jak destylację pierwotną.
4. Ważnym etapem jest rozcieńczenie powstałego alkoholu do wymaganego stężenia. Rozcieńczyć tylko wodą oczyszczoną, aby uzyskać lustrzanie klarowny napój.
5. Gotowy produkt odstawia się do nasycenia smaku i dojrzewania.

To nie jest cały proces i nie zaleca się używania domowej wódki w tej formie. Aby uzyskać wysoką jakość, warto przeprowadzić dodatkowy etap filtracji.

Czyszczenie, infuzja

Aby skutecznie oczyścić bimber brzozowy z olejów fuzlowych, możesz użyć jednej z metod chemicznych:

1. Do wiadra wlewa się 1 litr bimbru, ważne jest, aby zawsze mieć pod ręką alkoholometr.
2. W słoiku rozcieńczyć 3 g nadmanganianu potasu gorącą wodą (300 ml).
3. Połącz bimber z roztworem.
4. Po 20 minutach dodaj 1 łyżkę. l. soda i 1 łyżka. l sól (bez jodu).
5. Przefiltrowano po kilku godzinach (najlepiej w ciągu jednego dnia).

Możesz również użyć domowego lub aptecznego czyszczenia napoju węglem. Doskonałym sposobem na sedymentację olejów jest koagulacja przed ponowną destylacją. Aby to zrobić, wlej mleko lub ubite białko jaja. Nie ma wątpliwości, że wszystkie szkodliwe substancje zwijają się i osiadają na dnie.

Im bardziej zaparzony zostanie gotowy napój, tym przyjemniejszy będzie jego zapach, dlatego warto odłożyć degustację na później.

Czy bimber można rozcieńczyć sokiem brzozowym

Nie powinieneś próbować poprawiać smaku gotowego bimbru z domowego naparu na soku brzozowym z pozostałą kolekcją z brzozy na farmie, ponieważ opinie na temat wyników są w większości negatywne. Doświadczeni bimberowie doszli do wniosku metodą prób i błędów, że takie rozcieńczenie prowadzi do mętnego produktu, a następnie do tworzenia się śluzu na powierzchni. Do warzenia bimbru można używać tylko oczyszczonej wody.

Wniosek

Braga z sokiem brzozowym może być stosowana jako samodzielny napój o działaniu relaksującym i pozytywnym wpływie na stan psycho-emocjonalny, a także jako surowiec do sporządzania mocniejszych trunków. Bimber wytwarzany w domu z brzozowego soku nie da się porównać z wódką kupioną w sklepie, jest produktem bardziej budżetowym i nie pozostawia na następny dzień stanu osłabienia i kaca. Przy odrobinie wysiłku otrzymasz zdrowy i naturalny napój wysokiej jakości.

Polecane wpisy

Przepis na bimber Feijoa

Nalewki bimber na granacie: przepisy kulinarne

Bimber na galangalu: przepisy na nalewkę na 3 litry na korzeniu, korzyści i szkody, recenzje

Bimber z topinamburu

Przepisy na nalewki z estragonu i bimberu

Zacier kukurydziany

Bimber z morwy

Bimber na migdałach

Przepis na nalewkę, likier, bimber i likier jagodowy